{"title":"Sucrerie Mon Pari","description":"\u003cp\u003eSix références, dont cinq caramels : ce rayon est celui d'un spécialiste. Mon Pari Gourmand est un artisan confiseur de l'Oise qui cuit du caramel depuis 1957 et en a fait sa signature, au point d'en aligner près de quarante recettes. Nous en avons retenu cinq, plus une boîte de chocolats aux liqueurs qui intéressera les amateurs de spiritueux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa sucrerie Mon Pari, le caramélier de l'Oise depuis 1957\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe caramel est un produit trompeur : tout le monde croit savoir ce que c'est, et pourtant l'écart est immense entre un bonbon dur qui se suce et un caramel tendre qui se mâche. Cette maison a construit son métier sur le second.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e1957, la naissance d'un atelier de caramel près de Beauvais\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison est née en \u003cstrong\u003e1957\u003c\/strong\u003e et travaille aujourd'hui depuis un atelier installé à Allonne, aux portes de Beauvais, dans l'Oise. On est donc loin des régions de confiserie les plus attendues, ni la Provence des calissons ni la Drôme du nougat : c'est un caramélier du Nord, et cela s'entend dans ses recettes, qui empruntent au beurre et à la crème plus qu'aux amandes et au miel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa production est certifiée Origine France Garantie, une mention qui porte sur le lieu de fabrication et sur l'origine de l'essentiel de ce qui entre dans le produit. Le \u003cstrong\u003ebeurre AOP Charentes-Poitou\u003c\/strong\u003e en est le meilleur exemple : c'est un beurre d'appellation, et il n'a pas été choisi au hasard pour un produit dont il fait la texture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuisson lente à basse température, ce qui rend un caramel tendre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est le point technique qui explique tout le reste. Un caramel cuit vite et fort perd son eau, durcit et devient cassant ; cuit lentement et à \u003cstrong\u003ebasse température\u003c\/strong\u003e, il conserve du moelleux et reste souple sous la dent. Mon Pari a fait de cette cuisson lente sa méthode, et ses caramels se rangent donc du côté des caramels tendres, ceux qui se mâchent plutôt qu'ils ne se sucent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie est connue de tous les caraméliers : un caramel tendre est plus sensible à la chaleur qu'un bonbon dur. En plein été, mieux vaut ne pas le laisser au soleil sur une table de terrasse, faute de quoi la boîte se transforme en un seul bloc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrès de quarante recettes de caramel dans la gamme de la maison\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison revendique près de quarante recettes de caramel, ce qui la place parmi les gammes les plus larges d'Europe sur ce seul produit. Les registres vont du classique (vanille, café, chocolat, nature) au fruité, jusqu'à des recettes qui reprennent des desserts entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre rayon n'en montre qu'une petite partie, choisie pour couvrir trois directions différentes plutôt que cinq variations du même goût : deux caramels de boîte illustrée, un sucré-salé, un fruité et un lacté. C'est le meilleur moyen de comprendre l'étendue d'une gamme sans la commander en entier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGirafine et Robby, les caramels qui portent un prénom\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDeux de nos références ne portent pas un nom de parfum mais un prénom. C'est une habitude de la maison, qui a donné à une partie de ses boîtes les figures d'un petit bestiaire dessiné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGirafine, la girafe du bestiaire dessiné de la maison\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGirafine est une girafe\u003c\/strong\u003e, et elle appartient à une famille de personnages qui compte aussi Cornélius, Agrippa, Appoline et Octave. Chacun donne son nom à une boîte, et l'illustration fait autant partie du produit que ce qu'il y a dedans : c'est une confiserie que l'on achète aussi pour l'objet, ce qui la destine naturellement au cadeau et à la table des enfants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRobby, l'autre caramel baptisé du rayon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRobby appartient au même bestiaire et suit la même logique de boîte illustrée. Nous ne détaillons pas ici le personnage ni le parfum exact qui lui est associé : les sources disponibles ne concordent pas d'un revendeur à l'autre, et nous préférons ne rien avancer que nous n'ayons vérifié. L'essentiel tient dans la parenté avec Girafine, même maison, même gabarit, même intention.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi un caramélier donne des prénoms à ses boîtes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa raison est simple : un caramel se voit mal. Contrairement à un chocolat, dont la forme et la brillance se donnent à regarder, le caramel enveloppé dans sa papillote est invisible tant qu'on ne l'a pas ouvert. Le \u003cstrong\u003edessin porte donc tout le travail de présentation\u003c\/strong\u003e, et c'est ce qui explique qu'une maison de confiserie investisse autant dans l'illustration de ses boîtes que dans ses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSel, mirabelle et fruits du Sud, les caramels de caractère\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes trois autres caramels du rayon ne cherchent pas le cadeau mais le goût. Chacun tire dans une direction différente, et c'est ensemble qu'ils dessinent le vrai savoir-faire de la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe caramel au sel et à la mirabelle, l'accord sucré-salé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sucré-salé est devenu la signature du caramel français, au point que le caramel au beurre salé écrase parfois tout le rayon. Celui-ci ajoute la \u003cstrong\u003emirabelle\u003c\/strong\u003e, ce petit prune jaune de Lorraine dont le parfum est très reconnaissable, et l'association fonctionne parce que le sel fait ressortir le fruit au lieu de le couvrir. C'est le caramel le plus construit des trois, et celui qui surprendra un palais habitué au seul beurre salé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe caramel Fruit du Sud et son parti pris fruité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCelui-ci quitte le registre lacté pour le registre fruité, direction dans laquelle la maison possède toute une ligne. Le fruité change complètement l'équilibre du caramel : l'acidité vient trancher le gras et raccourcit la sensation en bouche, là où un caramel nature s'installe et dure. C'est la référence à servir en fin de repas quand un caramel classique paraîtrait trop lourd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes caramels au lait cru et à la crème fraîche, la version nature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est le caramel de référence de la maison, celui sur lequel tout le reste se juge. Sans parfum ajouté pour masquer quoi que ce soit, il ne tient que par la qualité de ce qui le compose et par la conduite de la cuisson. Le \u003cstrong\u003elait cru\u003c\/strong\u003e apporte une profondeur que le lait standardisé n'a pas, et la crème fraîche donne cette rondeur qui reste en bouche. Si l'on ne devait en goûter qu'un pour se faire une idée du niveau, ce serait celui-là.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe chocolat aux liqueurs et le moment du café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa sixième référence n'est pas un caramel, et c'est celle qui fait le lien le plus direct avec le reste de notre cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe chocolat aux liqueurs, seule référence sans caramel du rayon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes chocolats aux liqueurs sont une confiserie d'adulte : une coque de chocolat renfermant un cœur alcoolisé, qui se libère à la première morsure. C'est une catégorie ancienne, longtemps servie à la fin des repas de fête, et \u003cstrong\u003ece n'est évidemment pas la boîte à laisser aux enfants\u003c\/strong\u003e contrairement aux caramels illustrés du même producteur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe caramel posé à côté du café en fin de repas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe caramel tendre est un compagnon de café presque idéal, pour une raison mécanique : l'amertume du café nettoie le gras que le caramel laisse en bouche, quand un dessert sucré, lui, s'ajouterait au café sans rien effacer. Deux caramels dans une soucoupe suffisent, et ils remplacent le dessert quand le repas a été long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe caramel fondu sur un dessert, un usage de cuisine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn oublie souvent qu'un caramel tendre est un ingrédient. Fondu doucement avec une cuillère de crème, il redevient une sauce que l'on verse sur une glace à la vanille, une pomme au four ou un riz au lait. C'est le meilleur usage à réserver à un fond de boîte, et c'est aussi le plus simple : rien à doser, rien à cuire, juste à faire fondre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur les caramels Mon Pari\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù sont fabriqués les caramels de la maison Mon Pari ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans l'Oise, à Allonne, aux portes de Beauvais, dans l'atelier de la maison fondée en 1957. La production est certifiée Origine France Garantie et le beurre employé est un beurre AOP Charentes-Poitou.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi ces caramels sont-ils tendres et non durs ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParce qu'ils sont cuits lentement et à basse température. C'est la conduite de la cuisson qui décide de la texture finale : une cuisson rapide et chaude donne un bonbon dur et cassant, une cuisson lente laisse au caramel son moelleux. Cette tendreté est le parti pris de la maison sur l'ensemble de ses recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles références Mon Pari figurent dans ce rayon ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSix : les caramels Girafine et Robby, dans leurs boîtes illustrées, le caramel au sel et à la mirabelle, le caramel Fruit du Sud, les caramels au lait cru et à la crème fraîche, et une boîte de chocolats aux liqueurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quel alcool servir un caramel au beurre salé ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn caramel lacté appelle un alcool qui partage son registre de sucre cuit plutôt qu'un alcool vif. Un rhum vieux, dont les notes de vanille et de canne prolongent le caramel, ou un armagnac, plus sec, qui vient au contraire trancher le gras, font deux accords convaincants. C'est aussi la logique de la boîte de chocolats aux liqueurs de la maison, et l'un des intérêts de commander ces caramels chez Trinquay : la bouteille qui va avec est sur le même site.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Mon-Pari-Gourmand-produit.jpg?v=1786117691","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/sucrerie-mon-pari.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}