{"title":"Vins de Château-Chalon AOC","description":"\u003ch2\u003eChâteau-Chalon : l’appellation mythique du Jura et son vin jaune d’exception\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir jurassien unique : sols calcaires et coteaux ensoleillés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur du vignoble jurassien, l’appellation Château-Chalon s’étend sur des coteaux abrupts où les vignes s’enracinent dans des sols marno-calcaires. Ce terroir rare, exposé plein sud, bénéficie d’un ensoleillement idéal pour la maturation lente du raisin. Les cépages y expriment toute la richesse du sol jurassien, donnant naissance à des vins blancs secs puissants et typés, reconnus parmi les plus grands vins de France. Chaque grappe de raisin récoltée sur ces coteaux participe à la production de bouteilles au caractère inimitable, marquées par une minéralité et une persistance aromatique uniques.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’histoire millénaire du village de Château-Chalon et de son vignoble\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerceau du vin jaune, le village de Château-Chalon domine la vallée de la Seille depuis des siècles. Dès le Moyen Âge, les moines bénédictins y cultivaient la vigne et perfectionnaient les méthodes de vinification qui allaient forger la réputation de cette appellation d’origine contrôlée. Les vignerons du Jura ont su préserver cette tradition viticole, en alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes. Aujourd’hui encore, les caves voûtées de Château-Chalon abritent des cuvées d’exception, issues d’un patrimoine viticole transmis de père en fils depuis des générations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’appellation d’origine contrôlée Château-Chalon : un grand vin blanc AOC reconnu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCréée officiellement en 1936, l’AOC Château-Chalon est considérée comme l’une des plus prestigieuses appellations du Jura. Elle se distingue par la production exclusive de vin jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin. Ce vin blanc sec, à la robe dorée et au bouquet d’arômes intenses, est souvent qualifié de “trésor du Jura”. L’appellation impose un cahier des charges exigeant : rendement limité, fermentation lente et élevage prolongé sous voile de levures. Le résultat : un grand vin noble, typique et persistant, qui incarne l’identité même du Jura viticole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe vin jaune : trésor doré du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification singulière du vin jaune : fermentation et élevage sous voile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin jaune de Château-Chalon est élaboré selon une méthode unique en France. Après la fermentation alcoolique, le vin issu du cépage Savagnin est placé en fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire jamais remplis complètement. Une fine pellicule de levures, appelée “voile”, se forme alors à la surface et protège le vin tout en développant des arômes complexes de noix, d’épices et de fruits secs. Cet élevage exceptionnel dure au minimum six ans et trois mois, sans soutirage ni ouillage, conférant au vin jaune sa puissance aromatique et sa typicité inimitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Savagnin, emblème du vignoble jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeul cépage autorisé dans l’appellation Château-Chalon, le Savagnin exprime pleinement le caractère du terroir jurassien. Cépage blanc à maturité tardive, il offre des raisins riches en acidité et en arômes, capables de vieillir durant plusieurs décennies. Cultivé sur des parcelles pentues et exigeantes, il puise dans les sols calcaires toute sa minéralité et sa finesse. Grâce à sa structure et à sa richesse naturelle, le Savagnin donne naissance à un vin blanc sec d’une intensité rare, au bouquet aromatique dominé par les fruits secs, les fleurs blanches et les notes fumées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouteille iconique : le clavelin, symbole de tradition de la région\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eImpossible d’évoquer le vin jaune sans mentionner sa célèbre bouteille : le clavelin. Ce flacon de 62 centilitres, à la silhouette trapue, a été conçu pour symboliser la part du vin perdue lors de son long vieillissement — ce que les vignerons appellent “la part des anges”. Chaque clavelin représente le résultat d’un travail patient, précis et rigoureux. De Château-Chalon à Arbois, il est devenu le symbole d’un savoir-faire viticole ancestral et d’une production d’excellence. En cave, les clavelins reposent des années avant de révéler leur complexité aromatique et leur persistance exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes arômes complexes du vin jaune : noix, fruits secs et épices subtiles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la dégustation, le vin jaune séduit par son profil aromatique d’une profondeur unique. On y retrouve des notes de noix fraîche, de noisette, de curry, de fruits confits et de miel, relevées par une touche florale et légèrement oxydative. Sa bouche ample, vive et persistante s’équilibre entre puissance et fraîcheur. Ce bouquet exceptionnel lui vaut d’être souvent comparé aux grands vins liquoreux ou aux crus les plus raffinés. Château-Chalon s’impose ainsi comme une référence incontournable pour les amateurs de vins blancs secs d’exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa dégustation des vins de Château-Chalon : puissance, finesse et persistance\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et accords mets et vins : comté, morilles et foie gras\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eServi à une température idéale de 14 à 16 °C, le vin jaune de Château-Chalon révèle toute la richesse de ses arômes. Ce grand vin du Jura se marie à merveille avec les spécialités régionales : un comté affiné, une volaille aux morilles ou encore un foie gras poêlé. Sa structure ample et son caractère sec permettent également de sublimer des plats plus exotiques, comme un curry de légumes ou des mets à base de champignons. En apéritif, il dévoile une élégance aromatique remarquable, dominée par des notes de fruits secs et d’épices fines. En bouche, la persistance et la puissance du vin jaune laissent une empreinte gustative inoubliable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRobe jaune dorée, bouquet aromatique et équilibre du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin de Château-Chalon se distingue par sa robe jaune intense aux reflets dorés, annonciatrice d’une grande maturité. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des arômes de noix, de fruits secs, d’amande et de curry, soutenus par une fine touche florale. En bouche, la texture est ample et équilibrée, portée par une acidité précise et une longueur remarquable. Cette harmonie entre richesse et fraîcheur est la signature de l’appellation : un vin d’expression, à la fois sec, racé et profondément minéral. Les amateurs de vins blancs puissants y reconnaissent une complexité rare, typique des grands vins jurassiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa garde exceptionnelle : un grand vin blanc de longue maturation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château-Chalon figure parmi les vins les plus endurants au monde. Grâce à son élevage sous voile et à la robustesse du cépage Savagnin, il peut se conserver plusieurs décennies sans perdre sa vivacité. Certains millésimes anciens, comme 1986 ou 1989, révèlent encore aujourd’hui une profondeur aromatique exceptionnelle. En cave, le vin jaune évolue lentement, développant des nuances de fruits confits, de miel et d’épices. Cette longévité remarquable fait de chaque bouteille un véritable trésor œnologique, recherché par les collectionneurs et les amateurs de vins blancs rares.\u003c\/p\u003e\nExplorez également notre sélection de vins en \u003ca href=\"\/collections\/vins-de-cremant-du-jura-aoc\" title=\"Crémant du Jura AOC\"\u003eCrémant du Jura AOC\u003c\/a\u003e, une appellation à découvrir.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que l'appellation Château-Chalon AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur du vignoble jurassien, l’appellation Château-Chalon s’étend sur des coteaux abrupts où les vignes s’enracinent dans des sols marno-calcaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels cépages trouve-t-on en Château-Chalon AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeul cépage autorisé dans l’appellation Château-Chalon, le Savagnin exprime pleinement le caractère du terroir jurassien. Cépage blanc à maturité tardive, il offre des raisins riches en acidité et en arômes, capables de vieillir durant plusieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir un vin de Château-Chalon AOC ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTempérature de service et accords mets et vins : comté, morilles et foie gras\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter du vin de Château-Chalon AOC en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose une sélection de vins de Château-Chalon AOC en direct domaine, à prix producteur. Livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Qu'est-ce que l'appellation Château-Chalon AOC ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Au cœur du vignoble jurassien, l’appellation Château-Chalon s’étend sur des coteaux abrupts où les vignes s’enracinent dans des sols marno-calcaires.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels cépages trouve-t-on en Château-Chalon AOC ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Seul cépage autorisé dans l’appellation Château-Chalon, le Savagnin exprime pleinement le caractère du terroir jurassien. 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C'est un grand vin qui offre une palette aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn profil aromatique complexe : noix fraîche, curry et morille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin blanc est d'une intensité remarquable. Il s'ouvre sur un bouquet puissant et évolutif où les arômes de noix fraîche et de fruits secs dominent. Très vite, des notes plus complexes apparaissent, évoquant le curry, les épices douces comme le safran, et même la morille séchée. Cette richesse aromatique, signature des grands vins jaunes issus d'un long vieillissement, confère au vin une personnalité unique et envoûtante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn bouche : une minéralité puissante et la typicité d'un vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est franche, puissante et droite, portée par une trame acide ciselée qui apporte une incroyable fraîcheur. On retrouve la complexité perçue au nez, avec une grande minéralité qui rappelle les terroirs de marnes calcaires du vignoble. La bouche est ample, tapissante, et révèle des arômes intenses de noix et d'épices. La finale est d'une longueur exceptionnelle, saline et savoureuse, marque distinctive des vins élevés avec précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : une couleur jaune or intense, signature du vieillissement oxydatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce Château-Chalon présente une robe jaune or intense, brillante et limpide, parée de magnifiques reflets vieil or. Cette couleur caractéristique est le résultat direct de son élaboration si particulière : un long élevage en fûts de chêne sans ouillage, sous un voile de levures qui protège le vin d'une oxydation excessive tout en lui permettant de développer sa structure et sa palette aromatique unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, quelques conseils de service s'imposent. Le choix des accords mets et vins est également crucial pour créer une expérience de dégustation mémorable, où les saveurs du plat et du vin s'harmonisent et se subliment mutuellement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température idéale et le carafage pour révéler ses arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl est conseillé de servir ce vin blanc à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche masquerait la complexité de son bouquet. Pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement, n'hésitez pas à ouvrir la bouteille, voire à la carafer délicatement plusieurs heures avant la dégustation. Cet échange avec l'oxygène révélera toute sa richesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les fromages : Comté, Morbier et Mont d'Or\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord régional avec les fromages du Jura est une évidence. La puissance et les notes de noix du Château-Chalon font merveille avec un Comté affiné (24 ou 36 mois), un Morbier au lait cru ou un Mont d'Or crémeux passé au four. Ces associations créent un équilibre parfait entre le fruité du fromage et la minéralité du vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles viandes blanches pour sublimer ce vin blanc sec du Jura ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin gastronomique accompagne à la perfection les plats les plus raffinés. Sa structure et sa richesse aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des plats en sauce crémée. Voici quelques suggestions pour un accord mets et vins réussi :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ris de veau poêlé, cuisine aux épices douces (curry).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Risotto aux champignons sauvages (cèpes, morilles), curry de légumes racines, gratin de cardons.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Macle : vigneron d'exception sur le terroir de Château-Chalon\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est une référence incontournable de la région viticole du Jura. Père et fils, Jean et Laurent Macle, sont des viticulteurs qui ont élevé la production de Vin Jaune au rang d'art, produisant des cuvées recherchées par les amateurs du monde entier pour leur authenticité et leur capacité de vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble jurassien sur des terroirs de marnes grises uniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du domaine s'étend sur les coteaux escarpés de l'appellation Château-Chalon, un terroir unique en son genre. Les vignes, parfois très vieilles, plongent leurs racines dans des sols de marnes grises et bleues du Lias. Ces terroirs exigeants confèrent au vin sa minéralité distinctive, sa droiture et sa profondeur, signatures de cette appellation d'origine contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, cépage roi de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Château-Chalon est exclusivement dédiée au cépage Savagnin. Ce cépage blanc autochtone du Jura est particulièrement adapté au long processus de vieillissement sous voile. Il donne des vins puissants, complexes, avec une acidité marquée qui leur assure une longévité hors norme. L'encépagement 100% Savagnin est une condition sine qua non pour produire ce vin jaune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLaurent Macle, une viticulture de précision pour un vin d'exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHéritier d'un savoir-faire familial, Laurent Macle pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, proche de l'agriculture biologique. Le travail à la vigne est méticuleux, les vendanges sont manuelles et les rendements sont maîtrisés pour obtenir des raisins d'une concentration et d'une maturité optimales, condition essentielle pour élaborer des grands vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa vinification du Vin Jaune : un élevage et une élaboration spécifiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Vin Jaune est l'un des types de vins les plus singuliers au monde. Son élaboration, encadrée par un cahier des charges strict, repose sur une vinification et un élevage qui ne ressemblent à aucun autre, notamment par ce fameux vieillissement biologique sous un voile de levures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sous voile de levures\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès la fermentation alcoolique, le vin est transféré dans des fûts de chêne qui ne sont pas entièrement remplis. Un voile de levures (Saccharomyces cerevisiae) se développe naturellement à la surface du vin. Ce voile le protège d'une oxydation trop forte tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus doit durer au minimum 6 ans et 3 mois sans aucune intervention.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDu pressurage des raisins à la mise en bouteille : les secrets de cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe processus débute par des vendanges de grappes de Savagnin à parfaite maturité. Après un pressurage lent, le moût fermente en cuve. Le vin est ensuite élevé dans les caves du domaine dans des barriques anciennes. À l'issue de cette longue maturation, seuls les fûts ayant conservé un voile de qualité sont sélectionnés pour la mise en bouteille, qui se fait dans le \"Clavelin\", une bouteille unique de 62 cl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn potentiel de garde exceptionnel, la marque des grands vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son acidité naturelle et au processus de vieillissement oxydatif, le Château-Chalon est un vin bâti pour l'éternité. Ce millésime, déjà superbe, continuera d'évoluer et de se complexifier pendant plus de 50 ans en cave. Il est la preuve que les grands terroirs, alliés à un cépage unique et à un savoir-faire ancestral, permettent d'obtenir des vins d'une longévité incroyable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Domaine Macle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception du Domaine Macle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation et Région viticole : AOC Château-Chalon, Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est produit sous l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Château-Chalon, la plus prestigieuse des appellations pour les vins jaunes, située au cœur de la région viticole du Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et degré d'alcool\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est un monocépage, issu principalement et exclusivement du cépage blanc Savagnin. Son degré d'alcool est d'environ 14% vol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et apogée de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe potentiel de garde est de plus de 50 ans. L'apogée de dégustation pour ce millésime se situe idéalement à partir de 10 à 15 ans après les vendanges, soit entre 2025 et 2030, et pourra se prolonger durant plusieurs décennies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/frederic-lornet-trousseau-rouge\" title=\"Frédéric Lornet Trousseau Rouge\"\u003eFrédéric Lornet · 2022\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/fricassee-de-pintade-fermiere-au-vin-jaune-et-morilles\" title=\"Fricassée de pintade\"\u003eFricassée de pintade fermière au vin jaune et morilles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455537328460,"sku":"MACLE01","price":109.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Macle-Chateau-Chalon.jpg?v=1779834711"},{"product_id":"domaine-auguste-piron-1986","title":"Auguste Piron · Vin Jaune · 1986","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Chalon Vin Jaune 1986 Auguste Pirou\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune or intense, typicité d'un grand vin du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'œil est immédiatement séduit par sa magnifique robe jaune or, intense et brillante, parée de profonds reflets ambrés. Cette couleur jaune, typique du vin jaune, témoigne de son long vieillissement oxydatif en fûts de chêne. La limpidité est parfaite, annonciatrice d'un grand vin blanc de garde, d'une finesse remarquable et d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une complexité envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, notamment la noix fraîche et la noisette, signatures de l'élevage sous voile. Viennent ensuite des notes d'épices douces, de curry, de safran et une touche de fruits confits. C'est un profil aromatique typique des grands vins jaunes, à la fois ample et expressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche puissante à la finale persistante et fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est droite, puissante et structurée, sans jamais manquer de finesse. On retrouve la complexité du nez avec une palette aromatique dominée par les épices et la noix. L'acidité ciselée apporte une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est persistante, nette, laissant une empreinte minérale et saline d'une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir ce Château Chalon 1986 ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service : température, aération et type de verre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, une préparation s'impose. Nous vous conseillons de l'ouvrir au minimum une heure avant la dégustation. Servez-le à une température de 14 à 16°C dans un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre tulipe, qui permettra au bouquet aromatique de s'exprimer pleinement. Ce n'est pas un vin à boire glacé, sa complexité se révèle à la bonne température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords avec viandes blanches et fromages de Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jurassien est un partenaire de choix pour la gastronomie comtoise. Les accords mets et vins sont nombreux et savoureux :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eLes volailles et viandes blanches à la crème et aux champignons, comme un poulet de Bresse aux morilles ou une escalope de veau à la crème.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLa Saucisse de Morteau, dont le fumé répondra à la complexité du vin.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLes fromages de sa région viticole, en particulier un Comté affiné de 24 à 36 mois, un Mont d'Or ou un Morbier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes pour sublimer le profil oxydatif de ce vin jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère oxydatif et épicé de ce Château-Chalon lui permet des alliances audacieuses. Osez l'associer à un plat au curry pour faire écho à ses arômes, ou à un foie gras poêlé pour un contraste saisissant. Côté végétarien, un risotto aux champignons sauvages, un gratin de cardons ou un soufflé au Comté seront des accords parfaits, sublimant la typicité de cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine et Vinification : le secret de cette cuvée du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir de Château-Chalon, berceau des plus grands vins jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon est un cru unique, un vignoble de quelques hectares seulement planté sur des coteaux abrupts aux sols de marnes grises du Lias. Ce terroir exceptionnel confère au Savagnin une minéralité et une acidité uniques, indispensables à l'élaboration de ces grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage roi du Jura, et l'unique raisin autorisé pour l'encépagement du Château-Chalon. Ce cépage blanc, tardif et exigeant, est particulièrement adapté au vieillissement sous voile. Il donne naissance à des vins blancs secs d'une puissance aromatique et d'une longévité hors du commun, qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification sous voile : un vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation massive tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce qu'on appelle l'élevage oxydatif ou le \"vin de voile\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe millésime 1986 : un grand vin de garde à son apogée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde exceptionnel et conditions de vieillissement en cave\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château-Chalon est réputé pour être l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 1986, issu d'une excellente année dans le vignoble jurassien, peut se conserver plus de 50 ans. Pour un vieillissement optimal, vos bouteilles de vin doivent être conservées dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand boire ce vin jaune ? Maturité et évolution des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès plus de 30 ans passés en bouteille, ce Château-Chalon 1986 a atteint une maturité parfaite. Il est à son apogée aujourd'hui et le restera pour les 20 prochaines années. Avec le temps, les arômes de fruits secs et d'épices se sont fondus, gagnant en complexité et en finesse, pour offrir une dégustation d'une rare émotion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAuguste Pirou, vigneron emblématique des vins du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine au savoir-faire traditionnel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Auguste Pirou est une figure historique du vignoble du Jura, un de ces vignerons qui, de père en fils, a perpétué un savoir-faire artisanal. Le travail des vignes se fait dans le plus grand respect du terroir, avec une attention particulière portée aux vieilles vignes de Savagnin, garantes de la concentration et de la typicité des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa production de vins jurassiens d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins de la maison Pirou est reconnue pour sa régularité et sa grande qualité. Le vigneron s'attache à produire des vins qui sont une expression pure de leur cépage et de leur appellation. Cette cuvée de Château-Chalon est un exemple magnifique de la maîtrise de la vinification sous voile, produisant des vins jaunes à la fois puissants, complexes et d'une incroyable finesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Auguste Pirou millésime 1986\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Château-Chalon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée, le plus prestigieux des crus du Jura pour les vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et encépagement : 100% Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, comme l'exige le cahier des charges de l'AOC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eContenance : Bouteille Clavelin de 62cl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouteille typique et légale du vin jaune, dont la contenance représente ce qu'il reste d'un litre de vin après les plus de 6 ans d'élevage et l'évaporation (\"la part des anges\").\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool et présence de sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDegré d'alcool : 14% vol. Contient des sulfites.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/camille-loye-cuvee-du-luron-1982\" title=\"Camille Loye Cuvée du Luron 1982\"\u003eCamille Loye · Cuvée du Luron · 1982\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-corail\" title=\"Château d'Arlay Côtes du Jura Corail\"\u003eChâteau d’Arlay · Corail · 2018\u003c\/a\u003e, disponible sur notre boutique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/rable-de-lapin-farci-aux-noix-et-girolles\" title=\"Râble de lapin farci\"\u003eRâble de lapin farci aux noix et girolles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581086544204,"sku":"PIROU01","price":104.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/chateau-chalon-vin-jaune-1986-auguste-pirou.jpg?v=1778537578"}],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}