{"title":"Liqueur Italicus","description":"\u003cp\u003eIl existe des liqueurs qui inventent une catégorie et d'autres qui en réveillent une. Les liqueurs Italicus appartiennent à la seconde famille : elles ont ramené le rosolio, apéritif italien tombé dans l'oubli au profit du vermouth, dans les bars contemporains. Le tout autour d'un agrume peu commun, la bergamote de Calabre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe rosolio, un apéritif italien remis au goût du jour\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne famille de liqueurs italiennes anciennes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rosolio désigne une famille de liqueurs italiennes dont la trace remonte au XVe siècle. Son nom évoque la rosée du soleil, et la boisson fut longtemps servie à la cour de Savoie avant de se répandre dans le reste du pays, chaque région développant sa propre version selon les plantes et les agrumes disponibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuis la mode a tourné. Le vermouth s'est imposé comme l'apéritif italien par excellence, les amers à la gentiane ont pris le reste de la place, et le rosolio est devenu une curiosité de vieux manuels de liquoriste. \u003cstrong\u003eC'est ce chapitre refermé qu'Italicus a rouvert\u003c\/strong\u003e, en reprenant le principe d'une liqueur peu alcoolisée destinée au début du repas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGiuseppe Gallo et le lancement de la marque en 2016\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDerrière la marque se trouve un homme du métier : Giuseppe Gallo, barman italien devenu ambassadeur de spiritueux, qui a travaillé sa recette pendant plus de quinze mois avant de la présenter. La liqueur a été lancée le 1er septembre 2016 au Savoy Hotel de Londres, une adresse qui pèse dans l'histoire des cocktails et de la mixologie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe point de départ n'est pas une invention pure. Giuseppe Gallo s'est appuyé sur des recettes de famille et sur une formule de rosolio turinois repérée dans un ancien manuel de liquoriste, le Liquorista Pratico. La marque a été rapidement distinguée par la profession, notamment comme meilleure nouveauté aux Spirited Awards de Tales of the Cocktail en 2017.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTorino Distillati, une distillerie familiale du Piémont\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa production est confiée à Torino Distillati, distillerie familiale installée à Moncalieri, aux portes de Turin, en activité depuis 1906. Le Piémont n'est pas un choix anodin : c'est l'un des berceaux historiques de l'apéritif italien, région de vermouths, d'amers et de liqueurs de plantes, où le savoir-faire d'assemblage est une tradition ancienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe savoir-faire porte davantage sur l'infusion et le dosage que sur la distillation spectaculaire. C'est exactement ce que demande un rosolio, produit où tout se joue dans l'équilibre entre agrumes, fleurs, racines et sucre, sans qu'aucun de ces éléments ne doive écraser les autres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn flacon Art déco qui a relancé le rosolio\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa bouteille compte pour beaucoup dans la reconnaissance du produit : un flacon d'inspiration Art déco, d'un bleu-vert profond, dessiné par le studio Stranger and Stranger, coiffé d'un bouchon dont les stries évoquent la façade rayée du Duomo de Sienne. On le repère de loin sur un arrière-bar, ce qui n'est pas indifférent pour une catégorie que plus personne ne savait nommer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa profession a suivi. Après le prix de la meilleure nouveauté en 2017, la liqueur s'est installée des années durant parmi les références les plus servies des classements de bars établis par la presse spécialisée, et elle a accumulé les médailles dans les concours internationaux de spiritueux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa bergamote de Calabre au cœur de la recette\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa sfumatura, une extraction à froid des huiles essentielles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDeux agrumes forment la colonne vertébrale de la liqueur : la bergamote de Calabre et le cédrat de Sicile. Tous deux passent par la sfumatura, technique traditionnelle d'extraction manuelle des huiles essentielles du zeste, menée à froid, sans chauffe ni solvant, ce qui préserve la finesse des parfums.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence se sent immédiatement dans le verre. Une extraction plus brutale donnerait des notes cuites, presque confites ; ici, les arômes d'agrumes restent vifs et délicats. \u003cstrong\u003eLa bergamote, agrume amer que l'on connaît surtout par le thé Earl Grey, apporte son côté floral et sa légère amertume\u003c\/strong\u003e, tandis que le cédrat allonge la finale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Calabre concentre l'essentiel de la bergamote mondiale, cultivée sur une étroite bande côtière de la province de Reggio de Calabre, où l'huile essentielle bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Le rendement donne la mesure du travail : il faut environ deux cents kilos de fruits pour obtenir un kilo d'essence, extraite à froid puis séparée par centrifugation. \u003cstrong\u003eUn tel ratio explique que la bergamote soit d'abord un agrume de parfumeur avant d'être un agrume de bar.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCamomille, lavande, gentiane et roses jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAux agrumes s'ajoute une palette végétale : camomille romaine du Latium, lavande, roses jaunes, mélisse et gentiane venues du nord de l'Italie. Ces plantes aromatiques sont mises à macérer plusieurs jours avant d'être intégrées à l'assemblage final, selon un dosage qui reste le secret de la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChacune joue un rôle précis. La gentiane apporte l'amertume de racine qui donne de la tenue, la camomille et la mélisse une douceur herbacée, la lavande et la rose la dimension florale qui signe le produit. C'est cet équilibre végétal qui distingue Italicus d'une simple liqueur d'agrumes et le rapproche des liqueurs de plantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn assemblage embouteillé à 20 % d'alcool\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe tout est assemblé avec un alcool neutre italien et du sucre, pour un embouteillage à 20 % vol. C'est peu pour un spiritueux, beaucoup pour un apéritif : la liqueur reste facile à boire tout en gardant assez de matière pour tenir dans un cocktail sans se faire effacer par le vin effervescent ou le tonic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe degré modéré explique aussi l'usage qu'en font les bars. Là où une liqueur d'agrumes à 40 % sert surtout de modificateur en petite quantité, celle-ci peut se verser généreusement, se boire seule sur glace, ou composer des boissons longues et peu alcoolisées où la modération n'est pas un sacrifice.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que l'on trouve dans le verre : arômes floraux et amertume délicate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn nez d'agrumes et de fleurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez est franchement citronné, marqué par la bergamote et son zeste, avec des nuances de pamplemousse et de cédrat. Derrière les agrumes viennent les notes florales de rose et de lavande, puis une trame herbacée de camomille et de mélisse qui apporte de la fraîcheur et empêche le bouquet de paraître parfumé à l'excès.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne bouche sucrée que l'amertume rattrape\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, la liqueur est ronde et souple, sucrée sans excès. L'amertume de la bergamote et de la gentiane arrive dans un second temps et empêche l'ensemble de tourner au sirop, ce qui donne une finale nette et rafraîchissante. La persistance joue sur le zeste et les fleurs, avec ce parfum d'Earl Grey que beaucoup reconnaissent aussitôt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est une liqueur qui se laisse boire lentement, en apéritif plutôt qu'en digestif. Elle ouvre l'appétit au lieu de le refermer, ce qui la place à l'opposé d'un limoncello glacé de fin de repas ou d'une liqueur de plantes puissante servie après le café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSur le plan réglementaire, la bouteille reste une liqueur au sens du règlement européen : au moins quinze degrés et cent grammes de sucre par litre. Les mentions « crème de » imposent, elles, deux cent cinquante grammes de sucre par litre, et quatre cents grammes pour la crème de cassis. Avec ses 20 % vol et son amertume d'agrume, ce rosolio se place donc à l'extrémité la plus sèche et la plus buvable de la famille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne liqueur à boire fraîche, nature ou sur glace\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServie seule, elle se déguste bien fraîche, dans un petit verre ou sur quelques glaçons, avec un zeste de citron pressé au-dessus du verre pour relancer les huiles essentielles. C'est la façon la plus simple d'apprécier le travail d'assemblage avant de la mettre en cocktail, et celle qui révèle le mieux la part florale de la recette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'Italicus Spritz et les cocktails des bars\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe spritz signature au prosecco et aux olives vertes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe cocktail emblématique de la marque tient en trois éléments : une part de liqueur, deux à trois parts de vin effervescent bien frais, généralement un prosecco, et trois olives vertes en garniture, clin d'œil à l'apéritif italien. Le verre est rempli de glace et l'on remue à peine, pour préserver les bulles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn crémant brut ou un mousseux sec peuvent remplacer le prosecco, à condition de rester peu dosés : la liqueur apporte déjà son sucre. Certains bars remplacent l'olive par une rondelle de citron ou un ruban de zeste, plus classique et tout aussi juste, l'essentiel étant de garder l'ensemble très froid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeux détails font la différence à la maison : des glaçons gros et bien pris, qui fondent lentement sans noyer le verre, et un vin effervescent sorti du réfrigérateur au dernier moment. Versez la liqueur en premier, puis les bulles le long de la paroi, et laissez la cuillère de côté. Un spritz trop remué perd son effervescence en deux minutes et paraît aussitôt plus sucré qu'il ne l'est réellement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe gin, le vermouth et le martini floral\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn mixologie, cette liqueur fonctionne comme un modificateur aromatique. Associée au gin, elle donne un martini floral d'une grande fraîcheur ; combinée à un vermouth blanc, elle allège les cocktails d'apéritif classiques ; avec de la vodka et un trait de jus de citron, elle compose un sour agrume élégant préparé au shaker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle supporte aussi le tonic, l'eau pétillante ou une limonade artisanale pour un long drink de terrasse. Les bars la glissent volontiers dans des recettes inspirées du spritz, du fizz ou du punch, partout où un accent d'agrume et de fleur manque à l'appel sans qu'il faille monter en degré.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes versions allongées et des accords sucrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à charger le verre. Allongé d'eau gazeuse, de tonic ou d'un jus de raisin blanc pétillant, le rosolio donne des boissons très peu alcoolisées, à servir en grand verre avec beaucoup de glace et de la menthe fraîche. C'est une bonne solution pour un apéritif d'été prolongé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ table, la liqueur accompagne les desserts aux agrumes, une crème au citron, une salade d'oranges ou un sorbet, et se verse en filet sur une glace à la vanille. Elle fonctionne également sur des fruits frais, où sa fraîcheur florale évite l'effet trop sucré que produirait une crème de fruit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les liqueurs Italicus\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu'est-ce qu'un rosolio di bergamotto ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rosolio est une famille de liqueurs italiennes anciennes, apéritif traditionnel antérieur à la mode du vermouth. Italicus en propose une version bâtie sur la bergamote de Calabre et le cédrat de Sicile, complétés de camomille, de lavande, de roses jaunes, de mélisse et de gentiane, le tout assemblé avec un alcool neutre et du sucre à 20 % vol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuel goût a la liqueur Italicus ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est citronné et floral : bergamote, pamplemousse, cédrat, puis rose, lavande et camomille. La bouche est ronde et sucrée, rattrapée par une amertume de racine qui apporte de la fraîcheur en finale, avec un parfum proche du thé Earl Grey. C'est une liqueur d'apéritif, plus douce qu'un amer et plus aromatique qu'un vermouth blanc.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment préparer un Italicus Spritz ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRemplissez un grand verre de glaçons, versez une part de liqueur puis deux à trois parts de prosecco bien frais, remuez à peine et garnissez de trois olives vertes ou d'une rondelle de citron. Un crémant brut ou un mousseux sec conviennent également, à condition de rester peu dosés en sucre pour ne pas alourdir le cocktail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter la liqueur Italicus en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose l'Italicus Rosolio di Bergamotto en ligne, aux côtés de nos autres liqueurs italiennes, de nos amers et de nos apéritifs. Commandez sur trinquay.fr et faites-vous livrer à domicile ou en point relais, avec les conseils d'un caviste pour composer un bar de maison cohérent. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/liqueur-italicus.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}