{"title":"Bière Speakeasy","description":"\u003ch2\u003eLa brasserie Speakeasy, née dans un entrepôt de San Francisco\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eDes brasseurs amateurs devenus la deuxième brasserie artisanale de la ville\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpeakeasy Ales \u0026amp; Lagers naît en 1997, à San Francisco, de la réunion d'un petit groupe de brasseurs amateurs décidés à célébrer la bonne bière et le passé clandestin de leur ville. Steve Bruce et Forest Gray installent leurs premières cuves dans un entrepôt discret du Butchertown District, un quartier d'anciens abattoirs que la ville avait oublié, aujourd'hui rattaché à Bayview-Hunters Point. Les débuts tiennent en peu de choses : des brassins minuscules, des fûts remplis à la main et livrés depuis l'arrière d'une camionnette, de bar en bar. De cette \u003cstrong\u003emicro brasserie\u003c\/strong\u003e sortira pourtant la deuxième brasserie artisanale de San Francisco en volume. La bière Speakeasy a gardé de ces années son goût du travail en petit comité.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa Prohibition Ale, premier brassin de la brasserie Speakeasy\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nom de la maison dit son sujet : un speakeasy était un bar clandestin de la Prohibition, où l'on commandait à voix basse. La première bière brassée porte donc le nom de Prohibition Ale, une american amber ale généreusement houblonnée et bâtie sur l'équilibre entre le malt et l'amertume. Le premier fût sorti de la ligne trouve immédiatement son public, et cette \u003cstrong\u003ebière ambrée\u003c\/strong\u003e reste l'une des signatures de la marque. Deux ans plus tard, en 1999, la maison ajoute la Big Daddy IPA à sa gamme : cette IPA deviendra l'IPA la plus vendue de San Francisco et représentera à elle seule près de 40 % des ventes de la brasserie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'imagerie des années 1930 sur les étiquettes de la bière Speakeasy\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eToute l'identité visuelle de la maison puise dans le San Francisco des années 1930 : gangsters, contrebandiers, portraits en noir et blanc, personnages inventés de toutes pièces. Payback Porter et Payback Coffee Porter, Metropolis Lager, Scarlett Red Rye Ale, Tallulah Extra Pale Ale, Double Daddy Imperial IPA ou la série Syndicate, vieillie en fûts de bourbon ayant contenu du whisky américain, appartiennent au même univers. Ce parti pris n'est pas qu'un habillage : il raconte une ville qui a continué de brasser quand les robinets américains étaient fermés. Pour l'\u003cstrong\u003eamateur de bière\u003c\/strong\u003e, c'est aussi un repère de rayon, tant ces étiquettes se reconnaissent au premier coup d'œil parmi les bières américaines.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDe l'agrandissement de 2015 à la reprise de la marque de bière en 2023\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'année 2015 marque un tournant. La brasserie remplace son installation de quinze barils par une salle de brassage de soixante barils, ajoute une centrifugeuse, un système de manutention du malt, une ligne de mise en canette et douze cents barils de capacité de fermentation supplémentaires, de quoi multiplier la production de bière par cinq. L'investissement pèse lourd : en mars 2017, la société cesse son activité, passe sous administration judiciaire, puis ses marques et son matériel sont repris par Hunters Point Brewery, fondée par l'ancien distributeur Ces Butner. En avril 2023, Speakeasy rejoint \u003cstrong\u003eFull Circle Brewing\u003c\/strong\u003e, de Fresno, dans une fusion qui donne naissance à la plus grande brasserie afro-américaine des États-Unis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa Baby Daddy, unique bière Speakeasy de notre cave à bières\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eUne session IPA à 4,7 % née de la Session 47 Series\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Baby Daddy inaugure en 2015 la Session 47 Series, une gamme pensée par le maître-brasseur Kushal Hall autour d'un chiffre : 4,7 % vol. Son idée de départ était très concrète, puisqu'il n'existait alors chez Speakeasy aucune bière qu'il puisse boire pendant les six heures de cuisson d'une épaule de porc au fumoir. La \u003cstrong\u003esession IPA\u003c\/strong\u003e répond exactement à ce besoin : tout l'aromatique d'une IPA, avec un taux d'alcool assez bas pour qu'on en reprenne un verre. Présentée pour les dix-huit ans de la brasserie en juin 2015, elle est aussi la première bière de la maison mise en canette, distribuée nationalement en canettes et en fûts dès l'été suivant.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes quatre houblons américains de cette bière artisanale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eQuatre houblons composent le houblonnage : Citra, Chinook, Centennial et Cascade. C'est le quatuor classique de la côte Ouest, et chacun y tient son rôle. Le Cascade, le plus ancien, apporte le pamplemousse et une note florale ; le Centennial élargit vers l'orange ; le Chinook signe le pin et la résine ; le Citra, plus récent, tire vers les fruits tropicaux. Ensemble, ils donnent une palette aromatique large sans jamais alourdir le breuvage. Ces arômes ne viennent d'aucun ajout : ils sortent de la fleur de houblon elle-même, incorporée au moût puis après la fermentation, ce qui sépare une \u003cstrong\u003ebière houblonnée\u003c\/strong\u003e d'une bière aromatisée.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa robe blond paille et l'amertume basse à la dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀ l'œil, la robe est blond paille, lumineuse, coiffée d'une mousse blanche fine. Au nez viennent les agrumes et le pin, puis le pamplemousse, le melon, le citron vert et le fruit de la passion. La bouche est ronde et complète malgré le degré modeste, portée par une base de malt d'orge discrète qui laisse toute la place aux houblons. L'\u003cstrong\u003eamertume reste basse\u003c\/strong\u003e, et c'est la signature de cette bière artisanale : là où une IPA impériale assèche les papilles, la Baby Daddy s'arrête avant, sur une finale nette et désaltérante. C'est une bière de soif au sens noble, aromatique et fraîche plutôt qu'amère.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn seul fût de 30 litres de Baby Daddy, et rien d'autre à ce jour\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAutant l'écrire franchement : notre cave à bières ne compte qu'une seule référence Speakeasy, un fût de 30 litres de Baby Daddy, et il n'y en a qu'un. Cette page n'est donc pas un assortiment, c'est une \u003cstrong\u003eréférence unique\u003c\/strong\u003e. Nous l'avons retenue parce qu'une session IPA américaine en fût est précisément ce qui manque à une soirée, à un service au comptoir ou à une fête de famille : trente litres, soit une centaine de pintes, d'une bière légère en alcool que chacun peut boire sans y penser. Le fût reste le format des bars et des comptoirs, celui par lequel la plupart des bières artisanales américaines se découvrent, et il rend cette référence forcément éphémère. Si d'autres bières de la brasserie nous parviennent un jour, elles rejoindront cette page ; en attendant, elle présente honnêtement ce que nous avons en stock.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServir et déguster la bière Speakeasy à la pression\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLa température de service et le verre d'une bière blonde houblonnée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServez cette bière blonde entre 5 et 7 °C. Plus froide, elle referme ses arômes et l'on ne perçoit plus que la fraîcheur ; plus chaude, le houblon prend un tour végétal. Le verre compte autant que la température : préférez un verre tulipe ou une chope à parois fines, dont la panse concentre les notes d'agrumes, à une pinte droite qui les disperse. Versez en inclinant le verre à quarante-cinq degrés, puis redressez en fin de service pour former un col de deux doigts. Cette \u003cstrong\u003epetite mousse\u003c\/strong\u003e n'est pas décorative : elle retient les composés aromatiques et protège la bière de l'oxydation le temps de la dégustation. Déguster une bière à la bonne température change tout, et deux degrés de trop suffisent à écraser ses notes fruitées.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe fût, la tireuse et la mousse d'une bière pression\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUn fût de 30 litres se branche sur une tireuse classique et demande deux réglages, le froid et la pression. Comptez vingt-quatre heures de mise au frais avant le premier verre, une température de cave stable, et un gaz réglé assez bas pour ne pas faire mousser à l'excès. Les \u003cstrong\u003ebières pression\u003c\/strong\u003e n'aiment ni les tuyaux trop longs ni les à-coups de température, qui transforment le service en mousse. Une fois percé, un fût se boit dans les jours qui suivent : c'est l'avantage et la contrainte du format, une bière servie comme au comptoir, plus vivante qu'en bouteille ou en canette, mais qui n'attend pas.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes accords à table de la bière Speakeasy, du barbecue aux fromages\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSon créateur la voyait en bière de barbecue, et c'est le meilleur conseil d'accord qui soit. Les viandes fumées, les travers de porc, le poulet grillé et les burgers trouvent dans ses agrumes de quoi trancher le gras sans écraser la fumée. Elle tient aussi à l'apéritif, avec des chips, des olives ou des fritures, et devant une cuisine relevée, tacos, plats mexicains ou recettes épicées, où son amertume basse ne surenchérit pas sur le piment. Côté fromages, allez vers une \u003cstrong\u003epâte pressée jeune\u003c\/strong\u003e, un comté doux ou un chèvre frais plutôt que vers une pâte persillée, dont le sel durcirait le houblon.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa session IPA Speakeasy face aux autres bières\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eL'IPA américaine, la pale ale et les bières anglaises\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'India Pale Ale est née en Angleterre, où le houblon servait à protéger la bière pendant le long voyage vers l'Inde. Les brasseurs américains s'en sont emparés dans les années 1980 pour en faire autre chose : une bière où le houblon n'est plus une protection mais le sujet. Entre une \u003cstrong\u003epale ale anglaise\u003c\/strong\u003e, cuivrée, maltée, à l'amertume terreuse, et une IPA américaine aux notes d'agrumes, l'écart tient d'abord aux variétés de houblon et à la levure. Les bières anglaises de fermentation haute, bitters et milds, cherchent la buvabilité par la légèreté ; l'IPA de session, elle, la cherche en gardant le houblon et en baissant l'alcool.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes bières belges d'abbaye, trappistes et de fermentation spontanée\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Belgique brasse selon une tout autre logique. Les bières d'abbaye et les bières trappistes, produites sous le contrôle de moines dans une poignée d'abbayes, misent sur la puissance du malt, la rondeur sucrée et les notes épicées de leurs levures : une triple, une quadruple ou une bière brune belge dépasse volontiers 8 % et se boit lentement. À côté, les bières belges de \u003cstrong\u003efermentation spontanée\u003c\/strong\u003e du Pajottenland, lambic, gueuze d'assemblage et kriek à la cerise, travaillent l'acidité et le temps en foudres de chêne. Notre session IPA américaine n'appartient à aucune de ces familles : elle est houblonnée, blonde et volontairement légère.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDes blondes de fermentation basse aux bières brunes et noires\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDeux grandes voies partagent le monde brassicole. La fermentation basse, celle des pils tchèques, des bières allemandes et des lagers de l'Oktoberfest, travaille au froid avec des levures qui descendent au fond de la cuve : elle donne des bières blondes nettes, sèches, très désaltérantes, et une bière allemande de Munich servie fraîche reste le repère de la bière rafraîchissante. La fermentation haute, celle des ales et de notre bière, monte en température et laisse la levure produire des esters fruités. La robe, elle, se décide à la malterie : une \u003cstrong\u003ebière rousse\u003c\/strong\u003e ou cuivrée doit sa couleur à des malts caramélisés, une bière brune ou une bière noire à des malts torréfiés qui apportent le café, le chocolat et la réglisse d'une stout irlandaise.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes bières françaises, bio et sans alcool parmi les bières du monde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa France n'est pas en reste. La bière de garde du Nord, longuement mûrie en cave, les bières bretonnes au sarrasin, les bières de Noël épicées et les centaines de brasseries artisanales ouvertes depuis vingt ans forment un paysage aussi riche que celui des bières du monde. S'y ajoutent les bières bio certifiées en agriculture biologique, les \u003cstrong\u003ebières sans gluten\u003c\/strong\u003e pour les intolérants, et des bières sans alcool devenues crédibles. Les céréales elles-mêmes s'élargissent : l'orge bien sûr, mais aussi le blé et le froment d'une bière blanche, le seigle et l'avoine. La cervoise n'est jamais très loin, tant brasser reste un geste ancien que des centaines de microbrasseries réinventent : les amateurs de bière trouvent aujourd'hui une bière bio, une bière sans gluten ou une bière de Noël épicée à quelques kilomètres de chez eux, et les meilleures bières ne sont plus forcément importées. Comparer toutes ces bières a peu de sens, ce sont des plaisirs différents, à savourer avec modération.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur la bière Speakeasy\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eQui brasse la bière Speakeasy ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpeakeasy Ales \u0026amp; Lagers est une brasserie artisanale américaine fondée en 1997 à San Francisco par Steve Bruce et Forest Gray, membres d'un petit groupe de brasseurs amateurs. Installée dans le quartier de Bayview-Hunters Point, elle est devenue la deuxième brasserie artisanale de la ville en volume, avec la Prohibition Ale et la Big Daddy IPA pour porte-drapeaux. Après une reprise par Hunters Point Brewery en 2017, la marque a rejoint Full Circle Brewing en avril 2023.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQu'est-ce qu'une session IPA comme la Baby Daddy ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne session IPA est une IPA dont le taux d'alcool a été volontairement abaissé, ici à 4,7 % vol., sans toucher au houblonnage. On garde donc les arômes d'agrumes et de fruits tropicaux et la fraîcheur d'une IPA, mais on peut en boire plusieurs verres au cours d'une même soirée, ce qui est tout le sens du mot session. La Baby Daddy ouvre la Session 47 Series de Speakeasy : elle est houblonnée au Citra, au Chinook, au Centennial et au Cascade, avec une amertume basse et une finale nette.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuels plats accompagner d'une bière Speakeasy ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est avant tout une bière de barbecue : viandes fumées, travers de porc, grillades et burgers. Ses notes d'agrumes coupent le gras et sa faible amertume ne se bat pas avec les épices, ce qui la rend très à l'aise sur une cuisine relevée ou mexicaine. À l'apéritif, elle accompagne les fritures, les charcuteries et les fromages à pâte pressée jeune. Servie fraîche entre 5 et 7 °C, elle joue la fraîcheur plutôt que la puissance, ce qui en fait une bière d'été et de tablée.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOù acheter la bière Speakeasy en ligne ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur Trinquay. Nous expédions ce fût de 30 litres de Baby Daddy partout en France, aux côtés du reste de notre cave à bières et de nos sélections de vins et de spiritueux. Il n'y a qu'un exemplaire disponible : une fois parti, la référence sera épuisée. La livraison est offerte dès 100 € d'achat en point relais, hors Corse, et un fût de cette taille voyage par transporteur, calé et protégé. Une question sur ce fût, son branchement ou un accord à table ? Écrivez-nous, nous répondons nous-mêmes.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Speakeasy-Brewing-produit.jpg?v=1785933742","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/biere-speakeasy.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}