{"title":"Rhums Pura Vida","description":"\u003cp\u003ePura Vida est une marque de rhum du Costa Rica, portée par la société française Les Bienheureux. Sa particularité tient en une phrase : au lieu de choisir entre le jus de canne frais et la mélasse, elle assemble les deux, avec le miel de canne, dans une même bouteille. Le rhum obtenu passe ensuite par deux climats, celui des tropiques puis celui de la Charente. Les bouteilles réunies ici partagent cette recette et ce parcours, mais elles ne portent pas la même mention d'âge. Cette page explique ce que recouvre l'assemblage des trois écoles, ce que produit le double élevage, et ce qui sépare un XA d'un XO.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePura Vida Rhums réunit trois matières premières dans une même bouteille\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes Bienheureux, la maison française derrière la marque\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePura Vida n'est pas née au Costa Rica mais chez une société française, Les Bienheureux, dont le nom figure d'ailleurs dans l'intitulé commercial des bouteilles. \u003cstrong\u003eLa marque relève donc de ces rhums conçus depuis l'Europe et produits sur place, à distinguer d'un embouteillage indépendant, qui se contente de choisir des fûts déjà remplis par une distillerie.\u003c\/strong\u003e Ici, la recette, les matières premières et le parcours de fût ont été définis par la maison, puis mis en œuvre au Costa Rica. C'est un modèle courant chez les marques récentes, et il se lit directement sur l'étiquette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe premier programme de production de rhum du Costa Rica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison revendique le premier programme de production de rhum du pays : une canne fermentée, distillée et vieillie sur place, plutôt qu'un distillat acheté ailleurs. \u003cstrong\u003eLe Costa Rica pèse moins que ses voisins guatémaltèque ou nicaraguayen sur la carte du rhum, et c'est précisément l'argument que la marque met en avant.\u003c\/strong\u003e La revendication porte sur l'intégration de la chaîne, du champ à la bouteille, et non sur l'ancienneté de la maison. C'est une donnée de communication, à lire comme telle, mais elle décrit bien la façon dont ces rhums sont fabriqués.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEl Pasador de Oro, l'autre rhum de la même société\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Bienheureux signait déjà El Pasador de Oro avant de lancer Pura Vida. \u003cstrong\u003eRetrouver ce nom sur une étiquette de rhum ne désigne donc pas une distillerie mais un donneur d'ordre : la société qui arrête la recette et met en bouteille, pas celle qui conduit la colonne.\u003c\/strong\u003e La distinction compte dès qu'on veut comparer deux références portant la même signature : ce n'est pas nécessairement le même producteur qui est en jeu, ni le même pays d'origine. Sur les rhums Pura Vida, les deux informations cohabitent sur la même étiquette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDu pur jus à la mélasse, les matières que la maison assemble\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe pur jus de canne, première matière de l'assemblage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe jus de canne frais, ou vesou, est la matière première du rhum agricole : la canne est pressée et son jus part directement en fermentation, sans passer par la fabrication du sucre. \u003cstrong\u003eC'est la voie la plus exigeante en logistique, puisque le jus ne se conserve pas et impose de distiller au rythme de la coupe.\u003c\/strong\u003e Aux Antilles françaises, cette matière définit une catégorie entière ; en Amérique centrale, elle reste l'exception. Chez Pura Vida, elle n'est que l'une des composantes déclarées, ce qui distingue ces bouteilles d'un rhum agricole au sens strict.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe miel de canne, deuxième matière de l'assemblage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe miel de canne se situe entre le jus et la mélasse : c'est un jus de canne concentré, réduit avant fermentation, plus riche en sucre que le vesou et moins épuisé que la mélasse. \u003cstrong\u003ePeu de maisons l'affichent sur leurs étiquettes, alors qu'il constitue une voie ancienne et parfaitement identifiée du rhum.\u003c\/strong\u003e Il figure pourtant en toutes lettres sur les bouteilles Pura Vida, aux côtés des deux autres matières. C'est la composante la moins connue des trois, et celle qui explique le mieux pourquoi cet assemblage ne se range dans aucune des cases habituelles du rayon rhum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa mélasse, ce qui reste quand le sucre est extrait\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa mélasse est le sirop résiduel de la fabrication du sucre : une fois les cristaux séparés, il subsiste un liquide brun encore sucré, qui fermente très bien. \u003cstrong\u003eC'est la matière première de la grande majorité des rhums du monde, et notamment de presque tous les grands noms d'Amérique latine.\u003c\/strong\u003e Elle se stocke, se transporte et permet de distiller toute l'année, là où le vesou impose le calendrier de la canne. Dans l'assemblage Pura Vida, elle est la troisième composante déclarée. Aucune proportion n'est communiquée par la maison, et rien ne permet de dire laquelle domine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe double élevage, du fût tropical à la Charente\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe vieillissement tropical mené au Costa Rica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rhum vieillit d'abord sur place, sous climat tropical. \u003cstrong\u003eLa chaleur accélère les échanges entre le bois et l'alcool et augmente l'évaporation : la part des anges y est bien plus élevée qu'en Europe, ce qui rend chaque année de fût plus coûteuse et plus marquante.\u003c\/strong\u003e Un rhum de quatre ans élevé sous les tropiques n'a donc pas le même degré de maturité qu'un spiritueux de quatre ans élevé dans un chai tempéré. C'est pour cette raison qu'on ne compare pas les âges d'une origine à l'autre, et c'est la première moitié du parcours de ces bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'affinage charentais en fût de cognac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa seconde moitié se joue en Charente, dans des fûts ayant contenu du cognac. \u003cstrong\u003eLe principe est celui d'une finition : le rhum, déjà formé par son premier élevage, passe quelque temps dans un bois qui a gardé la mémoire d'une autre eau-de-vie.\u003c\/strong\u003e Le fût de cognac reste moins courant que le fût de bourbon sur un rhum, et il vient d'une eau-de-vie de vin plutôt que de céréales. Le climat charentais, lui, est tempéré : l'évaporation y est lente et les échanges plus doux, ce qui ne produit pas l'effet d'une saison tropicale supplémentaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDeux climats successifs pour un même rhum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaire voyager un rhum d'un hémisphère à l'autre n'a rien d'anodin. \u003cstrong\u003eLe passage des tropiques à la Charente revient à ralentir nettement le vieillissement après l'avoir accéléré : le rhum se construit vite, puis se pose.\u003c\/strong\u003e Cette double signature est ce que la marque met en avant, et elle vaut pour les deux mentions d'âge qu'elle propose. Les rhums élevés intégralement sous les tropiques et ceux élevés intégralement en Europe forment deux familles bien identifiées ; ces bouteilles appartiennent à une troisième, celle des élevages partagés entre deux climats.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe XA et le XO, deux mentions à lire sur l'étiquette\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe XA, trois à quatre ans de chêne avant la Charente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe XA annonce trois à quatre ans en fûts de chêne, puis une seconde maturation en Charente dans des fûts ayant contenu du cognac. \u003cstrong\u003eLe premier contenu de ces fûts de chêne n'est pas précisé : c'est une donnée que la maison ne communique pas, et qu'il serait commode mais faux de deviner.\u003c\/strong\u003e Trois à quatre ans placent cette bouteille dans la catégorie des rhums vieux, sans la faire entrer dans celle des hors d'âge. Elle est embouteillée à 40 %, comme l'autre référence de la marque présentée ici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe XO, un hors d'âge élevé en fût de bourbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe XO suit le même schéma avec une précision de plus : son premier élevage se fait au Costa Rica dans des fûts ayant contenu du bourbon, avant l'affinage charentais. \u003cstrong\u003eAucun âge n'est déclaré sur cette bouteille, ce qui est fréquent sur les XO : la mention indique un rang dans la gamme plutôt qu'un nombre d'années.\u003c\/strong\u003e Dans les usages du rhum, la mention XO se place au-dessus de la mention XA, sans qu'on puisse en déduire une durée de fût précise. Le degré, lui, est identique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuarante pour cent, le degré retenu par la maison\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe XA comme le XO sortent à 40 %, le degré le plus répandu sur les rhums de style espagnol. \u003cstrong\u003eCe choix suppose une réduction à l'eau après élevage, là où un brut de fût conserve le degré de sortie du bois.\u003c\/strong\u003e Il rend le rhum immédiatement buvable, sans étape de dilution dans le verre, et il correspond à l'usage habituel de ce type de bouteille : un rhum de fin de repas plutôt qu'une base de cocktail. Quarante pour cent reste par ailleurs très au-dessus du minimum légal de 37,5 % applicable au rhum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les rhums Pura Vida\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où viennent les rhums Pura Vida ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDu Costa Rica. La canne y est fermentée, distillée et vieillie sur place, avant que le rhum ne parte en Charente pour un affinage complémentaire. La marque appartient à la société française Les Bienheureux, dont le nom figure sur l'étiquette à côté de celui de la cuvée. L'origine du distillat est donc costaricienne, la conception de la recette et la seconde maturation sont françaises.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQue signifient XA et XO sur une bouteille de rhum ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eXO vient du vocabulaire du cognac, où la mention désigne un assemblage plus mûr que les rangs inférieurs. Sur un rhum, ni XO ni XA ne correspondent à une durée légale : chaque maison les emploie selon sa propre échelle. Chez Pura Vida, le XA déclare trois à quatre ans de chêne quand le XO n'affiche pas d'âge. Il faut donc lire ces lettres comme un rang de gamme, jamais comme un nombre d'années garanti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi affiner un rhum du Costa Rica en Charente ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParce que les deux climats ne font pas le même travail. Sous les tropiques, le fût agit vite et fort, avec une évaporation importante ; en Charente, il agit lentement. Enchaîner les deux permet d'atteindre une maturité que le seul climat européen mettrait beaucoup plus longtemps à donner, puis de laisser le rhum se poser dans un bois de cognac. C'est une pratique d'assembleur, et la maison en fait sa signature.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter un rhum Pura Vida en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay réunit les rhums Pura Vida sur cette page, avec pour chacun la mention d'âge, le parcours de fût et le degré déclarés par la maison. Les champs que la marque ne communique pas, comme le premier contenu des fûts de chêne du XA, l'âge du XO ou la proportion de chaque matière première, restent vides plutôt que comblés. C'est la règle appliquée à toutes les fiches de la cave.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/rhum-pura-vida.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}