{"title":"Liqueur Queen's","description":"\u003cp\u003eLes liqueurs Queen's forment un trio simple et lisible : fraise, cassis et pomme-coing. Trois fruits, trois bouteilles, un usage évident derrière un bar ou au moment du dessert. Derrière ce nom qu'on croit anglais se cache en réalité une marque danoise, Queens of Denmark, née dans un jardin du Jutland du Nord et devenue l'une des références primées de la liqueur de fruits biologique en Scandinavie. Cette collection Trinquay rassemble ces bouteilles dans un rayon dominé par les maisons françaises — Cartron, Briottet, Nusbaumer — où elles apportent une lecture nordique du fruit, plus acidulée et moins sucrée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes liqueurs de fruits Queen's disponibles chez Trinquay\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa gamme référencée dans notre cave se concentre sur deux fruits rouges et un fruit de verger, trois parfums qui couvrent l'essentiel des usages classiques de la liqueur de fruits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFraise, pomme-coing et cassis : les trois parfums Queen's du catalogue\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTrinquay propose la liqueur de fraise, la liqueur de pomme et coing et la liqueur de cassis Queen's, au même tarif pour les trois références, toutes en 70 cl à 18 % vol. Ce format de gamme, resserré et homogène, est celui d'une liqueur d'usage : on l'achète pour \u003cstrong\u003emélanger\u003c\/strong\u003e, préparer un kir, arroser un dessert ou colorer un cocktail. La marque compte un quatrième parfum, la fleur de sureau, que nous ne référençons pas à ce jour.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQueens of Denmark, la marque danoise derrière les liqueurs Queen's\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eQueen's est le nom commercial de Queens of Denmark, gamme créée par Titte Skotlander, qui a d'abord mis en bouteille les fruits et les baies de son propre jardin, dans le nord du Danemark, avant de professionnaliser la production. Le principe revendiqué est celui des liqueurs d'autrefois, faites avec le fruit et rien d'autre, mais avec une \u003cstrong\u003ematière première biologique\u003c\/strong\u003e et une exigence de concours. La gamme est aujourd'hui distribuée dans plus de cent vingt cavistes danois et a raflé quatre médailles d'or aux Fifty Best Liqueurs de New York en 2018.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSkotlander Spirits, la distillerie familiale de Pandrup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes liqueurs Queen's sont produites par Skotlander Spirits, distillerie familiale fondée en 2013 par Titte et Anders Skotlander et installée à Pandrup, sur la côte ouest du Jutland du Nord. La maison s'est fait connaître par son rhum puis par son gin Herbie avant d'élargir sa gamme aux liqueurs et à la vodka, toujours en petits lots. Elle est certifiée \u003cstrong\u003eB Corp\u003c\/strong\u003e, une distinction encore rare chez les producteurs de spiritueux, et travaille en biologique depuis sa création plutôt que par conversion tardive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÀ quoi sert une liqueur de fruits dans une carte de cocktails\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUne liqueur de fruits remplit deux fonctions dans un mélange : elle apporte le goût du fruit et une partie du sucre nécessaire à l'équilibre. C'est ce qui la rend plus pratique qu'un sirop, qui ne donne que le sucre, et qu'un fruit frais, qui ne tient pas la conservation. Avoir deux ou trois liqueurs de fruits en réserve, c'est pouvoir improviser un \u003cstrong\u003ecocktail\u003c\/strong\u003e ou un dessert sans passer par le marché, et remplacer le sucre de canne d'un sour par quelque chose qui a du goût.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe qu'est une liqueur de fruits, au sens réglementaire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe mot « liqueur » n'est pas une formule commerciale : c'est une catégorie encadrée par le règlement européen 2019\/787, avec des seuils précis qu'il est utile de connaître pour comparer deux bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe seuil de sucre qui définit une liqueur de fruits\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePour porter la dénomination « liqueur », une boisson spiritueuse doit contenir au moins \u003cstrong\u003e100 grammes de sucre par litre\u003c\/strong\u003e et titrer au minimum 15 % vol. En dessous de ces seuils, on n'est plus dans la catégorie, quel que soit le nom porté sur l'étiquette. Ces deux chiffres expliquent la texture et la douceur caractéristiques de la famille, et pourquoi une liqueur se sert en petite quantité. À 18 % vol., les Queen's se situent dans le bas de la fourchette alcoolique du rayon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCrème de fruit et crème de cassis : des seuils plus élevés\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa réglementation prévoit deux niveaux supplémentaires. Une \u003cstrong\u003ecrème de fruit\u003c\/strong\u003e doit dépasser 250 grammes de sucre par litre, et la crème de cassis, catégorie protégée à part, monte à 400 grammes par litre au minimum. Une liqueur de cassis et une crème de cassis ne sont donc pas la même chose : la seconde est nettement plus sucrée, plus épaisse, et plus concentrée en fruit. Le cassis Queen's est bien une liqueur de cassis, plus vive et moins dense qu'une crème de Dijon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMacération et infusion : comment le fruit passe dans l'alcool\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes liqueurs de fruits sont le plus souvent obtenues par \u003cstrong\u003emacération\u003c\/strong\u003e ou infusion du fruit dans l'alcool, suivie d'une filtration et d'un ajout de sucre. Contrairement aux eaux-de-vie, il n'y a pas nécessairement de distillation après extraction du fruit : c'est justement ce qui permet de conserver la couleur et le caractère frais du fruit dans le verre. Le fruit rouge se prête particulièrement bien à ce procédé, ce qui explique la robe rouge profond de la fraise et le pourpre presque noir du cassis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne composition courte et une certification bio danoise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL'étiquette des Queen's tient en quatre lignes : le fruit biologique, le sucre de canne, l'eau et l'alcool de grain neutre. Ni arôme ajouté, ni colorant, ni épaississant, ce qui est loin d'être la norme dans le rayon des liqueurs de fruits. Les bouteilles portent la \u003cstrong\u003ecertification biologique\u003c\/strong\u003e danoise DK-ØKO-100, qui couvre la chaîne du fruit à la mise en bouteille. Une liste d'ingrédients courte est d'ailleurs le meilleur indicateur de qualité quand on compare deux liqueurs à l'aveugle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBoire et mélanger les liqueurs Queen's\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eChaque parfum a ses usages de prédilection, hérités du répertoire classique des liqueurs de fruits et du goût scandinave pour les boissons longues et fraîches.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa liqueur de cassis Queen's et le kir\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cassis reste le fruit le plus universel de la famille. Un fond de liqueur dans un verre de vin blanc sec donne un \u003cstrong\u003ekir\u003c\/strong\u003e ; avec un crémant, un kir royal. Comptez un doigt de liqueur pour un verre de vin, à ajuster selon la sucrosité. Le cassis Queen's, au nez de baies noires et de vanille et à la finale légèrement amère, fonctionne également très bien en remplacement d'un porto sur un plateau de fromages, ou réduit en sauce sur une viande rouge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa liqueur de fraise Queen's en cocktail et en dessert\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRécompensée d'une double médaille d'or à New York, la fraise Queen's appelle les mélanges frais : eau gazeuse et menthe, crémant, ou vodka et jus de citron au shaker. Son nez très démonstratif de fraise mûre et de caramel et sa finale de confiture relevée de citron passent parfaitement en \u003cstrong\u003eapéritif\u003c\/strong\u003e servi très froid et allongé. En cuisine, un trait sur une salade de fruits rouges, une panna cotta ou une glace vanille remplace avantageusement un coulis industriel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa liqueur de pomme et coing Queen's sur glace et en allongé\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eC'est le parfum le plus original des trois : la pomme y est associée au coing, avec un nez de pomme fraîche, de cannelle et d'abricot sec, et une finale de caramel et de sucre cuit. Sur \u003cstrong\u003eglaçons\u003c\/strong\u003e avec un trait de citron, allongée de limonade ou de jus de pomme, elle donne des boissons désaltérantes et peu alcoolisées. Le producteur la propose aussi en fin de repas comme alternative à un porto blanc, et elle supporte très bien le gin comme le whisky au shaker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChoisir et conserver une liqueur de fruits\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eQuelques repères simples permettent de bien choisir sa bouteille et de la garder en bon état une fois ouverte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChoisir sa liqueur de fruits selon l'usage prévu\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePour un kir ou un dessert, une liqueur généreuse en sucre convient parfaitement. Pour du cocktail, mieux vaut une liqueur moins sucrée, qui laisse la main sur l'équilibre final. Le prix, dans ce rayon, suit surtout la \u003cstrong\u003econcentration\u003c\/strong\u003e en fruit et le mode d'extraction : une crème de cassis de Bourgogne et une liqueur de cassis danoise ne visent simplement pas le même emploi, la première pour la densité, la seconde pour la fraîcheur et la tension acidulée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa conservation d'une liqueur de fruits après ouverture\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUne bouteille entamée se garde debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le sucre et l'alcool assurent une bonne stabilité, mais les liqueurs de fruits rouges perdent en éclat et foncent avec le temps, sous l'effet de l'oxydation. Comptez quelques mois pour profiter du fruit à son meilleur, et gardez la bouteille au \u003cstrong\u003efrais\u003c\/strong\u003e une fois ouverte : le froid convient au service et ralentit le vieillissement des arômes, particulièrement sur la fraise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe sucre et le degré, deux repères pour comparer les liqueurs\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFace à deux bouteilles, ces deux indications suffisent à se situer : le \u003cstrong\u003edegré\u003c\/strong\u003e annonce la puissance en mélange, la teneur en sucre annonce la texture et la douceur. Une liqueur à 15 % vol. très sucrée se boira en petite quantité, tandis qu'une liqueur plus alcoolisée et moins sucrée se comportera mieux dans un cocktail long où la glace fondra. Les 18 % vol. des Queen's en font des liqueurs faciles à doser en apéritif comme au shaker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les liqueurs Queen's\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où viennent les liqueurs Queen's ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDu Danemark. Queen's est le nom commercial de Queens of Denmark, une gamme de liqueurs de fruits biologiques créée par Titte Skotlander et produite par la distillerie familiale Skotlander Spirits, à Pandrup, dans le Jutland du Nord. La marque a été récompensée par quatre médailles d'or aux Fifty Best Liqueurs de New York en 2018.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuels parfums de liqueurs Queen's propose Trinquay ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNotre cave référence trois liqueurs de fruits Queen's : fraise, pomme et coing, et cassis, proposées au même tarif en 70 cl à 18 % vol. Ces trois parfums couvrent les usages classiques de la catégorie, du kir au cocktail fruité en passant par l'arrosage d'un dessert. Le quatrième parfum de la gamme, la fleur de sureau, n'est pas référencé chez nous.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment servir une liqueur de fruits Queen's ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eServez-la fraîche, en petite quantité. En apéritif, un fond de liqueur allongé de vin blanc sec, de crémant, d'eau gazeuse ou de tonic donne une boisson légère. Au shaker, comptez deux à trois centilitres pour équilibrer un cocktail à base de vodka, de gin ou de jus de citron. Le cassis se prête aussi au plateau de fromages, en remplacement d'un porto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne liqueur de fruits, est-ce très sucré ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePar définition, oui : la réglementation européenne impose au minimum 100 grammes de sucre par litre pour qu'une boisson soit appelée liqueur. Les crèmes de fruits vont plus loin, avec au moins 250 grammes par litre, et la crème de cassis au moins 400 grammes par litre. C'est ce sucre qui donne à ces bouteilles leur texture et leur rôle d'appoint dans un mélange.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/liqueur-queen-s.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}