{"title":"Vins d'Auguste Pirou","description":"\u003ch2\u003eL’héritage arboisien d’Auguste Pirou et l’âme du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur des paysages vallonnés du Jura, là où les reliefs tourmentés dessinent une identité viticole singulière, les \u003cstrong\u003evins d’Auguste Pirou\u003c\/strong\u003e s’imposent comme une signature de prestige. Ce nom, indissociable de l’histoire d’Arbois, n’est pas seulement celui d’un domaine ; il représente un véritable étendard du savoir-faire \u003cstrong\u003ejurassien\u003c\/strong\u003e. L’histoire de cette maison est intimement liée à la figure emblématique d'Henri Maire, qui a su redonner ses lettres de noblesse à ce terroir d’exception. En parcourant cette collection, vous ne découvrez pas simplement des bouteilles, mais un héritage arboisien où chaque \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e raconte la ténacité des hommes face aux \u003cstrong\u003ecoteaux\u003c\/strong\u003e escarpés. C'est une immersion dans une \u003cstrong\u003erégion viticole\u003c\/strong\u003e où la tradition séculaire rencontre une quête incessante de la \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa figure tutélaire d'un ancêtre au service de la tradition d'Arbois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nom d’Auguste Pirou renvoie à un ancêtre arboisien dont la mémoire a été préservée pour incarner une gamme de vins d’excellence. Cette démarche n’est pas le fruit du hasard : elle vise à rendre hommage aux racines profondes du \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e d’Arbois. Contrairement aux structures industrielles que l'on peut croiser dans le \u003cstrong\u003eLanguedoc\u003c\/strong\u003e ou le \u003cstrong\u003eRoussillon\u003c\/strong\u003e, nous sommes ici dans le domaine de l'artisanat noble. Le nom est devenu une marque de distinction, symbolisant un engagement indéfectible envers la qualité. Chaque \u003cstrong\u003ecuvée\u003c\/strong\u003e signée Pirou porte en elle l'exigence d'un \u003cstrong\u003evigneron\u003c\/strong\u003e qui considère le vin comme une œuvre du temps, respectant scrupuleusement les méthodes qui ont fait la gloire de la cité de Pasteur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne transmission de savoir-faire entre respect du passé et modernité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa transmission est le pilier central de cette maison. Le savoir-faire viticole, hérité des générations passées, a été affiné pour répondre aux exigences de la \u003cstrong\u003eviticulture\u003c\/strong\u003e moderne sans jamais trahir l'âme du terroir. Qu'il s'agisse de la gestion de la \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e ou des techniques de cave, l'objectif reste le même : révéler la \u003cstrong\u003etypicité\u003c\/strong\u003e des cépages locaux. Cette philosophie permet d'élaborer des vins qui possèdent une personnalité affirmée, loin des standards mondialisés. Les méthodes de culture privilégient la santé du sol et la \u003cstrong\u003ematurité\u003c\/strong\u003e parfaite des \u003cstrong\u003eraisins\u003c\/strong\u003e, garantissant ainsi une matière première d'une pureté exceptionnelle pour la \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e future, rivalisant avec les plus \u003cstrong\u003egrands vins\u003c\/strong\u003e français.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa reconnaissance des vignerons pour une marque de noblesse viticole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réputation d’Auguste Pirou s’est bâtie sur la constance qualitative de ses produits. Régulièrement cités dans le \u003cstrong\u003eguide hachette\u003c\/strong\u003e et récompensés par des \u003cstrong\u003emédailles\u003c\/strong\u003e au \u003cstrong\u003econcours général agricole\u003c\/strong\u003e, ces vins font la fierté des \u003cstrong\u003eviticulteurs\u003c\/strong\u003e de la région. Cette reconnaissance professionnelle n'est que le reflet d'un travail acharné en amont. En choisissant ces flacons, l'amateur accède à un cercle restreint de dégustateurs qui apprécient la droiture et la complexité. Le domaine est aujourd'hui \u003cstrong\u003eréputé pour ses vins\u003c\/strong\u003e de garde, capables de traverser les décennies en \u003cstrong\u003ecaves\u003c\/strong\u003e pour développer des \u003cstrong\u003earômes\u003c\/strong\u003e tertiaires d'une richesse rare, témoignant d'une maîtrise oenologique de premier plan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe terroir d’Arbois-Pupillin entre marnes irisées et sols calcaires\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe véritable secret des vins d'Auguste Pirou réside dans le sous-sol de l'appellation Arbois-Pupillin. Considéré comme l'un des plus beaux jardins du Jura, ce secteur bénéficie d'une géologie d'une complexité fascinante. Le \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e est un puzzle de marnes irisées (grises, bleues ou rouges) et de bancs \u003cstrong\u003ecalcaires\u003c\/strong\u003e. Cette structure géologique est le garant de la \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e saline que l'on retrouve dans les \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e. Contrairement aux sols plus lourds du \u003cstrong\u003ebordelais\u003c\/strong\u003e ou de la \u003cstrong\u003evallée du rhône\u003c\/strong\u003e, cette terre jurassienne impose à la plante de plonger ses racines profondément pour puiser ses nutriments, conférant aux \u003cstrong\u003eraisins\u003c\/strong\u003e une tension et une énergie vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa géologie complexe des coteaux pour une minéralité distinctive\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’influence du \u003cstrong\u003ecalcaire\u003c\/strong\u003e est déterminante pour la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e et la précision des blancs issus du \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e. Ces sols pauvres régulent naturellement la vigueur des \u003cstrong\u003evignes\u003c\/strong\u003e, favorisant une concentration optimale des sucres et des acides. On obtient alors un \u003cstrong\u003evin blanc sec\u003c\/strong\u003e d'une grande droiture, marqué par des notes de pierre à fusil et d'\u003cstrong\u003eagrumes\u003c\/strong\u003e. Sur les parcelles de marnes rouges, les cépages noirs comme le \u003cstrong\u003etrousseau\u003c\/strong\u003e ou le \u003cstrong\u003epinot noir\u003c\/strong\u003e trouvent la puissance nécessaire pour forger leur structure. Cette diversité géologique permet de \u003cstrong\u003eproduire des vins\u003c\/strong\u003e aux nuances infinies, où chaque \u003cstrong\u003eparcelle\u003c\/strong\u003e exprime sa propre vérité, offrant aux dégustateurs une lecture géographique passionnante du vignoble jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’influence du climat semi-continental sur la maturité des raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe climat du Jura, de type semi-continental, joue un rôle de métronome pour le vignoble. Les hivers rigoureux et les étés chauds permettent une \u003cstrong\u003ematuration\u003c\/strong\u003e lente et progressive des baies. Cette amplitude thermique est capitale : elle préserve une \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e vivifiante tout en permettant au \u003cstrong\u003ecépage\u003c\/strong\u003e d'atteindre son plein potentiel aromatique. Lors de la \u003cstrong\u003evendange\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003egrappes\u003c\/strong\u003e sont récoltées à leur apogée, gorgées d'une énergie qui se retrouvera dans le verre. Cette fraîcheur climatique est la colonne vertébrale des vins du domaine, assurant un \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e et un \u003cstrong\u003epotentiel de garde\u003c\/strong\u003e exceptionnel, qualités que l'on retrouve souvent dans les \u003cstrong\u003egrands crus\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003ebourgogne\u003c\/strong\u003e ou de \u003cstrong\u003esavoie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture exigeante pour préserver l'équilibre naturel de la vigne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe travail au sein des 17 \u003cstrong\u003ehectares\u003c\/strong\u003e de vignobles est mené avec une rigueur de chaque instant. Les \u003cstrong\u003eviticulteurs\u003c\/strong\u003e appliquent une gestion raisonnée, limitant les rendements pour privilégier la qualité sanitaire du \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e. La lutte contre les maladies se fait avec une attention particulière pour ne pas perturber les \u003cstrong\u003elevures\u003c\/strong\u003e indigènes essentielles à la \u003cstrong\u003efermentation\u003c\/strong\u003e. Ce respect du végétal permet de conserver des \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e, véritables mémoires du domaine, dont les petites baies concentrent les \u003cstrong\u003earômes de fruits\u003c\/strong\u003e et les minéraux du sol. C'est cette exigence culturelle qui permet de \u003cstrong\u003edonner des vins\u003c\/strong\u003e de caractère, dont la pureté n'a d'égale que la noblesse de leur origine \u003cstrong\u003eaop\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL’excellence de la vinification jurassienne et les secrets de l'élevage\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAu \u003cstrong\u003echai\u003c\/strong\u003e, la magie opère sous l'œil vigilant du maître de cave. La philosophie de vinification d'Auguste Pirou est basée sur la non-intervention : laisser le \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e s'exprimer avec le moins d'artifices possible. La \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e est lente, respectant le rythme naturel du moût. Qu'il s'agisse des vins tranquilles ou des \u003cstrong\u003eeffervescents\u003c\/strong\u003e, chaque étape est contrôlée pour préserver l'intégrité du fruit. L'élevage se déroule principalement en \u003cstrong\u003efûts\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003echêne\u003c\/strong\u003e ou en \u003cstrong\u003ebarriques\u003c\/strong\u003e, où le vin se nourrit du bois pour gagner en complexité sans jamais perdre sa \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e originelle. Ce travail de précision est la marque des \u003cstrong\u003emeilleurs vins\u003c\/strong\u003e de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vieillissement légendaire sous voile du Château-Chalon Vin Jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe joyau incontesté de la production est le \u003cstrong\u003eChâteau-Chalon\u003c\/strong\u003e, souvent surnommé \"l'or du Jura\". Issu exclusivement du \u003cstrong\u003esavagnin\u003c\/strong\u003e, ce vin subit un \u003cstrong\u003evieillissement\u003c\/strong\u003e unique au monde d'au moins six ans et trois mois. Durant cette période, le vin repose en fûts sans ouillage, permettant le développement d'un voile de \u003cstrong\u003elevures\u003c\/strong\u003e à la surface. Ce processus biologique protège le liquide de l'oxydation brutale tout en lui conférant des \u003cstrong\u003earômes\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003enoix\u003c\/strong\u003e, de curry et de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e. Le \u003cstrong\u003eChâteau Chalon Auguste Pirou 1986\u003c\/strong\u003e est une référence mythique, offrant une \u003cstrong\u003epersistance\u003c\/strong\u003e aromatique interminable. Ce \u003cstrong\u003egrand vin\u003c\/strong\u003e de méditation représente la quintessence de l’\u003cstrong\u003eoenologie\u003c\/strong\u003e jurassienne, capable de braver le temps pendant plusieurs siècles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa finesse aromatique des vins blancs issus du cépage Chardonnay\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà du vin jaune, le domaine excelle dans l'élaboration de \u003cstrong\u003evins blancs secs\u003c\/strong\u003e à base de \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e. Ces vins se distinguent par une \u003cstrong\u003eattaque franche\u003c\/strong\u003e et une belle tension en bouche. Le nez dévoile un bouquet élégant de \u003cstrong\u003efleurs blanches\u003c\/strong\u003e (acacia, aubépine) et d'\u003cstrong\u003eagrumes\u003c\/strong\u003e frais. L'élevage maîtrisé apporte des notes de noisette grillée et de beurre frais, sans jamais masquer la \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e calcaire. Ce sont des vins de gastronomie, dotés d'une \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e ciselée qui appelle les mets les plus fins. Leur \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e entre volume et vivacité en fait des compagnons idéaux pour l'\u003cstrong\u003eapéritif\u003c\/strong\u003e ou pour accompagner une cuisine de \u003cstrong\u003emer\u003c\/strong\u003e délicate, égalant en \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e certains crus de \u003cstrong\u003emeursault\u003c\/strong\u003e ou de \u003cstrong\u003echablis\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa structure élégante des vins rouges entre Pinot Noir et Trousseau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e d'Auguste Pirou ne sont pas en reste et témoignent de la polyvalence du domaine. Le \u003cstrong\u003epinot noir\u003c\/strong\u003e apporte son élégance et ses \u003cstrong\u003earômes de fruits rouges\u003c\/strong\u003e (cerise, framboise), tandis que le Trousseau confère une structure plus \u003cstrong\u003etannique\u003c\/strong\u003e et des notes épicées de \u003cstrong\u003eréglisse\u003c\/strong\u003e. La robe, allant du \u003cstrong\u003erubis\u003c\/strong\u003e éclatant au \u003cstrong\u003egrenat\u003c\/strong\u003e profond, annonce une \u003cstrong\u003ebouche souple\u003c\/strong\u003e et charnue. Les \u003cstrong\u003etanins\u003c\/strong\u003e sont travaillés pour être soyeux et fondus, évitant toute rusticité. Ces rouges jurassiens sont appréciés pour leur digestibilité et leur caractère fruité, offrant une alternative rafraîchissante aux vins plus puissants du \u003cstrong\u003esud ouest\u003c\/strong\u003e ou du \u003cstrong\u003erhône\u003c\/strong\u003e. Ils expriment parfaitement la noblesse des \u003cstrong\u003evins de terroir\u003c\/strong\u003e élaborés avec passion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation des millésimes et conseils d’accords mets et vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDéguster\u003c\/strong\u003e un vin d'Auguste Pirou est un voyage sensoriel inoubliable. Chaque bouteille est le reflet d'une année climatique et du travail acharné des hommes. Que vous optiez pour un \u003cstrong\u003ecrémant du jura\u003c\/strong\u003e pétillant ou un \u003cstrong\u003egrand vin\u003c\/strong\u003e tranquille, la signature Pirou est reconnaissable par son élégance et sa précision. Pour profiter pleinement de ces nectars, une attention particulière doit être portée aux \u003cstrong\u003eaccords mets et vins\u003c\/strong\u003e ainsi qu'à la température de service. Les \u003cstrong\u003esommeliers\u003c\/strong\u003e recommandent souvent ces cuvées pour leur capacité à sublimer les plats les plus variés, de la cuisine régionale aux saveurs plus \u003cstrong\u003eexotiques\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa palette aromatique complexe des vieux millésimes de Vin Jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vieux millésimes de Château-Chalon, comme le 1992, offrent une \u003cstrong\u003epalette aromatique\u003c\/strong\u003e d'une complexité fascinante. À l'ouverture, le nez est \u003cstrong\u003eintense\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eexpressif\u003c\/strong\u003e, révélant des notes de morilles, de pomme verte, de \u003cstrong\u003enoisette\u003c\/strong\u003e et d'épices douces comme le safran. En bouche, l'\u003cstrong\u003eattaque est franche\u003c\/strong\u003e et la matière est \u003cstrong\u003eample\u003c\/strong\u003e, soutenue par une minéralité vibrante. La finale est marquée par une amertume noble qui prolonge les saveurs pendant de longues secondes. C’est un vin qui ne laisse personne indifférent, une véritable pièce de patrimoine liquide qui témoigne de l'exceptionnelle qualité de la \u003cstrong\u003eproduction de vins\u003c\/strong\u003e dans le Jura, loin des productions standardisées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes alliances gastronomiques entre fromages régionaux et volailles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRéussir son accord avec un vin jurassien est un jeu de contrastes et de résonances. L'accord roi pour le Vin Jaune reste le fromage de \u003cstrong\u003ecomté\u003c\/strong\u003e vieux (24 ou 36 mois), dont les cristaux de sel répondent à la minéralité du vin. Pour un repas festif, une volaille de Bresse aux morilles cuisinée avec un trait de \u003cstrong\u003evin jaune\u003c\/strong\u003e constitue un \u003cstrong\u003emets et vins\u003c\/strong\u003e d'anthologie. Le \u003cstrong\u003ecrémant\u003c\/strong\u003e, avec sa \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e et ses bulles fines, escortera magnifiquement des \u003cstrong\u003efruits de mer\u003c\/strong\u003e ou des \u003cstrong\u003ehuîtres\u003c\/strong\u003e. Les vins rouges, plus légers, s'accorderont avec des charcuteries fumées du Haut-Doubs ou un \u003cstrong\u003egibier\u003c\/strong\u003e à plumes, tandis que les blancs de Chardonnay sublimeront des poissons de rivière ou des viandes blanches en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes températures de service idéales pour révéler chaque bouquet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier la subtilité des \u003cstrong\u003earômes\u003c\/strong\u003e, respectez les températures de service recommandées. Le Château-Chalon s'apprécie entre 14 et 16°C ; évitez de le servir trop froid pour ne pas anesthésier son \u003cstrong\u003ebouquet\u003c\/strong\u003e. Pensez à l'ouvrir une heure à l'avance, voire à le carafer. Le \u003cstrong\u003ecrémant du jura\u003c\/strong\u003e doit être servi bien frais (6-8°C) pour préserver son côté \u003cstrong\u003epétillant\u003c\/strong\u003e et sa vivacité. Les blancs secs préfèrent une température de 10-12°C pour un \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e entre gras et \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e. Enfin, servez les \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e légèrement rafraîchis, autour de 15°C, pour mettre en valeur leur fruité croquant et la souplesse de leurs \u003cstrong\u003etanins\u003c\/strong\u003e. Chaque \u003cstrong\u003enote de dégustation\u003c\/strong\u003e sera ainsi magnifiée, garantissant un moment de partage exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn choisissant une bouteille d'Auguste Pirou, vous faites entrer un morceau de l'histoire du Jura dans votre cave. Que ce soit pour enrichir votre collection avec un \u003cstrong\u003emagnum\u003c\/strong\u003e de prestige ou pour découvrir la typicité d'un Arbois-Pupillin, cette sélection Trinquay vous garantit des vins authentiques et \u003cstrong\u003eélaborés\u003c\/strong\u003e avec une passion rare. N'hésitez pas à explorer l'intégralité de notre catalogue pour découvrir d'autres pépites d'\u003cstrong\u003eAlsace\u003c\/strong\u003e ou de la \u003cstrong\u003eVallée de la Loire\u003c\/strong\u003e, mais laissez-vous d'abord séduire par la magie indémodable des vins jurassiens. Chaque flacon est une promesse d'évasion, un témoignage du temps qui passe et du talent des hommes qui savent l'apprivoiser pour \u003cstrong\u003edonner des vins\u003c\/strong\u003e inoubliables.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-de-frederic-lornet\" title=\"Vins de Frédéric Lornet\"\u003eVins de Frédéric Lornet\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que l'appellation Auguste Pirou ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur des paysages vallonnés du Jura, là où les reliefs tourmentés dessinent une identité viticole singulière, les vins d’Auguste Pirou s’imposent comme une signature de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels cépages trouve-t-on en Auguste Pirou ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa transmission est le pilier central de cette maison. Le savoir-faire viticole, hérité des générations passées, a été affiné pour répondre aux exigences de la viticulture moderne sans jamais trahir l'âme du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir un vin de Auguste Pirou ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà du vin jaune, le domaine excelle dans l'élaboration de vins blancs secs à base de chardonnay . Ces vins se distinguent par une attaque franche et une belle tension en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter du vin de Auguste Pirou en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose une sélection de vins de Auguste Pirou en direct domaine, à prix producteur. Livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Qu'est-ce que l'appellation Auguste Pirou ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Au cœur des paysages vallonnés du Jura, là où les reliefs tourmentés dessinent une identité viticole singulière, les vins d’Auguste Pirou s’imposent comme une signature de prestige.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels cépages trouve-t-on en Auguste Pirou ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"La transmission est le pilier central de cette maison. 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La limpidité est parfaite, annonciatrice d'un grand vin blanc de garde, d'une finesse remarquable et d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une complexité envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, notamment la noix fraîche et la noisette, signatures de l'élevage sous voile. Viennent ensuite des notes d'épices douces, de curry, de safran et une touche de fruits confits. C'est un profil aromatique typique des grands vins jaunes, à la fois ample et expressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche puissante à la finale persistante et fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est droite, puissante et structurée, sans jamais manquer de finesse. On retrouve la complexité du nez avec une palette aromatique dominée par les épices et la noix. L'acidité ciselée apporte une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est persistante, nette, laissant une empreinte minérale et saline d'une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir ce Château Chalon 1986 ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service : température, aération et type de verre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, une préparation s'impose. Nous vous conseillons de l'ouvrir au minimum une heure avant la dégustation. Servez-le à une température de 14 à 16°C dans un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre tulipe, qui permettra au bouquet aromatique de s'exprimer pleinement. Ce n'est pas un vin à boire glacé, sa complexité se révèle à la bonne température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords avec viandes blanches et fromages de Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jurassien est un partenaire de choix pour la gastronomie comtoise. Les accords mets et vins sont nombreux et savoureux :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eLes volailles et viandes blanches à la crème et aux champignons, comme un poulet de Bresse aux morilles ou une escalope de veau à la crème.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLa Saucisse de Morteau, dont le fumé répondra à la complexité du vin.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLes fromages de sa région viticole, en particulier un Comté affiné de 24 à 36 mois, un Mont d'Or ou un Morbier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes pour sublimer le profil oxydatif de ce vin jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère oxydatif et épicé de ce Château-Chalon lui permet des alliances audacieuses. Osez l'associer à un plat au curry pour faire écho à ses arômes, ou à un foie gras poêlé pour un contraste saisissant. Côté végétarien, un risotto aux champignons sauvages, un gratin de cardons ou un soufflé au Comté seront des accords parfaits, sublimant la typicité de cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine et Vinification : le secret de cette cuvée du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir de Château-Chalon, berceau des plus grands vins jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon est un cru unique, un vignoble de quelques hectares seulement planté sur des coteaux abrupts aux sols de marnes grises du Lias. Ce terroir exceptionnel confère au Savagnin une minéralité et une acidité uniques, indispensables à l'élaboration de ces grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage roi du Jura, et l'unique raisin autorisé pour l'encépagement du Château-Chalon. Ce cépage blanc, tardif et exigeant, est particulièrement adapté au vieillissement sous voile. Il donne naissance à des vins blancs secs d'une puissance aromatique et d'une longévité hors du commun, qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification sous voile : un vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation massive tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce qu'on appelle l'élevage oxydatif ou le \"vin de voile\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe millésime 1986 : un grand vin de garde à son apogée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde exceptionnel et conditions de vieillissement en cave\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château-Chalon est réputé pour être l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 1986, issu d'une excellente année dans le vignoble jurassien, peut se conserver plus de 50 ans. Pour un vieillissement optimal, vos bouteilles de vin doivent être conservées dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand boire ce vin jaune ? Maturité et évolution des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès plus de 30 ans passés en bouteille, ce Château-Chalon 1986 a atteint une maturité parfaite. Il est à son apogée aujourd'hui et le restera pour les 20 prochaines années. Avec le temps, les arômes de fruits secs et d'épices se sont fondus, gagnant en complexité et en finesse, pour offrir une dégustation d'une rare émotion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAuguste Pirou, vigneron emblématique des vins du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine au savoir-faire traditionnel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Auguste Pirou est une figure historique du vignoble du Jura, un de ces vignerons qui, de père en fils, a perpétué un savoir-faire artisanal. Le travail des vignes se fait dans le plus grand respect du terroir, avec une attention particulière portée aux vieilles vignes de Savagnin, garantes de la concentration et de la typicité des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa production de vins jurassiens d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins de la maison Pirou est reconnue pour sa régularité et sa grande qualité. Le vigneron s'attache à produire des vins qui sont une expression pure de leur cépage et de leur appellation. Cette cuvée de Château-Chalon est un exemple magnifique de la maîtrise de la vinification sous voile, produisant des vins jaunes à la fois puissants, complexes et d'une incroyable finesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Auguste Pirou millésime 1986\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Château-Chalon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée, le plus prestigieux des crus du Jura pour les vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et encépagement : 100% Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, comme l'exige le cahier des charges de l'AOC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eContenance : Bouteille Clavelin de 62cl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouteille typique et légale du vin jaune, dont la contenance représente ce qu'il reste d'un litre de vin après les plus de 6 ans d'élevage et l'évaporation (\"la part des anges\").\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool et présence de sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDegré d'alcool : 14% vol. Contient des sulfites.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/camille-loye-cuvee-du-luron-1982\" title=\"Camille Loye Cuvée du Luron 1982\"\u003eCamille Loye · Cuvée du Luron · 1982\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-corail\" title=\"Château d'Arlay Côtes du Jura Corail\"\u003eChâteau d’Arlay · Corail · 2018\u003c\/a\u003e, disponible sur notre boutique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/rable-de-lapin-farci-aux-noix-et-girolles\" title=\"Râble de lapin farci\"\u003eRâble de lapin farci aux noix et girolles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581086544204,"sku":"PIROU01","price":104.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/chateau-chalon-vin-jaune-1986-auguste-pirou.jpg?v=1778537578"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Auguste-Pirou-produit.jpg?v=1771599453","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-auguste-pirou.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}