{"title":"Bière Brasserie de Sulauze","description":"\u003cp\u003eLa Brasserie de Sulauze brasse en Provence, à Miramas, dans une bergerie de trois cents ans posée au cœur d'un domaine agricole conduit en bio. La maison sort une quinzaine de bières par an, des plus houblonnées aux plus acidulées, toutes brassées sur place. Chez Trinquay, cette collection ne porte à ce jour qu'une seule référence, la Hoppy Quest, une bière trouble et généreusement houblonnée. Voici ce qui fait la singularité de cette brasserie et de la bouteille que nous avons à la cave.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa Brasserie de Sulauze, une bière brassée dans une bergerie de Miramas\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLe domaine de Sulauze, berceau de la brasserie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTout part d'un lieu : le domaine de Sulauze, chemin du Vieux Sulauze, entre Miramas et Istres, dans les Bouches-du-Rhône. C'est là, dans une ancienne bergerie de trois cents ans, que la brasserie s'est installée en 2012. Il aura fallu près d'un an de chantier pour transformer les deux cents mètres carrés du bâtiment en outil de production, avec des matériaux naturels choisis pour rester dans l'esprit des lieux. Autour, le domaine mêle vignes, oliviers, foin, céréales et taureaux : la brasserie n'est pas posée dans une zone d'activité, elle vit au milieu d'une ferme. \u003cstrong\u003eCette proximité avec la terre irrigue toute la gamme.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes deux brasseurs à l'origine de la Brasserie de Sulauze\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDerrière les cuves, deux amis d'enfance : Julien Gondard et Guillaume David. Ils lancent l'activité à l'automne 2012 et construisent, année après année, une production d'environ cinquante mille litres de bière artisanale. La maison sort à peu près quinze recettes par an, pour un degré d'alcool moyen tournant autour de 5,5 %, et refuse de s'enfermer dans une seule famille : on trouve chez elle de l'IPA et de la NEIPA, mais aussi de la pils, de la gose, de la sour, du stout, du barley wine et même du lambic. La brasserie ouvre par ailleurs son beergarden à la belle saison.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe brassage au feu de bois de la brasserie provençale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa particularité technique de la maison tient à sa chauffe. Là où la quasi-totalité des brasseries chauffe la maische à la vapeur ou au gaz, Sulauze a fait installer un système de brassage au feu de bois présenté comme unique en France. La salle de brassage travaille par lots de vingt hectolitres et neuf cuves assurent la fermentation, ce qui autorise à la fois des séries régulières et des brassins plus confidentiels. Les bières partent ensuite en bouteille et en fût, vers les cavistes français mais aussi vers la Belgique, la Norvège et le Danemark. \u003cstrong\u003eLe feu de bois n'est pas un décor, c'est le cœur de l'atelier.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eL'orge, le houblon et l'eau des bières de Sulauze\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLe malt d'orge qui donne sa robe à la bière\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne bière commence par une céréale. L'orge est maltée, concassée, puis infusée dans l'eau chaude : c'est l'empâtage, l'étape qui libère les sucres que la levure transformera plus tard en alcool et en gaz. Le choix des malts décide de presque tout, à commencer par la robe, qui va du jaune paille au noir d'encre selon le degré de touraillage. Sulauze se fournit auprès d'une petite malterie de la Drôme et complète, pour certains ingrédients, auprès de fournisseurs européens. Sur la Hoppy Quest, ce sont des malts clairs qui dominent, d'où une couleur dorée et une base maltée volontairement discrète.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes houblons cultivés au domaine de Sulauze\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa brasserie ne se contente pas d'acheter son houblon : elle en fait pousser, comme elle fait pousser son orge, sur les terres du domaine. Chaque année, un brassin est produit intégralement à partir de ces récoltes maison, une bière locale du champ jusqu'à la bouteille. Le reste de la gamme fait appel à des variétés venues d'ailleurs, en particulier des houblons américains recherchés pour leurs arômes exubérants. C'est le cas de la Hoppy Quest. Le houblon apporte à la fois l'amertume, quand il est ajouté tôt dans l'ébullition, et le parfum, quand il est jeté tard ou à froid, pendant la fermentation.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'eau de la nappe de la Crau dans la cuve de brassage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'eau représente l'essentiel du volume d'une bière et son profil minéral pèse lourd sur le résultat final : la dureté accentue ou arrondit l'amertume, modifie la perception du malt et joue jusque sur la tenue de la mousse. À Sulauze, elle est puisée dans la nappe de la Crau, cette réserve souterraine qui court sous la plaine caillouteuse entre Alpilles et étang de Berre. C'est un avantage rare : la brasserie n'a pas à corriger lourdement son eau de brassage, elle part d'une ressource locale et régulière. \u003cstrong\u003eLe terroir d'une bière passe aussi par sa nappe.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa bière bio et la biodynamie du domaine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe domaine de Sulauze est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, et la brasserie s'inscrit dans cette logique : matières premières certifiées, chantier mené en matériaux naturels, énergie de chauffe issue du bois. La biodynamie pousse la logique du bio un cran plus loin en considérant la ferme comme un organisme entier, où les cultures, les animaux et les couverts végétaux s'entretiennent mutuellement. L'ambition affichée par les brasseurs est simple à formuler et exigeante à tenir, faire des bières le plus écologiques possible du champ au verre. La maison brasse également des versions avec et sans alcool, ce qui élargit la table sans changer de méthode. Acheter une bière de la Brasserie de Sulauze, c'est donc acheter un produit fermier autant qu'un produit brassicole.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa Hoppy Quest, l'unique bière de Sulauze à la cave\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eUne bière dorée à la mousse crémeuse et au trouble caractéristique\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSoyons clairs sur ce point : la collection ne compte aujourd'hui qu'une seule référence de la brasserie, la Hoppy Quest. Ce n'est pas une gamme, c'est une bouteille, mais elle est représentative de ce que la maison sait faire de plus démonstratif. C'est une double IPA trouble, dorée, coiffée d'une mousse dense et onctueuse. Le voile qui l'opacifie n'est pas un défaut : il vient des protéines et des matières houblonnées maintenues en suspension, et il signe cette famille de bières non filtrées. En bouche, la texture est ronde, presque veloutée, très éloignée de la sécheresse d'une pils.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe trio de houblons Citra, Mosaic et Ekuanot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrois houblons américains construisent son parfum. Le Citra pousse vers les agrumes et les fruits tropicaux, le Mosaic apporte des notes de baies, de mangue et une pointe herbacée, l'Ekuanot ajoute du melon, des agrumes et cette touche végétale reconnaissable qui évoque le poivron. Ensemble, ils donnent un nez intense de fruits jaunes et exotiques, prolongé d'une trace résineuse. Ces trois variétés appartiennent à la génération de houblons américains sélectionnés pour leur richesse en huiles aromatiques, très loin des houblons purement amérisants qui faisaient l'ordinaire des brasseries européennes. C'est le principe même du houblonnage à cru, qui consiste à faire macérer les cônes après l'ébullition pour extraire les huiles essentielles sans ajouter d'amertume. \u003cstrong\u003eLe houblon y est un aromate autant qu'un amérisant.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'amertume modérée et la fermentation haute de la Hoppy Quest\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMalgré la débauche de houblon, l'amertume reste modérée, et c'est justement la marque de fabrique du genre : on cherche le fruit, pas la morsure. Une IPA de la côte ouest américaine mordrait franchement, celle-ci enveloppe. La fermentation est haute, menée par une levure travaillant à température plus élevée, celle qui produit les esters fruités et donne aux ales leur générosité aromatique. Comme toutes les doubles IPA, elle titre plus haut qu'une bière de soif et se boit en conséquence, lentement. Nous en avons un stock confortable, ce qui permet d'en commander plusieurs sans craindre la rupture.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServir et déguster la bière de la Brasserie de Sulauze\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLa température de service et le verre de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne bière aussi aromatique se sert fraîche mais pas glacée, autour de huit à dix degrés : trop froide, elle referme son nez et masque le houblon, trop chaude, elle laisse ressortir l'alcool. Le verre compte autant que la température. Préférez un calice ou une tulipe, dont la paroi se resserre vers le haut et concentre les arômes, à une chope droite qui les dissipe. Versez sans excès de précaution : une mousse généreuse est ici souhaitable, elle protège la bière de l'oxydation et porte une bonne part du parfum. Laissez le fond de bouteille si vous préférez éviter le dépôt de levure.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes accords de table d'une bière houblonnée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe houblon aime le gras et le piquant. Une double IPA trouble tient tête à un burger généreux, à une volaille rôtie, à des travers de porc laqués, et fait merveille sur une cuisine relevée, curry indien, tacos, cuisine thaïe. Les fromages à pâte persillée ou un vieux comté trouvent aussi leur compte face à sa rondeur maltée. Elle s'entend enfin très bien avec un dessert aux fruits exotiques, mangue ou ananas, qui rime avec ses arômes. Évitez en revanche les poissons délicats et les préparations très fines : la puissance aromatique de la bière les effacerait.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa conservation d'une bière houblonnée non filtrée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCe type de bière ne se garde pas. Les arômes de houblon sont fugaces et s'estompent en quelques mois, tandis que la lumière et la chaleur accélèrent le phénomène : une bière très houblonnée se boit jeune, idéalement dans l'année qui suit son brassage. Stockez-la debout, au frais, à l'abri du jour, dans un placard plutôt que sur une étagère exposée. La position verticale limite le contact entre la bière et la capsule et laisse le dépôt de levure se rassembler au fond. Les bières de garde, brunes fortes ou barley wines, obéissent à la règle inverse et gagnent au vieillissement.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa bière de la Brasserie de Sulauze parmi les bières artisanales\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLa double IPA face à la blonde, à l'ambrée et à la blanche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSituer cette bouteille aide à la choisir. Une blonde classique joue la légèreté et la buvabilité, avec un malt discret et une amertume franche mais courte. Une ambrée pousse le curseur du côté du malt caramélisé, sur des notes de biscuit et de fruits secs, et se montre plus ronde que houblonnée. Une blanche, brassée avec du froment et souvent relevée de coriandre et d'écorce d'orange, mise sur l'acidité et la fraîcheur. La double IPA de Sulauze se place ailleurs : c'est la bière du houblon, la plus démonstrative des quatre en arômes, et la plus dense en bouche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe brassin houblonné en regard des brunes et des stouts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀ l'autre bout de la palette, les brunes et les stouts se construisent sur les malts torréfiés. On y cherche le café, le chocolat noir, le pain grillé, parfois une amertume de torréfaction qui n'a rien à voir avec celle du houblon. Le stout irlandais, servi à l'azote, offre une mousse serrée et une texture crémeuse, le barley wine vise pour sa part la puissance et la garde. Sulauze brasse d'ailleurs elle-même du stout et du barley wine, comme des gose salées et des sours acidulées, mais c'est bien une bière houblonnée que nous avons retenue pour la cave.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa brasserie provençale à côté des brasseries américaines et irlandaises\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa double IPA trouble est née aux États-Unis, sur la côte est, avant de gagner l'Europe. Nos rayons portent d'ailleurs des brasseries américaines qui en sont les héritières directes, et des maisons irlandaises ou françaises qui s'y sont mises à leur tour. L'intérêt d'une brasserie comme Sulauze est de faire passer cette grammaire américaine par un filtre provençal : une ferme, une eau locale, une orge et un houblon cultivés à quelques centaines de mètres des cuves. \u003cstrong\u003eLe résultat est une bière artisanale de facture internationale, mais ancrée dans les Bouches-du-Rhône.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur la bière de la Brasserie de Sulauze\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eOù est brassée la bière de la Brasserie de Sulauze ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eElle est brassée à Miramas, dans les Bouches-du-Rhône, chemin du Vieux Sulauze, entre Miramas et Istres. La brasserie occupe depuis 2012 une bergerie de trois cents ans réhabilitée au cœur du domaine agricole de Sulauze. La salle de brassage travaille par lots de vingt hectolitres, chauffée au feu de bois, et neuf cuves assurent la fermentation. Toute la production, environ cinquante mille litres par an, sort de ce seul site provençal.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCombien de bières de la Brasserie de Sulauze propose Trinquay ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne seule pour l'instant : la Hoppy Quest, une double IPA trouble aux houblons Citra, Mosaic et Ekuanot. La brasserie produit une quinzaine de recettes par an, mais notre cave n'en référence à ce jour qu'une, disponible en quantité. Si vous cherchez davantage de choix dans la même famille, notre collection de bières IPA en réunit plusieurs dizaines, et notre rayon bière au complet couvre les blondes, les blanches, les ambrées, les brunes et les stouts.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa bière de la Brasserie de Sulauze est-elle bio ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOui. La brasserie travaille en agriculture biologique et le domaine qui l'accueille est conduit en biodynamie. Orge et houblon sont en partie cultivés sur place, le malt complémentaire vient d'une petite malterie de la Drôme, et la chauffe des cuves se fait au bois. La maison brasse également des bières sans alcool selon la même méthode. Le domaine mêle vignes, oliviers, céréales et troupeau, et une cuvée annuelle est même produite uniquement à partir de l'orge et du houblon récoltés sur place. C'est un engagement agricole autant qu'un choix de brassage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOù acheter la bière de la Brasserie de Sulauze en ligne ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur Trinquay. Nous référençons la Hoppy Quest dans cette collection, avec un stock disponible et une expédition soignée, en point relais ou à domicile, la livraison en relais étant offerte dès cent euros d'achat. Ajoutez-la à votre panier comme n'importe quelle bouteille de la cave et complétez la commande avec les autres bières artisanales du catalogue. En cas de doute sur le choix ou sur l'accord, notre conseil reste à votre disposition avant l'achat.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Brasserie-de-Sulauze-produit.jpg?v=1785933731","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/biere-brasserie-de-sulauze.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}