{"title":"Vin Jaune du Jura","description":"\u003ch2\u003eQu'est-ce que le vin jaune du Jura ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003evin jaune\u003c\/strong\u003e est l'un des grands vins blancs secs les plus singuliers de France, une spécialité du vignoble jurassien qui ne ressemble à aucun autre. Né d'un cépage unique et d'un élevage hors norme, il déploie une palette aromatique de noix, de curry et d'épices que les amateurs reconnaissent entre mille. Chez Trinquay, nous avons rassemblé les vins jaunes des plus belles maisons du Jura, des cuvées accessibles aux flacons rares patinés par les décennies.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe vin jaune, un vin blanc sec né du cépage Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune est élaboré à 100 % à partir d'un seul cépage : le \u003cstrong\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e, parfois appelé « naturé » dans le Jura. Ce raisin blanc à la peau épaisse s'épanouit sur les terroirs marneux de Franche-Comté, où il développe l'acidité et la matière nécessaires à un long vieillissement. Contrairement à une idée reçue, le vin jaune est un \u003cstrong\u003evin blanc parfaitement sec\u003c\/strong\u003e : sa richesse aromatique n'a rien à voir avec du sucre, elle vient uniquement de sa vinification et de son élevage. C'est cette pureté qui en fait un vin de gastronomie recherché par les sommeliers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'élevage sous voile, la signature oxydative du vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe qui rend le vin jaune unique, c'est son \u003cstrong\u003eélevage sous voile\u003c\/strong\u003e. Après la fermentation, le vin est placé en fût de chêne et vieilli au minimum six ans et trois mois sans jamais être ouillé, c'est-à-dire sans que l'on complète le fût à mesure que le vin s'évapore. À la surface se forme alors un voile de levures qui protège partiellement le vin de l'air et provoque une oxydation lente et maîtrisée. Cette part qui disparaît par évaporation, les vignerons l'appellent joliment la \u003cstrong\u003epart des anges\u003c\/strong\u003e. Le résultat est un vin de voile puissant, complexe, aux arômes profonds de fruits secs et d'épices.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe clavelin, la bouteille de 62 cl emblématique du vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune se reconnaît aussi à son flacon : le \u003cstrong\u003eclavelin\u003c\/strong\u003e, une bouteille trapue de 62 centilitres. Ce format inhabituel raconte toute l'histoire du vin : il correspond à ce qui reste d'un litre de vin après six ans et trois mois d'élevage et d'évaporation. Un litre entre en fût, soixante-deux centilitres en ressortent. Rares sont les vins au monde à revendiquer une contenance qui témoigne ainsi de leur mode d'élaboration.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa Percée du Vin Jaune, la fête qui célèbre le nouveau millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChaque année, le vignoble jurassien célèbre la mise en vente du nouveau millésime lors de la \u003cstrong\u003ePercée du Vin Jaune\u003c\/strong\u003e, une fête populaire qui rassemble vignerons et amateurs autour de la mise en perce des premiers fûts. C'est l'occasion de découvrir les cuvées d'Arbois, de Château-Chalon ou des Côtes du Jura et de mesurer la place unique qu'occupe ce vin dans la culture comtoise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes appellations du vin jaune dans le vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune est produit sous quatre appellations d'origine contrôlée, toutes situées dans le vignoble du Jura. Chacune possède sa typicité, mais toutes partagent le même cépage Savagnin et le même élevage sous voile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChâteau-Chalon, le berceau du vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePerché sur son promontoire rocheux, \u003cstrong\u003eChâteau-Chalon\u003c\/strong\u003e est considéré comme le berceau historique du vin jaune. Cette appellation ne produit que du vin jaune : ici, pas d'autre couleur ni d'autre style. Les vignes de Savagnin y plongent leurs racines dans des marnes grises et bleues qui donnent des vins d'une grande puissance et d'un potentiel de garde exceptionnel. Notre cave propose notamment le \u003ca href=\"\/products\/domaine-auguste-piron-1986\"\u003evin jaune d'Auguste Piron 1986\u003c\/a\u003e, un témoin patiné d'un grand millésime de cette appellation mythique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eArbois, Côtes du Jura et L'Étoile, les terroirs du Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAutour de Château-Chalon, trois autres appellations élaborent de remarquables vins jaunes. \u003cstrong\u003eArbois\u003c\/strong\u003e, la plus vaste et la plus ancienne, a vu naître les travaux de Louis Pasteur sur la fermentation ; on y trouve des cuvées d'une belle précision comme le \u003ca href=\"\/products\/frederic-lornet-vin-jaune-blanc\"\u003evin jaune Cuvée des Chamoz de Frédéric Lornet\u003c\/a\u003e ou les vins de voile ciselés de \u003ca href=\"\/products\/stephane-tissot-vin-jaune-la-mailloche\"\u003eStéphane Tissot, cuvée La Mailloche\u003c\/a\u003e. Les \u003ca href=\"\/collections\/vins-des-cotes-du-jura-aoc\"\u003eCôtes du Jura\u003c\/a\u003e offrent des expressions élégantes, à l'image de la superbe verticale du \u003ca href=\"\/products\/domaine-bourdy-vin-jaune-2012\"\u003eDomaine Bourdy\u003c\/a\u003e, dont les millésimes remontent jusqu'aux années 1950. Enfin, \u003cstrong\u003eL'Étoile\u003c\/strong\u003e, minuscule appellation nommée d'après les fossiles en forme d'étoile de son sol, complète ce quatuor jurassien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes marnes du Jura qui façonnent la typicité du vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa typicité du vin jaune tient beaucoup à son terroir. Le vignoble jurassien repose sur des \u003cstrong\u003emarnes\u003c\/strong\u003e, ces sols argilo-calcaires souvent colorés de gris, de bleu ou de rouge, qui retiennent l'eau et confèrent au Savagnin sa fraîcheur et sa tension. Combinées au climat continental de Franche-Comté, ces marnes donnent des raisins d'une belle maturité, propices à un élevage long. C'est le mariage de ce cépage exigeant et de ces terroirs marneux qui fait la signature des vins du Jura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment déguster et servir un vin jaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eServir un vin jaune, c'est offrir à ses convives un moment de dégustation à part. Sa puissance aromatique et sa longueur en bouche méritent quelques attentions pour être pleinement révélées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa robe jaune paille et le bouquet de noix, de curry et d'épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, le vin jaune arbore une \u003cstrong\u003erobe jaune paille\u003c\/strong\u003e soutenue, parfois dorée avec l'âge. Le nez, lui, est immédiatement reconnaissable : la noix domine, accompagnée d'arômes de curry, d'épices douces, de fruits secs, de pomme et parfois de morille. En bouche, l'attaque est franche, le vin sec et d'une persistance remarquable. Cette intensité en fait aussi un vin d'apéritif original, à servir en petites quantités pour éveiller le palais avant un repas de fête.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÀ quelle température servir et carafer le vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune se sert \u003cstrong\u003elégèrement rafraîchi, autour de 14 à 15 °C\u003c\/strong\u003e : trop froid, il perdrait de sa complexité ; trop chaud, il paraîtrait lourd. Un vin jaune gagne beaucoup à être ouvert plusieurs heures à l'avance, voire carafé, afin que ses arômes se déploient pleinement. Certains amateurs n'hésitent pas à ouvrir la bouteille la veille tant ce vin résiste à l'oxygène — une conséquence directe de son élevage sous voile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe potentiel de garde exceptionnel du vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePeu de vins vieillissent aussi bien que le vin jaune. Grâce à son élevage oxydatif, il se conserve \u003cstrong\u003eplusieurs décennies\u003c\/strong\u003e sans faiblir, et les plus grands millésimes traversent aisément un demi-siècle. C'est pourquoi notre cave propose aussi bien des cuvées récentes à ouvrir dès aujourd'hui que des flacons anciens, comme les millésimes historiques du \u003ca href=\"\/products\/domaine-robert-aviet-vin-jaune\"\u003eDomaine Robert Aviet\u003c\/a\u003e ou la collection de vieux Bourdy, parfaits pour marquer une année de naissance ou un grand moment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes accords mets et vins du vin jaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVin de gastronomie par excellence, le vin jaune appelle des accords mets et vins généreux. Sa richesse aromatique lui permet d'accompagner des plats que peu de vins blancs pourraient affronter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe vin jaune et le comté, l'accord jurassien par excellence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord régional le plus évident reste celui du vin jaune et du \u003cstrong\u003ecomté\u003c\/strong\u003e, idéalement un comté longuement affiné. Le fromage et le vin partagent les mêmes notes de noix et de fruits secs et se subliment mutuellement. Élargissez l'accord à d'autres fromages à pâte dure ou à une assiette de bleus pour une fin de repas mémorable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa volaille à la crème et aux morilles sublimée par le vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe grand classique de la table jurassienne est la \u003cstrong\u003evolaille à la crème et aux morilles\u003c\/strong\u003e, souvent une poularde de Bresse, déglacée au vin jaune lui-même. La sauce crémeuse et les champignons répondent à merveille aux arômes du vin, dans un accord de terroir aussi riche que réconfortant. Un ris de veau ou un poulet aux morilles produiront le même effet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes accords audacieux, du curry au foie gras\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune adore aussi les mariages plus audacieux. Ses notes épicées en font un compagnon idéal des \u003cstrong\u003eplats au curry\u003c\/strong\u003e et de la cuisine légèrement relevée, là où beaucoup de vins échouent. Il accompagne également très bien un foie gras, un homard ou des Saint-Jacques poêlées. Pour prolonger l'expérience jurassienne, associez-le à un morceau de comté et laissez la magie opérer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le vin jaune\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuel cépage pour le vin jaune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune est élaboré à 100 % à partir du cépage \u003cstrong\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e, un raisin blanc typique du vignoble jurassien. Aucun autre cépage n'entre dans sa composition : c'est le Savagnin, associé à l'élevage sous voile, qui lui donne ses arômes caractéristiques de noix et d'épices.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCombien de temps peut-on garder un vin jaune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune possède un potentiel de garde exceptionnel : il se conserve facilement plusieurs décennies, et les grands millésimes peuvent vieillir cinquante à cent ans. Une fois ouvert, il se conserve aussi remarquablement bien, plusieurs jours voire semaines, grâce à sa résistance naturelle à l'oxydation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre le vin jaune et le vin de paille ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune et le vin de paille sont deux spécialités du Jura, mais tout les oppose. Le \u003cstrong\u003evin jaune\u003c\/strong\u003e est un vin blanc sec, issu du Savagnin élevé sous voile. Le vin de paille est un vin liquoreux et sucré, obtenu à partir de raisins passerillés (séchés sur des claies ou de la paille) qui concentrent leurs sucres. L'un se déguste à l'apéritif ou sur un plat, l'autre plutôt au dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù acheter du vin jaune du Jura en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez acheter votre vin jaune directement en ligne sur Trinquay. Notre sélection réunit les appellations Arbois, Château-Chalon et Côtes du Jura, des cuvées accessibles aux flacons de collection, expédiés avec soin partout en France. Parcourez la collection ci-dessus pour trouver le vin jaune qui accompagnera votre prochain grand repas.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"stephane-tissot-vin-jaune-la-mailloche","title":"Stéphane Tissot · Vin Jaune · La Mailloche · 2011","description":"\u003ch2\u003eDégustation du vin La Mailloche Tissot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez l'un des plus grands vins du Jura, le Vin Jaune La Mailloche Tissot, une cuvée emblématique qui exprime toute la complexité de son terroir et la typicité du cépage Savagnin. Ce vin blanc sec, produit par un vigneron d'exception, est un voyage sensoriel unique, marqué par une vinification sous voile qui confère au vin une palette aromatique et une persistance inoubliables. Un grand vin issu de vieilles vignes qui ravira les amateurs de vins puissants et de forte personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'Œil : Une robe jaune d'or intense et typique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin se pare d'une belle robe jaune d'or, intense et brillante, parcourue de reflets ambrés qui témoignent de son long vieillissement. La couleur jaune, profonde et captivante, est caractéristique des vins jaunes jurassiens, et promet une dégustation riche en émotions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Nez : Un bouquet aromatique puissant de noix, curry et épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez révèle des arômes d'une rare intensité. Le bouquet aromatique est dominé par des notes de fruits secs, notamment la noix fraîche, signature du cépage. S'y mêlent des notes épicées de curry, de safran et de muscade, ainsi qu'une touche de pomme verte qui apporte de la fraîcheur. Cette complexité est le fruit d'un élevage parfaitement maîtrisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Bouche : Une attaque franche et une persistance sur la minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et puissante. Le vin déploie une structure ample, soutenue par une trame acide précise et une grande tension minérale issue du terroir calcaire. La bouche est souple et complexe, révélant des arômes de fruits confits et de poivre. La finale est d'une persistance remarquable, laissant un souvenir impérissable de noix et d'épices.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets-vins pour La Mailloche Tissot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce vin blanc du Jura, quelques conseils de service s'imposent. Les accords mets et vins doivent être choisis avec soin pour ne pas être écrasés par la puissance aromatique de cette cuvée d'exception, un des meilleurs vins de l'appellation Arbois.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature, carafage et potentiel de vieillissement de cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin à une température de 12 à 14°C. Un léger carafage d'une heure avant la dégustation peut permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir pleinement. Ce grand vin possède un potentiel de vieillissement exceptionnel : il peut évoluer en cave pendant 20 à 40 ans, atteignant sa pleine maturité entre 5 et 25 ans.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels fromages déguster avec ce grand vin du Jura ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord avec les fromages est une évidence, en particulier ceux de sa région viticole natale. Nous vous suggérons :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn Comté affiné (24 à 36 mois) pour un accord de terroir parfait.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn Mont d'Or pour sa texture fondante et ses saveurs boisées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn Vieux Gouda, dont les notes de fruits secs feront écho à celles du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les viandes blanches et plats au Vin Jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa puissance de ce vin blanc sec lui permet d'accompagner des plats de caractère. Il est le partenaire idéal des viandes blanches en sauce crémée, comme une volaille aux morilles, ou le fameux coq au Vin Jaune. Il s'accordera également avec du veau ou des crustacés nobles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNos suggestions de plats végétariens pour sublimer ce vin blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jurassien n'est pas réservé aux plats de viandes ou de fromages. Sa complexité aromatique, notamment ses notes de curry, en fait un allié de choix pour des plats végétariens savoureux, comme un risotto aux champignons sauvages ou un curry de légumes aux épices douces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa Mailloche Tissot : Un terroir d'exception en AOC Arbois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cuvée La Mailloche Tissot est issue d'une parcelle unique au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Arbois, un des crus les plus réputés du vignoble jurassien. C'est la combinaison d'un cépage unique, d'un terroir spécifique et d'une vinification ancestrale qui permet d'obtenir des vins d'une telle typicité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Savagnin, issu de vignes sur un terroir argilo-calcaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est un 100% Savagnin, le cépage blanc emblématique du Jura. Les vignes sont plantées sur des coteaux au terroir argilo-calcaire, qui confère au vin sa minéralité et sa structure. Le travail rigoureux de la vigne permet d'obtenir des raisins à la maturité parfaite, concentrés en sucres et en acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinification du Vin Jaune : l'élevage oxydatif sous voile de levures\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification du Vin Jaune est unique au monde. Après la fermentation alcoolique en cuve ou en fûts, le vin est élevé pendant plus de six ans en barriques de chêne sans ouillage (remplissage). Un voile de levures indigènes se développe à la surface, protégeant le vin d'une oxydation excessive tout en lui transmettant ses arômes si typiques de noix, de pomme et d'épices.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne année de grande maturité pour les raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime a été caractérisé par des conditions climatiques favorables, permettant une excellente maturité des grappes de Savagnin. Les vendanges ont permis de récolter des raisins sains et riches, une matière première idéale pour élaborer des vins de garde dotés d'un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Tissot, vigneron emblématique du vignoble Jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui mené par leur fils Stéphane, est une référence incontournable de la région viticole du Jura. Ce domaine familial produit des vins qui expriment avec finesse et authenticité la diversité des terroirs jurassiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBénédicte et Stéphane Tissot, une viticulture au plus près du raisin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVignerons passionnés, Bénédicte et Stéphane Tissot pratiquent une viticulture biodynamique sur l'ensemble de leurs hectares de vigne. Leur travail méticuleux, des vendanges manuelles au pressurage délicat du raisin, vise à préserver l'identité de chaque parcelle pour produire des vins d'une grande pureté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes autres grands vins blancs issus des terroirs du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà de ce vin jaune exceptionnel, le domaine produit une large gamme de vins blancs secs issus de cépages comme le Chardonnay ou le Pinot Blanc. Chaque cuvée, qu'il s'agisse d'un Crémant du Jura ou de blancs de parcelles spécifiques, illustre le savoir-faire des viticulteurs et la richesse des climats du Jura, faisant du domaine l'un des producteurs des meilleurs vins de France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/stephane-tissot-vin-jaune-la-vasee\" title=\"Tissot La Vasée\"\u003eStéphane Tissot · Vin Jaune · La Vasée · 2011\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-arbois\" title=\"Vins Arbois AOC\"\u003eVins d'Arbois AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/le-cochon-de-lait-du-jura-confit-doucement\" title=\"Recette Le cochon de lait\"\u003eLe cochon de lait du jura confit doucement\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Stéphane Tissot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56454951272780,"sku":"TISSO10","price":95.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/La-Mailloche-Tissot.jpg?v=1782221775"},{"product_id":"domaine-robert-aviet-vin-jaune","title":"Domaine Robert Aviet · Vin Jaune  · 1997","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Domaine Robert Aviet Vin Jaune : un profil oxydatif unique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePlongez au cœur du vignoble jurassien avec la dégustation de ce spectaculaire \u003cb\u003eDomaine Robert Aviet Vin Jaune\u003c\/b\u003e. Ce grand vin blanc sec, emblème de l'appellation Arbois, est une véritable expérience sensorielle. Produit par un vigneron d'exception, il exprime avec une rare intensité la typicité de son terroir et la magie d'un élevage oxydatif parfaitement maîtrisé, qui en fait l'un des meilleurs vins de France dans sa catégorie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune or, typicité d'un grand vin du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin du Jura se pare d'une magnifique robe jaune or, à la fois intense et brillante. Sa couleur profonde est le premier témoin de sa longue vinification et de son vieillissement sous voile, une signature visuelle caractéristique des plus grands vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe de noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de cette cuvée est d'une puissance et d'une complexité aromatique envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs, dominés par la noix fraîche. Des notes épicées de curry, de safran, ainsi que des nuances de pomme verte et de fleurs blanches viennent enrichir une palette olfactive d'une grande finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche d'une finesse et d'une persistance exceptionnelles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est vive, droite et pleine de fraîcheur, soutenue par une belle acidité. La matière est riche, ample et complexe, tapissant le palais de saveurs intenses. La finale, d'une persistance exceptionnelle, s'étire longuement sur des notes salines, de noix et de terroir, signature d'un grand vin à parfaite maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eService et Accords Mets et Vins pour ce millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de dégustation : la température de service idéale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce vin blanc, notre sommelier conseille une température de service comprise entre 14 et 16°C. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre à son bouquet de s'épanouir pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les fromages : un Comté affiné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord mets et vins le plus emblématique reste celui avec les fromages de sa région viticole. Un Comté affiné entre 24 et 36 mois créera une harmonie parfaite, ses arômes de fruits secs faisant écho à ceux du vin. Il se marie également à merveille avec un Mont d'Or ou un Vacherin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles viandes pour sublimer ce vin blanc du vignoble jurassien ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jaune accompagne avec élégance les viandes blanches et les spécialités de la cuisine comtoise. Voici quelques suggestions :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVolaille à la crème et aux morilles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaucisse de Morteau et ses pommes de terre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoularde de Bresse rôtie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de plats végétariens aux morilles et champignons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes saveurs puissantes et les notes de sous-bois de ce vin s'accordent aussi avec des plats végétariens riches en umami :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRisotto aux champignons sauvages et au parmesan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGratin de cardons à la moelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCroûte aux morilles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Robert Aviet : un vigneron emblématique de l'appellation Arbois\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, unique cépage de cette cuvée de vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un pur Savagnin, le cépage roi du vignoble jurassien pour l'élaboration des vins jaunes. Plantées sur les meilleurs coteaux d'Arbois, les vieilles vignes du domaine puisent dans le sol pour donner des raisins d'une concentration et d'une typicité remarquables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification traditionnelle pour un grand vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification respecte la plus pure tradition des vins d'appellation d'origine contrôlée du Jura. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plus de six ans sans ouillage (remplissage). Un voile de levures se développe à la surface, protégeant le vin de l'oxydation excessive et lui conférant son fameux \"goût de jaune\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir jurassien qui signe la minéralité de ce vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe terroir d'Arbois, composé de marnes et de calcaires, est la clé de la minéralité et de la structure de ce vin. Il confère au Savagnin une droiture et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement la richesse aromatique issue de l'élevage oxydatif, créant un grand vin équilibré et complexe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques du Vin Jaune Domaine Robert Aviet\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn millésime à maturité avec un grand potentiel de vieillissement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime est aujourd'hui à une magnifique maturité, offrant un équilibre parfait entre complexité et fraîcheur. Considéré comme l'un des plus grands vins de garde au monde, il peut encore évoluer favorablement en caves pendant plusieurs décennies, promettant de nouvelles nuances aux amateurs patients.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée Arbois, l'une des plus anciennes et des plus prestigieuses appellations du Jura. Cette AOC garantit l'origine et le respect d'un cahier des charges strict, de la vigne à la mis en bouteille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eInformations sur le degré d'alcool et les sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe degré d'alcool est indiqué sur l'étiquette de la bouteille de vin. Comme la grande majorité des vins, cette cuvée contient des sulfites, qui contribuent à sa bonne conservation et à la stabilité de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-arbois\" title=\"Vins Arbois AOC\"\u003eVins d'Arbois AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/ballotine-de-pintade-fermiere-farcie-au-vieux-comte-et-noix\" title=\"Ballotine de pintade farcie\"\u003eBallotine de pintade fermière farcie au vieux comté et noix\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Robert Aviet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455634157900,"sku":"AVIETR02","price":150.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Robert-Aviet-Vin-Jaune.jpg?v=1782221525"},{"product_id":"domaine-bourdy-vin-jaune-1952","title":"Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1952","description":"\u003ch2\u003eDomaine Bourdy Vin Jaune 1959 : Découvrez le millésime 1952, un vin d'exception\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRecherché par les amateurs de vins rares, le \u003cb\u003eDomaine Bourdy vin jaune 1959\u003c\/b\u003e est une référence absolue, mais Trinquay vous propose aujourd'hui un trésor encore plus précieux : le millésime 1952. Ce vin blanc sec est une véritable icône du vignoble du Jura, un grand vin issu d'un terroir d'exception et façonné par des vignerons passionnés. Cette cuvée, issue de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Côtes du Jura, représente l'excellence de la viticulture française et la typicité d'un des plus grands vins de garde au monde. C'est une pièce maîtresse pour toute cave digne de ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn grand vin blanc sec au profil oxydatif unique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Vin Jaune du Domaine Bourdy est un vin blanc sec qui se distingue par son profil aromatique unique, fruit d'une vinification sous voile de levures. Ce processus confère au vin une complexité et une longévité extraordinaires, le plaçant dans la catégorie des grands vins blancs de dégustation. Sa structure, sa minéralité et sa fraîcheur en font une expérience inoubliable, bien loin des vins blancs plus classiques comme certains chardonnay de Bourgogne ou sauvignon de la vallée de la Loire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa typicité d'un millésime historique du vignoble du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 1952 est une année de grande maturité pour les raisins du Jura. Les conditions climatiques de cette période ont permis de vendanger un raisin d'une qualité exceptionnelle sur les meilleurs coteaux du domaine. Ce vin est le témoin d'une époque et d'un savoir-faire ancestral, une bouteille qui raconte l'histoire d'une région viticole et d'un terroir calcaire unique. Chaque dégustation de ce vin rare est un voyage dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée rare issue de vieilles vignes du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée prestigieuse est élaborée à partir de raisins provenant des plus vieilles vignes du domaine. Ces vignes, profondément enracinées dans les terroirs jurassiens, produisent de faibles rendements mais des grappes d'une concentration aromatique inégalée. La sélection rigoureuse des raisins et une attention de tous les instants font de ce Vin Jaune 1952 l'un des vins d'exception les plus recherchés par les sommeliers et les collectionneurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation de ce Vin Jaune 1952 : un bouquet aromatique puissant\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa dégustation de ce vin du Jura est un moment privilégié qui révèle un bouquet aromatique d'une puissance et d'une finesse remarquables. Chaque gorgée dévoile de nouvelles nuances, témoignant d'un vieillissement parfaitement maîtrisé en fûts de chêne. C'est un grand vin qui sollicite tous les sens et laisse une empreinte mémorable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune d'or intense aux reflets ambrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin présente une robe jaune d'or, intense et profonde. Avec l'âge, elle s'est parée de magnifiques reflets ambrés et cuivrés. Sa limpidité et sa brillance témoignent de sa parfaite conservation et de sa grande noblesse. C'est la promesse visuelle d'un grand moment de dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn nez complexe d'arômes de fruits secs, de noix et d'épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est d'une complexité aromatique extraordinaire. Il est puissant et dominé par des arômes de fruits secs, de noix fraîche, de curry et de safran. Des notes plus subtiles de morille, de sous-bois et de fruits confits viennent enrichir ce bouquet intense et captivant, signature des plus grands vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche d'une finesse remarquable et d'une grande minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est puissante, droite et ample. La structure du vin est soutenue par une acidité remarquable qui lui confère fraîcheur et dynamisme. La richesse aromatique est intense, avec une finale interminable sur la noix, les épices douces et une fine amertume qui prolonge le plaisir. La minéralité du terroir calcaire s'exprime avec une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de sommelier : Service et Accords Mets et Vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce vin de France, quelques conseils de service s'imposent. Un sommelier vous recommandera de le traiter avec le respect dû à son âge et à sa complexité. Les accords mets et vins doivent être choisis avec soin pour ne pas écraser sa personnalité, mais au contraire la sublimer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température et préparation idéales pour ce vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Il est préférable d'ouvrir la bouteille au moins une heure avant la dégustation pour permettre à son bouquet aromatique de s'épanouir pleinement. Ne le carafez pas, son contact progressif avec l'air dans le verre sera suffisant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords avec les fromages du terroir jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord avec les fromages de sa région viticole d'origine est une évidence. Il sera le partenaire idéal d'un Comté affiné pendant 24 à 36 mois, dont il révélera les notes fruitées et torréfiées. Il s'accorde également à merveille avec un Mont d'Or crémeux ou un Morbier au caractère affirmé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eViandes blanches et plats aux morilles : sublimer la dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine, ce grand vin fait des merveilles. Il est l'ingrédient et l'accompagnement parfait d'une poularde aux morilles et au vin jaune ou d'un coq au vin jaune. Pour les plats végétariens, un risotto aux champignons sauvages ou une croûte aux morilles créeront des accords mets et vins inoubliables, mettant en valeur sa complexité et sa puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Bourdy : un vigneron emblématique et son terroir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Bourdy est plus qu'un domaine viticole, c'est un monument de l'histoire du vin du Jura. Cette famille de viticulteurs, de père en fils, perpétue depuis des générations un savoir-faire unique, dans le plus grand respect du terroir et de la vigne. Leurs vins sont des références incontournables pour tout amateur de vins de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, cépage roi de l'appellation Côtes du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe Vin Jaune est élaboré à partir d'un cépage unique : le Savagnin. Ce cépage autochtone du Jura est le seul autorisé pour la production de ce vin d'exception. Il s'épanouit sur les marnes calcaires du vignoble et donne des raisins d'une grande richesse, capables de supporter un long vieillissement oxydatif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification traditionnelle pour un vieillissement exceptionnel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification du Vin Jaune est un art. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage. Un voile de levures se développe à la surface, le protégeant de l'oxydation tout en lui conférant ses arômes si caractéristiques de noix, d'épices et de curry. Ce processus garantit un potentiel de vieillissement exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine viticole familial et de ses caves prestigieuses\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'histoire du Domaine Bourdy remonte au 15ème siècle. Leurs caves voûtées abritent une collection de millésimes anciens qui défient le temps. Visiter leur caveau, c'est parcourir une partie de l'histoire des vins de France et comprendre l'attachement de cette famille à produire des vins d'une authenticité et d'une qualité rares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Vin Jaune Domaine Bourdy 1952\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ci-dessous toutes les informations essentielles concernant cette cuvée rare, un des fleurons des vins français et un incontournable pour les collectionneurs et les passionnés de grands crus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes du Jura, une des appellations les plus prestigieuses du vignoble jurassien. Cette AOP garantit l'origine et le respect d'un cahier des charges strict, gage de la qualité et de la typicité du vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde : un des meilleurs vins pour le vieillissement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Vin Jaune est réputé pour son potentiel de garde exceptionnel, qui peut dépasser le siècle dans les bons millésimes et avec de bonnes conditions de conservation. Ce 1952 est prêt à être dégusté dès maintenant, mais il continuera d'évoluer et de se complexifier pendant encore plusieurs décennies dans votre cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eInformations techniques : format clavelin, degré d'alcool et cépages\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAppellation :\u003c\/b\u003e AOC Côtes du Jura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMillésime :\u003c\/b\u003e 1952\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eCépage :\u003c\/b\u003e 100% Savagnin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eRégion viticole :\u003c\/b\u003e Jura, France\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eVinification :\u003c\/b\u003e Élevage traditionnel sous voile de levures en fûts de chêne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFormat :\u003c\/b\u003e Bouteille Clavelin de 62 cl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAgriculture :\u003c\/b\u003e Respectueuse du terroir et des traditions viticoles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-bourdy-vin-jaune-1957\" title=\"Vin Jaune Bourdy 1957\"\u003eDomaine Bourdy · Vin Jaune · 1957\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-des-cotes-du-jura-aoc-kavavin\" title=\"Côtes du Jura AOC\"\u003eVins des Côtes du Jura AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Bourdy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56576404160844,"sku":"BOURD08","price":454.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Bourdy-vin-jaune-1959.jpg?v=1783594912"},{"product_id":"caveau-des-jacobins-vin-jaune","title":"Caveau des Jacobins · Vin Jaune · 1986","description":"\u003ch2\u003eCaveau des Jacobins Vin Jaune : Un Grand Vin du Jura au Millésime d'Exception\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa typicité d'un grand vin blanc sec et oxydatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCaveau des Jacobins Vin Jaune\u003c\/strong\u003e est un trésor du vignoble jurassien, une expression pure et authentique de ce que le terroir du Jura peut offrir de plus singulier. Ce grand vin blanc sec se distingue par son caractère oxydatif unique, fruit d'une vinification patiente et d'un savoir-faire ancestral. Reconnu par les amateurs de grands vins pour sa complexité et sa persistance aromatique, il représente l'excellence des vins du Jura, une cuvée qui incarne la typicité de son appellation et la passion des vignerons qui l'ont élaborée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn millésime arrivé à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime, après un long vieillissement en fûts de chêne puis en bouteille, a atteint sa parfaite maturité. Le temps a poli sa structure pour révéler une finesse et une profondeur remarquables. Les millésimes anciens comme celui-ci sont des témoins du potentiel de garde exceptionnel des vins jaunes. Cette bouteille de vin est une invitation à un voyage dans le temps, offrant une dégustation mémorable d'un vin à son apogée, où chaque gorgée raconte l'histoire d'une vendange et d'une année singulière dans le Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil aromatique unique du cépage Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉlaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin jaune déploie un profil aromatique d'une richesse incomparable. Ce cépage blanc, emblématique de la viticulture jurassienne, est le seul autorisé pour la production de ce type de vin. Après la fermentation alcoolique, son élevage spécifique sous un voile de levures lui confère des arômes puissants et typiques, faisant de chaque dégustation une expérience sensorielle hors du commun, bien loin des vins blancs plus conventionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNotes de Dégustation : Un Bouquet Aromatique Complexe et Puissant\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune or intense aux reflets ambrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin dévoile une magnifique robe jaune or, intense et brillante. Sa couleur jaune profonde est sublimée par des reflets ambrés qui témoignent de son long vieillissement oxydatif. La limpidité est parfaite, et la viscosité en paroi du verre annonce un vin riche et puissant, promesse d'une grande concentration en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn nez puissant sur la noix, le curry et les fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une intensité et d'une complexité rares. Dès le premier nez, des arômes puissants de noix fraîche et de fruits secs dominent, signatures caractéristiques du vin jaune. S'y mêlent des notes épicées de curry et de safran, ainsi qu'une touche de pomme verte qui apporte une fraîcheur surprenante. Ce profil aromatique est une véritable invitation à la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche droite, entre minéralité, acidité et persistance\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est puissante, droite et franche. Une grande minéralité, héritage du terroir marneux, structure le vin et est parfaitement soutenue par une acidité vive et ciselée. La finale est d'une longueur exceptionnelle, laissant une empreinte inoubliable sur des notes de noix, d'épices douces et une pointe fumée. La rondeur est parfaitement équilibrée par la fraîcheur, offrant un vin d'une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Sublimer ce Vin Jaune du Jura à Table\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'alliance parfaite avec les viandes blanches et les morilles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes accords mets et vins avec ce vin jaune sont un terrain de jeu gastronomique. Il s'accorde à la perfection avec les viandes blanches, notamment dans des plats en sauce crémée. L'alliance classique et indémodable reste la poularde aux morilles et au vin jaune, où les arômes du plat et du vin entrent en résonance. Un coq au vin jaune sera également un partenaire de choix pour cette grande cuvée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFromages du terroir jurassien : l'incontournable Comté affiné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour un accord régional authentique, les fromages du terroir jurassien sont incontournables. Un Comté affiné entre 24 et 36 mois trouvera dans ce vin un écho à ses propres arômes de fruits secs et de torréfaction. Un Mont d'Or chaud, avec sa texture fondante et ses parfums boisés, créera un contraste des plus délicieux avec la vivacité et la puissance de ce vin blanc sec.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées pour un plat végétarien gastronomique et original\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jaune peut également sublimer des plats végétariens ambitieux. Un risotto crémeux aux champignons sauvages, comme les morilles ou les cèpes, verra ses saveurs forestières magnifiées. Pensez également à un gratin de cardons à la moelle, un plat traditionnel qui, par sa richesse et sa complexité, dialogue merveilleusement avec la structure aromatique de ce grand vin du Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de Service et Potentiel de Garde de cette Cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service idéale et préparation de la bouteille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche briderait son expression aromatique. Il n'est pas nécessaire de le carafer, mais ouvrir la bouteille de vin une heure avant le service lui permettra de s'ouvrir et de libérer tous ses parfums. Utilisez des verres à vin blanc de grande taille pour favoriser l'aération.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vieillissement en cave optimal pour ce grand vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime est actuellement à son apogée, mais son potentiel de vieillissement reste remarquable. Conservé dans de bonnes conditions en cave (température stable, hygrométrie contrôlée, obscurité), il peut encore se conserver une dizaine, voire une vingtaine d'années. Sa structure et son acidité lui garantissent une évolution lente et harmonieuse, développant encore plus de complexité au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment apprécier ce vin jaune à son apogée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa dégustation de ce vin jaune est un moment privilégié. Prenez le temps de l'observer, de humer longuement son bouquet évolutif avant de le porter à vos lèvres. Laissez-le s'exprimer en bouche, en analysant son attaque, son milieu de bouche et sa finale interminable. C'est un vin de méditation qui se savoure lentement, en apéritif pour les puristes, ou à table pour magnifier un repas d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL'Origine : Le Savoir-Faire du Vignoble Jurassien par le Caveau des Jacobins\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir marneux typique de l'appellation Côtes du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu des meilleurs coteaux du vignoble jurassien, au sein de l'appellation Côtes du Jura. Les vignes de Savagnin sont plantées sur des terroirs marno-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité et sa structure si caractéristiques. Ce terroir unique est la pierre angulaire de la typicité des grands vins jaunes, leur donnant une identité forte et reconnaissable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Savagnin, emblème de la viticulture jurassienne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage roi du Jura, indissociable de la production du vin jaune. Ce cépage blanc, robuste et tardif, donne des vins d'une grande acidité et d'un potentiel de garde immense. Son expression aromatique si particulière, révélée par la vinification sous voile, est le fruit d'une adéquation parfaite entre le raisin, le terroir et le savoir-faire des viticulteurs de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification sous voile : le secret des vins jaunes oxydatifs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après les fermentations, le vin n'est pas ouillé et un voile de levures se développe à la surface, dans les fûts de chêne. Ce voile protège le vin d'une oxydation excessive tout en lui permettant de développer ses arômes si spécifiques de noix, de curry et de pomme. Cet élevage dure au minimum six ans et trois mois, période durant laquelle une partie du vin s'évapore : c'est la fameuse \"part des anges\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaractéristiques Techniques de cette Bouteille de Vin Jaune\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'Origine Contrôlée : AOC Côtes du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes du Jura, une garantie de son origine et du respect d'un cahier des charges strict qui régit la production de vins dans cette région viticole. Cette AOC est l'une des plus anciennes et des plus réputées du vignoble jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépage \u0026amp; Millésime : 100% Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin est un monocépage, élaboré exclusivement à partir de raisins de Savagnin. Ce millésime est reconnu comme une très belle année dans le Jura, ayant permis de produire des vins de grande garde, concentrés et équilibrés, aujourd'hui arrivés à une maturité parfaite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eInformations complémentaires : Degré d'alcool et contenance\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eType de vin : Vin blanc sec oxydatif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenance : 62 cl (Clavelin, la bouteille de vin typique du Jura)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDegré d'alcool : Environ 14% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMise en bouteille : Au domaine par les vignerons du Caveau des Jacobins\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-2011-pinot-noir\" title=\"Château d'Arlay Pinot Noir 2011\"\u003eChâteau d’Arlay · 2011\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-arbois\" title=\"Vins Arbois AOC\"\u003eVins d'Arbois AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/pave-de-sandre-en-croute-de-noix-et-vieux-comte\" title=\"Recette Pavé de sandre\"\u003ePavé de sandre en croûte de noix et vieux comté\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Caveau des Jacobins","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56579851485516,"sku":"JACOB03","price":74.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/caveau-des-jacobins-vin-jaune.jpg?v=1778537562"},{"product_id":"domaine-auguste-piron-1986","title":"Auguste Piron · Vin Jaune · 1986","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Chalon Vin Jaune 1986 Auguste Pirou\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune or intense, typicité d'un grand vin du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'œil est immédiatement séduit par sa magnifique robe jaune or, intense et brillante, parée de profonds reflets ambrés. Cette couleur jaune, typique du vin jaune, témoigne de son long vieillissement oxydatif en fûts de chêne. La limpidité est parfaite, annonciatrice d'un grand vin blanc de garde, d'une finesse remarquable et d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une complexité envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, notamment la noix fraîche et la noisette, signatures de l'élevage sous voile. Viennent ensuite des notes d'épices douces, de curry, de safran et une touche de fruits confits. C'est un profil aromatique typique des grands vins jaunes, à la fois ample et expressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche puissante à la finale persistante et fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est droite, puissante et structurée, sans jamais manquer de finesse. On retrouve la complexité du nez avec une palette aromatique dominée par les épices et la noix. L'acidité ciselée apporte une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est persistante, nette, laissant une empreinte minérale et saline d'une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir ce Château Chalon 1986 ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service : température, aération et type de verre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, une préparation s'impose. Nous vous conseillons de l'ouvrir au minimum une heure avant la dégustation. Servez-le à une température de 14 à 16°C dans un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre tulipe, qui permettra au bouquet aromatique de s'exprimer pleinement. Ce n'est pas un vin à boire glacé, sa complexité se révèle à la bonne température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords avec viandes blanches et fromages de Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jurassien est un partenaire de choix pour la gastronomie comtoise. Les accords mets et vins sont nombreux et savoureux :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eLes volailles et viandes blanches à la crème et aux champignons, comme un poulet de Bresse aux morilles ou une escalope de veau à la crème.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLa Saucisse de Morteau, dont le fumé répondra à la complexité du vin.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLes fromages de sa région viticole, en particulier un Comté affiné de 24 à 36 mois, un Mont d'Or ou un Morbier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes pour sublimer le profil oxydatif de ce vin jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère oxydatif et épicé de ce Château-Chalon lui permet des alliances audacieuses. Osez l'associer à un plat au curry pour faire écho à ses arômes, ou à un foie gras poêlé pour un contraste saisissant. Côté végétarien, un risotto aux champignons sauvages, un gratin de cardons ou un soufflé au Comté seront des accords parfaits, sublimant la typicité de cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine et Vinification : le secret de cette cuvée du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir de Château-Chalon, berceau des plus grands vins jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon est un cru unique, un vignoble de quelques hectares seulement planté sur des coteaux abrupts aux sols de marnes grises du Lias. Ce terroir exceptionnel confère au Savagnin une minéralité et une acidité uniques, indispensables à l'élaboration de ces grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage roi du Jura, et l'unique raisin autorisé pour l'encépagement du Château-Chalon. Ce cépage blanc, tardif et exigeant, est particulièrement adapté au vieillissement sous voile. Il donne naissance à des vins blancs secs d'une puissance aromatique et d'une longévité hors du commun, qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification sous voile : un vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation massive tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce qu'on appelle l'élevage oxydatif ou le \"vin de voile\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe millésime 1986 : un grand vin de garde à son apogée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde exceptionnel et conditions de vieillissement en cave\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château-Chalon est réputé pour être l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 1986, issu d'une excellente année dans le vignoble jurassien, peut se conserver plus de 50 ans. Pour un vieillissement optimal, vos bouteilles de vin doivent être conservées dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand boire ce vin jaune ? Maturité et évolution des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès plus de 30 ans passés en bouteille, ce Château-Chalon 1986 a atteint une maturité parfaite. Il est à son apogée aujourd'hui et le restera pour les 20 prochaines années. Avec le temps, les arômes de fruits secs et d'épices se sont fondus, gagnant en complexité et en finesse, pour offrir une dégustation d'une rare émotion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAuguste Pirou, vigneron emblématique des vins du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine au savoir-faire traditionnel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Auguste Pirou est une figure historique du vignoble du Jura, un de ces vignerons qui, de père en fils, a perpétué un savoir-faire artisanal. Le travail des vignes se fait dans le plus grand respect du terroir, avec une attention particulière portée aux vieilles vignes de Savagnin, garantes de la concentration et de la typicité des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa production de vins jurassiens d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins de la maison Pirou est reconnue pour sa régularité et sa grande qualité. Le vigneron s'attache à produire des vins qui sont une expression pure de leur cépage et de leur appellation. Cette cuvée de Château-Chalon est un exemple magnifique de la maîtrise de la vinification sous voile, produisant des vins jaunes à la fois puissants, complexes et d'une incroyable finesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Auguste Pirou millésime 1986\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Château-Chalon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée, le plus prestigieux des crus du Jura pour les vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et encépagement : 100% Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, comme l'exige le cahier des charges de l'AOC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eContenance : Bouteille Clavelin de 62cl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouteille typique et légale du vin jaune, dont la contenance représente ce qu'il reste d'un litre de vin après les plus de 6 ans d'élevage et l'évaporation (\"la part des anges\").\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool et présence de sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDegré d'alcool : 14% vol. Contient des sulfites.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/camille-loye-cuvee-du-luron-1982\" title=\"Camille Loye Cuvée du Luron 1982\"\u003eCamille Loye · Cuvée du Luron · 1982\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-corail\" title=\"Château d'Arlay Côtes du Jura Corail\"\u003eChâteau d’Arlay · Corail · 2018\u003c\/a\u003e, disponible sur notre boutique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/rable-de-lapin-farci-aux-noix-et-girolles\" title=\"Râble de lapin farci\"\u003eRâble de lapin farci aux noix et girolles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auguste Pirou","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581086544204,"sku":"PIROU01","price":109.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/chateau-chalon-vin-jaune-1986-auguste-pirou.jpg?v=1778537578"},{"product_id":"stephane-tissot-vin-jaune-whisky","title":"Stéphane Tissot · Vin Jaune · Whisky · 2009","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Tissot Vin Jaune Whisky : un grand vin du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cuvée Tissot Vin Jaune Whisky est une expression magistrale du terroir jurassien, un grand vin qui transcende les conventions. Élaboré par le vigneron Stéphane Tissot, ce vin blanc sec oxydatif issu du cépage Savagnin est un monument de complexité et de persistance. Cette dégustation révèle un millésime d'une maturité exceptionnelle, où la typicité du vin jaune du Jura rencontre des notes fumées uniques qui justifient son nom. Un voyage aromatique pour les amateurs de vins puissants et de grands crus à la forte personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe jaune intense, typicité d'un grand vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin se pare d'une robe jaune d'or intense et brillante. Sa couleur jaune profonde est ponctuée de reflets ambrés qui témoignent de son long vieillissement en fûts. Cette teinte caractéristique est la signature visuelle des plus grands vins jaunes, promesse d'une expérience de dégustation riche et complexe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn nez au bouquet aromatique complexe, entre noix et notes fumées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une puissance et d'une finesse remarquables. Les arômes typiques du Savagnin élevé sous voile s'expriment avec intensité : la noix fraîche, les fruits secs et des notes d'épices comme le curry et le safran. S'y ajoutent des parfums fumés et tourbés, une particularité aromatique qui rend cette cuvée absolument unique et inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample et saline à la persistance exceptionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est vive et droite, soutenue par une belle acidité qui apporte fraîcheur et équilibre. La structure est ample, saline, avec une minéralité typique des coteaux calcaires d'Arbois. La finale est d'une longueur exceptionnelle, prolongeant le plaisir sur des notes persistantes d'épices douces et de noix, une signature des vins obtenus avec patience et savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce vin blanc d'Arbois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce vin du Jura, quelques règles de service s'imposent. Les accords mets et vins doivent être choisis avec soin pour ne pas être écrasés par la puissance aromatique de cette cuvée d'exception, véritable vin de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature, aération et carafage de ce vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServez ce vin blanc à une température de 14-16°C. Une température trop fraîche briderait son bouquet aromatique. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille de vin quelques heures avant la dégustation, voire à la carafer. Cette aération lui permettra de libérer toute la complexité de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les fromages du terroir jurassien : Comté et Morbier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord avec les fromages de sa région viticole est une évidence. Un Comté affiné pendant 24 à 36 mois trouvera un écho parfait dans la puissance et les notes de noix du vin. Le Mont d'Or ou un Morbier fermier sont également des compagnons de choix pour cet apéritif ou fin de repas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles viandes blanches et volailles pour sublimer ce vin oxydatif ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes viandes blanches et les volailles en sauce crémeuse sont des alliées naturelles. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un ris de veau poêlé ou une saucisse de Morteau s'accorderont à merveille avec la structure ample et la fraîcheur du vin, créant un équilibre parfait en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSuggestions de plats végétariens pour une dégustation réussie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour une dégustation végétarienne, orientez-vous vers des plats riches et savoureux. Un risotto aux champignons sauvages (cèpes, morilles) ou un gratin jurassien au Comté et aux pommes de terre mettront en valeur les notes fumées et la texture saline de ce grand vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Tissot : des vignerons au cœur du vignoble d'Arbois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui mené par leur fils Stéphane, est une référence incontournable parmi les vignerons du Jura. Situé sur l'appellation d'origine Arbois, le domaine produit des vins d'une grande pureté, reflétant la diversité des terroirs jurassiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStéphane Tissot, un vigneron emblématique du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStéphane Tissot est un viticulteur passionné et perfectionniste. Il a su, par son travail acharné sur ses vignes et dans ses caves, hisser les vins du domaine au sommet des appellations jurassiennes, devenant une source d'inspiration pour toute une génération de jeunes vignerons.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa culture de la vigne en bio et biodynamie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConvaincu que les grands vins naissent de grands raisins, le domaine a converti l'intégralité de son vignoble à l'agriculture biologique puis biodynamique. Ce respect de la vigne et des sols permet aux cépages, comme le Savagnin ou le Chardonnay, d'exprimer pleinement la typicité de leur terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire reconnu sur l'appellation Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savoir-faire du domaine s'exprime à travers une large gamme de vins : des vins blancs secs, des vins rouges issus du Pinot Noir ou du Trousseau, du Crémant du Jura, du Vin de Paille et, bien sûr, le fameux Vin Jaune. Chaque cuvée est une démonstration de précision et de maîtrise de la vinification.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et terroir : les secrets du cépage Savagnin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'élaboration du Vin Jaune est un processus long et complexe, un héritage ancestral du vignoble jurassien. Tout part d'un cépage unique, le Savagnin, et d'un mode de vieillissement qui ne se retrouve nulle part ailleurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, cépage roi pour l'élaboration des vins jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage blanc emblématique du Jura, le seul autorisé pour produire l'AOC Vin Jaune. Cultivé sur les coteaux marno-calcaires d'Arbois, il donne des vins d'une grande puissance, avec une acidité marquée qui leur confère un potentiel de garde phénoménal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa fermentation alcoolique et le long vieillissement en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès les vendanges, les grappes de raisin subissent un pressurage doux. Le moût entame ensuite sa fermentation alcoolique en cuve ou en fûts. Une fois celle-ci terminée, le vin est entonné dans des barriques de chêne où il commencera son long processus de maturation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'élevage sous voile de levures : une oxydation maîtrisée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du Vin Jaune réside dans son élevage. Les fûts ne sont pas ouillés (remplis), et un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin. Ce voile le protège d'une oxydation brutale tout en lui permettant de développer lentement son bouquet aromatique si caractéristique, connu sous le nom de \"goût de jaune\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa mise en bouteille tardive après plus de six ans en barriques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin doit être élevé en barriques pendant un minimum de six ans et trois mois avant sa mise en bouteille. C'est à l'issue de cette longue période que le vin est enfin mis en bouteille dans le traditionnel clavelin de 62cl, prêt à commencer sa seconde vie en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePotentiel de garde et apogée de ce millésime \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Vin Jaune est l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime, particulièrement réussi, possède toutes les qualités pour traverser les décennies en se bonifiant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn grand vin de garde avec un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son acidité naturelle et à sa structure bâtie par l'élevage oxydatif, cette cuvée possède un potentiel de vieillissement exceptionnel. Elle peut évoluer en cave pendant 40 à 60 ans, voire plus pour les grands millésimes comme celui-ci, développant une complexité aromatique toujours plus grande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand déguster cette cuvée pour atteindre sa maturité optimale ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime entre dans sa phase de maturité idéale. Il est déjà superbe à déguster maintenant, mais il continuera de s'affiner pendant encore de nombreuses années. Son apogée se situera probablement entre 15 et 30 ans après la vendange, offrant alors une expérience inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique de la cuvée Arbois Vin Jaune \"Whisky\"\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003eCépage : 100% Savagnin issu de vieilles vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 14% vol.\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003eType de vin : Vin blanc sec oxydatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/stephane-tissot-vin-jaune-whisky-2011\" title=\"Tissot Vin Jaune Whisky 2011\"\u003eStéphane Tissot · Vin Jaune · Whisky · 2011\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-arbois\" title=\"Vins Arbois AOC\"\u003eVins d'Arbois AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/ballotine-de-volaille-fermiere-farcie-a-la-morteau-et-comte\" title=\"Ballotine de volaille farcie\"\u003eBallotine de volaille fermière farcie à la morteau et comté\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Stéphane Tissot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581482086732,"sku":"TISSO05","price":89.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Tissot-Vin-Jaune-Whisky.jpg?v=1782221769"},{"product_id":"stephane-tissot-vin-jaune-la-vasee","title":"Stéphane Tissot · Vin Jaune · La Vasée · 2011","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Tissot La Vasée : un Vin Jaune d'exception\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Tissot La Vasée est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence du vin jaune du Jura. Élaboré par le talentueux vigneron Stéphane Tissot, ce grand vin issu du cépage Savagnin offre une expérience de dégustation unique. Sa complexité aromatique et sa structure en bouche sont le fruit d'un terroir exceptionnel et d'une vinification maîtrisée, faisant de ce vin blanc sec l'un des joyaux des appellations jurassiennes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune intense aux reflets vieil or\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin du Jura se pare d'une magnifique robe jaune d'or, intense et brillante. De subtils reflets vieil or et ambrés témoignent de son long vieillissement en fûts et de sa grande maturité, une promesse de la richesse qui attend le dégustateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique puissant de noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une puissance et d'une finesse remarquables. Il révèle des arômes complexes où se mêlent la noix fraîche, des notes épicées de curry et de safran, ainsi que des parfums de fruits secs et de morille. Cette palette aromatique typique du cépage Savagnin élevé sous voile est un véritable voyage pour les sens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample à l'attaque franche et à la finale saline\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est franche et puissante, dévoilant une structure ample et une belle rondeur. Le vin est soutenu par une trame acide ciselée qui lui confère une fraîcheur et une persistance incroyables. La finale, saline et d'une longueur exceptionnelle, laisse une empreinte inoubliable, caractéristique des grands vins de ce vignoble.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir le Vin Jaune Tissot La Vasée ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eNos conseils de service : température et préparation de la bouteille de vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de cette bouteille de vin, notre sommelier vous conseille de la servir à une température de 14 à 16°C. N'hésitez pas à l'ouvrir une heure avant la dégustation afin que son bouquet puisse s'exprimer pleinement. Un passage en carafe peut également lui être bénéfique, surtout dans sa jeunesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les viandes blanches, la volaille et les morilles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin blanc sec s'accorde merveilleusement avec les viandes blanches et la volaille. L'accord classique et incontournable reste une poularde aux morilles et au vin jaune, où les arômes du plat et du vin entrent en parfaite résonance. Un coq au vin jaune est également une option sublime, créant un accord mets et vins mémorable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels fromages du Jura pour sublimer ce vin blanc sec ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe terroir jurassien s'exprime aussi dans ses fromages. Pour un accord parfait, orientez-vous vers un Comté affiné entre 24 et 36 mois, dont les notes de noisette et de fruits secs feront écho à celles du vin. Le Mont d'Or ou un Morbier fermier sont également des choix de premier ordre qui sublimeront la typicité de cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de plats végétariens pour accompagner cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes saveurs complexes de ce vin jaune permettent de beaux accords végétariens. Un risotto crémeux aux champignons sauvages (morilles, cèpes) mettra en valeur ses notes terreuses. Il accompagnera aussi avec audace des plats au curry, où ses propres arômes épicés créeront un bel équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine et Vinification : le savoir-faire du vigneron Stéphane Tissot\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir argilo-calcaire typique de l'appellation Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble d'où est issu ce grand vin repose sur un terroir argilo-calcaire, typique de l'appellation Arbois. Ces sols confèrent au vin sa structure, sa minéralité et sa profondeur. Le savoir-faire des vignerons de cette région viticole permet d'extraire la quintessence de ces parcelles sélectionnées pour produire des vins d'une grande personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Savagnin, issu de vieilles vignes sélectionnées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un 100% Savagnin, le cépage blanc emblématique du Jura, particulièrement apte à l'élevage oxydatif. Les raisins proviennent de vieilles vignes, sélectionnées pour la qualité de leurs grappes et leur faible rendement. Cette sélection rigoureuse garantit une concentration aromatique et une maturité optimale du raisin avant les vendanges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage oxydatif de plusieurs années en fûts de chêne sous voile de levures\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification suit la méthode traditionnelle du vin jaune. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années sans ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface, protégeant le vin de l'oxydation excessive tout en lui conférant ses arômes uniques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus long et délicat est la signature des plus grands vins du Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePotentiel de vieillissement et caractéristiques du millésime \u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn grand vin de garde avec une maturité exceptionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime  du Tissot La Vasée est un grand vin de garde, promis à un avenir exceptionnel. Son équilibre entre une acidité remarquable et une structure puissante lui permet d'évoluer favorablement pendant 30 à 50 ans en cave. Sa maturité idéale se situera entre 15 et 40 ans, période durant laquelle il développera une complexité encore plus grande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois, l'une des plus anciennes et des plus réputées appellations de France. Cette AOC garantit le respect d'un cahier des charges strict, de la vigne à la mise en bouteille, assurant l'authenticité et la typicité de ce produit viticole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eType de vin : Vin blanc sec du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un vin blanc sec, non effervescent (vin tranquille), typique des vins jaunes du Jura. Sa particularité réside dans son élevage oxydatif unique qui le distingue de la majorité des autres vins blancs secs produits dans d'autres régions viticoles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFermentation et degré alcoolique de cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes pour préserver l'identité du terroir. Le degré alcoolique, parfaitement intégré, participe à la structure ample du vin en bouche sans jamais prendre le dessus sur la fraîcheur et la palette aromatique. C'est cet équilibre du vin qui en fait une cuvée d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/stephane-tissot-vin-jaune-whisky\" title=\"Tissot Vin Jaune Whisky\"\u003eStéphane Tissot · Vin Jaune · Whisky · 2009\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-arbois\" title=\"Vins Arbois AOC\"\u003eVins d'Arbois AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/chou-vert-farci-aux-ris-de-veau-et-morilles\" title=\"Chou vert farci\"\u003eChou vert farci aux ris de veau et morilles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Stéphane Tissot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581491491148,"sku":"TISSO08","price":86.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Tissot-La-Vasee.jpg?v=1783595131"},{"product_id":"frederic-lornet-vin-jaune-blanc","title":"Frédéric Lornet · Vin Jaune · Cuvée des Chamoz · 2017","description":"\u003cp\u003eSigné Frédéric Lornet, ce vin jaune d'Arbois incarne la grande tradition oxydative du Jura, élaboré à partir du seul savagnin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe Vin Jaune Arbois Frédéric Lornet, un grand blanc oxydatif\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jaune d'Arbois, signé Frédéric Lornet, appartient à la famille des vins blancs les plus singuliers du Jura. Élevé sous voile, il développe la typicité oxydative qui fait la réputation du vin jaune. À 14 degrés, il déploie une puissance et une longueur exceptionnelles, dans un équilibre parfait entre force et acidité. Robe, nez et bouche dessinent un profil oxydatif, puissant et équilibré, fidèle à la grande tradition jurassienne. Un vin de gastronomie, taillé pour les repas les plus prestigieux et capable de défier le temps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa robe or soutenu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa robe affiche un or soutenu, profond et lumineux. Cette couleur jaune dense, presque ambrée, traduit l'élevage prolongé sous voile et la concentration du savagnin. La teinte intense annonce un vin blanc d'une grande maturité aromatique, façonné par l'oxydation ménagée propre au vin jaune. Cette belle robe, signature du vin jaune du Jura, prépare un nez puissant et typé. Elle témoigne du long séjour en fût, durant lequel le voile de levures protège et transforme lentement le vin, lui conférant cette couleur si reconnaissable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nez puissant sous voile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez se montre puissant et typé sous voile, marqué par la noix verte et le curry. Cette palette aromatique illustre la signature oxydative du vin jaune, où le savagnin révèle des arômes intenses et complexes. Les notes de noix, de noisette et d'épices composent un bouquet inimitable, fruit de l'élevage sous voile de levures. Cette intensité aromatique, propre aux vins du Jura les plus typés, garde une vraie finesse malgré sa puissance. Le nez annonce un vin blanc de caractère, à la personnalité affirmée et à la complexité rare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa bouche ample et longue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouche est ample et d'une belle longueur, dans un équilibre parfait entre puissance et acidité. Cette matière dense confirme le profil oxydatif et puissant du vin jaune. L'attaque large laisse place à une persistance remarquable, où les notes de noix et de curry se prolongent longuement. L'acidité, vive et structurante, soutient la richesse du vin blanc et lui donne sa fraîcheur. Cet équilibre entre force et tension fait la grandeur du vin jaune d'Arbois et explique sa capacité à se conserver durant plusieurs décennies sans rien perdre de son éclat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe savagnin et le terroir d'Arbois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMono-cépage, ce vin jaune repose entièrement sur le savagnin, le cépage emblématique du Jura. Le terroir d'Arbois, ses coteaux et ses sols marneux, façonne des vins blancs aptes à l'élevage sous voile. La vinification, conduite selon la tradition oxydative, cherche à révéler la typicité du cépage et du terroir. Ce vin blanc témoigne du savoir-faire séculaire des vignerons jurassiens et de la singularité du vignoble d'Arbois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe rôle du savagnin dans le vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savagnin, cépage roi du Jura, est le seul autorisé pour l'élaboration du vin jaune. Sa vigueur et son acidité naturelle lui permettent de supporter le long élevage sous voile sans s'oxyder à l'excès. Il développe alors les arômes de noix verte, de noisette et de curry qui signent le vin jaune. Ce cépage exigeant donne des vins blancs puissants et d'une grande aptitude à la garde. Sur le terroir d'Arbois, le savagnin exprime toute sa typicité oxydative et sa capacité à produire des vins d'exception.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa typicité du vin jaune du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune, fierté du vignoble jurassien, naît d'un élevage sous voile prolongé en fût, sans ouillage. Le voile de levures qui se forme à la surface du vin le protège et lui confère ses arômes oxydatifs uniques. Mis en bouteille dans le clavelin, contenance singulière du Jura, le vin jaune se distingue par sa longévité et sa complexité. L'appellation AOC Arbois, première du Jura, est un berceau historique de ce vin blanc d'exception, célébré chaque année lors de la Percée du Vin Jaune.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'élevage sous voile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage du vin jaune se déroule en général en fût de chêne, sur une longue période durant laquelle se développe le voile de levures. Ce voile, ou flor, protège le vin de l'oxydation directe tout en l'enrichissant lentement de ses arômes caractéristiques. La vinification respecte la tradition jurassienne, sans intervention excessive, afin de laisser le temps faire son œuvre. Ce processus patient, de la vendange à la mise en bouteille, façonne la complexité oxydative et la longueur qui font la grandeur du vin jaune d'Arbois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe service, la garde et les accords du vin jaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jaune se déguste à 14–16 °C, sans carafe, ouvert cinq à dix minutes avant le service. Son potentiel de garde se compte en décennies, ce qui en fait l'un des vins blancs les plus aptes au vieillissement. Les accords mets et vins privilégient la gastronomie, où sa puissance et ses arômes oxydatifs font merveille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa température de service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServir ce vin jaune autour de 14 à 16 °C, plus chaud qu'un blanc classique, permet de révéler toute sa puissance aromatique. Une température trop fraîche masquerait la complexité du nez et la richesse de la bouche. Inutile de carafer ce vin blanc oxydatif : il suffit d'ouvrir la bouteille cinq à dix minutes avant la dégustation, voire quelques heures pour les flacons les plus âgés. À bonne température, l'équilibre entre puissance, acidité et arômes de noix s'exprime pleinement au palais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe potentiel de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune compte parmi les vins blancs les plus aptes à la garde, capable de traverser plusieurs décennies. Sa structure, son acidité et son élevage oxydatif lui confèrent une longévité exceptionnelle. Au fil du temps, le vin gagne en complexité, les arômes de noix et d'épices s'intensifient et la matière s'affine encore. Une cave fraîche et stable favorise cette lente évolution. Conservé dans son clavelin, ce vin jaune d'Arbois récompensera la patience des amateurs par une richesse aromatique inégalée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes accords mets et vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jaune sublime la volaille à la crème et aux morilles, accord régional par excellence où ses arômes oxydatifs font écho à la sauce. Le foie gras répond à sa puissance et à sa longueur, tout comme la cuisine au curry, qui prolonge ses notes épicées. Le vieux comté, fromage emblématique du Jura, forme avec lui un mariage de référence. Sa richesse lui permet d'accompagner les plats les plus gastronomiques. Un vin jaune d'Arbois taillé pour les grands accords mets et vins.\u003c\/p\u003e","brand":"Frédéric Lornet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57847168893260,"sku":"LORNE08","price":49.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Vin-Jaune-Arbois-Frederic-Lornet.jpg?v=1783595045"}],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vin-jaune.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}