{"title":"Vins de la Maison Simmonet-Febvre","description":"\u003ch2\u003eL’héritage de Jean Febvre et la renaissance des coteaux de l’Auxois\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAu cœur du \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e de Chablis, là où les collines crayeuses dessinent une identité viticole millénaire, la Maison Simmonet-Febvre s'impose comme une référence incontournable de l’authenticité \u003cstrong\u003ebourguignonne\u003c\/strong\u003e. Fondée en 1840 par Jean Febvre, un tonnelier visionnaire originaire de Montbard, cette maison est l'une des plus anciennes de la région. Son histoire est celle d'une transmission ininterrompue d'un savoir-faire unique, où le respect du \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e et la recherche de la \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e guident chaque geste technique. Pénétrer dans l'univers de cette maison, c'est découvrir l'âme pure du \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e, façonnée par des \u003cstrong\u003evignerons\u003c\/strong\u003e passionnés qui veillent sur un héritage précieusement conservé depuis près de deux siècles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire tonnelier au service de la vinification chablisienne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eJean Febvre comprenait mieux que quiconque l'importance du contenant, mais sa véritable vocation était de magnifier le contenu. En s'installant à Chablis, il a posé les premières pierres d'un édifice \u003cstrong\u003eviticole\u003c\/strong\u003e qui allait marquer l’appellation. Ce lien originel avec l'artisanat du bois se retrouve encore aujourd'hui dans la précision de la \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e. Bien que la maison privilégie désormais l'\u003cstrong\u003einox\u003c\/strong\u003e pour préserver la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e du fruit, l'exigence artisanale demeure. Chaque \u003cstrong\u003ecuvée\u003c\/strong\u003e est travaillée avec une rigueur chirurgicale, garantissant une clarté \u003cstrong\u003earomatique\u003c\/strong\u003e que peu de domaines peuvent égaler, loin des standards technologiques que l'on rencontre parfois dans le \u003cstrong\u003ebordelais\u003c\/strong\u003e ou le \u003cstrong\u003elanguedoc\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa transmission d'une passion familiale au cœur du vignoble bourguignon\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDepuis plus de 180 ans, la Maison Simmonet-Febvre cultive l'excellence à travers une lignée de \u003cstrong\u003epère et fils\u003c\/strong\u003e spirituels. Cette continuité est un atout majeur pour la compréhension des micro-terroirs. Contrairement à une gestion purement financière, ici, on prend le temps d'écouter la terre. Cette stabilité a permis de traverser les époques, des ravages du \u003cstrong\u003ephylloxéra\u003c\/strong\u003e jusqu'aux défis climatiques modernes. Le \u003cstrong\u003evigneron\u003c\/strong\u003e de la maison ne se contente pas de produire des bouteilles ; il protège un patrimoine de \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e capable de \u003cstrong\u003edonner des vins\u003c\/strong\u003e de grande \u003cstrong\u003epersistance\u003c\/strong\u003e, salués par les critiques les plus exigeants et souvent cités dans le \u003cstrong\u003eguide hachette\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe pari audacieux de faire revivre le terroir oublié de l'Auxois\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePreuve de son dynamisme, la maison s'est lancée en 2013 dans un projet de grande envergure : faire renaître le vignoble des coteaux de l'Auxois. Ce \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e historique, autrefois réputé mais délaissé au fil du temps, a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à l'implantation de \u003cstrong\u003ecépages\u003c\/strong\u003e comme le \u003cstrong\u003epinot noir\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003eauxerrois\u003c\/strong\u003e. Ce pari témoigne d'une vision à long terme et d'une confiance absolue dans la diversité \u003cstrong\u003eviticole\u003c\/strong\u003e de la \u003cstrong\u003ebourgogne\u003c\/strong\u003e. En réhabilitant ces \u003cstrong\u003ecoteaux\u003c\/strong\u003e, Simmonet-Febvre offre une nouvelle lecture géographique de la région, produisant des \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e et des \u003cstrong\u003evins blancs secs\u003c\/strong\u003e d'une grande originalité qui complètent harmonieusement la gamme classique du domaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa minéralité kimméridgienne au cœur de l'expression du Chardonnay\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe secret de la signature Simmonet-Febvre réside dans la géologie fascinante de Chablis. Le sous-sol est composé du fameux calcaire kimméridgien, un sol \u003cstrong\u003eargilo calcaire\u003c\/strong\u003e truffé de fossiles de petites huîtres datant de l'ère jurassique. Cette structure géologique unique est le paradis du \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e. Contrairement aux sols du \u003cstrong\u003eroussillon\u003c\/strong\u003e ou de la \u003cstrong\u003evallée du rhône\u003c\/strong\u003e, cette terre blanche impose au \u003cstrong\u003evin blanc\u003c\/strong\u003e une tension, une droiture et des notes iodées inimitables. C'est dans ce berceau minéral que les \u003cstrong\u003evignobles\u003c\/strong\u003e de la maison puisent leur force pour élaborer des nectars d'une pureté cristalline, reflets fidèles d'une \u003cstrong\u003eorigine contrôlée\u003c\/strong\u003e reconnue mondialement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL’influence des fossiles d’huîtres sur la finesse des vins blancs\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCette particularité géologique confère aux \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e de Chablis leur célèbre \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e. Les racines des \u003cstrong\u003evignes\u003c\/strong\u003e plongent dans ces couches sédimentaires pour extraire une énergie saline qui se traduit par une \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e ciselée. Lors de la \u003cstrong\u003edégustation\u003c\/strong\u003e, on perçoit cette vibration minérale qui étire le vin en bouche. Le \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e exprime ici des \u003cstrong\u003earômes\u003c\/strong\u003e d'\u003cstrong\u003eagrumes\u003c\/strong\u003e (citron, pamplemousse) et de \u003cstrong\u003efleurs blanches\u003c\/strong\u003e (acacia) avec une précision remarquable. Loin de l'opulence des chardonnays de \u003cstrong\u003ecalifornie\u003c\/strong\u003e, le style Simmonet-Febvre privilégie la \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e du trait et la transparence du terroir, offrant des crus qui sont la définition même du \u003cstrong\u003eblanc sec\u003c\/strong\u003e de haute lignée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn travail précis en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa philosophie de la maison est de laisser le \u003cstrong\u003ecépage\u003c\/strong\u003e parler sans artifice. Pour cela, la majorité de la \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e est réalisée en \u003cstrong\u003ecuve inox\u003c\/strong\u003e thermo-régulée. Cette technique permet de capturer la pureté du \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e et d'éviter les notes boisées trop intenses qui pourraient masquer la \u003cstrong\u003etypificité\u003c\/strong\u003e du sol. Le contrôle des températures durant la \u003cstrong\u003efermentation\u003c\/strong\u003e alcoolique garantit une expression éclatante des \u003cstrong\u003earômes de fruits\u003c\/strong\u003e blancs et de \u003cstrong\u003emelon\u003c\/strong\u003e. Ce choix de l'inox assure une \u003cstrong\u003ebouche est vive\u003c\/strong\u003e et dynamique, typique des vins \u003cstrong\u003ejeunes\u003c\/strong\u003e qui conservent toute leur énergie printanière, faisant de chaque flacon un \u003cstrong\u003eexcellent vin\u003c\/strong\u003e de plaisir immédiat ou de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa recherche d'un bel équilibre entre acidité et maturité des raisins\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eviticulteur\u003c\/strong\u003e de la maison accorde une importance capitale à la date des \u003cstrong\u003evendanges\u003c\/strong\u003e. L'objectif est d'atteindre une \u003cstrong\u003ematurité\u003c\/strong\u003e phénolique parfaite tout en préservant l'\u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e naturelle indispensable à l'équilibre du vin. Ce \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e est le garant d'un grand \u003cstrong\u003epotentiel de garde\u003c\/strong\u003e, notamment pour les crus de classe supérieure. Lors du pressurage et du \u003cstrong\u003edébourbage\u003c\/strong\u003e, une attention particulière est portée à la clarté du \u003cstrong\u003emoût\u003c\/strong\u003e pour ne conserver que la quintessence du fruit. Ce travail de précision permet de \u003cstrong\u003eproduire des vins\u003c\/strong\u003e dotés d'une grande \u003cstrong\u003eélégance\u003c\/strong\u003e, capables de traverser les décennies, comme en témoigne le \u003cstrong\u003eChablis 1er Cru Maison Simmonet-Febvre \"Vaillons\" 2000\u003c\/strong\u003e, encore vibrant de jeunesse aujourd'hui.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes cuvées emblématiques de Chablis et le prestige des fines bulles\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa collection de la maison est une véritable mosaïque de \u003cstrong\u003eclimats\u003c\/strong\u003e bourguignons. De l'appellation village aux prestigieux \u003cstrong\u003egrands crus\u003c\/strong\u003e, Simmonet-Febvre offre une lecture exhaustive du vignoble chablisien. Mais l'expertise du domaine ne s'arrête pas aux vins \u003cstrong\u003etranquilles\u003c\/strong\u003e. La maison est également un producteur historique de \u003cstrong\u003ecrémants\u003c\/strong\u003e, maîtrisant l'art de l'effervescence avec la même passion que celle accordée à ses vins de \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e. Cette polyvalence, rare en Bourgogne, en fait une signature complète, capable d'escorter tous les moments de la vie, de l'\u003cstrong\u003eapéritif\u003c\/strong\u003e le plus festif au dîner de prestige le plus \u003cstrong\u003enoble\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe Premier Cru Mont de Milieu ou la puissance solaire des coteaux\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSitué sur la rive droite du Serein, le climat \"Mont de Milieu\" est l'un des fleurons du domaine. Ce \u003cstrong\u003epremier cru\u003c\/strong\u003e bénéficie d'une exposition sud-est idéale, garantissant une \u003cstrong\u003ematurité\u003c\/strong\u003e solaire aux \u003cstrong\u003egrappes\u003c\/strong\u003e. Le \u003cstrong\u003eChablis 1er Cru Maison Simmonet-Febvre \"Mont du milieu\" 2000\u003c\/strong\u003e illustre parfaitement cette force tranquille. Le nez \u003cstrong\u003erévèle des arômes\u003c\/strong\u003e complexes de \u003cstrong\u003efruits blancs\u003c\/strong\u003e mûrs, de \u003cstrong\u003enoisette\u003c\/strong\u003e et une touche de pierre à fusil. En bouche, l'\u003cstrong\u003eattaque est franche\u003c\/strong\u003e, dévoilant une matière \u003cstrong\u003eample\u003c\/strong\u003e et généreuse, soutenue par une finale saline d'une grande longueur. C'est un vin de \u003cstrong\u003ecaractère\u003c\/strong\u003e, dont la \u003cstrong\u003ebouche est ronde\u003c\/strong\u003e mais toujours tenue par une trame minérale impitoyable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL’élégance historique du Crémant de Bourgogne blanc de blancs\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSimmonet-Febvre est le seul producteur à Chablis à élaborer son propre \u003cstrong\u003ecrémant de bourgogne\u003c\/strong\u003e au sein même de l'appellation. Élaborés selon la méthode traditionnelle, ces \u003cstrong\u003evins effervescents\u003c\/strong\u003e sont réputés pour la finesse de leurs bulles. Le Blanc de Blancs, issu exclusivement du \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e, est un modèle de \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e. Sous une robe \u003cstrong\u003ejaune pâle\u003c\/strong\u003e aux \u003cstrong\u003ereflets verts\u003c\/strong\u003e, il offre un bouquet de fleurs printanières et d'\u003cstrong\u003eagrumes\u003c\/strong\u003e. Ce \u003cstrong\u003ecrémant\u003c\/strong\u003e, qui subit une longue fermentation en bouteille, développe une complexité et une \u003cstrong\u003erondeur\u003c\/strong\u003e qui rivalisent avec les plus grands \u003cstrong\u003echampagnes\u003c\/strong\u003e. C'est l'ambassadeur idéal du savoir-faire \u003cstrong\u003ebourguignon\u003c\/strong\u003e en matière de bulles de haute qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa typicité du terroir de Vaillons à travers le prisme du temps\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa cuvée Vaillons représente une autre facette du \u003cstrong\u003evignoble de chablis\u003c\/strong\u003e. Ce Premier Cru est réputé pour son côté floral et son élégance aérienne. Le travail du \u003cstrong\u003evigneron\u003c\/strong\u003e consiste ici à préserver cette \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e originelle. À la dégustation, on découvre une \u003cstrong\u003ebouche ample\u003c\/strong\u003e mais d'une grande délicatesse, marquée par des notes de pêche de vigne et une minéralité de \u003cstrong\u003ecalcaire\u003c\/strong\u003e pur. Avec le \u003cstrong\u003evieillissement\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e, ces vins gagnent en complexité, développant des nuances de miel et de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e sans jamais perdre leur vivacité. Le millésime 2000 est une preuve magistrale de cette longévité, confirmant que Chablis appartient au cercle très restreint des plus \u003cstrong\u003egrands vins blancs\u003c\/strong\u003e de garde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDégustation et alliances gourmandes avec les vins de la maison\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eApprécier un vin de la Maison Simmonet-Febvre, c'est s'offrir un voyage sensoriel au cœur de l'élégance \u003cstrong\u003efrançaise\u003c\/strong\u003e. Que vous soyez \u003cstrong\u003esommelier\u003c\/strong\u003e ou amateur passionné, la clarté des jus et la précision des \u003cstrong\u003eparfums\u003c\/strong\u003e sauront vous séduire. Pour profiter pleinement de ces nectars, une attention particulière doit être portée à la température de service et aux \u003cstrong\u003eaccords mets et vins\u003c\/strong\u003e. La pureté cristalline du Chablis en fait le partenaire idéal d'une gastronomie qui privilégie le produit brut et les saveurs marines, offrant des moments de \u003cstrong\u003egourmandise\u003c\/strong\u003e inoubliables où la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e est toujours le maître-mot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes accords mets et vins idéaux entre fruits de mer et crustacés\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa minéralité iodée du Chablis appelle naturellement les produits de la \u003cstrong\u003emer\u003c\/strong\u003e. Un Chablis village ou un \u003cstrong\u003epremier cru\u003c\/strong\u003e escortera avec superbe un plateau de \u003cstrong\u003efruits de mer\u003c\/strong\u003e, des \u003cstrong\u003ehuîtres\u003c\/strong\u003e de pleine mer ou des \u003cstrong\u003ecrustacés\u003c\/strong\u003e grillés. La structure tendue du vin vient trancher avec la sucrosité de la chair d'un homard ou d'une langoustine, créant un équilibre parfait. Pour les cuvées les plus complexes comme le Grand Cru Les Preuses, n'hésitez pas à proposer des poissons nobles en sauce crémée ou un risotto aux noix de Saint-Jacques. La \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e calcaire agit comme un révélateur de saveurs, soulignant la délicatesse des mets sans jamais les écraser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSublimer les viandes blanches et les fromages de chèvre régionaux\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL'élégance des vins de la maison permet également des mariages avec des \u003cstrong\u003eviandes blanches\u003c\/strong\u003e comme une volaille de Bresse ou un quasi de \u003cstrong\u003eveau\u003c\/strong\u003e aux morilles. La structure \u003cstrong\u003esouple\u003c\/strong\u003e et la persistance aromatique des crus du domaine répondent merveilleusement à la tendreté des viandes. Pour terminer le repas, l'accord régional par excellence reste le fromage de \u003cstrong\u003echèvre\u003c\/strong\u003e frais ou un Époisses affiné pour les plus audacieux. L'\u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e du \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e permet de nettoyer le palais, tandis que les notes de \u003cstrong\u003enoisette\u003c\/strong\u003e et de fleurs blanches complètent les saveurs laitières. Chaque \u003cstrong\u003enote de dégustation\u003c\/strong\u003e confirme que ces vins sont bâtis pour la table et le partage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn choisissant une bouteille de la Maison Simmonet-Febvre, vous faites le choix d'un \u003cstrong\u003evin de caractère\u003c\/strong\u003e, produit avec respect et passion. Que ce soit pour garnir votre \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e avec des crus au \u003cstrong\u003epotentiel de garde\u003c\/strong\u003e exceptionnel ou pour un plaisir immédiat lors d'un \u003cstrong\u003eapéritif\u003c\/strong\u003e, cette sélection Trinquay vous garantit une qualité irréprochable. N'hésitez pas à explorer l'intégralité de notre catalogue pour découvrir d'autres pépites d'\u003cstrong\u003eAlsace\u003c\/strong\u003e, de la \u003cstrong\u003eVallée de la Loire\u003c\/strong\u003e ou du \u003cstrong\u003eSud Ouest\u003c\/strong\u003e, mais laissez-vous d'abord tenter par la vibration unique des vins de Chablis. Chaque gorgée est un hommage à la terre de Bourgogne, un témoignage du temps qui passe et du talent des hommes qui savent l'apprivoiser.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-seguin\" title=\"Vins du Château Seguin\"\u003eVins du Château Seguin\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le la Maison Simmonet-Febvre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur du vignoble de Chablis, là où les collines crayeuses dessinent une identité viticole millénaire, la Maison Simmonet-Febvre s'impose comme une référence incontournable de l’authenticité bourguignonne .\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels vins propose le la Maison Simmonet-Febvre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJean Febvre comprenait mieux que quiconque l'importance du contenant, mais sa véritable vocation était de magnifier le contenu. En s'installant à Chablis, il a posé les premières pierres d'un édifice viticole qui allait marquer l’appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir les vins du la Maison Simmonet-Febvre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa minéralité iodée du Chablis appelle naturellement les produits de la mer . Un Chablis village ou un premier cru escortera avec superbe un plateau de fruits de mer , des huîtres de pleine mer ou des crustacés grillés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter les vins du la Maison Simmonet-Febvre en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose les vins du la Maison Simmonet-Febvre en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins avec livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Où se situe le la Maison Simmonet-Febvre ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Au cœur du vignoble de Chablis, là où les collines crayeuses dessinent une identité viticole millénaire, la Maison Simmonet-Febvre s'impose comme une référence incontournable de l’authenticité bourguignonne .\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels vins propose le la Maison Simmonet-Febvre ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Jean Febvre comprenait mieux que quiconque l'importance du contenant, mais sa véritable vocation était de magnifier le contenu. 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Le bouquet aromatique, d'une grande finesse, s'ouvre sur des arômes tertiaires nobles de miel, de champignon frais et de sous-bois. Cette palette complexe est soutenue par une trame de minéralité iodée persistante, signature des plus beaux terroirs de l'appellation, offrant des parfums qui évoquent la typicité du cépage chardonnay parvenu à sa pleine maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample et une finale d'une grande fraîcheur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDès l'attaque, la bouche se révèle ample et d'une complexité remarquable. La matière, riche et enveloppante, est parfaitement équilibrée par une acidité ciselée et fondue qui apporte une fraîcheur surprenante pour un millésime de cet âge. Cette structure harmonieuse conduit à une finale d'une longueur saline et minérale, laissant une empreinte pure et persistante. C'est un grand vin blanc sec qui allie puissance aromatique, rondeur et vivacité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe or d'un Chardonnay parvenu à maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce Chablis Premier Cru présente une magnifique robe or soutenu, parée de reflets ambrés qui témoignent de son lent vieillissement en bouteille. Loin du jaune pâle aux reflets verts des jeunes millésimes, cette couleur jaune intense est le signe d'une évolution maîtrisée et de la grande qualité des raisins issus de cette parcelle d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : que manger avec ce vin blanc de Bourgogne ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'harmonie parfaite avec les crustacés, huîtres et fruits de mer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa minéralité et la fraîcheur de ce vin blanc en font le partenaire idéal des produits de la mer les plus fins. Son profil aromatique complexe sublimera des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un homard grillé au beurre ou un bar en croûte de sel. L'accord classique avec des huîtres trouvera ici une nouvelle dimension, la maturité du vin apportant une rondeur qui enrobe la salinité des crustacés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn grand vin pour sublimer viandes blanches et volailles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas seulement un vin pour les fruits de mer. Sa structure et son ampleur lui permettent de s'associer avec élégance aux viandes blanches. Imaginez-le aux côtés d'une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou d'un délicat ris de veau. La complexité du vin répondra à la richesse du plat sans jamais l'écraser, créant un accord mets et vins mémorable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe mariage idéal avec les fromages de la région (Comté, Chaource)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour conclure le repas, ce Chablis Premier Cru s'accorde merveilleusement avec les fromages à pâte pressée cuite ou à croûte fleurie. Un Comté affiné de 24 mois, un Chaource crémeux ou même un Époisses pas trop puissant trouveront dans ce vin un écho à leur texture et à leurs saveurs, prolongeant le plaisir de la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine et Terroir : la typicité du vignoble de Chablis Premier Cru\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe Climat \"Vaillons\" : un terroir argilo-calcaire d'exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Climat \"Vaillons\" est l'un des plus réputés Premiers Crus du vignoble de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Ses coteaux bénéficient d'une exposition sud-est idéale, permettant une parfaite maturité des raisins. Le sol, typique de l'appellation, est composé de marnes et de calcaires du Jurassique (kimméridgien), un terroir argilo-calcaire qui confère au vin sa structure, sa finesse et sa minéralité si caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Chardonnay, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme pour tous les grands vins de Chablis, le Chardonnay est l'unique cépage autorisé dans cette appellation d'origine contrôlée (AOC). Sur ce terroir d'exception, ce cépage blanc exprime une pureté et une tension inégalées. Il puise dans les sols calcaires cette énergie et ces notes florales et minérales qui ont fait la réputation mondiale des vins blancs secs de ce vignoble de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa minéralité, signature des grands vins blancs de ce vignoble de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa minéralité est le fil conducteur des vins de Chablis. Cette sensation saline, pierreuse, parfois qualifiée de \"pierre à fusil\", est directement liée aux sols calcaires riches en fossiles marins. C'est cette signature unique qui apporte de la fraîcheur, de la longueur en bouche et qui distingue les vins de Chablis des autres vins de Chardonnay produits dans le monde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMaison Simmonet-Febvre : le savoir-faire d'un vigneron historique à Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture raisonnée pour préserver l'expression des parcelles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Maison Simmonet-Febvre, fondée en 1840, pratique une viticulture respectueuse de l'environnement et de ses terroirs. Le travail des vignes est mené avec rigueur sur chaque parcelle pour obtenir des grappes de la plus haute qualité. L'objectif est de laisser le terroir s'exprimer pleinement, en limitant les rendements pour concentrer les arômes dans chaque baie de raisin avant les vendanges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification précise, de la fermentation à la mise en bouteille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savoir-faire du vigneron se poursuit dans le chai. Après un pressurage doux, la vinification est réalisée avec une grande précision. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur minérale typique du chablisien. La mise en bouteille est ensuite effectuée après un élevage adapté, conçu pour affiner le vin sans masquer son caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuvée Vaillons, un Premier Cru emblématique du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée issue du climat Vaillons est l'un des fleurons de la Maison Simmonet-Febvre. Elle représente l'excellence des Premiers Crus de Chablis et la quintessence du style du domaine. Chaque millésime est une nouvelle interprétation de ce grand terroir, un grand vin blanc qui allie tradition et précision pour le plus grand plaisir des dégustateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique et conseils de service de ce millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Chablis Premier Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chablis Premier Cru. Le nom du Climat \"Vaillons\" est mentionné sur l'étiquette, certifiant l'origine de cette parcelle classée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et température de dégustation idéale\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGarde : Ce vin a atteint son apogée. Il est prêt à boire et se dégustera idéalement dans les 1 à 2 ans pour profiter de sa complexité aromatique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de service : Servir frais mais non glacé, entre 12 et 14°C, pour permettre à l'ensemble du bouquet de s'exprimer.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCépage, degré d'alcool et informations sur les sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCépage : 100% Chardonnay\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDegré d'alcool : 12.5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformation allergènes : Contient des sulfites.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/alain-chavy-2008\" title=\"Chevalier Chambertin Alain Chavy 2008\"\u003eAlain Chavy · 2008\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chablis-aoc\" title=\"Vins Chablis AOC\"\u003eVins de Chablis AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/filet-de-saint-pierre-en-croute-de-noisettes\" title=\"Recette Filet de saint-pierre\"\u003eFilet de saint-pierre en croûte de noisettes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581532483916,"sku":"VIEUX08","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Maison-Simmonet-Febvre-Vaillons.jpg?v=1779834943"},{"product_id":"maison-simmonet-febvre-mont-du-milieu","title":"Maison Simmonet-Febvre · Mont du Milieu · 2000","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Chablis 1er Cru Maison Simmonet-Febvre Mont du Milieu\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn vin blanc de Bourgogne au profil Minéral \u0026amp; Évolué\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eMaison Simmonet-Febvre Mont du Milieu\u003c\/strong\u003e est une cuvée d'exception qui incarne la quintessence des grands vins de Bourgogne. Ce Chablis Premier Cru, issu du cépage Chardonnay, a traversé les années pour offrir aujourd'hui une expérience de dégustation inoubliable. Provenant d'un des plus prestigieux climats du vignoble de Chablis, ce vin blanc sec exprime avec une rare finesse la typicité de son terroir calcaire, alliant une minéralité ciselée à une complexité aromatique née du vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime est une véritable photographie d'un grand vin blanc à son apogée. Après plus de deux décennies de vieillissement en cave, cette cuvée a développé des arômes tertiaires d'une grande noblesse. La fraîcheur et l'acidité caractéristiques de sa jeunesse se sont fondues pour laisser place à une texture ample et une richesse aromatique profonde. C'est une opportunité rare de découvrir un grand cru de Chablis ayant atteint sa pleine maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePortrait organoleptique : arômes et typicité du terroir de Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe or intense, témoin du vieillissement du Chardonnay\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin se présente avec une superbe robe or intense, parée de reflets dorés scintillants. Cette couleur jaune profonde est le signe indéniable de son évolution maîtrisée, une patine que seul le temps peut offrir aux plus grands vins blancs issus du cépage Chardonnay. Sa limpidité témoigne d'une vinification soignée par des vignerons experts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : arômes tertiaires de miel et notes de sous-bois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce Premier Cru est un voyage olfactif. Le bouquet s'ouvre sur des arômes tertiaires envoûtants de miel d'acacia et de cire d'abeille, suivis de notes gourmandes de fruits secs comme la noisette. Une trame minérale persistante, signature des terroirs de Chablis, est sublimée par des touches élégantes de champignon frais et de sous-bois, apportant une complexité aromatique remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample et une finale d'une grande persistance minérale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est ample, riche et enveloppante, démontrant la belle maturité du raisin. L'acidité, autrefois vive, est aujourd'hui parfaitement fondue et intégrée, agissant comme une colonne vertébrale qui structure le vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est longue, complexe et sapide, revenant sur des notes minérales et de sous-bois qui persistent longuement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce Premier Cru\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature et préparation : comment apprécier ce vin blanc sec\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour révéler toute la complexité de ce Chablis évolué, nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C. Une température trop froide masquerait la richesse de son bouquet. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes s'exprimer pleinement. L'utilisation de verres à vin de Bourgogne est recommandée pour en apprécier toutes les nuances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAccords parfaits : de la volaille de Bresse aux fromages affinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa structure et la complexité de ce grand vin blanc sec permettent des accords mets et vins gastronomiques. Sa richesse aromatique sublimera les plats les plus fins.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViandes :\u003c\/strong\u003e Une volaille de Bresse à la crème, un ris de veau poêlé aux morilles ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFromages :\u003c\/strong\u003e Il s'accordera à merveille avec des fromages à pâte pressée cuite ayant un affinage poussé, comme un Comté de 24 mois ou un Beaufort d'alpage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlats végétariens :\u003c\/strong\u003e Un risotto crémeux aux cèpes ou un gratin de cardons à la truffe noire mettront en valeur ses notes de sous-bois.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde : un grand vin à boire dans les deux ans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime a atteint son apogée. Il a développé tout son potentiel et offre aujourd'hui le meilleur de lui-même. Nous recommandons de le déguster dans les 1 à 2 années à venir pour profiter de sa plénitude aromatique et de sa structure parfaitement équilibrée. Il n'est plus destiné à un long vieillissement en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine : le vignoble de Chablis et le savoir-faire des vignerons Simmonet-Febvre\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe climat \"Mont du Milieu\", un terroir d'exception sur la rive droite du Serein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe climat \"Mont du Milieu\" est l'un des Premiers Crus les plus réputés du vignoble de Chablis. Situé sur la rive droite du Serein, ses coteaux bénéficient d'une exposition idéale qui assure une parfaite maturité des raisins. Ce terroir d'exception, dont les vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire, confère au vin une puissance, une pureté et une minéralité incomparables, caractéristiques des grands vins de cette région viticole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Chardonnay, cépage roi de l'appellation d'origine contrôlée Chablis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Chablis est le royaume du Chardonnay. Ce cépage blanc exprime ici une typicité unique au monde, grâce à un sol et un climat qui lui conviennent parfaitement. Les vignerons de la Maison Simmonet-Febvre cultivent leurs vieilles vignes avec le plus grand soin pour produire des raisins d'une qualité optimale, concentrés en arômes et en acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinification et élevage dans la pure tradition des vins de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification de cette cuvée respecte la pure tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Après des vendanges manuelles, le pressurage doux permet d'extraire le meilleur du moût. La fermentation, probablement réalisée en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité du terroir, est suivie d'un élevage soigné qui permet au vin de développer sa complexité sans marquer le profil aromatique par un boisé excessif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Chablis Premier Cru \"Mont du Milieu\"\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : Chablis Premier Cru (AOC)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAppellation : Chablis Premier Cru (Appellation d'Origine Contrôlée)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRégion viticole : Bourgogne, France\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et terroirs : 100% Chardonnay sur sols calcaires du Jurassique\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCépage : 100% Chardonnay\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerroir : Parcelle du climat \"Mont du Milieu\", sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien (Jurassique supérieur).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eType de vin : Vin blanc sec\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eInformations complémentaires : degré d'alcool, sulfites et service\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePotentiel de garde : À son apogée, à boire dans les 2 ans.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de service idéale : 12-14°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContient des sulfites.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/maison-simmonet-febvre-vaillons\" title=\"Maison Simmonet-Febvre Vaillons\"\u003eMaison Simmonet-Febvre · Vaillons · 2000\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chablis-aoc\" title=\"Vins Chablis AOC\"\u003eVins de Chablis AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/poularde-de-bresse-demi-deuil\" title=\"Recette Poularde de bresse demi-deuil\"\u003ePoularde de bresse demi-deuil\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581554143564,"sku":"VIEUX09","price":96.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Maison-Simmonet-Febvre-Mont-du-Milieu.jpg?v=1779834947"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Maison-Simmonet-Febvre-produit.jpg?v=1771599274","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-de-la-maison-simmonet-febvre.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}