{"title":"Rhums Engenhos do Norte","description":"\u003cp\u003ePorto da Cruz est un village de la côte nord de Madère, adossé à des pentes où la canne pousse en terrasses. C'est là que se trouve Engenhos do Norte, une distillerie qui presse du jus de canne frais, distille sur place et vieillit ses fûts sans jamais les faire quitter l'île. Les bouteilles réunies ici sont des embouteillages du caviste français Le Gus'T, qui a composé dans ces chais une série de trois sorties : deux fûts uniques millésimés et un assemblage plus jeune. Cette page raconte la maison, la canne madérienne et l'indication géographique qui encadre ces rhums, puis reprend chaque bouteille une par une.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRhums Engenhos do Norte, la distillerie à vapeur de Porto da Cruz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne usine bâtie en 1927 sur la côte nord de Madère\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'usine a été construite en 1927, au moment où une cinquantaine de petits moulins de l'île se sont regroupés pour mutualiser leur outil. Elle est restée à la même adresse depuis, à Porto da Cruz, sur une côte battue par l'Atlantique où la canne occupe les terrasses jusqu'aux premières pentes raides. Sa raison sociale est J. Faria \u0026amp; Filhos. \u003cstrong\u003eEngenhos do Norte est le premier producteur de rhum de jus de canne de Madère\u003c\/strong\u003e : elle traite chaque campagne plusieurs milliers de tonnes de canne, une part importante de ce que l'île récolte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa reprise par la famille Faria en 2013\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa famille Faria a racheté la distillerie en 2013, et c'est de cette reprise que date l'intensification de sa politique de vieillissement. La maison remplit et suit désormais ses propres fûts, sort des millésimes et des fûts uniques, et cède une partie de ses barriques à des embouteilleurs indépendants — c'est par cette porte que Le Gus'T est entré. \u003cstrong\u003eSa marque de rhums vieillis s'appelle 970\u003c\/strong\u003e, ses blancs sortent sous le nom Branca. À Madère, le rhum blanc reste par ailleurs la base de la poncha, le mélange local au miel et au citron.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa machine à vapeur qui entraîne encore les moulins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est la singularité technique du lieu. La machinerie de l'usine — les moulins qui écrasent la canne, les pompes qui déplacent le jus — est toujours entraînée par une machine à vapeur d'époque, alimentée au bois et aux déchets de l'usine, sous une cheminée de vingt-six mètres. \u003cstrong\u003eAucune autre distillerie d'Europe ne fonctionne encore ainsi.\u003c\/strong\u003e Attention à la formule qu'on lit parfois chez les cavistes : la vapeur entraîne les machines, elle ne chauffe pas les colonnes. La distillation se fait sur trois colonnes Barbet en cuivre de quatorze plateaux, complétées par un alambic d'origine portugaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa canne de Madère, coupée à la main sur les terrasses\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes parcelles en pente et une récolte tige par tige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa canne de Madère ne se récolte pas à la machine. Les parcelles sont petites, en terrasses, accrochées à des pentes que rien de mécanisé ne peut remonter : la coupe se fait tige par tige, à la main. Environ cinq cents petits producteurs livrent la distillerie, ce qui donne une matière première fragmentée, parcelle par parcelle, plus proche d'une vendange que d'une exploitation sucrière. \u003cstrong\u003eCe mode de récolte explique aussi les volumes\u003c\/strong\u003e : l'île produit peu, et chaque campagne se joue sur quelques semaines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes variétés POJ 2725, NCO 310 et Yuba\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrois variétés dominent les terrasses madériennes. La POJ 2725, dite canne violette, et la NCO 310, dite canne verte, sont deux cultivars introduits pour leur rendement ; la Yuba, aussi appelée canica, est endémique de l'île. Elles ne donnent pas le même jus et ne se pressent pas de la même façon, et la distillerie les reçoit mélangées au fil des livraisons — \u003cstrong\u003el'assemblage est ici un état de fait avant d'être un choix\u003c\/strong\u003e, puisque la matière arrive de centaines de parcelles différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe broyage du lendemain et le degré Brix minimum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne canne coupée commence à perdre son sucre dans les heures qui suivent. À Madère, la règle est de broyer le lendemain de la coupe, et de ne couper qu'une canne titrant au moins quinze degrés Brix, soit une concentration en sucre suffisante pour que la fermentation démarre correctement. La récolte s'étale sur quelques semaines au printemps, entre la mi-mars et le début de l'été selon les années et les parcelles. C'est un calendrier étroit, propre aux distilleries de jus de canne, qui ne peuvent pas travailler hors récolte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'IGP Rum da Madeira et la mention agricole\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne indication géographique reconnue en 2011\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Rum da Madeira est une indication géographique protégée depuis 2011, administrée par l'institut régional en charge du vin et de l'artisanat de Madère. Elle encadre l'origine de la canne, la production sur l'île et l'étiquetage, et elle prévoit une étape que peu d'indications imposent : une chambre de dégustation examine les lots avant que la mention puisse figurer sur la bouteille. \u003cstrong\u003eUne indication géographique n'a pas la rigidité d'une appellation d'origine contrôlée\u003c\/strong\u003e : son cahier des charges est plus souple et laisse davantage de latitude au producteur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe jus de canne de l'île, condition de l'indication\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe socle de l'indication est simple : le rhum doit venir de canne cultivée à Madère et pressée sur place, sans passer par la mélasse. C'est ce qui range les rhums de l'île du côté du pur jus, comme les rhums de jus de canne des Antilles, et non du côté des rhums de sucrerie. L'indication couvre plusieurs distilleries madériennes, dont Engenhos do Norte est la plus importante en volume, et elle vaut aussi bien pour les blancs que pour les vieillis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi les rhums de Porto da Cruz peuvent porter la mention agricole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe règlement européen sur les boissons spiritueuses réserve le mot agricole aux rhums qui remplissent deux conditions à la fois : être issus du seul jus de canne, et porter une indication géographique d'un département français d'outre-mer ou de la région autonome de Madère. Les rhums d'Engenhos do Norte remplissent les deux, puisqu'ils sont pressés sur l'île et couverts par le Rum da Madeira. \u003cstrong\u003eC'est ce qui les place sur le même plan réglementaire que les rhums de jus de canne d'outre-mer\u003c\/strong\u003e, sans les soumettre au même cahier des charges.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes fûts choisis par Le Gus'T à Porto da Cruz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe millésime 2006, quinze ans et le fût n°58\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Gus'T est une maison familiale française, à la fois caviste et embouteilleur. Il lui a fallu trois ans de recherche avant de trouver, en 2021, des fûts à sa mesure ; ils étaient à Porto da Cruz. Le premier est un fût unique numéroté 58, rempli d'un distillat de 2006 et resté quinze ans sur l'île, du remplissage à la mise en bouteille. Il sort en full proof à 52,6 %, en couleur naturelle, et sa fiche annonce moins de 1 % de sucre. \u003cstrong\u003eQuinze ans de vieillissement intégral à Madère, sans transfert vers un chai européen\u003c\/strong\u003e : le fût n'a jamais quitté l'île, ce qui reste rare pour un rhum vendu en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe millésime 2010, onze ans et le fût n°190\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe second fût unique porte le numéro 190 et le millésime 2010. Onze ans de fût, toujours à Madère, toujours embouteillé sur place, en full proof à 53,3 % et en couleur naturelle. Sa fiche annonce moins de 0,1 % de sucre là où celle du 2006 annonce moins de 1 % : \u003cstrong\u003ece sont des plafonds déclarés, pas des mesures\u003c\/strong\u003e, et il faut les lire comme tels plutôt que d'en tirer un écart de dosage. Le 2006 et le 2010 se comparent bien par ailleurs — même distillerie, même matière, quatre ans d'écart de fût et un degré presque identique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe six ans, un assemblage embouteillé à 41,4 %\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe six ans n'est pas un fût unique : c'est un assemblage, lui aussi vieilli intégralement à Madère et embouteillé sur place, en couleur naturelle. Il sort à 41,4 %, un degré nettement plus abordable que celui des deux full proof, et sa fiche annonce moins de 1 % de sucre. C'est la porte d'entrée de la série : moins de temps de bois, moins de puissance, et un rapport plus direct au caractère végétal du jus de canne madérien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les rhums Engenhos do Norte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù se trouve la distillerie Engenhos do Norte ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ Porto da Cruz, sur la côte nord de l'île de Madère, dans la région autonome portugaise du même nom. La distillerie y presse la canne, distille, vieillit et embouteille sur place ; ses rhums ne quittent l'île qu'une fois en bouteille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn rhum de Madère peut-il porter la mention agricole ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le règlement européen réserve cette mention aux rhums de pur jus de canne portant une indication géographique d'un département français d'outre-mer ou de la région autonome de Madère. Les rhums couverts par le Rum da Madeira y ont donc droit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQue veut dire full proof sur ces bouteilles ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQue le rhum a été mis en bouteille au degré du fût, sans réduction à l'eau. C'est le cas du millésime 2006, à 52,6 %, et du millésime 2010, à 53,3 %. L'assemblage six ans, lui, sort à 41,4 % et ne porte pas cette mention.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter un rhum Engenhos do Norte en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay réunit sur cette page les embouteillages Le Gus'T de la distillerie, avec pour chacun son millésime ou son âge, son numéro de fût quand il s'agit d'un fût unique, son degré et le plafond de sucre déclaré sur sa fiche.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/rhum-engenhos-do-norte.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}