{"title":"Vins du Château Simone","description":"\u003ch2\u003eL’héritage historique des Rougier et la naissance de l’appellation Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÀ quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, loin de l'image d'Épinal d'une Provence écrasée de soleil, se niche un trésor viticole hors du temps. Le Château Simone n'est pas seulement un \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e ; c'est un sanctuaire où chaque pierre et chaque \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e racontent une saga familiale débutée au XIXe siècle. Bien avant que la famille Rougier n'en devienne propriétaire, l'histoire \u003cstrong\u003eviticole\u003c\/strong\u003e de Meyreuil était déjà marquée par l'œuvre des moines Grands Carmes d'Aix. En parcourant cette collection, vous accédez à l’âme d’un domaine qui a su préserver une \u003cstrong\u003etypicité\u003c\/strong\u003e rare au sein des \u003cstrong\u003evins de caractère\u003c\/strong\u003e de la région, offrant des nectars d'une complexité qui défie les décennies.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn héritage monastique préservé par la famille Rougier depuis mille huit cent trente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’histoire moderne du domaine commence officiellement en 1830, date à laquelle les ancêtres de l’actuelle famille Rougier font l’acquisition de la propriété. Depuis cette époque, la transmission du savoir-faire s’est faite avec une dévotion exemplaire, évitant les écueils de la production de \u003cstrong\u003evins ordinaires\u003c\/strong\u003e pour se concentrer sur l'excellence. Cette pérennité familiale est le socle sur lequel repose la réputation mondiale des \u003cstrong\u003eVins du Château Simone\u003c\/strong\u003e. Contrairement à de nombreux domaines du \u003cstrong\u003eLanguedoc\u003c\/strong\u003e ou du \u003cstrong\u003eRoussillon\u003c\/strong\u003e ayant subi de multiples mutations, Simone est resté fidèle à ses racines, protégeant un patrimoine de \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e qui constituent aujourd'hui le cœur battant de la production de \u003cstrong\u003egrands vins\u003c\/strong\u003e provençaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe combat herculéen de Jean Rougier pour la reconnaissance de l’AOC Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn ne peut évoquer ce nom sans souligner le rôle déterminant de Jean Rougier dans le paysage de l’\u003cstrong\u003eoenologie\u003c\/strong\u003e française. Dans la première moitié du XXe siècle, ce \u003cstrong\u003evigneron\u003c\/strong\u003e visionnaire a mené un combat acharné pour faire reconnaître les spécificités géologiques et climatiques de ses terres. Ses efforts ont été couronnés de succès en 1948 avec la création de l’\u003cstrong\u003eAOC\u003c\/strong\u003e Palette. Cette \u003cstrong\u003eappellation\u003c\/strong\u003e, l'une des plus petites et prestigieuses de France, a été littéralement façonnée autour du Château Simone. Aujourd'hui, le domaine représente plus de la moitié de la surface de cette appellation d'\u003cstrong\u003eorigine contrôlée\u003c\/strong\u003e, en étant le gardien vigilant de ses règles de production strictes et de son identité \u003cstrong\u003enoble\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble au cœur d’un sanctuaire provençal protégé du Montaiguet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe site de Simone est un véritable amphithéâtre naturel, protégé des vents dominants par le massif du Montaiguet. Ce cirque de verdure abrite un \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e qui semble épargné par le tumulte du monde moderne. Les \u003cstrong\u003eviticulteurs\u003c\/strong\u003e du domaine travaillent ces terres avec une approche que l'on pourrait qualifier de \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e de fait, tant le respect des cycles naturels est ancré dans leurs gènes. Ce sanctuaire ne se limite pas à la culture du \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e ; il préserve une biodiversité riche qui \u003cstrong\u003econfère au vin\u003c\/strong\u003e une vibration particulière. C'est dans ce cadre idyllique que sont élaborés des crus dont la \u003cstrong\u003epalette aromatique\u003c\/strong\u003e est régulièrement saluée par les critiques les plus exigeants du \u003cstrong\u003eGuide Hachette\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn terroir singulier exposé au nord pour une fraîcheur aromatique exceptionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa singularité majeure du Château Simone réside dans son exposition atypique. Alors que la Provence est réputée pour ses terroirs solaires, les vignes de Meyreuil sont plantées sur des \u003cstrong\u003ecoteaux\u003c\/strong\u003e majoritairement exposés plein nord. Cette particularité géographique est la clé de l'élégance et de la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e des nectars produits ici. Elle permet aux \u003cstrong\u003eraisins\u003c\/strong\u003e de mûrir lentement, sans subir l'insolation excessive que l'on peut rencontrer dans le \u003cstrong\u003eVaucluse\u003c\/strong\u003e ou les \u003cstrong\u003eCostières\u003c\/strong\u003e. Il en résulte un \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e entre puissance et \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e, une caractéristique que les amateurs de \u003cstrong\u003evins de Bourgogne\u003c\/strong\u003e ou du \u003cstrong\u003eBordelais\u003c\/strong\u003e reconnaissent immédiatement comme la signature d'un grand terroir de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL’amphithéâtre naturel de Meyreuil et son microclimat protecteur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'implantation des parcelles en terrasses permet de capter une luminosité douce tout en évitant les pics de chaleur. Ce microclimat permet à l'\u003cstrong\u003earomatique\u003c\/strong\u003e de se développer avec une précision chirurgicale. Contrairement aux vins du \u003cstrong\u003esud ouest\u003c\/strong\u003e ou du \u003cstrong\u003elanguedoc roussillon\u003c\/strong\u003e, souvent marqués par une maturité précoce, les vins de Simone conservent une trame \u003cstrong\u003eminérale\u003c\/strong\u003e et des notes de \u003cstrong\u003efleurs blanches\u003c\/strong\u003e d'une rare délicatesse. L'influence de l'Arc, la rivière coulant en contrebas, apporte également une humidité nocturne bénéfique qui préserve l'éclat des \u003cstrong\u003ebaies\u003c\/strong\u003e durant les étés les plus secs. C’est cette gestion naturelle des températures qui permet d’élaborer des \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e et rouges d'une \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa géologie des calcaires lacustres pour une minéralité distinctive\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sous-sol du château est composé de calcaires lacustres du crétacé et d'éboulis argilo-calcaires. Cette structure géologique est un atout majeur pour la \u003cstrong\u003eviticulture\u003c\/strong\u003e de haut niveau. Le \u003cstrong\u003ecalcaire\u003c\/strong\u003e agit comme une éponge naturelle, stockant l'eau en hiver pour la restituer à la \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e durant les périodes de sécheresse. Cette régularité de l'alimentation hydrique est fondamentale pour obtenir une \u003cstrong\u003ematurité phénolique\u003c\/strong\u003e parfaite sans stress pour la plante. Elle apporte également au \u003cstrong\u003evin blanc sec\u003c\/strong\u003e cette note saline et ce profil \u003cstrong\u003eminéral\u003c\/strong\u003e si recherchés par les \u003cstrong\u003esommeliers\u003c\/strong\u003e. Cette empreinte du sol est indélébile, offrant aux crus une longévité que l'on ne retrouve que chez les plus \u003cstrong\u003emeilleurs vins\u003c\/strong\u003e de France.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne maturité lente des raisins sous l’influence du massif calcaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à l'ombrage porté par le relief et à la nature du sol, le cycle végétatif du \u003cstrong\u003ecépage\u003c\/strong\u003e est ici plus long que dans le reste de la Provence. Les \u003cstrong\u003evendanges\u003c\/strong\u003e au Château Simone sont souvent parmi les plus \u003cstrong\u003etardives\u003c\/strong\u003e de la région. Cette attente patiente permet d'obtenir des \u003cstrong\u003egrappes\u003c\/strong\u003e dont les \u003cstrong\u003earômes de fruits\u003c\/strong\u003e sont d'une complexité inouïe. Le sucre s'accumule sans brûler les acides organiques, garantissant un vin final à la fois \u003cstrong\u003eample\u003c\/strong\u003e et dynamique. Cette maîtrise du temps de \u003cstrong\u003ematuration\u003c\/strong\u003e est la condition sine qua non pour \u003cstrong\u003eproduire des vins\u003c\/strong\u003e dotés d'une telle structure, capables de traverser les millénaires en \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e, tout comme les plus \u003cstrong\u003eprestigieux\u003c\/strong\u003e crus de \u003cstrong\u003eChâteauneuf-du-Pape\u003c\/strong\u003e ou de \u003cstrong\u003eHermitage\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL’expression des cépages provençaux dans les vins blancs et rouges de Simone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'identité de Simone passe par un \u003cstrong\u003eencépagement\u003c\/strong\u003e d'une richesse historique fascinante. Ici, l'\u003cstrong\u003eassemblage\u003c\/strong\u003e est un art ancestral où l'on mélange des variétés parfois oubliées pour créer une harmonie unique. Pour le blanc, la Clairette règne en maître, tandis que pour le rouge, le Grenache et le Mourvèdre forment la colonne vertébrale. On y trouve également une myriade d'autres plants comme le Muscat, le Picpoul ou la \u003cstrong\u003esyrah\u003c\/strong\u003e. Cette diversité variétale permet d'élaborer des \u003cstrong\u003ecuvées\u003c\/strong\u003e d'une complexité texturale et olfactive que l'on ne rencontre nulle part ailleurs, confirmant que le Château Simone est bien l'étendard des \u003cstrong\u003evins d'appellation\u003c\/strong\u003e de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa complexité du vin blanc sec dominée par la structure de la Clairette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePalette Château Simone Blanc 2021\u003c\/strong\u003e est l'icône indiscutable de la maison. Dominé par la \u003cstrong\u003eclairette\u003c\/strong\u003e, ce \u003cstrong\u003evin blanc\u003c\/strong\u003e se distingue par son volume et sa persistance. Dans sa jeunesse, il dévoile un nez de \u003cstrong\u003efleurs blanches\u003c\/strong\u003e, d'\u003cstrong\u003eacacia\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003epamplemousse\u003c\/strong\u003e. Avec le temps, il évolue vers des notes de \u003cstrong\u003enoisette\u003c\/strong\u003e, de miel et de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e, rappelant la noblesse d'un grand \u003cstrong\u003eMeursault\u003c\/strong\u003e ou d'un \u003cstrong\u003eCorton-Charlemagne\u003c\/strong\u003e. Sa texture est \u003cstrong\u003esoyeuse\u003c\/strong\u003e, presque huileuse, mais toujours tenue par une \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e fumée. C'est un vin de gastronomie par excellence, dont la \u003cstrong\u003ebouche ample\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003eattaque franche\u003c\/strong\u003e séduisent les \u003cstrong\u003edégustateurs\u003c\/strong\u003e les plus pointus, justifiant son statut de \u003cstrong\u003egrand vin blanc\u003c\/strong\u003e mondial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa finesse des tanins et la structure élégante du grand vin rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003evin rouge\u003c\/strong\u003e du domaine est un modèle de puissance civilisée. Issu d'un mariage savant entre Grenache, Mourvèdre et Syrah, il subit une longue \u003cstrong\u003emacération\u003c\/strong\u003e pour extraire des \u003cstrong\u003etannins\u003c\/strong\u003e de haute lignée. Le \u003cstrong\u003ePalette Château Simone Rouge 2021\u003c\/strong\u003e offre une robe \u003cstrong\u003erubis\u003c\/strong\u003e intense. Au nez, le \u003cstrong\u003ebouquet\u003c\/strong\u003e est une explosion de \u003cstrong\u003efruits noirs\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003emûre\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003ecassis\u003c\/strong\u003e et d'épices comme la \u003cstrong\u003eréglisse\u003c\/strong\u003e. En bouche, la structure est \u003cstrong\u003etannique\u003c\/strong\u003e mais d'une \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e exemplaire, grâce à un élevage prolongé en \u003cstrong\u003efûts\u003c\/strong\u003e de chêne. La \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e minérale du terroir de Palette vient équilibrer la chaleur méditerranéenne, offrant une finale d'une longueur phénoménale, digne des plus \u003cstrong\u003egrands crus\u003c\/strong\u003e du \u003cstrong\u003ebordelais\u003c\/strong\u003e ou de la \u003cstrong\u003ecôte de nuits\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vin rosé de gastronomie ou l’onctuosité d’un cru vineux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLoin des \u003cstrong\u003evins rosés\u003c\/strong\u003e technologiques destinés à une consommation estivale immédiate, le rosé de Simone est un véritable monument oenologique. C'est un \u003cstrong\u003erosé fruité\u003c\/strong\u003e mais surtout vineux, doté d'une \u003cstrong\u003eonctuosité\u003c\/strong\u003e et d'une structure qui lui permettent d'accompagner tout un repas. Sa robe aux reflets pelure d'oignon annonce une complexité aromatique de \u003cstrong\u003epetits fruits\u003c\/strong\u003e rouges et d'épices douces. Sa \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e traditionnelle, incluant un passage sous bois, lui confère une \u003cstrong\u003erondeur\u003c\/strong\u003e et une capacité de \u003cstrong\u003evieillissement\u003c\/strong\u003e uniques en Provence. C’est un vin \u003cstrong\u003eexpressif\u003c\/strong\u003e, taillé pour la table, qui escortera magnifiquement une cuisine méditerranéenne riche ou des plats \u003cstrong\u003eexotiques\u003c\/strong\u003e épicés, surpassant en \u003cstrong\u003egourmandise\u003c\/strong\u003e bien des \u003cstrong\u003evins de pays\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification traditionnelle et dégustation des grands millésimes de garde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAu Château Simone, la technique s'efface devant la tradition. Les \u003cstrong\u003evendanges\u003c\/strong\u003e sont exclusivement manuelles, utilisant de petites caissettes pour ne pas écraser les \u003cstrong\u003ebaies\u003c\/strong\u003e. Le travail en \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e est empreint de patience et de précision. La \u003cstrong\u003efermentation alcoolique\u003c\/strong\u003e se déroule en petites \u003cstrong\u003ecuves\u003c\/strong\u003e avant que les jus ne rejoignent les profondeurs du \u003cstrong\u003echai\u003c\/strong\u003e. L'élevage long et méticuleux est le secret de la stabilité et de la noblesse de ces vins. Chaque \u003cstrong\u003emillésime\u003c\/strong\u003e est traité comme une pièce unique, permettant aux \u003cstrong\u003evins élaborés\u003c\/strong\u003e de révéler leur plein potentiel après plusieurs années de repos dans l'obscurité des \u003cstrong\u003ecaves\u003c\/strong\u003e historiques du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'élevage patient en fûts de chêne pour une texture soyeuse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe séjour en \u003cstrong\u003efûts de chêne\u003c\/strong\u003e est une étape cruciale pour polir la structure des vins. Le domaine utilise des \u003cstrong\u003ebarriques\u003c\/strong\u003e de petite taille pour favoriser une micro-oxygénation lente et régulière. Ce processus affine les \u003cstrong\u003etanins\u003c\/strong\u003e et stabilise la couleur des rouges, tout en enrichissant la texture des blancs. L'élevage sur lies fines apporte du gras et de la complexité, sans jamais masquer le fruit par un \u003cstrong\u003eboisé\u003c\/strong\u003e dominant. Cette méthode ancestrale permet de produire des \u003cstrong\u003evins tranquilles\u003c\/strong\u003e d'une stabilité remarquable. Le passage en \u003cstrong\u003emagnum\u003c\/strong\u003e, comme pour le \u003cstrong\u003ePalette Château Simone Magnum Rouge 2021\u003c\/strong\u003e, favorise une \u003cstrong\u003ematuration\u003c\/strong\u003e encore plus harmonieuse, garantissant aux collectionneurs une \u003cstrong\u003enote de dégustation\u003c\/strong\u003e exceptionnelle dans vingt ou trente ans.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAccords mets et vins pour sublimer la palette aromatique de Simone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de ces crus, les \u003cstrong\u003eaccords mets et vins\u003c\/strong\u003e doivent être à la hauteur de leur noblesse. Le blanc sec escortera avec panache des \u003cstrong\u003efruits de mer\u003c\/strong\u003e, un homard grillé ou des \u003cstrong\u003ecrustacés\u003c\/strong\u003e nobles. Sa structure lui permet également de briller sur des \u003cstrong\u003eviandes blanches\u003c\/strong\u003e à la crème ou des \u003cstrong\u003efromages\u003c\/strong\u003e de chèvre affinés. Le \u003cstrong\u003evin rouge\u003c\/strong\u003e, quant à lui, est le compagnon idéal d'un \u003cstrong\u003egibier\u003c\/strong\u003e à plumes, d'une daube provençale ou d'une pièce de bœuf maturée. Servi à une température idéale de 17-18°C pour les rouges et 12-14°C pour les blancs, chaque flacon \u003cstrong\u003erévèle des arômes\u003c\/strong\u003e insoupçonnés qui transformeront votre repas en un moment de pure \u003cstrong\u003egourmandise\u003c\/strong\u003e, typique de l'art de vivre \u003cstrong\u003efrançais\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service et potentiel de vieillissement en cave\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe grand atout des vins de la collection est leur phénoménal \u003cstrong\u003epotentiel de garde\u003c\/strong\u003e. Un \u003cstrong\u003ePalette Château Simone Blanc Magnum\u003c\/strong\u003e ou une bouteille classique de 2021 possède une énergie qui lui permettra de traverser les décennies avec superbe. Dans sa jeunesse, l'\u003cstrong\u003eattaque est franche\u003c\/strong\u003e et le fruit croquant ; avec l'âge, le vin gagne en \u003cstrong\u003esuave\u003c\/strong\u003e complexité. Pour une dégustation optimale, n'hésitez pas à carafer les jeunes millésimes une heure avant le service pour libérer leur \u003cstrong\u003eparfum\u003c\/strong\u003e. Pour les flacons les plus anciens, une décantation délicate permettra de séparer le dépôt \u003cstrong\u003enoble\u003c\/strong\u003e et d'apprécier la robe \u003cstrong\u003egrenat\u003c\/strong\u003e ou or profond. En choisissant Simone, vous investissez dans une émotion durable, garantie par un \u003cstrong\u003erapport qualité\u003c\/strong\u003e prix exceptionnel pour un cru de cette envergure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn conclusion, les \u003cstrong\u003evins du Château Simone\u003c\/strong\u003e représentent la quintessence du \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e provençal. Que vous optiez pour un \u003cstrong\u003emagnum\u003c\/strong\u003e de rouge ou une bouteille de blanc sec, vous accédez à l'excellence d'un \u003cstrong\u003egrand vin\u003c\/strong\u003e façonné par le temps et la passion. N'hésitez pas à explorer notre \u003cstrong\u003esélection de vins\u003c\/strong\u003e pour découvrir d'autres pépites de la \u003cstrong\u003eVallée du Rhône\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003eSavoie\u003c\/strong\u003e ou d'\u003cstrong\u003eAlsace\u003c\/strong\u003e, mais laissez-vous d'abord séduire par l'éclat de Meyreuil. Chaque gorgée est un hommage à la terre, une célébration du \u003cstrong\u003esavoir-faire\u003c\/strong\u003e d'une famille qui place l'émotion du dégustateur au sommet de ses priorités. Un voyage sensoriel inoubliable vous attend à chaque débouchage, symbole d'un art de vivre \u003cstrong\u003enoble\u003c\/strong\u003e, sincère et résolument tourné vers l'excellence.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-val-joanis\" title=\"Château Val Joanis - Vins du Luberon\"\u003eChâteau Val Joanis - Vins du Luberon\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le Château Simone ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vignoble au cœur d’un sanctuaire provençal protégé du Montaiguet\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels vins propose le Château Simone ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'identité de Simone passe par un encépagement d'une richesse historique fascinante. Ici, l' assemblage est un art ancestral où l'on mélange des variétés parfois oubliées pour créer une harmonie unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir les vins du Château Simone ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLoin des vins rosés technologiques destinés à une consommation estivale immédiate, le rosé de Simone est un véritable monument oenologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter les vins du Château Simone en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose les vins du Château Simone en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins de Provence avec livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Où se situe le Château Simone ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Un vignoble au cœur d’un sanctuaire provençal protégé du Montaiguet\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels vins propose le Château Simone ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"L'identité de Simone passe par un encépagement d'une richesse historique fascinante. 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Un grand vin blanc sec, produit sur un vignoble historique, qui exprime avec élégance la typicité de ses cépages et de ses coteaux calcaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne palette aromatique complexe et d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin blanc est d'une grande expressivité. Il dévoile un bouquet intense où s'entremêlent des arômes de fleurs blanches, notamment l'acacia, et des notes de fruits jaunes comme le coing. Cette trame aromatique est sublimée par des nuances délicates de miel et de fenouil, conférant à l'ensemble une fraîcheur et une profondeur remarquables. C'est une invitation à la dégustation, promesse d'un grand vin de terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample, un bel équilibre entre rondeur et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est ample et grasse, tapissant le palais avec une belle rondeur. Ce volume est parfaitement contrebalancé par une tension et une minéralité ciselées, héritage des terroirs calcaires du vignoble. Cet équilibre du vin se prolonge dans une finale longue, saline et persistante, qui laisse une sensation de fraîcheur et une envie irrésistible d'y revenir. La structure de ce blanc sec est le signe des vins élaborés pour la garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : une couleur jaune aux reflets dorés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa contemplation de ce vin est un premier plaisir. Il présente une magnifique robe couleur jaune clair, lumineuse et brillante. De subtils reflets dorés viennent parfaire ce tableau visuel, témoignant de sa maturité et de la qualité des raisins vendangés à la main. Cette teinte jaune pâle est caractéristique des grands vins blancs de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et carafage : les secrets d'une dégustation réussie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Château Simone, nous vous conseillons de le servir à une température de 10 à 12°C. Pour ce millésime, un léger passage en carafe d'une heure avant la dégustation de vin permettra aux arômes de s'ouvrir et de gagner en complexité, révélant toutes les nuances de cette cuvée d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels plats pour accompagner ce vin blanc sec : viandes blanches et fromages\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin blanc de Provence est un partenaire de choix pour la haute gastronomie. Son ampleur et sa minéralité s'accordent à merveille avec des plats raffinés. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Une volaille de Bresse à la crème ou un délicat ris de veau aux morilles trouveront en lui un allié de caractère. Il sublime également les viandes blanches les plus fines.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Osez l'accord avec un fromage de chèvre affiné ou un Comté de 24 mois. Le vin répondra à la puissance du fromage avec une élégance rare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Un risotto crémeux aux champignons sauvages ou un gratin de cardons seront magnifiés par la texture et la fraîcheur de ce vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone blanc est reconnu pour son incroyable potentiel de vieillissement. Si ce millésime est déjà approchable, il atteindra son apogée après 5 à 7 ans de cave. Les plus patients pourront le conserver entre 15 et 20 ans, période durant laquelle il développera des arômes tertiaires d'une grande complexité, évoluant vers des notes de fruits secs et de cire d'abeille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChâteau Simone : un terroir d'exception au cœur de l'AOC Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation Palette : l'un des plus grands terroirs viticoles de Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'Origine Contrôlée Palette est l'une des plus petites et des plus anciennes de France. Nichée au cœur de la Provence, elle est réputée pour produire des vins d'une typicité unique. Ce terroir confidentiel est reconnu par les amateurs de grands crus pour la qualité exceptionnelle de ses vins de garde, qu'il s'agisse de vins rouges, rosés ou blancs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble unique planté sur des coteaux calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Château Simone bénéficie d'une situation géographique privilégiée. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés au nord, ce qui leur confère une fraîcheur salutaire sous le climat méditerranéen. Les sols, composés d'éboulis calcaires lacustres, apportent cette minéralité et cette tension si caractéristiques des vins du domaine. Cette vigne est cultivée avec le plus grand soin pour donner des vins d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages blancs : la Clairette, star de ce vin de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement de cette cuvée est un véritable trésor régional. L'assemblage est largement dominé par la Clairette (80%), un cépage blanc historique qui apporte structure, finesse et potentiel de vieillissement. Elle est complétée par le Grenache blanc (10%) pour la rondeur, l'Ugni blanc (8%) pour son acidité et une touche de Muscats (2%) pour la complexité aromatique. Cette sélection de cépages blancs est la signature du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et savoir-faire du vigneron pour élaborer ce vin blanc\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour une sélection des meilleures grappes de raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa quête de l'excellence commence dès la vendange. Au Château Simone, les raisins sont récoltés exclusivement à la main, permettant un tri rigoureux des meilleures grappes directement à la vigne. Cette étape cruciale garantit que seuls les fruits ayant atteint une maturité parfaite entrent dans le chai pour la vinification, préservant ainsi la pureté du fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation alcoolique et un élevage en barriques de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès un pressurage doux, le moût entame sa fermentation alcoolique en petits fûts de chêne. L'élevage se poursuit ensuite dans ces mêmes barriques sur lies fines pendant plusieurs mois. Ce processus confère au vin sa complexité, son volume et sa structure, sans jamais que le boisé ne domine le fruité. Le vin est ensuite mis en bouteille au domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vigneron, gardien de la typicité des grands vins du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vigneron de Château Simone est l'héritier d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Son travail consiste à élaborer des vins qui sont la plus fidèle expression de leur terroir. Chaque décision, de la taille de la vigne à la mise en bouteille, est prise dans le respect de la tradition et avec l'ambition de produire un des meilleurs vins de Provence, un grand vin blanc authentique et émouvant.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56385595638092,"sku":"SIMON2","price":56.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}]},{"product_id":"chateau-simone-magnum-rouge","title":"Château Simone · Magnum · 2021","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Simone Magnum 2021 : un vin rouge de Palette exceptionnel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Magnum 2021\u003c\/strong\u003e est une véritable icône de l'appellation Palette, un grand vin rouge qui incarne l'excellence de son terroir unique. Cette cuvée, issue d'un millésime prometteur, offre une dégustation mémorable, alliant puissance, finesse et une complexité aromatique remarquable. C'est un vin de caractère, produit par des vignerons passionnés qui perpétuent un savoir-faire ancestral au cœur d'un vignoble d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe grenat profond, promesse d'un grand vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin rouge se dévoile sous une robe grenat profond et intense. Sa jeunesse est soulignée par de subtils reflets violacés qui témoignent de sa vitalité et de son potentiel de garde. La limpidité et la brillance de sa couleur sont le premier signe d'un vin soigné, issu de raisins cueillis à parfaite maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : fruits noirs, garrigue et épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est d'une richesse saisissante. La palette aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits noirs bien mûrs, comme le cassis et la mûre. Viennent ensuite des notes caractéristiques du terroir provençal, évoquant la garrigue, le sous-bois et des touches d'épices douces. Ce bouquet complexe est le fruit d'un assemblage de cépages nobles et de l'influence du terroir calcaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche structurée aux tanins fins et à la fraîcheur persistante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et puissante. Le vin déploie une structure tannique bien présente mais d'une grande finesse, sans aucune agressivité. L'équilibre du vin est parfait, soutenu par une belle acidité qui lui confère une fraîcheur remarquable. La finale est longue, persistante, et laisse en bouche des notes épicées et une agréable minéralité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce millésime 2021\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa préparation idéale : température de service et carafage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin, nous vous conseillons de le servir à une température de 16 à 18°C. Pour ce millésime 2021 encore jeune, un passage en carafe d'une à deux heures avant la dégustation permettra d'assouplir les tanins et de libérer toute l'intensité de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels plats pour sublimer ce vin rouge de Provence ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa structure et sa richesse aromatique, le Château Simone est un vin rouge de gastronomie par excellence. Il se prête à de nombreux accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux, en sublimant les saveurs des plats qu'il accompagne, qu'ils soient à base de viandes, de fromages ou même végétariens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'alliance parfaite avec les viandes, le gibier et les fromages\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Il sera le compagnon idéal d'un gigot d'agneau au romarin, d'une daube provençale mijotée, ou encore d'une côte de bœuf maturée simplement grillée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Mariez-le avec des fromages de caractère comme une tome de Provence affinée ou un vieux Comté pour un accord tout en puissance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Sa structure lui permet d'accompagner un gratin d'aubergines à la provençale ou une poêlée de champignons des bois aux herbes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUn potentiel de vieillissement pour les grands millésimes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone est réputé pour son exceptionnel potentiel de vieillissement. Ce millésime 2021, avec sa structure tannique et sa belle acidité, pourra évoluer sereinement en cave pendant 15 à 20 ans. Il atteindra son apogée après 5 à 7 ans de garde, développant alors un bouquet encore plus complexe et des tanins soyeux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChâteau Simone : le terroir unique de l'appellation Palette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble d'exception sur des coteaux aux sols calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone bénéficie d'un terroir exceptionnel, au cœur de la petite et prestigieuse AOC Palette. Le vignoble est implanté sur des coteaux exposés au nord, une particularité qui confère au vin une fraîcheur singulière. Les sols, majoritairement composés de calcaires et d'éboulis, apportent une minéralité et une finesse rares aux vins issus de ce domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe secret des vieilles vignes pour une maturité parfaite des raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne partie du secret de ce grand vin réside dans l'âge de ses vignes. Le domaine cultive de nombreuses vieilles vignes qui, par leur faible rendement, produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique incomparables. Ces grappes, gorgées de soleil, atteignent une maturité parfaite, essentielle pour produire des vins puissants et équilibrés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa typicité d'un grand vin issu d'une culture traditionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa viticulture au Château Simone est menée dans le plus grand respect de la tradition et de l'environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement pour préserver l'intégrité des baies. Ce travail rigoureux à la vigne permet de conserver la typicité de l'appellation et de chaque cépage, donnant ainsi naissance à un vin authentique et racé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVinification et assemblage : le savoir-faire des vignerons Rougier\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages provençaux : Grenache, Mourvèdre et Syrah\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin rouge est le fruit d'un assemblage complexe de cépages traditionnels de la région viticole de Provence. Le Grenache apporte le fruité et la rondeur, le Mourvèdre la structure et le potentiel de garde, le Cinsault la finesse, et la Syrah des notes épicées et une belle couleur. D'autres cépages anciens complètent cette cuvée, lui conférant une personnalité unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation maîtrisée et un élevage en barriques de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée avec une précision d'orfèvre. Après une fermentation en cuve, le vin est élevé en barriques et fûts de chêne de différentes tailles, ce qui permet de polir les tanins et de complexifier la palette aromatique sans masquer le fruit. Ce long élevage en chai confère au vin son élégance et sa structure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa structure tannique et la finesse, signature des grands vins de garde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savoir-faire des vignerons de la famille Rougier se révèle dans l'équilibre magistral de ce vin. La vinification et l'élevage sont pensés pour obtenir une structure tannique puissante mais élégante, une signature qui fait des vins du Château Simone des crus réputés pour leur longévité et leur finesse incomparable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Simone Palette Rouge Magnum 2021\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée Palette, une des plus petites et des plus anciennes appellations de Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages principaux : Grenache, Mourvèdre, Cinsault\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssemblage de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et autres cépages provençaux traditionnels issus de vieilles vignes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 14% vol.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14% vol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProfil du vin : Structuré \u0026amp; Complexe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vin rouge puissant, à la structure tannique élégante et à la palette aromatique d'une grande complexité, promis à un excellent vieillissement.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Palette, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-simone-rouge\"\u003eChâteau Simone Palette Rouge\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-simone\" title=\"Vins du Château Simone\"\u003eVins du Château Simone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56484640817484,"sku":"SIMON3","price":120.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau_Simone_Magnum_2021.jpg?v=1768340773"},{"product_id":"chateau-simone-rouge","title":"Château Simone · 2021","description":"\u003ch2\u003eChâteau Simone Palette Rouge : Dégustation d'un Grand Vin de Provence\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Palette Rouge\u003c\/strong\u003e est une cuvée emblématique qui illustre la quintessence des grands vins de Provence. Issu d'un terroir d'exception, ce vin rouge offre une dégustation mémorable, marquée par une complexité aromatique rare et une finesse remarquable. L'assemblage de cépages traditionnels sur un vignoble historique confère à ce vin une typicité unique, reflet de l'appellation confidentielle de Palette. C'est une invitation à découvrir l'un des plus grands crus de la région, où la fraîcheur et le potentiel de garde atteignent des sommets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'œil : une robe rubis profond et intense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin rouge se pare d'une robe d'un rubis profond et soutenu. D'une grande intensité, sa couleur est animée par de jeunes reflets violacés, témoins de son millésime et de la parfaite maturité des raisins. La limpidité est parfaite et annonce un vin d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet aromatique complexe de fruits noirs et de garrigue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez dévoile un bouquet aromatique d'une grande richesse. Des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre dominent, rapidement complétés par des notes florales de violette et des parfums de garrigue. Une aération délicate révèle des nuances épicées et une touche de réglisse, signature des grands terroirs du sud.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : une attaque franche, des tanins fins et une grande fraîcheur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est franche et puissante, structurée par une trame tannique présente mais d'une finesse remarquable. Les tanins sont soyeux et bien intégrés, soutenant une matière ample et une belle rondeur. Une acidité ciselée apporte une grande fraîcheur à l'ensemble, conférant au vin un bel équilibre et une finale longue, persistante et d'une grande minéralité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil du vin : un assemblage structuré et d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de caractère est le fruit d'un assemblage méticuleux où le Grenache apporte le fruité, le Mourvèdre la structure tannique et la Syrah des notes épicées. C'est un vin puissant et élégant, qui allie la concentration des vieilles vignes à une fraîcheur surprenante pour la région. Sa bouche ample et sa structure en font un excellent vin de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins pour le Château Simone Rouge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa structure et la palette aromatique de cette cuvée permettent des alliances gastronomiques riches et variées, notamment avec des viandes rouges, des fromages de caractère ou des plats végétariens savoureux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes viandes rouges et l'agneau pour une alliance parfaite\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCarré d'agneau au thym : Les tanins fins du vin enrobent la tendreté de l'agneau tandis que ses notes de garrigue font écho aux herbes aromatiques.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDaube provençale : Un accord classique où la richesse du plat est équilibrée par la fraîcheur et la structure du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCôte de bœuf maturée grillée : La puissance et la structure tannique du vin s'harmonisent parfaitement avec le caractère d'une viande rouge rôtie ou grillée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLa sélection de fromages affinés pour sublimer cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTomme de Provence affinée : Un accord de terroir qui met en valeur les nuances du vin et du fromage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVieux Cantal : La puissance du vin répond à l'intensité de ce fromage à pâte pressée, créant un bel équilibre en bouche.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSuggestions de plats végétariens pour ce vin rouge de caractère\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGratin de cèpes : Les notes terreuses et boisées du plat sont sublimées par le bouquet complexe du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTian de légumes d'hiver : La concentration des légumes confits s'allie à merveille avec le fruité et les tanins soyeux de cette cuvée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de Dégustation et Potentiel de Garde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin de Provence, quelques conseils de service et de conservation sont essentiels. Ce millésime possède un excellent potentiel de vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et carafage de ce vin rouge de Palette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Dans sa jeunesse, un carafage d'une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement et d'assouplir la structure tannique, révélant toute sa finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe potentiel de vieillissement de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime possède un potentiel de garde exceptionnel, pouvant évoluer favorablement en cave pendant 15 à 20 ans. Sa période de maturité idéale se situera entre 7 et 15 ans. Au fil du vieillissement, les arômes de fruits mûrs évolueront vers des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d'épices douces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Terroir d'Exception de l'AOC Palette et du Château Simone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa typicité du Château Simone Rouge est intimement liée à son vignoble, un micro-terroir unique au sein de l'une des plus petites et plus anciennes appellations de France.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation Palette : un micro-terroir unique en Provence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Palette est une appellation d'origine confidentielle, nichée sur les coteaux calcaires qui surplombent Aix-en-Provence. Son exposition majoritairement au nord confère au vin une fraîcheur et une acidité rares dans la région, favorisant un bel équilibre et un grand potentiel de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vignes de plus de 50 ans sur des coteaux calcaires\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Château Simone est composé en grande partie de vieilles vignes, dont certaines sont âgées de plus de 50 ans. Plantées sur des sols d'éboulis calcaires, elles puisent en profondeur les nutriments et la minéralité du terroir, produisant des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'encépagement : un assemblage de cépages traditionnels comme le Grenache et la Syrah\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement est un véritable conservatoire de cépages provençaux. L'assemblage pour ce vin rouge inclut majoritairement le Grenache, le Mourvèdre et le Cinsault, complétés par de la Syrah et du Manosquin. Cette diversité est une des clés de la complexité et de l'identité unique des vins du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et Élevage : Le Savoir-Faire du Vigneron\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins au Château Simone suit des méthodes traditionnelles, où chaque étape, de la vigne à la cave, est maîtrisée avec précision par le vigneron pour préserver l'expression pure du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour des raisins à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vendanges sont entièrement manuelles. Cette pratique permet un tri rigoureux des grappes directement à la vigne, assurant que seuls les raisins à parfaite maturité, sains et concentrés, sont acheminés vers le chai pour la vinification.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFermentation alcoolique et macération en cuve\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation alcoolique se déroule en cuve avec des levures indigènes, propres au terroir du domaine. Une longue période de macération suit, permettant une extraction en douceur de la couleur, des arômes de fruits et de la structure tannique qui caractérisent les grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage en barriques et fûts de chêne pour affiner la structure tannique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage est une étape cruciale qui se déroule sur une longue période en petits foudres, barriques et fûts de chêne. Ce vieillissement patient permet d'affiner le vin, de fondre ses tanins et de développer son bouquet aromatique complexe sans jamais marquer le fruit par un boisé excessif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche Technique du Château Simone Palette Rouge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ici les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception, issue du domaine et d'un savoir-faire unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation d'origine : AOC Palette Contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée Palette\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages : Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et Manosquin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn assemblage de cépages rouges traditionnels de l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 14% vol.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14% vol.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Palette, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-simone-magnum-rouge\"\u003eChâteau Simone Magnum 2021\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-chateau-simone\" title=\"Vins du Château Simone\"\u003eVins du Château Simone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56484641702220,"sku":"SIMON1","price":57.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau_Simone_Palette_Rouge.jpg?v=1768340630"},{"product_id":"chateau-simone-magnum","title":"Château Simone · Magnum · 2022","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Simone Blanc Magnum : un grand vin de Provence\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eChâteau Simone Blanc Magnum\u003c\/strong\u003e est une cuvée emblématique, un grand vin blanc de Provence qui incarne la quintessence de son terroir unique. Issu d'un vignoble historique et d'un savoir-faire transmis de génération en génération par les vignerons de la famille Rougier, ce vin blanc sec se distingue par sa complexité aromatique, sa fraîcheur remarquable et une finesse incomparable. La dégustation de ce magnum révèle toute la typicité de l'appellation Palette, une des plus petites et prestigieuses appellations de France, où les vieilles vignes s'épanouissent sur des coteaux calcaires d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : un vin blanc lumineux aux reflets verts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin blanc dévoile une robe or clair, brillante et parfaitement limpide. Sa couleur jaune pâle est sublimée par d'élégants reflets verts, promesse d'une jeunesse pleine de fraîcheur et de vitalité. La brillance du vin témoigne d'une vinification soignée et d'un état sanitaire parfait des raisins lors des vendanges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet aromatique complexe de fleurs blanches et d'agrumes confits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une grande intensité, offrant une palette aromatique riche et envoûtante. Les arômes de fruits s'expriment d'abord sur des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits blancs. Viennent ensuite des senteurs plus complexes d'agrumes confits, de miel et d'amande fraîche, le tout soutenu par une touche minérale saline qui confère au vin une noblesse et une profondeur rares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : un équilibre parfait entre richesse, fraîcheur et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est ample et riche. On retrouve un gras généreux, une rondeur qui tapisse le palais, mais qui est immédiatement tendue par une magnifique fraîcheur et une acidité ciselée. Ce bel équilibre entre la maturité du raisin et la minéralité du terroir calcaire est la signature des grands vins du domaine. La finale est longue, saline et d'une persistance remarquable, laissant une impression de pureté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils du sommelier : service et accords mets et vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité et la finesse de cette cuvée d'exception, un service soigné est primordial. Ce vin de gastronomie, par sa structure et sa richesse, offre de multiples possibilités d'accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment servir cette cuvée d'exception : température et carafage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin blanc à une température de 10-12°C. Une température trop froide briderait son expression aromatique. Pour ce millésime, un léger passage en carafe d'une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s'ouvrir et de révéler toute la complexité de son bouquet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords mets et vins : des crustacés aux fromages affinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa richesse et la minéralité de ce vin lui permettent de s'associer avec des plats de haute gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoissons \u0026amp; Crustacés :\u003c\/strong\u003e Il sera le partenaire idéal d'un loup en croûte de sel, d'un homard thermidor, de noix de Saint-Jacques simplement poêlées ou de crustacés nobles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViandes blanches :\u003c\/strong\u003e Osez l'accord avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un ris de veau, où sa fraîcheur tranchera avec le gras du plat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFromages :\u003c\/strong\u003e Il s'accordera à merveille avec des fromages à pâte dure et affinés comme un Comté de 24 mois ou un chèvre de Provence au caractère bien trempé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlats végétariens :\u003c\/strong\u003e Sa texture ample et ses arômes intenses sublimeront un risotto aux truffes blanches ou un gratin de cardons.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce magnum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe format magnum est idéal pour le vieillissement, permettant une évolution plus lente et plus harmonieuse du vin. Si ce vin est déjà délicieux dans sa jeunesse, il possède un potentiel de garde exceptionnel de 20 à 25 ans. Pour une dégustation à pleine maturité, nous vous recommandons d'attendre 5 à 8 ans après le millésime afin que le vin développe des arômes tertiaires complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn terroir d'exception : l'appellation Palette et le vignoble du Château Simone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Château Simone est plus qu'un domaine viticole, c'est un monument historique de la viticulture française. Son vignoble est le cœur de l'AOC Palette, une appellation confidentielle nichée au cœur de la Provence, dont il représente la majeure partie de la production de vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir calcaire unique de l'AOC Palette, berceau de grands vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ces grands vins réside dans un terroir unique : des vignes plantées sur des coteaux exposés au nord, ce qui leur confère une fraîcheur inhabituelle pour la région. Les sols sont majoritairement constitués de calcaires de Langesse, une roche qui apporte une minéralité et une structure uniques, signature des terroirs d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages : la Clairette, reine des vignes du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'assemblage de ce vin blanc est une ode aux cépages provençaux. La Clairette, qui représente 80% de l'encépagement, apporte la structure, la finesse et le potentiel de garde. Elle est complétée par le Grenache Blanc (10%) pour la rondeur, le Bourboulenc (5%) pour ses notes florales, l'Ugni Blanc (3%) pour sa fraîcheur et une touche de Muscat Blanc (2%) pour la complexité aromatique. La plupart de ces vignes sont de vieilles vignes, produisant des grappes de raisin à la concentration remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification : un savoir-faire ancestral pour un vin d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée dans le plus grand respect de la tradition. Après des vendanges manuelles, les raisins subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes, puis le vin est élevé en petits fûts de chêne et en barriques, ce qui lui confère une complexité supplémentaire sans jamais marquer le bouquet d'un boisé excessif. Ce savoir-faire permet d'obtenir des vins d'une grande pureté et d'une incroyable longévité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Simone Blanc millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : Palette Contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePalette Contrôlée\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages : Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc, Ugni Blanc, Muscat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eClairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%), Muscat Blanc (2%)\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFormat : Magnum (150 cl)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMagnum (150 cl)\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool : 13.5%\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e13.5%\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56549292081484,"sku":"SIMON3A","price":116.21,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Chateau-Simone-Blanc-Magnum.jpg?v=1779834898"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Chateau-Simone-produit.jpg?v=1771592417","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-du-chateau-simone.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}