{"title":"Eau-de-vie de prune","description":"\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eeau-de-vie de prune\u003c\/strong\u003e compte parmi les plus belles expressions de la distillation française. Sous ce nom se cache une grande famille de spiritueux, tous nés d'un même fruit à noyau mais aux visages multiples : la quetsche d'Alsace au parfum profond, la délicate mirabelle de Lorraine, la prunelle sauvage à la fine amertume et la fameuse vieille prune vieillie en fût de chêne. Chaque distillerie y imprime son terroir et son savoir-faire. Chez Trinquay, nous avons réuni les eaux-de-vie de prune de deux maisons emblématiques, la distillerie alsacienne Jos. Nusbaumer et la maison Louis Roque de Souillac, pour offrir aux amateurs de digestifs authentiques un choix rare et sincère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa prune distillée, une grande famille d'eaux-de-vie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDerrière l'appellation générique d'eau-de-vie de prune se cache une diversité de fruits, de variétés et de méthodes. On distingue les eaux-de-vie blanches, translucides et fruitées, des eaux-de-vie vieillies, ambrées et rondes. Ce champ lexical du verger, de l'alambic et du digestif fait toute la richesse de cette catégorie de spiritueux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDe la quetsche d'Alsace à la mirabelle de Lorraine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003equetsche\u003c\/strong\u003e est une prune oblongue à la peau bleu foncé et à la chair jaune, appréciée pour sa richesse en jus et son parfum délicat. C'est la prune la plus distillée en Alsace et en Lorraine : son eau-de-vie offre une bouche marquée par des arômes noyautés très caractéristiques et une finale sèche typique des fruits à noyau. La \u003cstrong\u003emirabelle\u003c\/strong\u003e, petite prune dorée du plateau lorrain, livre quant à elle une eau-de-vie plus douce, aux notes florales et fruitées d'une grande finesse. Deux prunes, deux terroirs, deux dégustations : voilà pourquoi ces eaux-de-vie fruitées tiennent une place à part parmi les alcools de fruits, aux côtés du kirsch, de la framboise ou de la poire williams.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa prunelle et la prune sauvage, l'esprit des buissons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà des prunes de verger, l'eau-de-vie de prune puise aussi dans les fruits sauvages. La \u003cstrong\u003eprunelle\u003c\/strong\u003e est la baie bleutée du prunellier, un arbuste épineux des haies et des buissons. Récoltée à maturité, elle donne une eau-de-vie tonique et racée, où perce un goût d'amande venu de son petit noyau. La prune sauvage, plus rustique que ses cousines cultivées, apporte elle aussi ce côté aromatique et ce caractère de terroir que recherchent les connaisseurs. Ces eaux-de-vie de buisson comptent parmi les plus rares et les plus authentiques de la distillerie artisanale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa vieille prune, une eau-de-vie de prune vieillie en fût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003evieille prune\u003c\/strong\u003e occupe une place singulière : contrairement aux eaux-de-vie blanches embouteillées jeunes, elle passe plusieurs années en fût de chêne. Ce vieillissement lui donne sa robe ambrée, sa rondeur et ses notes de fruits confits, de vanille et de bois. Emblème du patrimoine gastronomique français, notamment dans le Sud-Ouest où la prune d'Ente règne en maître, la vieille prune se déguste comme un grand digestif de garde. C'est l'eau-de-vie de prune de la patience, où le temps de maturation affine chaque arôme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe la prune à l'alambic : la distillation d'une eau-de-vie de fruit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFaire une eau-de-vie de prune de qualité demande un fruit mûr, un savoir-faire précis et de la patience. Tout se joue en deux grandes étapes, la fermentation ou la macération, puis la distillation à l'alambic. C'est ce parcours du fruit à la bouteille qui sépare une gnôle rustique d'une eau-de-vie fine et digeste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa fermentation des prunes à noyau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes prunes riches en sucre, comme la quetsche et la mirabelle, fermentent naturellement. Le fruit est mis en cuve, souvent avec ses noyaux, et fermente plusieurs semaines : chez Nusbaumer, la quetsche fermente ainsi deux à trois semaines, avant un repos prolongé qui développe les arômes. Cette fermentation transforme le sucre du fruit en alcool et prépare le moût qui partira à la distillation. C'est la voie classique des eaux-de-vie de prune de verger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa macération des prunes sauvages et de la prunelle dans l'alcool\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes fruits plus pauvres en sucre, à commencer par la prunelle et certaines prunes sauvages, ne peuvent pas fermenter seuls. On les fait alors \u003cstrong\u003emacérer\u003c\/strong\u003e plusieurs semaines dans un alcool neutre, qui se charge peu à peu de leurs arômes et de leur parfum. Cette macération extrait la matière première du fruit avant de la libérer par la distillation. Deux chemins, la fermentation et la macération, mais un même but : capturer l'âme de la prune.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'alambic en cuivre, cœur de la distillation de la prune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVient ensuite l'étape reine : la distillation à l'\u003cstrong\u003ealambic en cuivre\u003c\/strong\u003e. Chauffé doucement, le moût libère ses vapeurs d'alcool que le distillateur condense. Tout l'art consiste à ne garder que le cœur de chauffe, cette fraction centrale et pure, en écartant les têtes et les queues moins nobles. Selon les maisons, la distillation se fait en simple ou en double passe. L'eau-de-vie ainsi obtenue, à haut degré d'alcool, est enfin réduite avec une eau de source pure jusqu'à son degré de dégustation, autour de 40 à 45°.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNos distilleries de prune, entre Alsace et Quercy\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne eau-de-vie de prune ne vaut que par la maison qui la signe. Nous avons choisi deux distilleries de caractère, l'une au pied des Vosges, l'autre au bord de la Dordogne, qui incarnent chacune une facette de ce spiritueux : la finesse fruitée alsacienne et la rondeur ambrée du Sud-Ouest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa distillerie artisanale Jos. Nusbaumer et sa prune d'Alsace\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFondée en 1947 à Steige, dans le Val de Villé, la distillerie \u003cstrong\u003eJos. Nusbaumer\u003c\/strong\u003e perpétue depuis plus de soixante-dix ans une tradition familiale de distillateurs alsaciens. La maison distille près d'une trentaine de fruits et de baies sauvages, réduits à l'eau de source de Steige filtrée sur le schiste vosgien. Son eau-de-vie de quetsch et sa mirabelle, embouteillées à 45°, illustrent le fruité et la précision de l'Alsace, tandis que sa très vieille mirabelle, sa vieille prune, sa prune sauvage et sa prunelle prolongent la gamme vers des expressions plus rares et plus mûres. C'est le terroir de l'eau-de-vie de fruit dans toute sa noblesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa Vieille Prune de Souillac par la maison Louis Roque\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ Souillac, dans le Lot, la maison \u003cstrong\u003eLouis Roque\u003c\/strong\u003e distille depuis 1835. C'est en 1905 que Louis Roque s'installe dans la cité quercinoise et devient le spécialiste local de l'eau-de-vie de prune. Sa Vieille Prune de Souillac, devenue une pièce du patrimoine gastronomique français, naît de l'assemblage de plusieurs eaux-de-vie issues de variétés de prunes cultivées en France, distillées séparément puis vieillies en petits fûts de chêne de deux à six ans. On la reconnaît à sa bouteille trapue, son étiquette manuscrite et son bouchon ciré à la main : un digestif de tradition, rond et ambré, à savourer lentement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes eaux-de-vie de prune de terroir, du fruité à la finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eD'un versant à l'autre, ces maisons partagent la même exigence : un fruit de qualité, une distillation maîtrisée et le refus des arômes artificiels. L'Alsace joue la carte de la fraîcheur et de la finesse des eaux-de-vie blanches ; le Quercy celle de la patience et du vieillissement en fût. Cette diversité de terroirs fait de notre sélection un véritable voyage au pays de la prune distillée, pour l'apéritif comme pour le digestif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDéguster et servir une eau-de-vie de prune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne belle eau-de-vie de prune mérite un service à la hauteur. Qu'elle soit blanche et vive ou vieillie et ronde, sa dégustation obéit à quelques règles simples qui en révèlent tout le bouquet, et toujours dans le respect de la modération.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe digestif de prune servi bien glacé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'eau-de-vie de prune blanche, quetsche, mirabelle ou prunelle, se sert traditionnellement en \u003cstrong\u003edigestif\u003c\/strong\u003e, bien glacée : sortie du congélateur quelques instants avant, dans un petit verre à eau-de-vie. Le froid resserre l'alcool et fait ressortir le fruit sans jamais l'écraser. La vieille prune, plus ronde, se savoure plutôt à température ambiante pour laisser s'exprimer ses notes boisées et confites. Dans les deux cas, on la déguste par petites gorgées, à la fin d'un bon repas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes accords gourmands de l'eau-de-vie de prune : desserts et chocolat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'eau-de-vie de prune fait aussi merveille en cuisine et à table. La vieille prune accompagne à ravir un dessert au chocolat, une tarte aux fruits ou un pruneau, et parfume café et pâtisseries. Une quetsche ou une mirabelle glacée relèvent une glace vanille, un sorbet ou une salade de fruits. Quelques gouttes suffisent à flamber une crêpe ou à sublimer un fruit poché : la prune distillée est un \u003cstrong\u003earôme\u003c\/strong\u003e de fête autant qu'un digestif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eConserver et savourer sa prune avec modération\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne eau-de-vie de prune se conserve des années sans faiblir : à l'abri de la lumière et debout, son haut degré d'alcool la protège du temps. Une fois ouverte, elle ne s'oxyde pas comme un vin et garde tout son parfum. Reste l'essentiel : ces spiritueux se dégustent lentement, en petite quantité et toujours avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé ; c'est en connaisseur, et non en quantité, que l'on apprécie une grande eau-de-vie de prune.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur l'eau-de-vie de prune\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre quetsche, mirabelle et prunelle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe sont trois fruits distincts de la famille du prunier. La quetsche est une prune oblongue bleu foncé, à l'eau-de-vie profonde et noyautée. La mirabelle est une petite prune dorée de Lorraine, plus douce et florale. La prunelle, elle, n'est pas une prune de verger mais la baie sauvage du prunellier : son eau-de-vie, obtenue par macération, est tonique et marquée par un goût d'amande. Trois prunes, trois dégustations bien différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÀ quelle température servir une eau-de-vie de prune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne eau-de-vie de prune blanche, comme la quetsche ou la mirabelle, se sert très fraîche, idéalement sortie du congélateur juste avant le service, dans un petit verre. Le froid en accentue le fruité. Une vieille prune vieillie en fût se déguste plutôt à température ambiante pour révéler ses arômes boisés et sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que la Vieille Prune de Souillac ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Vieille Prune de Souillac est une eau-de-vie de prune vieillie, signée par la maison Louis Roque à Souillac, dans le Lot, depuis 1905. Elle résulte de l'assemblage de plusieurs eaux-de-vie de prunes cultivées en France, distillées séparément puis élevées en fûts de chêne de deux à six ans. Ambrée, ronde et parfumée, elle est reconnue comme un fleuron du patrimoine gastronomique français.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter une eau-de-vie de prune en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez commander votre eau-de-vie de prune directement sur Trinquay. Notre cave en ligne réunit les quetsche, mirabelle, prunelle, prune sauvage et vieille prune des distilleries Nusbaumer et Louis Roque, expédiées avec soin. Un conseil personnalisé, un large choix de spiritueux et une livraison rapide : de quoi trouver l'eau-de-vie de prune qui vous ressemble.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/eau-de-vie-de-prune.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}