{"title":"Rhums Diplomático","description":"\u003cp\u003eLe rayon Diplomático se lit d'un bout à l'autre comme une affaire de second fût. Toutes les bouteilles présentées ici sont des rhums vieux, distillés dans l'État de Lara, au Venezuela, et toutes ont fini leur parcours ailleurs que là où elles l'avaient commencé : dans un fût de Pedro Ximénez, dans un fût d'Oloroso, dans un fût de xérès. Ce qui les sépare tient à la durée de ce second séjour, au type de vin qui l'a précédé et à la façon dont la bouteille est datée — par un âge ou par une année de distillation. Voici de quoi lire une étiquette de la maison sans confondre les deux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes Rhums Diplomático viennent d'une distillerie de l'État de Lara\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa Miel, au pied du parc national de Terepaima\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiplomático est né à La Miel, dans l'État de Lara, au pied du parc national de Terepaima. Sur les bouteilles présentées ici, aucune appellation n'est mentionnée : le repère d'origine est le nom de la distillerie et celui de son État, pas un cahier des charges. L'implantation compte pour une raison concrète. \u003cstrong\u003eUn rhum qui vieillit sous les tropiques n'avance pas au même rythme qu'un rhum vieilli en Europe\u003c\/strong\u003e : l'évaporation y est plus rapide, le bois marque plus vite, et douze ans y pèsent lourd. C'est le premier chiffre à recontextualiser quand on compare un rhum vénézuélien à un spiritueux européen du même âge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDe Licorerías Unidas à Destilerías Unidas, les mains successives d'une distillerie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa distillerie a été bâtie en 1959 sous le nom de Licorerías Unidas, par le groupe canadien Seagram associé à des distributeurs vénézuéliens. Seagram en prend le contrôle total en 1992, Diageo la reprend en 2001, puis des investisseurs locaux la rachètent en 2002 et la rebaptisent Destilerías Unidas. La maison exporte depuis 2005. \u003cstrong\u003eLe site avait donc près d'un demi-siècle d'activité derrière lui quand ses rhums ont commencé à voyager\u003c\/strong\u003e, ce qui explique qu'une marque récente sur les tables européennes puisse annoncer des vieillissements longs sans avoir eu à les attendre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa mélasse pour les rhums légers, le miel de canne pour les alambics à repasse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison ne travaille pas une seule matière première. La mélasse, résidu de la fabrication du sucre, donne ses rhums les plus légers. Le miel de canne — le jus prélevé avant que le sucre ne cristallise — alimente les alambics à repasse dont sortent ses cuvées les plus complexes. Le sirop de batterie, cette voie intermédiaire entre le jus de canne frais et la mélasse, figure comme matière première sur l'Ambassador et sur la Selección de Familia. \u003cstrong\u003eAucune de ces matières ne donne un rhum agricole\u003c\/strong\u003e : la mention est réservée au jus de canne pressé et mis à fermenter peu après la coupe, et elle ne s'applique pas ici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa finition et la maturation, deux façons d'employer un fût de xérès\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'Ambassador, douze ans d'ex-bourbon avant deux ans de Pedro Ximénez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'Ambassador passe douze ans en fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon, puis deux années supplémentaires en fûts de Pedro Ximénez. Deux ans de second fût, c'est long pour ce qu'on appelle une finition : beaucoup s'arrêtent à quelques mois. Le Pedro Ximénez est le plus sucré des vins de Jerez, et un fût qui l'a contenu laisse une empreinte de raisin passerillé et de fruits secs. Le rhum sort à 47 %, au-dessus de la Selección de Familia et des Single Vintage. \u003cstrong\u003eQuatorze ans de bois au total finissent par se sentir dans le verre\u003c\/strong\u003e, à condition de laisser à la bouteille le temps de s'ouvrir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa Selección de Familia, un vieillissement mené jusqu'au bout dans le xérès\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Selección de Familia annonce jusqu'à douze ans en chêne blanc américain, dans des fûts ayant contenu du bourbon et dans des fûts ayant contenu du xérès. La précision qui compte tient en un mot : il s'agit d'une maturation complète dans le xérès, et non d'une simple finition. Le rhum n'a pas passé onze ans dans un bois puis quelques semaines dans un autre — il a mené une part entière de sa vie dans le fût de xérès. \u003cstrong\u003eLe xérès n'y est pas un vernis, il est une trame.\u003c\/strong\u003e Quant à la formule « jusqu'à douze ans », elle se lit comme un plafond et non comme un plancher : c'est le composant le plus vieux de l'assemblage qui est annoncé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi cette nuance se lit rarement sur une étiquette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFinition et maturation recouvrent deux durées très différentes, et rien n'oblige une maison à préciser laquelle elle pratique. Une finition dure de quelques semaines à quelques mois et pose une couche aromatique sur un rhum déjà formé ; une maturation occupe des années et construit le rhum en même temps qu'elle le parfume. Sur le papier, les deux se résument à la même formule — « vieilli en fût de xérès » — alors qu'elles ne donnent pas le même liquide. \u003cstrong\u003eQuand une fiche annonce les deux durées, elle donne l'information utile\u003c\/strong\u003e ; quand elle se contente du nom du fût, il reste à demander. C'est l'un des rares points où une fiche produit en dit plus que l'étiquette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes Single Vintage et leur année de distillation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe millésime 2007 et son passage en fûts de single malt écossais\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Single Vintage 2007 porte l'année de sa distillation. Douze ans de fût s'y ajoutent : d'abord des fûts ayant contenu du bourbon et des fûts ayant contenu du single malt écossais, puis un an de finition en fûts de xérès. Le fût de whisky écossais est un choix peu courant sur un rhum d'Amérique latine ; il apporte un bois déjà façonné par une eau-de-vie de céréales plutôt que par un vin muté, avec ce que cela suppose de retenue. Le rhum est embouteillé à 43 %. \u003cstrong\u003eUne année ne se refait pas\u003c\/strong\u003e : le lot embouteillé referme la campagne dont il provient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe millésime 2008, du chêne américain neuf à l'Oloroso de premier remplissage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Single Vintage 2008 suit un chemin voisin sans être identique : douze ans en fûts ex-bourbon, en fûts de single malt et en chêne américain neuf, puis un an de finition en fûts d'Oloroso de premier remplissage. Le chêne neuf n'a jamais rien contenu et donne donc tout ce qu'il a, tanins compris. L'Oloroso de premier remplissage, lui, n'a servi qu'une fois depuis son vin et reste chargé de ce qu'il a gardé. \u003cstrong\u003eL'Oloroso est un xérès sec et oxydatif, plus austère que le Pedro Ximénez\u003c\/strong\u003e : à un an d'écart de distillation, le 2007 et le 2008 ne finissent pas sur le même registre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne année de distillation doublée d'un âge de fût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSur les Single Vintage, deux informations coexistent : l'année de distillation et la durée passée en fût. Elles ne disent pas la même chose. L'année situe le distillat dans le temps de la distillerie — quel matériel, quelle campagne de canne, quelle équipe. La durée dit combien de temps le bois a travaillé dessus. \u003cstrong\u003eUn millésime ne remplace jamais un âge\u003c\/strong\u003e, et une bouteille qui affiche les deux permet, par simple addition, de savoir vers quand elle a été mise en bouteille. C'est davantage d'information que n'en portent la plupart des rhums.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuarante-trois ou quarante-sept degrés, deux façons de servir\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'Ambassador à quarante-sept degrés, un service qui demande de la patience\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuarante-sept pour cent, ce n'est pas un degré de brut de fût, mais c'est assez pour que la bouteille demande des égards. À la première gorgée, l'alcool passe devant et masque une partie de ce que le bois a déposé. Laisser le verre respirer quelques minutes suffit souvent à rétablir l'équilibre, et la température ambiante reste le bon repère : le froid referme un rhum longuement vieilli au lieu de l'ouvrir. \u003cstrong\u003eUn verre resserré vers le haut concentre ce qu'un verre large disperse\u003c\/strong\u003e, et sur une bouteille de ce niveau, la forme du verre cesse d'être un détail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes cuvées ramenées à quarante-trois degrés, plus immédiates\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ 43 %, la Selección de Familia et les Single Vintage se livrent plus vite. Le degré a été ramené avant la mise en bouteille, comme sur la grande majorité des rhums du commerce, et le liquide devient lisible dès le premier nez. Ce sont des rhums de verre, à boire lentement, plutôt que des bases de mélange : le travail de fût qu'ils portent est précisément ce qu'un cocktail efface. \u003cstrong\u003eLe sirop et l'agrume couvrent en quelques secondes ce que le xérès a mis un an à installer\u003c\/strong\u003e, ce qui n'enlève rien aux cocktails — cela réoriente simplement vers d'autres bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe chocolat, le café et les desserts au sucre brun\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn rhum longuement vieilli en chêne américain puis fini au xérès s'accorde à ce qui joue sur les mêmes registres : un chocolat noir peu sucré, un café serré et court, un dessert construit sur le sucre brun, la figue ou les fruits secs. Le fût de Pedro Ximénez pousse vers le raisin passerillé et le pruneau ; l'Oloroso, plus sec, s'entend mieux avec la noix et l'amande grillée. \u003cstrong\u003eMieux vaut servir le rhum après le dessert qu'avec lui\u003c\/strong\u003e : deux sucres qui se superposent s'annulent, alors qu'un décalage de quelques minutes laisse chacun à sa place.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les rhums Diplomático\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eDe quelle matière première viennent les rhums Diplomático ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe la canne à sucre, mais pas sous la forme du jus frais. La maison travaille la mélasse, résidu de la fabrication du sucre, pour ses rhums les plus légers, et le miel de canne — le jus prélevé avant la cristallisation — pour les cuvées distillées en alambic à repasse. L'Ambassador et la Selección de Familia portent le sirop de batterie comme matière première ; les fiches des Single Vintage ne renseignent pas ce champ. Aucune de ces bouteilles ne peut porter la mention agricole, réservée aux départements d'outre-mer et à Madère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQue veut dire Single Vintage sur une bouteille Diplomático ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQue le rhum provient d'une seule année de distillation, inscrite sur l'étiquette — 2007 ou 2008 sur les bouteilles présentées ici. Un Single Vintage n'assemble pas plusieurs années : le lot est fermé et ne se reconduit pas d'une édition à l'autre. L'année n'est pas un âge, elle dit quand le rhum a été distillé et non combien de temps il a séjourné en fût. Sur ces cuvées, les deux repères figurent côte à côte, avec douze ans annoncés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre une finition et une maturation en fût de xérès ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa durée, et donc la profondeur. Une finition est un séjour court en fin de parcours, de quelques semaines à quelques mois, qui pose une couche aromatique sur un rhum déjà construit. Une maturation complète signifie que le rhum a passé une part entière de sa vie dans ce fût-là. La Selección de Familia relève du second cas, l'Ambassador et les Single Vintage du premier. Les deux mentions se ressemblent sur une étiquette, mais elles ne décrivent pas le même travail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter un rhum Diplomático en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIci même, sur cette page de collection. Trinquay est une cave en ligne indépendante et chaque bouteille dispose de sa propre fiche : le degré, la durée de vieillissement, le détail des fûts successifs, et l'année de distillation pour les Single Vintage. Le conseil se fait par écrit, référence par référence, et les bouteilles se commandent aussi bien à l'unité qu'en assortiment.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/rhum-diplomatico.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}