{"title":"Eau-de-vie Domaine Bourdy","description":"\u003cp\u003eL'eau-de-vie du \u003cstrong\u003eDomaine Bourdy\u003c\/strong\u003e prolonge, dans le verre du connaisseur, l'un des plus longs héritages viticoles de France. Installée à Arlay, au cœur du Jura, cette maison familiale ne se contente pas de faire du vin depuis le XVIᵉ siècle : elle en distille aussi la quintessence. Sa Fine du Jura est une eau-de-vie de vin, née de l'alambic et patiemment mûrie sous le chêne, dans la grande tradition des vieux domaines jurassiens. Ni marc de raisin ni liqueur, c'est un spiritueux de terroir, à la finesse rare, que Trinquay a choisi de proposer aux amateurs de digestifs authentiques. Cette collection réunit les eaux-de-vie signées Bourdy, à savourer avec la même attention qu'un grand cru du domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe Domaine Bourdy, cinq siècles de tradition à Arlay dans le Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComprendre l'eau-de-vie de Bourdy, c'est d'abord connaître la maison qui la façonne : un domaine parmi les plus anciens de la viticulture française, ancré dans le Revermont jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne maison familiale fondée en 1579 au cœur du Revermont\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Caves Jean Bourdy comptent parmi les plus anciennes maisons vigneronnes de France, dont les origines à Arlay remontent à 1579. Depuis, la même lignée cultive ce terroir de calcaires et de marnes, au pied du Revermont, dans le cœur historique du vignoble du Jura. Cette longévité n'est pas anecdotique : elle a forgé un savoir-faire où la \u003cstrong\u003edistillation\u003c\/strong\u003e accompagne la vinification, le domaine mettant de côté, génération après génération, ses meilleurs flacons et ses eaux-de-vie de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSeize générations de vignerons et de bouilleurs de cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSur plus de cinq siècles, seize générations de la famille se sont transmis les vignes, les chais et les gestes du \u003cstrong\u003ebouilleur de cru\u003c\/strong\u003e. Aujourd'hui, Jean-François et sa fille Laura conduisent le domaine, agrandi de quatre à dix hectares. Les cépages jurassiens y règnent : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir, ceux-là mêmes qui donneront, après les vendanges et la fermentation, la matière première de la Fine et du marc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes caves biodynamiques riches de très vieux millésimes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine est passé à l'agriculture biologique puis à la biodynamie, avec une certification Demeter obtenue en 2010. Ses caves abritent l'une des plus impressionnantes collections de très vieux millésimes du Jura, avec des vins jaunes et des chardonnays parfois plus que centenaires. Vinifications et élevages se font dans de grands foudres et de vieux fûts de chêne, certains presque octogénaires. Ce rapport au temps long imprègne aussi ses spiritueux : une eau-de-vie Bourdy n'est jamais pressée, elle attend son heure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa Fine du Jura, une eau-de-vie de vin née de la distillation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa spécialité de la maison en matière de spiritueux est la Fine du Jura, appellation régionale qui désigne une eau-de-vie de vin, à distinguer nettement du marc de raisin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe la vigne à l'alambic : la double distillation du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fine du Jura de Bourdy naît de la \u003cstrong\u003edouble distillation\u003c\/strong\u003e des vins rouges et blancs du domaine. Là où le marc part des pellicules, des pépins et de la rafle laissés par le pressurage, la Fine distille le vin lui-même : c'est une eau-de-vie de vin, plus élégante et plus vineuse. Passé à l'alambic selon la même technique que le marc, après une fermentation du moût conduite par les levures du domaine, le distillat en ressort à un \u003cstrong\u003edegré d'alcool\u003c\/strong\u003e de 50 % vol, concentrant en quelques litres tout le fruit d'une année de vendanges. Chaque passe demande au distillateur une attention constante, afin de ne conserver que le cœur de chauffe, la fraction la plus pure et la plus aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vieillissement patient sous chêne et en fûts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès distillation, l'eau-de-vie est confiée pendant plusieurs années à des fûts de chêne. Ce vieillissement lent, dans les chais frais du domaine, arrondit le distillat, l'habille d'une robe ambrée et lui apporte ces notes de vanille et d'épices douces caractéristiques d'un long élevage sous bois. À l'image des cuvées de réserve du Jura, la maturation fait toute la différence entre un alcool brut et un digestif de garde, capable de traverser les décennies sans faiblir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFine de vin ou marc de raisin : deux eaux-de-vie du terroir jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Jura cultive deux grandes eaux-de-vie de terroir. Le Marc du Jura, obtenu par distillation des marcs de raisin fermentés puis vieilli au minimum deux ans sous bois, titre entre 47 et 55 % et offre un profil plus puissant, sur les fruits secs et les raisins confits. La Fine, plus fine comme son nom l'indique, joue la délicatesse. Ces deux spiritueux s'éloignent des eaux-de-vie de fruits — poire Williams, mirabelle ou kirsch de cerises — pour exprimer le vin et son cépage. Selon les arrivages, la collection Bourdy peut réunir l'une comme l'autre de ces expressions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDéguster une eau-de-vie Bourdy : arômes, robe et profil aromatique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa dégustation d'une eau-de-vie Bourdy récompense la patience : robe, bouquet et longueur en bouche racontent le vin d'origine autant que le fût qui l'a mûrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe ambrée et un bouquet marqué par la vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe long séjour en fûts donne à ces eaux-de-vie une robe qui va du jaune paille à l'ambré, limpide et brillante. Au nez, le bouquet mêle les raisins confits, les fruits secs et une belle finesse aromatique, rehaussés par la vanille et les épices apportées par le chêne. On y retrouve la signature des grands distillats de vin, à mille lieues des arômes plus vifs et fruités d'un alcool de verger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne attaque puissante et une longue finesse en bouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et persistante, portée par une trame vanillée, légèrement torréfiée, poivrée et épicée. La rondeur du vieillissement enveloppe la chaleur de l'alcool, laissant une longueur en bouche remarquable. C'est une eau-de-vie de méditation, à déguster lentement, à température ambiante, pour laisser ses arômes s'ouvrir dans le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Fine du Jura parmi les grands spiritueux français\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParmi les spiritueux français, la Fine du Jura tient un rang à part. Comme le Cognac ou l'Armagnac, elle procède de la distillation du vin ; comme une grappa italienne ou un marc de Bourgogne, elle appartient à la famille des eaux-de-vie de terroir. Mais elle porte l'empreinte unique du Jura, de ses cépages et de sa biodynamie. Pour l'amateur de whisky, de rhum ou de cognac curieux d'élargir sa cave, elle constitue une découverte rare et très identitaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eServir et accorder l'eau-de-vie du Domaine Bourdy\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne eau-de-vie de cette tenue mérite un service soigné et des accords choisis, du simple digestif de fin de repas aux mariages plus audacieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe digestif idéal en fin de repas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fine du Jura est avant tout un superbe digestif. Servie dans un verre tulipe, sans glaçon, elle clôt un repas en beauté, seule ou pour accompagner un café. Les connaisseurs l'apprécient aussi, plus rarement, en apéritif contemplatif ou pour napper une glace à la vanille et transformer un dessert en gourmandise. À consommer avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes accords avec les viandes, les légumes rôtis et les fromages persillés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà du digestif, cette eau-de-vie de vin s'invite à table. Elle accompagne les viandes rouges et brunes, les légumes d'automne rôtis, ou encore les fromages persillés dont la puissance répond à sa richesse aromatique. Un carré de chocolat noir, des fruits secs ou une tarte aux noix prolongent aussi joliment sa dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service, de garde et de dégustation à la carafe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServez la Fine à température ambiante, entre 16 et 18 °C, dans un verre à eau-de-vie qui concentre les arômes. Une carafe permet de laisser respirer le spiritueux avant le service. Bien bouchée et debout, à l'abri de la lumière, une eau-de-vie de vin se garde des décennies sans altération : le distillat, à son degré d'alcool élevé, ne vieillit plus une fois en bouteille et conserve intacte la mémoire de son millésime.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur l'eau-de-vie du Domaine Bourdy\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le Domaine Bourdy ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Bourdy, ou Caves Jean Bourdy, est établi à Arlay, dans le Revermont, au cœur du vignoble du Jura. C'est l'une des plus anciennes maisons vigneronnes de France, tenue par la même famille depuis 1579 et aujourd'hui conduite en biodynamie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment est produite la Fine du Jura de Bourdy ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fine du Jura est une eau-de-vie de vin : elle provient de la double distillation, à l'alambic, des vins rouges et blancs du domaine, puis d'un vieillissement de plusieurs années en fûts de chêne. Elle titre 50 % vol et se distingue du Marc du Jura, distillé à partir des marcs de raisin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir une eau-de-vie du Domaine Bourdy ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn la sert surtout comme digestif en fin de repas. À table, elle s'accorde avec les viandes rouges, les légumes rôtis et les fromages persillés, ainsi qu'avec les desserts aux fruits secs, aux noix ou au chocolat noir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter l'eau-de-vie du Domaine Bourdy en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes eaux-de-vie du Domaine Bourdy sont disponibles sur Trinquay, votre caviste en ligne. Nous sélectionnons ces spiritueux de terroir directement auprès des domaines et vous les livrons partout en France, aux côtés de notre gamme de vins du Jura, marcs et eaux-de-vie.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/eau-de-vie-domaine-bourdy.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}