{"title":"Château des Creissauds","description":"\u003cp\u003eRare et provençal, le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e est un pastis millésimé, vieilli en bois, né du savoir-faire artisanal de la Maison Ferroni à Aubagne. Découvrez une gamme de pastis atypiques, à mille lieues des recettes industrielles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe Château des Creissauds, un pastis millésimé signé Maison Ferroni\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e n'est pas un pastis comme les autres. Élaboré par la Maison Ferroni, fondée par Guillaume Ferroni, il porte le nom d'un ancien domaine viticole niché sur les hauteurs d'Aubagne, en Provence, à quelques kilomètres de Marseille. Passionné d'histoire et de spiritueux anciens, Guillaume Ferroni y a ressuscité une manière oubliée de faire le pastis : plantes cultivées sur place, cueillette manuelle, macération lente et vieillissement en bois. Le résultat est un pastis haut de gamme, daté comme un grand vin, qui raconte chaque année une histoire différente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn domaine provençal au cœur d'Aubagne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe domaine des Creissauds est un ancien clos viticole entouré de garrigue et de jardins, où la Maison Ferroni cultive elle-même les plantes aromatiques qui composent son pastis. Cette proximité entre le jardin et l'atelier est la signature de la maison : on ne se contente pas d'acheter des matières premières, on les fait pousser. La Provence, avec son soleil, son climat sec et ses sols pierreux, donne aux plantes une concentration aromatique remarquable. C'est ce terroir qui confère au \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e son identité, impossible à reproduire à l'échelle industrielle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes plantes cueillies à la main de mai à septembre\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur de la recette repose sur une vingtaine de plantes aromatiques, dont l'anis, le fenouil sauvage, l'absinthe grande et petite, la camomille, l'origan, la verveine citronnelle, la menthe, le thym, la sauge, l'hysope, le myrte, le laurier, la marjolaine, le romarin ou encore la mélisse. Une partie est cultivée dans les jardins du domaine, l'autre cueillie à l'état sauvage dans la garrigue environnante. La récolte s'étale de mai à septembre, au rythme de la maturité de chaque plante, et se fait à la main pour préserver l'intégrité des feuilles et des fleurs. Cette exigence explique en grande partie la richesse aromatique de la cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn pastis atypique et haut de gamme\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLà où le pastis de grande consommation joue sur une recette figée et un profil réglisse dominant, le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e vise le pastis de dégustation, complexe et nuancé. À 45 degrés, il s'adresse aux amateurs curieux qui abordent le pastis comme un spiritueux à part entière, au même titre qu'un bel apéritif de tradition. Chaque bouteille est le fruit d'environ dix-huit mois de travail, de la cueillette à la mise en bouteille : une temporalité rare pour un pastis, qui le rapproche des grands assemblages de spiritueux vieillis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa macération et l'assemblage au fondement de la recette\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa méthode d'élaboration du \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e tient en trois gestes : macérer, assembler, vieillir. C'est cette approche patiente, plus proche de l'art du parfumeur que de la production de masse, qui donne au pastis toute sa profondeur aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa macération séparée de chaque plante\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUne fois cueillie, chaque plante est mise à macérer immédiatement, à froid, dans un alcool fin, afin de capturer sa fraîcheur avant qu'elle ne se dégrade. Point essentiel : les plantes ne macèrent pas ensemble mais séparément, chacune dans sa propre cuve, pendant plusieurs semaines. Cette macération individuelle permet d'extraire le meilleur de chaque végétal et de contrôler précisément l'intensité de chaque note. On obtient ainsi une palette de macérats, comme autant de couleurs sur la palette d'un peintre, prêts à être combinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'assemblage des macérats, geste de sommelier\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVient ensuite l'assemblage, moment décisif où le savoir-faire de la maison s'exprime pleinement. Les différents macérats sont dosés et mariés pour construire l'équilibre du pastis : la puissance de l'anis et du fenouil, l'amertume maîtrisée de l'absinthe, la fraîcheur mentholée, les notes herbacées et florales. Chaque assemblage cherche l'harmonie plutôt que la démonstration, avec la volonté de laisser respirer chaque plante. Ce travail rapproche le pastis millésimé de l'univers du vin, où l'assemblage fait la différence entre un produit correct et une grande cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa fraîcheur aromatique préservée\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eToute la démarche vise un objectif : préserver la fraîcheur aromatique des plantes. En macérant à froid et rapidement après la cueillette, la Maison Ferroni évite la lourdeur et les notes cuites que l'on trouve parfois dans les pastis industriels. Le nez révèle alors une profusion d'arômes végétaux vivants, sur lesquels se greffent des touches d'agrumes et une sensation fruitée inattendue. Cette vivacité aromatique fait la personnalité du \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e et le distingue immédiatement à la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe vieillissement en foudres de bois, signature de la cuvée\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eCe qui rend le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e véritablement unique, c'est son passage par le bois. Peu de pastis sont vieillis ; celui-ci en fait un pilier de son identité, à la manière des grandes eaux-de-vie de garde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn pastis vieilli en bois de six à dix mois\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès l'assemblage, le pastis repose dans des foudres et cuves de bois pendant six à dix mois. Ce vieillissement arrondit la matière, fond les arômes les uns dans les autres et apporte une dimension supplémentaire. Au contact du chêne, le liquide gagne en rondeur, développe de subtiles notes boisées et parfois une pointe de caramel, sans jamais masquer l'expression des plantes. Ce recours aux fûts, habituel pour un whisky ou un rhum, reste exceptionnel dans le monde du pastis : c'est l'un des rares pastis réellement vieillis en bois de manière assumée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe principe du pastis millésimé\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eParce que les plantes ne poussent jamais exactement de la même façon d'une année sur l'autre, la Maison Ferroni a choisi de dater ses cuvées : chaque bouteille porte son millésime. Un millésime pluvieux ne donnera pas le même équilibre qu'une année sèche et ensoleillée. Loin d'être un défaut, cette variabilité est revendiquée : elle laisse le terroir et la nature s'exprimer librement, offrant une belle diversité d'un millésime à l'autre. Cette logique, empruntée au vin, fait du \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e un pastis de collection, que l'on peut comparer d'une année à l'autre. La maison a d'ailleurs célébré son parcours avec une cuvée anniversaire dix ans, jalon de cette aventure commencée au début des années 2010.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe profil aromatique en dégustation\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eÀ la dégustation, le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e surprend par sa complexité. Le nez déploie l'anis et le fenouil, puis les herbes de garrigue, des nuances d'agrumes et une note fruitée. En bouche, l'attaque est fraîche, l'amertume de l'absinthe se fait sentir avec élégance, et le bois apporte une trame ronde et légèrement caramélisée en finale. Additionné d'eau fraîche, le pastis se trouble et libère toute sa palette d'arômes. C'est un pastis à savourer lentement, qui récompense l'attention qu'on lui porte, très loin de la simple boisson désaltérante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe Château des Creissauds parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003ePour bien situer ce pastis, il est utile de le replacer dans la grande famille des spiritueux. Le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e partage certains gestes avec d'autres alcools de tradition, tout en suivant une voie qui lui est propre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe pastis face au whisky et au rhum\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe whisky et le rhum sont des eaux-de-vie : ils naissent d'une fermentation (de céréales maltées pour le malt et le single malt, de canne pour le rhum), suivie d'une distillation, puis d'un long vieillissement en fûts de chêne. Le pastis, lui, ne repose ni sur une fermentation de matières sucrées, ni sur une distillation de sa propre recette : il se construit par macération de plantes dans l'alcool, puis assemblage. Ce que le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e emprunte au monde du whisky et du rhum, c'est le vieillissement en bois : comme un scotch ou un rhum vieux, il passe par le fût et y gagne en rondeur. La Maison Ferroni, qui élabore par ailleurs ses propres rhums et whiskies, connaît bien cet art de la garde en chêne et l'applique à son pastis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGin, vodka et eaux-de-vie : des chemins différents\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe gin et la vodka éclairent d'un autre angle la singularité du pastis. La vodka est une eau-de-vie neutre, distillée à haut degré pour effacer le caractère de la matière première. Le gin, lui, est distillé avec des botaniques dont le genièvre : là encore, on passe par l'alambic et la distillerie. Le pastis provençal privilégie au contraire la macération à froid, qui préserve la fraîcheur des plantes sans les soumettre à la chaleur de l'alambic. La Maison Ferroni maîtrise aussi la distillation, puisqu'elle produit gin, vodka et eaux-de-vie ; elle a donc choisi, pour le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e, la macération plutôt que la distillation, par fidélité à la tradition du pastis. Deux philosophies complémentaires, une même exigence de qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLiqueurs, sirop et absinthe : la place du pastis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFace aux liqueurs et aux sirops, le pastis se distingue encore. Une liqueur est généralement très sucrée, un sirop l'est plus encore et ne titre aucun alcool : le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e, à 45 degrés et sans surcharge de sucre, joue une autre partition, celle d'un apéritif sec et aromatique. Son cousin le plus proche reste l'absinthe, avec laquelle il partage la grande absinthe et l'anis, mais le pastis reste plus doux et plus rond. En somme, ce pastis millésimé occupe une place à part : ni liqueur, ni eau-de-vie distillée, ni simple anisé industriel, mais un spiritueux de plantes vieilli en bois, à la croisée des traditions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDéguster le Château des Creissauds à l'apéritif et en cocktails\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAussi soigné soit-il, le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e reste avant tout fait pour être partagé. Voici comment en profiter pleinement, du verre de l'apéritif aux cocktails les plus créatifs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe service à l'apéritif\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe rituel du pastis est simple mais mérite un peu de soin. Comptez environ un volume de pastis pour cinq volumes d'eau très fraîche, à ajuster selon votre goût, et servez sur quelques glaçons ajoutés en dernier. Versez l'eau doucement pour admirer le trouble laiteux qui envahit le verre et libère les arômes. À l'apéritif, sous la tonnelle ou à l'ombre des platanes, ce pastis provençal accompagne à merveille tapenade, anchoïade, olives et fromages du Sud. Sa complexité invite à le déguster posément, comme on savoure un bel apéritif de caractère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes cocktails autour du pastis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e se prête aussi à la mixologie. Sa profondeur aromatique en fait un allié de choix pour revisiter les grands cocktails anisés : mauresque avec un trait de sirop d'orgeat, tomate avec un peu de sirop de grenadine, ou perroquet à la menthe. Les barmen l'utilisent aussi en touche, quelques gouttes suffisant à parfumer un cocktail à base de gin ou de rhum, ou à rincer un verre avant d'y monter une création. Sa note boisée et ses agrumes ouvrent un champ de possibles bien plus large que le pastis classique, pour qui aime expérimenter derrière le comptoir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le Château des Creissauds\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un pastis millésimé ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eParce que les plantes aromatiques varient chaque année selon la météo et le terroir, la Maison Ferroni date ses cuvées comme on date un vin. Le millésime témoigne de cette variabilité assumée : chaque année, l'assemblage et le vieillissement donnent un équilibre légèrement différent. Ce parti pris fait du \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e un pastis de dégustation et de collection, que l'on peut comparer d'un millésime à l'autre plutôt qu'un produit uniforme et interchangeable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment déguster le Château des Creissauds ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eÀ l'apéritif, allongez-le d'environ cinq volumes d'eau fraîche pour un volume de pastis, puis ajoutez la glace : il se trouble et libère ses arômes de plantes, d'agrumes et de bois. Vous pouvez aussi l'utiliser en cocktails anisés ou en touche aromatique. Servez-le frais, sans excès de glaçons qui dilueraient sa complexité, et prenez le temps de le sentir avant de le boire pour apprécier tout le travail de macération et de vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQui produit ce pastis ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e est produit par la Maison Ferroni, fondée par Guillaume Ferroni, sur le domaine des Creissauds à Aubagne, en Provence. Cette maison indépendante cultive ses plantes, élabore son pastis par macération, assemblage et vieillissement en bois, et signe par ailleurs une gamme de rhums, gins, whiskies, vodkas et liqueurs. Le pastis en est l'une des créations les plus emblématiques, révélatrice de son goût pour les recettes anciennes remises au goût du jour.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter le Château des Creissauds en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVous pouvez commander le \u003cstrong\u003eChâteau des Creissauds\u003c\/strong\u003e et ses différents millésimes sur Trinquay, votre cave en ligne. Nous sélectionnons ce pastis millésimé pour son caractère artisanal et sa rareté, aux côtés d'autres spiritueux de tradition. Ajoutez la bouteille à votre panier et faites-vous livrer un pastis provençal d'exception, idéal pour l'apéritif comme pour vos cocktails, ou pour offrir à un amateur de belles eaux-de-vie et de savoir-faire authentique.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/pastis-chateau-des-creissauds.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}