{"title":"Vins de Palette AOC","description":"\u003ch2\u003eL’histoire et l’origine du vignoble de Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuand et comment les premières vignes sont-elles apparues autour d’Aix-en-Provence ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble de Palette prend racine dans les coteaux ensoleillés qui entourent la ville d’Aix-en-Provence. L’implantation des premières vignes remonte à l’Antiquité, période durant laquelle les colons grecs et romains ont façonné le paysage viticole provençal. La proximité de la montagne Sainte-Victoire et des vallons calcaires a très tôt offert aux vignerons des conditions idéales pour cultiver la vigne. Ce terroir, reconnu pour son équilibre entre fraîcheur et soleil méditerranéen, a permis de produire des vins de caractère, déjà appréciés localement dès le Moyen Âge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa reconnaissance officielle en appellation d’origine contrôlée AOC Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’appellation d’origine contrôlée (AOC) Palette a été officiellement reconnue en 1948. Cette reconnaissance a marqué une étape décisive dans la valorisation des crus de ce terroir provençal, en garantissant aux consommateurs l’authenticité et la typicité de ces vins rares. Aujourd’hui encore, l’AOC Palette demeure l’une des appellations les plus confidentielles du vignoble français, avec seulement quelques dizaines d’hectares cultivés. Cette faible superficie explique la rareté des cuvées, mais également leur qualité exceptionnelle, fruit d’un encépagement diversifié et d’une viticulture exigeante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi le Château Simone est-il considéré comme un vin d’exception en Provence ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eImpossible d’évoquer l’histoire de Palette sans mentionner le Château Simone. Ce domaine emblématique a contribué de manière décisive à la renommée de l’appellation. Par son exigence dans la vinification et son respect des traditions viticoles, le Château Simone s’est imposé comme une véritable référence. Ses vins rouges, blancs et rosés incarnent parfaitement la typicité de Palette, avec une palette aromatique d’une grande complexité et une capacité de vieillissement comparable à celle des plus grands crus français. Des cuvées emblématiques comme le Palette Château Simone Rouge 2021 ou le Palette Château Simone Blanc 2021 illustrent ce savoir-faire, en combinant puissance, élégance et authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes vins rouges de Palette : puissance, finesse et caractère\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa palette aromatique : des arômes de fruits rouges, des notes épicées et une structure tannique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins rouges de l’appellation Palette sont réputés pour leur profondeur et leur complexité aromatique. Ils dévoilent une large palette de saveurs, allant des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, jusqu’à des notes plus épicées de poivre et de réglisse. La structure tannique, souvent présente mais élégamment intégrée, confère aux cuvées une remarquable aptitude au vieillissement. Avec le temps, ces vins développent des nuances plus évoluées de cuir, de sous-bois et de fruits confits, affirmant leur statut de grands vins provençaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification et l’élevage en fûts de chêne pour des crus de caractère\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification des rouges de Palette suit une approche traditionnelle, privilégiant des macérations longues qui favorisent l’extraction des tanins et des arômes. Après la fermentation, les vins sont élevés en fûts de chêne, parfois durant plusieurs années, afin de gagner en complexité et en rondeur. Cet élevage maîtrisé confère aux crus une élégance rare, où le boisé s’harmonise avec les fruits et les épices. Le résultat est un vin de caractère, à la fois structuré et raffiné, qui peut rivaliser avec certains grands crus de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes accords mets et vins rouges de Palette : viandes grillées, gibiers et fromages affinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRiches et puissants, les rouges de Palette trouvent leur place à table aux côtés de plats savoureux. Ils accompagnent idéalement les viandes grillées, les pièces de bœuf maturé ou encore l’agneau rôti aux herbes de Provence. Leur intensité aromatique et leur structure tannique en font aussi de parfaits compagnons pour les gibiers, comme le sanglier ou le lièvre à la royale. Enfin, leur équilibre leur permet de sublimer des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le vieux cantal. Des cuvées emblématiques comme le Palette Château Simone Rouge 2021 ou le Palette Château Simone Magnum Rouge 2021 illustrent parfaitement cette alliance entre puissance et élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes vins blancs de Palette : élégance et fraîcheur provençale\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe bouquet aromatique : des fleurs blanches, des agrumes et une minéralité calcaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins blancs de l’AOC Palette se distinguent par leur raffinement et leur intensité aromatique. Au nez, ils s’ouvrent sur des notes délicates de fleurs blanches, de jasmin et d’aubépine, avant de laisser apparaître des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse. Le terroir calcaire confère une minéralité subtile qui équilibre la rondeur du fruit, apportant fraîcheur et précision. En bouche, ces blancs dévoilent une matière ample, soutenue par une acidité vive qui prolonge la dégustation et leur confère une grande capacité de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa fermentation et l’élevage en barriques pour des grands vins blancs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins blancs de Palette sont le fruit d’une vinification exigeante qui vise à préserver la pureté aromatique des cépages tout en leur offrant de la complexité. Après un pressurage doux des grappes, la fermentation se déroule en barriques de chêne, parfois suivie d’un élevage de plusieurs mois sur lies fines. Cette méthode confère au vin une texture soyeuse et une profondeur aromatique marquée par des touches légèrement boisées et vanillées. Ces blancs atteignent ainsi une stature comparable à celle des grands vins blancs de Bourgogne ou de la Vallée de la Loire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes accords mets et vins blancs : poissons, crustacés et fromages de chèvre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à leur élégance et leur fraîcheur, les blancs de Palette s’associent naturellement aux produits de la mer. Ils subliment les poissons grillés, les coquilles Saint-Jacques et les crustacés raffinés comme le homard ou les langoustines. Leur équilibre minéral et fruité en fait également des partenaires idéaux pour les fromages de chèvre frais ou affinés, tels que le picodon ou le crottin de Chavignol. Des cuvées comme le Palette Château Simone Blanc 2021 ou le Palette Château Simone Magnum Blanc 2021 témoignent de cette alliance réussie entre finesse aromatique et puissance maîtrisée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes rosés de Palette : pourquoi se distinguent-ils des autres rosés de Provence ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLes notes fruitées, le bouquet floral et l’équilibre en bouche des rosés de Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à l’image souvent légère et estivale des rosés provençaux, ceux de l’appellation Palette affichent une profondeur et une complexité remarquables. Leur robe peut se parer de nuances saumonées ou rubis clair, traduisant une vinification soignée. Au nez, ils dévoilent des arômes fruités intenses de fraise, de framboise et de petits fruits rouges, complétés par des notes florales délicates. En bouche, l’équilibre est au rendez-vous : une attaque fraîche, une matière ample et une finale persistante, qui confère à ces rosés une véritable dimension gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’art de l’assemblage et la typicité des rosés provençaux de Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes rosés de Palette doivent leur singularité à un encépagement diversifié, où le grenache, le mourvèdre et le cinsault dominent, parfois rejoints par des cépages plus rares. Les vignerons pratiquent un art subtil de l’assemblage, cherchant à exprimer à la fois la richesse du terroir calcaire et la fraîcheur méditerranéenne. Ces vins rosés ne sont pas de simples cuvées d’apéritif : ils incarnent l’authenticité de l’appellation, avec une palette aromatique riche et une complexité qui les rapprochent parfois de certains grands vins rouges légers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes alliances culinaires : apéritifs, salades d’été et cuisine méditerranéenne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePolyvalents, les rosés de Palette trouvent facilement leur place à table. Ils accompagnent à merveille les apéritifs d’été, relevés de tapenades ou de charcuteries fines. Leur fraîcheur fruitée et leur structure en font également des partenaires idéaux pour les salades composées, les plats méditerranéens à base de légumes grillés ou encore les poissons cuisinés à la provençale. Leur profil gastronomique leur permet aussi de surprendre sur des plats plus raffinés, comme une cuisine asiatique légèrement épicée ou des mets sucrés-salés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes domaines et les cuvées emblématiques de l’AOC Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe Château Simone : des cuvées rouges, blancs et magnums incontournables\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone incarne à lui seul la renommée de l’appellation Palette. Ce domaine historique, implanté depuis plusieurs générations, produit des vins d’une constance et d’une élégance exceptionnelles. Ses cuvées rouges, à la fois puissantes et raffinées, comptent parmi les plus recherchées de Provence. Les vins blancs du domaine, réputés pour leur bouquet aromatique et leur remarquable fraîcheur, rivalisent avec les plus grands crus français. Quant aux magnums de Château Simone, qu’il s’agisse du Magnum Rouge 2021 ou du Magnum Blanc 2021, ils séduisent les amateurs de grands formats, parfaits pour une garde prolongée ou pour accompagner des repas de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vieillissement, les millésimes et la reconnaissance des vins de Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins de Palette se distinguent par une étonnante capacité de vieillissement, rare pour une appellation provençale. Les millésimes les plus réussis révèlent après plusieurs années une complexité aromatique impressionnante, où les arômes fruités évoluent vers des notes de truffe, de cuir, de miel ou de fruits secs. Ce potentiel de garde rapproche Palette des appellations les plus prestigieuses de France. Dans les guides spécialisés et auprès des critiques, les cuvées du Château Simone occupent une place de choix, régulièrement citées parmi les meilleurs vins de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est le prix moyen d’une bouteille de Palette aujourd’hui ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn raison de la petite taille du vignoble et de la rareté des cuvées, le prix des vins de Palette se situe au-dessus de la moyenne des appellations provençales. Une bouteille de Château Simone Rouge 2021 ou de Blanc 2021 s’échange généralement entre 40 et 60 €, selon le millésime et le format. Les magnums, quant à eux, dépassent souvent la barre des 100 €, reflétant à la fois leur rareté et leur long potentiel de garde. Ces tarifs s’expliquent non seulement par la faible production, mais aussi par le niveau de qualité et la réputation internationale de l’appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes comparaisons avec les autres appellations provençales\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePalette vs Coteaux d’Aix-en-Provence : quelles différences de style et de terroir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBien que géographiquement proches, l’AOC Palette et les Coteaux d’Aix-en-Provence présentent des différences notables. Là où les Coteaux d’Aix produisent en grande majorité des rosés frais et fruités, adaptés à une consommation immédiate, Palette se distingue par sa rareté et la profondeur de ses vins. Le terroir calcaire et les faibles rendements donnent des cuvées plus concentrées, avec un potentiel de garde supérieur. Là où Aix met en avant la convivialité, Palette incarne davantage la tradition, la complexité et l’authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes spécificités de Palette face aux autres grands vins de Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComparée à des appellations plus connues comme Bandol ou Cassis, Palette occupe une place singulière dans le paysage viticole provençal. Ses rouges rivalisent en puissance avec ceux de Bandol, mais affichent une finesse tannique plus marquée. Ses blancs, rares en Provence, peuvent soutenir la comparaison avec ceux de Cassis par leur fraîcheur et leur minéralité, tout en présentant une structure plus ample. Quant aux rosés, ils se distinguent par leur densité aromatique, bien au-delà des cuvées légères qui dominent le marché provençal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa place de l’appellation Palette dans le paysage viticole français et international\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec seulement une cinquantaine d’hectares de vignes, Palette reste l’une des appellations les plus confidentielles de France. Pourtant, sa renommée dépasse largement les frontières de la Provence, notamment grâce à l’aura du Château Simone. Ses cuvées sont régulièrement citées dans les guides internationaux et recherchées par les collectionneurs et amateurs de grands vins. Cette rareté, combinée à un savoir-faire ancestral, fait de Palette un véritable trésor du vignoble français, apprécié des connaisseurs en quête de vins d’exception.\u003c\/p\u003e\nExplorez également notre sélection de vins en \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-pays-des-bouches-du-rhone\" title=\"Vins de Pays des Bouches-du-Rhône\"\u003eVins de Pays des Bouches-du-Rhône\u003c\/a\u003e, une appellation à découvrir.\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quels vins de Palette AOC proposez-vous ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Trinquay propose 4 références en Palette AOC, sélectionnées directement auprès des domaines viticoles.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi acheter du Palette AOC sur Trinquay ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nos vins sont achetés en direct auprès des domaines, sans intermédiaire, ce qui garantit un rapport qualité\/prix imbattable et l’accès à des cuvées souvent introuvables ailleurs.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment conserver un vin de Palette AOC ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Conservez vos bouteilles couchées dans un endroit frais (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations. 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Un grand vin blanc sec, produit sur un vignoble historique, qui exprime avec élégance la typicité de ses cépages et de ses coteaux calcaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne palette aromatique complexe et d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin blanc est d'une grande expressivité. Il dévoile un bouquet intense où s'entremêlent des arômes de fleurs blanches, notamment l'acacia, et des notes de fruits jaunes comme le coing. Cette trame aromatique est sublimée par des nuances délicates de miel et de fenouil, conférant à l'ensemble une fraîcheur et une profondeur remarquables. C'est une invitation à la dégustation, promesse d'un grand vin de terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample, un bel équilibre entre rondeur et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est ample et grasse, tapissant le palais avec une belle rondeur. Ce volume est parfaitement contrebalancé par une tension et une minéralité ciselées, héritage des terroirs calcaires du vignoble. Cet équilibre du vin se prolonge dans une finale longue, saline et persistante, qui laisse une sensation de fraîcheur et une envie irrésistible d'y revenir. La structure de ce blanc sec est le signe des vins élaborés pour la garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : une couleur jaune aux reflets dorés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa contemplation de ce vin est un premier plaisir. Il présente une magnifique robe couleur jaune clair, lumineuse et brillante. De subtils reflets dorés viennent parfaire ce tableau visuel, témoignant de sa maturité et de la qualité des raisins vendangés à la main. Cette teinte jaune pâle est caractéristique des grands vins blancs de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et carafage : les secrets d'une dégustation réussie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Château Simone, nous vous conseillons de le servir à une température de 10 à 12°C. Pour ce millésime, un léger passage en carafe d'une heure avant la dégustation de vin permettra aux arômes de s'ouvrir et de gagner en complexité, révélant toutes les nuances de cette cuvée d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels plats pour accompagner ce vin blanc sec : viandes blanches et fromages\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin blanc de Provence est un partenaire de choix pour la haute gastronomie. Son ampleur et sa minéralité s'accordent à merveille avec des plats raffinés. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Une volaille de Bresse à la crème ou un délicat ris de veau aux morilles trouveront en lui un allié de caractère. Il sublime également les viandes blanches les plus fines.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Osez l'accord avec un fromage de chèvre affiné ou un Comté de 24 mois. Le vin répondra à la puissance du fromage avec une élégance rare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Un risotto crémeux aux champignons sauvages ou un gratin de cardons seront magnifiés par la texture et la fraîcheur de ce vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone blanc est reconnu pour son incroyable potentiel de vieillissement. Si ce millésime est déjà approchable, il atteindra son apogée après 5 à 7 ans de cave. Les plus patients pourront le conserver entre 15 et 20 ans, période durant laquelle il développera des arômes tertiaires d'une grande complexité, évoluant vers des notes de fruits secs et de cire d'abeille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChâteau Simone : un terroir d'exception au cœur de l'AOC Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation Palette : l'un des plus grands terroirs viticoles de Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'Origine Contrôlée Palette est l'une des plus petites et des plus anciennes de France. Nichée au cœur de la Provence, elle est réputée pour produire des vins d'une typicité unique. Ce terroir confidentiel est reconnu par les amateurs de grands crus pour la qualité exceptionnelle de ses vins de garde, qu'il s'agisse de vins rouges, rosés ou blancs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble unique planté sur des coteaux calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Château Simone bénéficie d'une situation géographique privilégiée. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés au nord, ce qui leur confère une fraîcheur salutaire sous le climat méditerranéen. Les sols, composés d'éboulis calcaires lacustres, apportent cette minéralité et cette tension si caractéristiques des vins du domaine. Cette vigne est cultivée avec le plus grand soin pour donner des vins d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages blancs : la Clairette, star de ce vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement de cette cuvée est un véritable trésor régional. L'assemblage est largement dominé par la Clairette (80%), un cépage blanc historique qui apporte structure, finesse et potentiel de vieillissement. Elle est complétée par le Grenache blanc (10%) pour la rondeur, l'Ugni blanc (8%) pour son acidité et une touche de Muscats (2%) pour la complexité aromatique. Cette sélection de cépages blancs est la signature du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et savoir-faire du vigneron pour élaborer ce vin blanc\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour une sélection des meilleures grappes de raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa quête de l'excellence commence dès la vendange. Au Château Simone, les raisins sont récoltés exclusivement à la main, permettant un tri rigoureux des meilleures grappes directement à la vigne. Cette étape cruciale garantit que seuls les fruits ayant atteint une maturité parfaite entrent dans le chai pour la vinification, préservant ainsi la pureté du fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation alcoolique et un élevage en barriques de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès un pressurage doux, le moût entame sa fermentation alcoolique en petits fûts de chêne. L'élevage se poursuit ensuite dans ces mêmes barriques sur lies fines pendant plusieurs mois. Ce processus confère au vin sa complexité, son volume et sa structure, sans jamais que le boisé ne domine le fruité. Le vin est ensuite mis en bouteille au domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vigneron, gardien de la typicité des grands vins du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vigneron de Château Simone est l'héritier d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Son travail consiste à élaborer des vins qui sont la plus fidèle expression de leur terroir. Chaque décision, de la taille de la vigne à la mise en bouteille, est prise dans le respect de la tradition et avec l'ambition de produire un des meilleurs vins de Provence, un grand vin blanc authentique et émouvant.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56385595638092,"sku":"SIMON2","price":56.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}]},{"product_id":"chateau-simone-magnum-rouge","title":"Château Simone · Magnum · 2021","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Simone Magnum 2021 : un vin rouge de Palette exceptionnel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Magnum 2021\u003c\/strong\u003e est une véritable icône de l'appellation Palette, un grand vin rouge qui incarne l'excellence de son terroir unique. Cette cuvée, issue d'un millésime prometteur, offre une dégustation mémorable, alliant puissance, finesse et une complexité aromatique remarquable. C'est un vin de caractère, produit par des vignerons passionnés qui perpétuent un savoir-faire ancestral au cœur d'un vignoble d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe grenat profond, promesse d'un grand vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin rouge se dévoile sous une robe grenat profond et intense. Sa jeunesse est soulignée par de subtils reflets violacés qui témoignent de sa vitalité et de son potentiel de garde. La limpidité et la brillance de sa couleur sont le premier signe d'un vin soigné, issu de raisins cueillis à parfaite maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : fruits noirs, garrigue et épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est d'une richesse saisissante. La palette aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits noirs bien mûrs, comme le cassis et la mûre. Viennent ensuite des notes caractéristiques du terroir provençal, évoquant la garrigue, le sous-bois et des touches d'épices douces. Ce bouquet complexe est le fruit d'un assemblage de cépages nobles et de l'influence du terroir calcaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche structurée aux tanins fins et à la fraîcheur persistante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et puissante. Le vin déploie une structure tannique bien présente mais d'une grande finesse, sans aucune agressivité. L'équilibre du vin est parfait, soutenu par une belle acidité qui lui confère une fraîcheur remarquable. La finale est longue, persistante, et laisse en bouche des notes épicées et une agréable minéralité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce millésime 2021\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa préparation idéale : température de service et carafage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin, nous vous conseillons de le servir à une température de 16 à 18°C. Pour ce millésime 2021 encore jeune, un passage en carafe d'une à deux heures avant la dégustation permettra d'assouplir les tanins et de libérer toute l'intensité de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels plats pour sublimer ce vin rouge de Provence ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa structure et sa richesse aromatique, le Château Simone est un vin rouge de gastronomie par excellence. Il se prête à de nombreux accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux, en sublimant les saveurs des plats qu'il accompagne, qu'ils soient à base de viandes, de fromages ou même végétariens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'alliance parfaite avec les viandes, le gibier et les fromages\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Il sera le compagnon idéal d'un gigot d'agneau au romarin, d'une daube provençale mijotée, ou encore d'une côte de bœuf maturée simplement grillée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Mariez-le avec des fromages de caractère comme une tome de Provence affinée ou un vieux Comté pour un accord tout en puissance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Sa structure lui permet d'accompagner un gratin d'aubergines à la provençale ou une poêlée de champignons des bois aux herbes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUn potentiel de vieillissement pour les grands millésimes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone est réputé pour son exceptionnel potentiel de vieillissement. Ce millésime 2021, avec sa structure tannique et sa belle acidité, pourra évoluer sereinement en cave pendant 15 à 20 ans. Il atteindra son apogée après 5 à 7 ans de garde, développant alors un bouquet encore plus complexe et des tanins soyeux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChâteau Simone : le terroir unique de l'appellation Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble d'exception sur des coteaux aux sols calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone bénéficie d'un terroir exceptionnel, au cœur de la petite et prestigieuse AOC Palette. Le vignoble est implanté sur des coteaux exposés au nord, une particularité qui confère au vin une fraîcheur singulière. Les sols, majoritairement composés de calcaires et d'éboulis, apportent une minéralité et une finesse rares aux vins issus de ce domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe secret des vieilles vignes pour une maturité parfaite des raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne partie du secret de ce grand vin réside dans l'âge de ses vignes. Le domaine cultive de nombreuses vieilles vignes qui, par leur faible rendement, produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique incomparables. Ces grappes, gorgées de soleil, atteignent une maturité parfaite, essentielle pour produire des vins puissants et équilibrés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa typicité d'un grand vin issu d'une culture traditionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa viticulture au Château Simone est menée dans le plus grand respect de la tradition et de l'environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement pour préserver l'intégrité des baies. Ce travail rigoureux à la vigne permet de conserver la typicité de l'appellation et de chaque cépage, donnant ainsi naissance à un vin authentique et racé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVinification et assemblage : le savoir-faire des vignerons Rougier\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages provençaux : Grenache, Mourvèdre et Syrah\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin rouge est le fruit d'un assemblage complexe de cépages traditionnels de la région viticole de Provence. Le Grenache apporte le fruité et la rondeur, le Mourvèdre la structure et le potentiel de garde, le Cinsault la finesse, et la Syrah des notes épicées et une belle couleur. D'autres cépages anciens complètent cette cuvée, lui conférant une personnalité unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation maîtrisée et un élevage en barriques de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée avec une précision d'orfèvre. Après une fermentation en cuve, le vin est élevé en barriques et fûts de chêne de différentes tailles, ce qui permet de polir les tanins et de complexifier la palette aromatique sans masquer le fruit. Ce long élevage en chai confère au vin son élégance et sa structure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa structure tannique et la finesse, signature des grands vins de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savoir-faire des vignerons de la famille Rougier se révèle dans l'équilibre magistral de ce vin. La vinification et l'élevage sont pensés pour obtenir une structure tannique puissante mais élégante, une signature qui fait des vins du Château Simone des crus réputés pour leur longévité et leur finesse incomparable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Simone Palette Rouge Magnum 2021\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée Palette, une des plus petites et des plus anciennes appellations de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages principaux : Grenache, Mourvèdre, Cinsault\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssemblage de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et autres cépages provençaux traditionnels issus de vieilles vignes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 14% vol.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14% vol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProfil du vin : Structuré \u0026amp; Complexe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vin rouge puissant, à la structure tannique élégante et à la palette aromatique d'une grande complexité, promis à un excellent vieillissement.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Palette, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-simone-rouge\"\u003eChâteau Simone Palette Rouge\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-simone\" title=\"Vins du Château Simone\"\u003eVins du Château Simone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56484640817484,"sku":"SIMON3","price":120.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau_Simone_Magnum_2021.jpg?v=1768340773"},{"product_id":"chateau-simone-rouge","title":"Château Simone · 2021","description":"\u003ch2\u003eChâteau Simone Palette Rouge : Dégustation d'un Grand Vin de Provence\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Palette Rouge\u003c\/strong\u003e est une cuvée emblématique qui illustre la quintessence des grands vins de Provence. Issu d'un terroir d'exception, ce vin rouge offre une dégustation mémorable, marquée par une complexité aromatique rare et une finesse remarquable. L'assemblage de cépages traditionnels sur un vignoble historique confère à ce vin une typicité unique, reflet de l'appellation confidentielle de Palette. C'est une invitation à découvrir l'un des plus grands crus de la région, où la fraîcheur et le potentiel de garde atteignent des sommets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'œil : une robe rubis profond et intense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin rouge se pare d'une robe d'un rubis profond et soutenu. D'une grande intensité, sa couleur est animée par de jeunes reflets violacés, témoins de son millésime et de la parfaite maturité des raisins. La limpidité est parfaite et annonce un vin d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet aromatique complexe de fruits noirs et de garrigue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez dévoile un bouquet aromatique d'une grande richesse. Des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre dominent, rapidement complétés par des notes florales de violette et des parfums de garrigue. Une aération délicate révèle des nuances épicées et une touche de réglisse, signature des grands terroirs du sud.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : une attaque franche, des tanins fins et une grande fraîcheur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est franche et puissante, structurée par une trame tannique présente mais d'une finesse remarquable. Les tanins sont soyeux et bien intégrés, soutenant une matière ample et une belle rondeur. Une acidité ciselée apporte une grande fraîcheur à l'ensemble, conférant au vin un bel équilibre et une finale longue, persistante et d'une grande minéralité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil du vin : un assemblage structuré et d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de caractère est le fruit d'un assemblage méticuleux où le Grenache apporte le fruité, le Mourvèdre la structure tannique et la Syrah des notes épicées. C'est un vin puissant et élégant, qui allie la concentration des vieilles vignes à une fraîcheur surprenante pour la région. Sa bouche ample et sa structure en font un excellent vin de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins pour le Château Simone Rouge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa structure et la palette aromatique de cette cuvée permettent des alliances gastronomiques riches et variées, notamment avec des viandes rouges, des fromages de caractère ou des plats végétariens savoureux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes viandes rouges et l'agneau pour une alliance parfaite\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCarré d'agneau au thym : Les tanins fins du vin enrobent la tendreté de l'agneau tandis que ses notes de garrigue font écho aux herbes aromatiques.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDaube provençale : Un accord classique où la richesse du plat est équilibrée par la fraîcheur et la structure du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCôte de bœuf maturée grillée : La puissance et la structure tannique du vin s'harmonisent parfaitement avec le caractère d'une viande rouge rôtie ou grillée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLa sélection de fromages affinés pour sublimer cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTomme de Provence affinée : Un accord de terroir qui met en valeur les nuances du vin et du fromage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVieux Cantal : La puissance du vin répond à l'intensité de ce fromage à pâte pressée, créant un bel équilibre en bouche.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSuggestions de plats végétariens pour ce vin rouge de caractère\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGratin de cèpes : Les notes terreuses et boisées du plat sont sublimées par le bouquet complexe du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTian de légumes d'hiver : La concentration des légumes confits s'allie à merveille avec le fruité et les tanins soyeux de cette cuvée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de Dégustation et Potentiel de Garde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin de Provence, quelques conseils de service et de conservation sont essentiels. Ce millésime possède un excellent potentiel de vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et carafage de ce vin rouge de Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Dans sa jeunesse, un carafage d'une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement et d'assouplir la structure tannique, révélant toute sa finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe potentiel de vieillissement de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime possède un potentiel de garde exceptionnel, pouvant évoluer favorablement en cave pendant 15 à 20 ans. Sa période de maturité idéale se situera entre 7 et 15 ans. Au fil du vieillissement, les arômes de fruits mûrs évolueront vers des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d'épices douces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Terroir d'Exception de l'AOC Palette et du Château Simone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa typicité du Château Simone Rouge est intimement liée à son vignoble, un micro-terroir unique au sein de l'une des plus petites et plus anciennes appellations de France.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation Palette : un micro-terroir unique en Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Palette est une appellation d'origine confidentielle, nichée sur les coteaux calcaires qui surplombent Aix-en-Provence. Son exposition majoritairement au nord confère au vin une fraîcheur et une acidité rares dans la région, favorisant un bel équilibre et un grand potentiel de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vignes de plus de 50 ans sur des coteaux calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Château Simone est composé en grande partie de vieilles vignes, dont certaines sont âgées de plus de 50 ans. Plantées sur des sols d'éboulis calcaires, elles puisent en profondeur les nutriments et la minéralité du terroir, produisant des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'encépagement : un assemblage de cépages traditionnels comme le Grenache et la Syrah\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement est un véritable conservatoire de cépages provençaux. L'assemblage pour ce vin rouge inclut majoritairement le Grenache, le Mourvèdre et le Cinsault, complétés par de la Syrah et du Manosquin. Cette diversité est une des clés de la complexité et de l'identité unique des vins du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et Élevage : Le Savoir-Faire du Vigneron\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins au Château Simone suit des méthodes traditionnelles, où chaque étape, de la vigne à la cave, est maîtrisée avec précision par le vigneron pour préserver l'expression pure du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour des raisins à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vendanges sont entièrement manuelles. Cette pratique permet un tri rigoureux des grappes directement à la vigne, assurant que seuls les raisins à parfaite maturité, sains et concentrés, sont acheminés vers le chai pour la vinification.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFermentation alcoolique et macération en cuve\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation alcoolique se déroule en cuve avec des levures indigènes, propres au terroir du domaine. Une longue période de macération suit, permettant une extraction en douceur de la couleur, des arômes de fruits et de la structure tannique qui caractérisent les grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage en barriques et fûts de chêne pour affiner la structure tannique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage est une étape cruciale qui se déroule sur une longue période en petits foudres, barriques et fûts de chêne. Ce vieillissement patient permet d'affiner le vin, de fondre ses tanins et de développer son bouquet aromatique complexe sans jamais marquer le fruit par un boisé excessif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche Technique du Château Simone Palette Rouge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ici les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception, issue du domaine et d'un savoir-faire unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'origine : AOC Palette Contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée Palette\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages : Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et Manosquin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn assemblage de cépages rouges traditionnels de l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 14% vol.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14% vol.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Palette, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-simone-magnum-rouge\"\u003eChâteau Simone Magnum 2021\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-simone\" title=\"Vins du Château Simone\"\u003eVins du Château Simone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56484641702220,"sku":"SIMON1","price":57.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau_Simone_Palette_Rouge.jpg?v=1768340630"},{"product_id":"chateau-simone-magnum","title":"Château Simone · Magnum · 2022","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Simone Blanc Magnum : un grand vin de Provence\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Blanc Magnum\u003c\/strong\u003e est une cuvée emblématique, un grand vin blanc de Provence qui incarne la quintessence de son terroir unique. Issu d'un vignoble historique et d'un savoir-faire transmis de génération en génération par les vignerons de la famille Rougier, ce vin blanc sec se distingue par sa complexité aromatique, sa fraîcheur remarquable et une finesse incomparable. La dégustation de ce magnum révèle toute la typicité de l'appellation Palette, une des plus petites et prestigieuses appellations de France, où les vieilles vignes s'épanouissent sur des coteaux calcaires d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : un vin blanc lumineux aux reflets verts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin blanc dévoile une robe or clair, brillante et parfaitement limpide. Sa couleur jaune pâle est sublimée par d'élégants reflets verts, promesse d'une jeunesse pleine de fraîcheur et de vitalité. La brillance du vin témoigne d'une vinification soignée et d'un état sanitaire parfait des raisins lors des vendanges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet aromatique complexe de fleurs blanches et d'agrumes confits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une grande intensité, offrant une palette aromatique riche et envoûtante. Les arômes de fruits s'expriment d'abord sur des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits blancs. Viennent ensuite des senteurs plus complexes d'agrumes confits, de miel et d'amande fraîche, le tout soutenu par une touche minérale saline qui confère au vin une noblesse et une profondeur rares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : un équilibre parfait entre richesse, fraîcheur et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est ample et riche. On retrouve un gras généreux, une rondeur qui tapisse le palais, mais qui est immédiatement tendue par une magnifique fraîcheur et une acidité ciselée. Ce bel équilibre entre la maturité du raisin et la minéralité du terroir calcaire est la signature des grands vins du domaine. La finale est longue, saline et d'une persistance remarquable, laissant une impression de pureté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils du sommelier : service et accords mets et vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité et la finesse de cette cuvée d'exception, un service soigné est primordial. Ce vin de gastronomie, par sa structure et sa richesse, offre de multiples possibilités d'accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment servir cette cuvée d'exception : température et carafage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin blanc à une température de 10-12°C. Une température trop froide briderait son expression aromatique. Pour ce millésime, un léger passage en carafe d'une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s'ouvrir et de révéler toute la complexité de son bouquet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords mets et vins : des crustacés aux fromages affinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa richesse et la minéralité de ce vin lui permettent de s'associer avec des plats de haute gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoissons \u0026amp; Crustacés :\u003c\/strong\u003e Il sera le partenaire idéal d'un loup en croûte de sel, d'un homard thermidor, de noix de Saint-Jacques simplement poêlées ou de crustacés nobles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViandes blanches :\u003c\/strong\u003e Osez l'accord avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un ris de veau, où sa fraîcheur tranchera avec le gras du plat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFromages :\u003c\/strong\u003e Il s'accordera à merveille avec des fromages à pâte dure et affinés comme un Comté de 24 mois ou un chèvre de Provence au caractère bien trempé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlats végétariens :\u003c\/strong\u003e Sa texture ample et ses arômes intenses sublimeront un risotto aux truffes blanches ou un gratin de cardons.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce magnum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format magnum est idéal pour le vieillissement, permettant une évolution plus lente et plus harmonieuse du vin. Si ce vin est déjà délicieux dans sa jeunesse, il possède un potentiel de garde exceptionnel de 20 à 25 ans. Pour une dégustation à pleine maturité, nous vous recommandons d'attendre 5 à 8 ans après le millésime afin que le vin développe des arômes tertiaires complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn terroir d'exception : l'appellation Palette et le vignoble du Château Simone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone est plus qu'un domaine viticole, c'est un monument historique de la viticulture française. Son vignoble est le cœur de l'AOC Palette, une appellation confidentielle nichée au cœur de la Provence, dont il représente la majeure partie de la production de vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir calcaire unique de l'AOC Palette, berceau de grands vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ces grands vins réside dans un terroir unique : des vignes plantées sur des coteaux exposés au nord, ce qui leur confère une fraîcheur inhabituelle pour la région. Les sols sont majoritairement constitués de calcaires de Langesse, une roche qui apporte une minéralité et une structure uniques, signature des terroirs d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages : la Clairette, reine des vignes du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'assemblage de ce vin blanc est une ode aux cépages provençaux. La Clairette, qui représente 80% de l'encépagement, apporte la structure, la finesse et le potentiel de garde. Elle est complétée par le Grenache Blanc (10%) pour la rondeur, le Bourboulenc (5%) pour ses notes florales, l'Ugni Blanc (3%) pour sa fraîcheur et une touche de Muscat Blanc (2%) pour la complexité aromatique. La plupart de ces vignes sont de vieilles vignes, produisant des grappes de raisin à la concentration remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification : un savoir-faire ancestral pour un vin d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée dans le plus grand respect de la tradition. Après des vendanges manuelles, les raisins subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes, puis le vin est élevé en petits fûts de chêne et en barriques, ce qui lui confère une complexité supplémentaire sans jamais marquer le bouquet d'un boisé excessif. Ce savoir-faire permet d'obtenir des vins d'une grande pureté et d'une incroyable longévité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Simone Blanc millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : Palette Contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePalette Contrôlée\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages : Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc, Ugni Blanc, Muscat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eClairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%), Muscat Blanc (2%)\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFormat : Magnum (150 cl)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMagnum (150 cl)\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 13.5%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e13.5%\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56549292081484,"sku":"SIMON3A","price":116.21,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau-Simone-Blanc-Magnum.jpg?v=1779834898"}],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-de-palette-aoc.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}