{"title":"Vins du Domaine Alain Mathias","description":"\u003ch2\u003eL'héritage de la famille Mathias et la renaissance d'Épineuil\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAu cœur des paysages vallonnés de l'Yonne, là où la vigne dessine des courbes élégantes sur l'horizon, le Domaine Alain Mathias s'impose comme une signature incontournable de la \u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e septentrionale. Situé à Épineuil, ce domaine viticole incarne la passion d'une famille pour un terroir d'exception, souvent injustement éclipsé par son illustre voisin \u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e. Loin des vastes exploitations du Languedoc ou des châteaux du Bordelais, nous sommes ici dans l'intimité d'un vignoble à taille humaine, où chaque parcelle est choyée par des mains de vignerons dévoués. Le domaine produit des vins qui sont le reflet fidèle de leur origine, capturant l'essence d'une terre millénaire pour offrir une émotion pure à chaque \u003cstrong\u003edégustation\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne transmission de père en fils pour perpétuer l'excellence du domaine\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL'histoire de la maison est avant tout celle d'une aventure familiale. Alain Mathias, vigneron visionnaire, a posé les fondations de ce domaine au tournant des années 2000, animé par la volonté de redonner ses lettres de noblesse aux appellations du Tonnerrois. Cette transmission de \u003cstrong\u003epère et fils\u003c\/strong\u003e n'est pas qu'une simple passation de pouvoir, c'est le partage d'un savoir-faire ancestral. Bastien Mathias, accompagné de son épouse Carole, a repris le flambeau en 2015 avec l'ambition de magnifier l'héritage reçu. Contrairement aux grandes maisons de négoce que l'on croise en Côte de Beaune ou en Côte de Nuits, la famille Mathias reste au plus proche de sa terre, supervisant chaque étape, de la taille hivernale aux \u003cstrong\u003evendanges\u003c\/strong\u003e manuelles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa vision d'Alain Mathias et l'engagement de la nouvelle génération\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSi Alain a perçu le potentiel des \u003cstrong\u003ecoteaux\u003c\/strong\u003e calcaires d'Épineuil, Bastien et Carole y ont insufflé une énergie nouvelle. Leur approche moderne de l'\u003cstrong\u003eoenologie\u003c\/strong\u003e se conjugue à un respect profond pour les méthodes traditionnelles bourguignonnes. Ils ne cherchent pas à produire des vins standardisés, mais des cuvées de caractère qui séduisent les dégustateurs par leur droiture. Le travail accompli sur le domaine est régulièrement salué par la critique et les guides comme le \u003cstrong\u003eguide hachette\u003c\/strong\u003e, confirmant que la qualité naît d'une remise en question permanente. Chaque millésime est ainsi une nouvelle interprétation des nuances du climat, visant l'équilibre parfait entre maturité et vivacité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne viticulture durable au service de la biodiversité des sols\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa conviction du domaine est limpide : on ne peut élaborer des \u003cstrong\u003egrands vins\u003c\/strong\u003e qu'avec des raisins irréprochables. Cela passe par une \u003cstrong\u003eviticulture\u003c\/strong\u003e respectueuse de l'environnement, favorisant la vie microbienne et l'enracinement profond des ceps. L'utilisation de produits chimiques est proscrite au profit de méthodes naturelles qui préservent la biodiversité. Ce travail exigeant sur les quelques \u003cstrong\u003ehectares\u003c\/strong\u003e de l'exploitation permet d'obtenir des baies concentrées en sucres et en minéraux. En écoutant le rythme des saisons, les viticulteurs s'assurent que chaque grappe exprime la typicité de son lieu-dit, qu'il s'agisse des sols calcaires ou argilo-calcaires qui font la richesse de la région.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes terroirs du Tonnerrois et la minéralité des grands vins blancs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'appellation Bourgogne Tonnerre constitue l'un des piliers du domaine. Ici, le \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e règne en maître absolu sur des terres qui partagent la même géologie que les plus prestigieux \u003cstrong\u003egrands crus\u003c\/strong\u003e de Bourgogne. Le climat plus frais de la pointe nord du vignoble bourguignon confère aux \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e une tension et une pureté aromatique que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, loin de la rondeur parfois excessive des vins du sud ouest ou des blancs de la Vallée du Rhône.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'appellation Tonnerre et l'expression ciselée du cépage Chardonnay\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTonnerre Domaine Alain Mathias Blanc\u003c\/strong\u003e est l'expression pure d'un Chardonnay de terroir froid. Sous une \u003cstrong\u003erobe jaune\u003c\/strong\u003e pâle aux reflets verts, il dévoile un bouquet intense où se mêlent les fleurs blanches, l'acacia et des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. En bouche, l'attaque est franche, portée par une belle \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e qui étire le vin vers une finale saline. C'est un vin blanc sec d'une grande finesse, idéal pour l'apéritif. La cuvée \u003cstrong\u003eTonnerre Domaine Alain Mathias \"Côtes de Grisey\" 2021\u003c\/strong\u003e illustre parfaitement ce savoir-faire, avec une persistance aromatique remarquable qui témoigne d'un élevage maîtrisé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe sous-sol kimméridgien et l'influence des coteaux calcaires\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe secret de la minéralité des cuvées réside dans le sous-sol kimméridgien, composé de marnes et de \u003cstrong\u003ecalcaires\u003c\/strong\u003e riches en fossiles marins. Ce terroir unique est le même que celui qui a fait la renommée mondiale de Chablis. Il confère aux vins cette touche de pierre à fusil et ce côté fumé si recherchés. Les vignes, souvent issues de \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e, plongent leurs racines au cœur de la roche pour en extraire la quintessence. C'est cette interaction entre le \u003cstrong\u003ecépage blanc\u003c\/strong\u003e et le calcaire qui permet d'obtenir des vins d'une grande droiture, capables de rivaliser avec certains \u003cstrong\u003epremiers crus\u003c\/strong\u003e de la côte chalonnaise ou du mâconnais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa vinification précise en cuve inox pour préserver la fraîcheur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAu chai, Bastien Mathias privilégie une intervention minimale. Après un \u003cstrong\u003epressurage\u003c\/strong\u003e doux, le moût subit un débourbage soigné avant d'entamer sa fermentation alcoolique. L'utilisation de la \u003cstrong\u003ecuve inox\u003c\/strong\u003e thermorégulée est ici stratégique : elle permet de préserver l'éclat du fruit et la fraîcheur aromatique naturelle du raisin. L'utilisation des levures indigènes favorise une fermentation lente, respectueuse de l'identité de chaque parcelle. Pour certaines cuvées d'exception, comme le \u003cstrong\u003eChablis 1er Cru Domaine Alain Mathias \"Vau de Vey\" 2002\u003c\/strong\u003e, l'élevage peut être prolongé pour apporter une complexité supplémentaire sans jamais masquer la trame minérale par un boisé trop présent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa finesse du Pinot Noir et les secrets de la dégustation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eSi les blancs sont éclatants, le domaine excelle également dans la production de \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e sur l'appellation Épineuil. Le \u003cstrong\u003epinot noir\u003c\/strong\u003e trouve ici une terre de prédilection, offrant des vins d'une élégance rare, aux arômes de petits fruits rouges croquants, qui n'ont rien à envier aux crus plus méridionaux de la Bourgogne ou aux pinots d'Alsace.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe vignoble d'Épineuil et la palette aromatique des vins rouges\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe vignoble d'Épineuil produit des vins rouges réputés pour leur finesse. L'\u003cstrong\u003eEpineuil Domaine Alain Mathias \"Tradition\" 2021\u003c\/strong\u003e est une merveille de gourmandise. Sa robe rubis ou grenat limpide annonce un nez dominé par la framboise, la cerise et la griotte, parfois complété par des notes florales de violette. La cuvée \u003cstrong\u003eEpineuil Domaine Alain Mathias \"Côtes de Grisey\" 2018\u003c\/strong\u003e offre quant à elle plus de fond et de complexité, avec une \u003cstrong\u003estructure tannique\u003c\/strong\u003e soyeuse et des nuances de réglisse et de cassis. Contrairement aux vins puissants du Languedoc Roussillon ou aux rouges charpentés du Médoc, les vins d'Épineuil misent sur la digestibilité et l'élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAccords mets et vins pour sublimer les cuvées de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa polyvalence des vins du domaine permet de réaliser de superbes \u003cstrong\u003eaccords mets et vins\u003c\/strong\u003e. Voici quelques suggestions pour vos dégustations :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlancs :\u003c\/strong\u003e Le Bourgogne Tonnerre accompagnera à merveille des huîtres, des crustacés, ou un plateau de \u003cstrong\u003efruits de mer\u003c\/strong\u003e. Il est également le compagnon idéal d'une andouillette de Troyes ou de fromages de chèvre frais.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRouges :\u003c\/strong\u003e L'Épineuil rouge se mariera parfaitement avec des viandes blanches comme un rôti de veau, une volaille rôtie ou une planche de charcuteries fines. Il sublime également les fromages à pâte pressée comme le Comté.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGastronomie :\u003c\/strong\u003e Pour des plats plus élaborés comme un bœuf bourguignon ou un petit gibier, privilégiez les cuvées de vieilles vignes ayant bénéficié d'une légère \u003cstrong\u003ematuration\u003c\/strong\u003e en fûts de chêne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe potentiel de garde et l'évolution des millésimes en cave\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes vins du Domaine Alain Mathias possèdent un excellent potentiel de \u003cstrong\u003evieillissement\u003c\/strong\u003e. Si les cuvées de fruit comme la \"Tradition\" sont délicieuses dans leur jeunesse, les sélections parcellaires gagnent à patienter quelques années en \u003cstrong\u003ecaves\u003c\/strong\u003e. Avec le temps, les blancs développent des notes de fruits secs et de miel, tandis que les rouges évoluent vers des senteurs de sous-bois et d'épices douces. Que vous recherchiez un vin d'\u003cstrong\u003eapéritif\u003c\/strong\u003e immédiat ou un flacon noble à laisser mûrir, cette collection répondra aux attentes des amateurs les plus exigeants. C'est une porte d'entrée magnifique vers les vins tranquilles de la Bourgogne du nord, offrant un rapport qualité-prix souvent supérieur aux appellations communales plus célèbres de la côte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn choisissant une bouteille de chez Bastien et Carole Mathias, vous optez pour un vin de caractère, produit des vins sincères et authentiques. N'hésitez pas à explorer également nos sélections de vins de Loire, du Beaujolais ou de la Vallée du Rhône pour compléter votre cave avec les meilleurs crus du vignoble français. Chaque bouteille est une invitation à découvrir l'âme du vigneron et la magie d'un terroir préservé.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-domaine-amiot-et-fils\" title=\"Vins du Domaine Amiot \u0026amp; Fils\"\u003eVins du Domaine Amiot \u0026amp; Fils\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le Domaine Alain Mathias ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur des paysages vallonnés de l'Yonne, là où la vigne dessine des courbes élégantes sur l'horizon, le Domaine Alain Mathias s'impose comme une signature incontournable de la Bourgogne septentrionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels vins propose le Domaine Alain Mathias ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Tonnerre Domaine Alain Mathias Blanc est l'expression pure d'un Chardonnay de terroir froid. Sous une robe jaune pâle aux reflets verts, il dévoile un bouquet intense où se mêlent les fleurs blanches, l'acacia et des notes d'agrumes comme le.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir les vins du Domaine Alain Mathias ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlancs : Le Bourgogne Tonnerre accompagnera à merveille des huîtres, des crustacés, ou un plateau de fruits de mer . Il est également le compagnon idéal d'une andouillette de Troyes ou de fromages de chèvre frais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter les vins du Domaine Alain Mathias en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose les vins du Domaine Alain Mathias en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins de Bourgogne avec livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Où se situe le Domaine Alain Mathias ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Au cœur des paysages vallonnés de l'Yonne, là où la vigne dessine des courbes élégantes sur l'horizon, le Domaine Alain Mathias s'impose comme une signature incontournable de la Bourgogne septentrionale.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels vins propose le Domaine Alain Mathias ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Le Tonnerre Domaine Alain Mathias Blanc est l'expression pure d'un Chardonnay de terroir froid. 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La dégustation révèle un vin d'une grande finesse, promesse d'un grand moment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne palette aromatique sur les fruits rouges et les notes florales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet de ce vin est d'une complexité remarquable, s'ouvrant sur des arômes intenses de fleurs blanches, notamment l'acacia. Cette dimension florale est complétée par une trame fruitée vive, dominée par les agrumes. Des notes d'amande fraîche et une minéralité ciselée, rappelant le silex, viennent enrichir cette palette aromatique ample et distinguée, caractéristique des grands vins blancs de la région viticole de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche à la fraîcheur délicate et aux tanins soyeux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est d'une fraîcheur saisissante, vive et précise. Le milieu de bouche dévoile une texture ample et tendue, un équilibre parfait entre la rondeur du Chardonnay et l'acidité qui structure le vin. La finale est longue, persistante, marquée par une empreinte saline et calcaire qui signe l'identité de son terroir. C'est un vin blanc sec qui offre une sensation de finesse et une élégance remarquables, sans la moindre lourdeur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe profil d'un vin rouge de Bourgogne fruité et élégant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin de Bourgogne se distingue par son profil fruité et son élégance naturelle. Il représente magnifiquement son appellation d'origine contrôlée, alliant la richesse aromatique du cépage à la fraîcheur d'un terroir d'exception. C'est un vin qui, par sa structure et sa pureté, s'inscrit dans la lignée des meilleurs vins de la région, offrant une expérience de dégustation mémorable pour tout amateur de Chardonnay bourguignon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine et Terroir : l'expression du vignoble de Tonnerre\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère unique de cette cuvée prend racine dans le vignoble de Tonnerre, un terroir historique de Bourgogne. Les vignes sont plantées sur des coteaux au sol argilo-calcaire, un environnement idéal pour que le cépage Chardonnay puisse exprimer toute sa complexité et sa minéralité. C'est l'alchimie entre ce terroir, le climat et le savoir-faire des viticulteurs qui permet de produire des vins d'une telle qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation Tonnerre, un terroir calcaire unique en Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation Bourgogne Tonnerre est reconnue pour ses terroirs calcaires qui confèrent aux vins une droiture et une fraîcheur incomparables. Ce terroir, hérité du jurassique kimméridgien, est le même que celui des plus grands crus de Chablis voisins. Cette spécificité géologique se traduit dans le verre par une tension minérale et des notes salines qui font la typicité des vins de l'AOC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn cépage 100% Chardonnay issu de vignes soignées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un 100% Chardonnay, le cépage roi des vins blancs de Bourgogne. Issu de vignes cultivées avec le plus grand soin, le raisin atteint une maturité parfaite, concentrant les arômes et les sucres tout en conservant une belle acidité. Le choix de ce cépage blanc est une évidence pour retranscrire avec fidélité l'identité de ce terroir d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe savoir-faire du vigneron Alain Mathias et sa viticulture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Alain Mathias est le fruit du travail passionné d'un vigneron dévoué à son vignoble. La viticulture pratiquée vise à respecter l'écosystème et à laisser le terroir s'exprimer pleinement. Chaque geste, de la taille de la vigne à la gestion des rendements, est pensé pour obtenir des raisins de la plus haute qualité, condition sine qua non pour l'élaboration de grands vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDe la vigne au verre : Vinification de cette cuvée du millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification de cette cuvée est menée avec une précision d'orfèvre pour préserver l'intégrité du fruit et la pureté du terroir. Du pressurage des grappes à la mise en bouteille, chaque étape est maîtrisée pour garantir un vin qui soit le reflet fidèle de son millésime et de son origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour des raisins de grande maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vendange est réalisée entièrement à la main, permettant un tri rigoureux des grappes directement à la vigne. Seuls les raisins parfaitement sains et arrivés à maturité optimale sont récoltés. Cette exigence est la première garantie de la qualité finale du vin, assurant une base aromatique riche et saine pour la fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation alcoolique maîtrisée en cuve pour préserver les arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès un débourbage soigné, le moût entame sa fermentation alcoolique en cuve inox à température contrôlée. Ce choix technique permet de préserver la fraîcheur et l'éclat des arômes de fruits et des notes florales du Chardonnay. La fermentation malolactique peut être réalisée pour apporter de la rondeur tout en conservant la vivacité du vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification douce pour garantir la finesse du Chardonnay\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble du processus de vinification est mené avec douceur. Le pressurage est lent et modéré pour extraire le meilleur du jus sans triturer les baies. L'élevage se fait également en cuve, sans recours aux fûts de chêne, afin de ne pas masquer le caractère minéral et la finesse intrinsèque de cette cuvée issue du domaine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce vin blanc de Bourgogne, quelques conseils de service s'imposent. Sa polyvalence gastronomique en fait un allié de choix pour de nombreux accords mets et vins, des plus simples aux plus raffinés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service idéale et aération pour ce vin blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C. Une température trop froide masquerait la complexité de son bouquet aromatique. Une légère aération en carafe une quinzaine de minutes avant le service peut lui permettre de s'ouvrir et de révéler toute sa palette d'arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels accords avec les viandes, fromages et plats végétariens ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde à merveille avec une grande variété de plats. Sa vivacité et sa texture en font un partenaire idéal pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Un magret de canard dont il coupera le gras, ou un poulet rôti aux herbes dont il soulignera la finesse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté jeune ou des fromages monastiques tel que le Cîteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Un risotto crémeux aux champignons, où sa fraîcheur apportera un équilibre parfait.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBien qu'il soit délicieux dans sa jeunesse, ce millésime possède un excellent potentiel de garde. Il peut évoluer favorablement en cave pendant 3 à 7 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 3 et 5 ans après la vendange, moment où il aura développé des arômes plus complexes tout en conservant sa fraîcheur et sa tension minérale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-alain-mathias-tradition-bourgogne-epineuil\" title=\"Bourgogne Epineuil Tradition Domaine Alain Mathias\"\u003eDomaine Alain Mathias · Tradition · 2021\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/bourgogne-tonnerre-aoc\" title=\"Bourgogne Tonnerre AOC\"\u003eVins Bourgogne Tonnerre AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/coquelet-fermier-roti-au-thym-citron\" title=\"Coquelet rôti\"\u003eCoquelet fermier rôti au thym citron\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56412790817100,"sku":"MATHI02","price":46.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/tonnerre-domaine-alain-mathias-cotes-de-grisey.jpg?v=1778537100"},{"product_id":"domaine-alain-mathias-tonnerre-blanc","title":"Domaine Alain Mathias · 2023","description":"\u003ch2\u003eAlain Mathias Vin Bourgogne Tonnerre : La pureté d'un grand Chardonnay\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez l'expression pure et ciselée du Chardonnay avec ce magnifique \u003cstrong\u003eAlain Mathias Vin Bourgogne Tonnerre\u003c\/strong\u003e, une cuvée qui incarne la quintessence de son terroir bourguignon. Issu d'un vignoble conduit avec passion par des vignerons dévoués, ce vin blanc sec est une véritable invitation à explorer la richesse aromatique et la minéralité des grands vins de Bourgogne. Une bouteille qui révèle la typicité d'une appellation confidentielle et le savoir-faire d'un domaine familial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCôte de Grisey : une cuvée emblématique de l'appellation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est l'une des plus représentatives du domaine Alain Mathias et de l'AOC Bourgogne Tonnerre. Issue de vieilles vignes plantées sur des coteaux privilégiés, elle met en lumière un terroir unique. Le soin apporté de la vigne au chai permet de produire un des meilleurs vins de cette région viticole, reconnu pour sa finesse et sa régularité à travers les millésimes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vin blanc sec qui exprime la typicité du terroir bourguignon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de Bourgogne est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Il se distingue par son caractère droit et sa grande fraîcheur, signatures des terroirs calcaires de l'Yonne. Loin des Chardonnays boisés et opulents, cette version offre une pureté cristalline, où la minéralité du sol argilo-calcaire s'exprime avec élégance et précision, pour un grand vin blanc d'une grande buvabilité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn équilibre parfait entre fraîcheur et maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime a permis d'obtenir des raisins d'une maturité optimale tout en conservant une superbe acidité. Les vendanges, menées à point, ont donné naissance à une cuvée d'un équilibre remarquable. Ce vin blanc conjugue la richesse aromatique des fruits blancs et des agrumes avec une tension vibrante qui lui confère énergie et persistance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation du Bourgogne Tonnerre Alain Mathias : un profil aromatique frais et minéral\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque étape de la dégustation de ce vin blanc sec révèle une facette de son terroir exceptionnel. De sa robe lumineuse à sa finale saline, c'est une expérience sensorielle qui séduira les amateurs de grands vins de Bourgogne, à la recherche de pureté et d'authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe or pâle aux délicats reflets verts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin présente une belle robe jaune pâle, limpide et brillante. De subtils reflets verts témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Cette couleur est caractéristique d'un Chardonnay vinifié avec soin pour préserver l'intégrité du fruit et la vivacité du cépage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn nez dominé par les agrumes, les fleurs blanches et une touche de silex\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une grande finesse, à la fois complexe et expressif. Il s'ouvre sur des arômes de fruits frais, notamment des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. Viennent ensuite des parfums délicats de fleurs blanches (acacia) et une touche minérale rappelant la pierre à fusil ou le silex, typique des grands terroirs calcaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche vive et saline, signature d'une grande minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est vive et tendue, portée par une belle acidité qui structure le vin. Le milieu de bouche est droit, pur et d'une remarquable énergie saline. La finale est longue, persistante, et laisse une impression de fraîcheur et une sensation minérale désaltérante qui invite à la prochaine gorgée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins : que manger avec ce vin blanc de Bourgogne ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fraîcheur et sa minéralité, ce Bourgogne Tonnerre est un vin gastronomique polyvalent. Il sublimera de nombreux plats, des plus simples aux plus raffinés, en jouant sur sa pureté aromatique pour ne jamais dominer les saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les poissons, huîtres et crustacés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est le compagnon idéal des produits de la mer. Sa tension et ses notes d'agrumes font merveille avec :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes huîtres et autres fruits de mer crus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes poissons grillés ou à la plancha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes coquilles Saint-Jacques simplement snackées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes crustacés comme les langoustines ou le homard.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUn allié de choix pour les viandes blanches et volailles à la crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSa structure lui permet également d'accompagner des plats de viandes blanches. Il apportera une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer le gras d'une volaille à la crème, ou soulignera la délicatesse d'une escalope de dinde ou de veau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFromages de chèvre et pâtes dures : une association savoureuse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour les accords avec les fromages, privilégiez les saveurs qui répondent à sa vivacité. Il s'associe parfaitement avec un fromage de chèvre frais (type Crottin de Chavignol), un Chaource de la région, ou encore un Comté jeune qui mettra en valeur son fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et potentiel de garde de cette cuvée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de cette cuvée, quelques gestes simples de service et de conservation permettront de révéler toute sa complexité et son élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température de service idéale pour révéler tous ses arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce vin blanc de Bourgogne à une température comprise entre 10 et 12°C. Une température trop froide masquerait la finesse de son bouquet, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool au détriment de la fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de vieillissement : comment évoluera ce millésime ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe Bourgogne Tonnerre peut être apprécié dès sa jeunesse pour son énergie et son fruit éclatant. Cependant, il possède un bon potentiel de garde. Il évoluera favorablement pendant 3 à 6 ans en cave. Après 2 à 4 ans, il développera des notes plus complexes de noisette et de fruits secs tout en conservant sa trame minérale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne légère aération pour une dégustation optimale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans sa jeunesse, n'hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir, ou à le carafer brièvement. Une légère aération permettra au vin de s'ouvrir et de libérer l'ensemble de sa palette aromatique pour une dégustation encore plus riche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Alain Mathias : vigneron au cœur du vignoble de l'Auxerrois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Alain Mathias est une référence dans le vignoble de l'Auxerrois, une région viticole qui regorge de pépites. Père et fils travaillent en harmonie pour produire des vins d'appellation d'origine contrôlée qui reflètent avec fidélité leur magnifique terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir argilo-calcaire de Tonnerre, berceau de ce Chardonnay\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vignes de Chardonnay sont plantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis. Ce terroir exceptionnel confère au vin sa minéralité si caractéristique, sa tension et sa complexité aromatique. C'est le secret des grands vins blancs de cette partie de la Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture respectueuse pour des raisins de grande qualité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa viticulture pratiquée au domaine est rigoureuse et respectueuse de l'environnement. Un travail minutieux de la vigne tout au long de l'année et des rendements maîtrisés permettent de récolter des grappes de raisin à parfaite maturité, saines et concentrées en arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification : de la fermentation en cuve inox à la mise en bouteille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu chai, la vinification se veut peu interventionniste pour préserver la pureté du fruit. Après un pressurage doux, le moût fermente lentement en cuve inox à température contrôlée grâce à des levures sélectionnées. L'élevage se poursuit sur lies fines, toujours en cuve, pour apporter de la rondeur sans jamais marquer le vin par le bois, avant la mise en bouteille au domaine.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Bourgogne tonnerre, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-dominique-gruhier\"\u003eDominique gruhier bourgogne tonnerre blanc\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-domaine-alain-mathias\" title=\"Vins du Domaine Alain Mathias\"\u003eVins du Domaine Alain Mathias\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56499048087884,"sku":"MATHI05","price":21.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Alain_Mathias_Vin_Bourgogne_Tonnerre.jpg?v=1768511304"},{"product_id":"domaine-alain-mathias-cotes-de-grisey-epineuil","title":"Domaine Alain Mathias · Côtes de Grisey · 2023","description":"\u003cp\u003eDégustation du vin rouge Epineuil Domaine Alain Mathias Côtes de Grisey\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDécouvrez le caractère et la finesse du Domaine Alain Mathias Côtes de Grisey, un vin rouge de Bourgogne qui incarne l'élégance du Pinot Noir sur les coteaux d'Épineuil. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce vin exprime une lecture authentique du terroir kimméridgien de l'Yonne, à proximité de Chablis. Vinification précise et élevage soigné donnent une cuvée d'une rare finesse, dont la palette aromatique séduit dès le premier verre. Le profil aromatique : un bouquet de fruits rouges et d'épices Au nez, ce Pinot Noir révèle un bouquet expressif et complexe. Les premiers arômes sont dominés par les fruits rouges frais, avec des notes franches de griotte, de cerise et de framboise des bois, accompagnées d'une touche florale délicate de pivoine et de violette. En arrière-plan, une trame épicée subtile (poivre blanc, légère pointe de réglisse) confère au vin une profondeur et une élégance caractéristiques des Pinots Noirs d'Épineuil. Une légère note minérale et terreuse complète cette palette d'une grande pureté. Notes de dégustation : une bouche soyeuse aux tanins fins En bouche, l'attaque est souple et fruitée, portée par une belle vivacité qui dynamise le palais. On retrouve les fruits rouges perçus au nez, soutenus par des tanins fins, soyeux et parfaitement intégrés. La structure est élégante, sans lourdeur, et la finale se prolonge sur des notes de cerise et une touche crayeuse qui rappelle le terroir calcaire d'origine. C'est un vin rouge précis, équilibré et ciselé. La typicité d'un Pinot Noir de Bourgogne issu d'un terroir calcaire La singularité de cette cuvée Côtes de Grisey réside dans son terroir. Le cépage Pinot Noir, cultivé sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien, puise une finesse et une fraîcheur distinctives qui se traduisent par cette tension fruitée et cette finale calcaire. Cette typicité, chère aux vins de Bourgogne du nord, offre une lecture authentique des climats d'Épineuil, où le raisin atteint une maturité parfaite tout en conservant une acidité remarquable, gage de finesse et de potentiel de garde. Accords Mets et Vins : que manger avec cette cuvée Côtes de Grisey ? L'équilibre de ce vin rouge, entre fruité et finesse tannique, en fait un partenaire de choix à table. Son profil fruité et délicat s'harmonise avec de nombreux plats, de la volaille rôtie aux charcuteries fines en passant par les fromages affinés. C'est un vin polyvalent qui saura sublimer les mets les plus délicats grâce à sa structure élégante et ses tanins soyeux. Le mariage parfait avec les viandes blanches, gibier à plumes et fromages Pour un accord mets et vins réussi, nous vous suggérons : Viandes : Un suprême de volaille fermier rôti, un magret de canard aux cerises, une caille farcie aux foies ou un pavé de veau aux morilles. Gibier à plumes : Faisan rôti, pigeonneau aux navets nouveaux. Fromages : L'alliance est parfaite avec un Époisses jeune, un Chaource crémeux ou un Comté affiné 18 mois. Plats végétariens : Risotto aux champignons des bois ou tarte fine aux cèpes mettront en valeur ses notes fruitées et terreuses. Nos conseils de service pour ce millésime Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce millésime, nous vous conseillons de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 15°C. Une ouverture une heure avant la dégustation, ou un quart d'heure de carafage, lui permettront de libérer pleinement ses arômes. Potentiel de garde et vieillissement de ce vin rouge Ce vin rouge est déjà très agréable dans sa jeunesse, où il exprime tout son fruit et sa finesse. Il atteindra son plein potentiel entre 2 et 4 ans. Cependant, son acidité et la fraîcheur de ses tanins lui confèrent un bon potentiel de vieillissement ; il pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans, développant des notes plus complexes de sous-bois, de truffe et de cerise à l'eau-de-vie. L'origine de ce vin de Bourgogne : le terroir de l'appellation Épineuil Cette cuvée est un pur produit de l'appellation Bourgogne Épineuil, un vignoble bourguignon situé dans l'Yonne, à proximité de Chablis. Cette région viticole est réputée pour produire des vins rouges d'une grande droiture, marqués par un terroir unique qui confère au Pinot Noir sa personnalité si reconnaissable. Le vignoble d'Épineuil et ses coteaux au sol argilo-calcaire Le vignoble d'Épineuil s'étend sur des coteaux pentus, bénéficiant d'une excellente exposition au soleil. Le sol, principalement argilo-calcaire du kimméridgien, est la clé de la fraîcheur et de la trame minérale que l'on retrouve dans les vins. Ces terroirs exigeants forcent la vigne à puiser profondément ses nutriments, concentrant ainsi les arômes dans les grappes de raisin. Le cépage Pinot Noir, expression de la finesse bourguignonne Le Pinot Noir est le cépage roi des grands vins rouges de Bourgogne. Sur le terroir d'Épineuil, il exprime une facette particulièrement fraîche et fruitée de sa personnalité. Les raisins, récoltés à parfaite maturité lors des vendanges, donnent des vins à la robe rubis aux reflets violacés, aux arômes intenses de fruits rouges et d'épices douces, soutenus par des tanins fins et une belle acidité. La vinification au Domaine Alain Mathias, un savoir-faire de vignerons Au domaine, chaque étape de la vinification est maîtrisée avec précision pour respecter le fruit. Après une vendange manuelle et un tri rigoureux des grappes, la fermentation alcoolique se déroule en cuve avec une macération modérée pour extraire la couleur et les tanins sans excès. L'élevage en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois apporte ensuite complexité et rondeur, sans jamais masquer la pureté fruitée issue du terroir. Le Domaine Alain Mathias, vigneron emblématique à Épineuil Le Domaine Alain Mathias est une référence de l'appellation. Alain et son fils Bastien travaillent avec rigueur et respect pour produire des vins qui sont le reflet fidèle de leur lieu d'origine, en alliant tradition bourguignonne et techniques modernes. L'histoire d'un domaine viticole familial en Bourgogne Porté par une tradition familiale, le domaine s'est développé au fil des générations, avec une connaissance intime de chaque parcelle de vigne. C'est cette histoire, transmise de père en fils, qui garantit la continuité d'un style et la production de vins authentiques, reconnus pour leur qualité constante millésime après millésime. Une viticulture respectueuse pour des vins de terroir authentiques Conscient que les grands vins naissent d'abord à la vigne, le domaine pratique une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Le travail des sols, la gestion raisonnée de la vigne et des rendements maîtrisés permettent de récolter des raisins sains et concentrés, condition sine qua non pour l'élaboration de cuvées exprimant avec justesse la typicité du terroir d'Épineuil. Ce vin est issu de l'appellation Vins Bourgogne Épineuil AOC. Ce vin s'accorde avec notre Suprême de volaille fermier rôti.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56499787268428,"sku":"MATHI03","price":30.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/epineuil-domaine-alain-mathias-cotes-de-grisey.jpg?v=1778537494"},{"product_id":"domaine-alain-mathias-tradition-bourgogne-epineuil","title":"Domaine Alain Mathias · Tradition · 2021","description":"\u003ch2\u003eBourgogne Épineuil Tradition : un vin rouge du Domaine Alain Mathias\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eBourgogne Épineuil Tradition Domaine Alain Mathias\u003c\/strong\u003e est un vin rouge emblématique qui incarne toute la finesse et l'élégance du pinot noir sur les terroirs spécifiques de l'Yonne. Produit par un vigneron passionné, cette cuvée reflète l'identité d'une appellation de Bourgogne en plein essor, offrant une fraîcheur et un fruité remarquables. C'est un vin qui illustre parfaitement l'équilibre entre la tradition viticole bourguignonne et l'expression pure du cépage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'expression du cépage Pinot Noir par un vigneron passionné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée est un 100% Pinot Noir, le cépage roi des vins rouges de Bourgogne. Alain Mathias, par son travail méticuleux à la vigne comme au chai, cherche à préserver l'intensité aromatique du raisin. Le résultat est un vin léger et élégant, où le pinot noir exprime des arômes de petits fruits rouges avec une typicité qui séduit les dégustateurs les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée emblématique d'une appellation de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Epineuil, située non loin de Chablis, est l'une de ces appellations de Bourgogne qui mérite d'être découverte. Les coteaux calcaires de ce vignoble confèrent aux vins une minéralité et une tension uniques. La cuvée Tradition du Domaine Alain Mathias est une parfaite porte d'entrée pour comprendre l'identité de ces terroirs et la qualité des vins produits dans cette région viticole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation du vin: un profil fruité et tout en finesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime se caractérise par une belle fraîcheur et une expression aromatique éclatante. Cette dégustation révèle un vin rouge accessible et gourmand, qui met en avant la pureté du fruit et la délicatesse de sa structure. Une cuvée qui offre un plaisir immédiat tout en possédant une véritable complexité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne belle robe rubis aux nuances vives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin présente une belle robe rubis claire, limpide et brillante, avec de vifs reflets violines qui témoignent de sa jeunesse. Sa couleur évoque la légèreté et la délicatesse, annonciatrice d'un vin tout en finesse plutôt qu'en puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique sur les fruits rouges et les notes florales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est expressif et séduisant, dominé par des arômes de fruits rouges frais. On distingue nettement la framboise et la groseille, soutenues par de subtiles notes florales qui apportent de la complexité au bouquet. Cette palette aromatique est typique d'un pinot noir vinifié sur la fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche à l'attaque fraîche et aux tanins soyeux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et vive, marquée par une belle acidité qui porte le fruit. Le corps est léger, et la structure tannique est d'une grande finesse, avec des tanins soyeux et bien intégrés. La finale est croquante et persistante, laissant une agréable sensation de fruits frais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins : comment servir ce Bourgogne Epineuil ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin rouge de Bourgogne, quelques conseils de service s'imposent. Sa polyvalence en fait un excellent compagnon de table, capable de s'adapter à de nombreux mets et vins pour des accords réussis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température de service idéale pour ce vin rouge léger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir ce Bourgogne Epineuil légèrement frais, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température de service maîtrisée permettra de préserver sa fraîcheur, de canaliser son énergie et de mettre en valeur ses délicats arômes de fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes accords parfaits avec viandes, fromages et plats végétariens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa finesse de ses tanins et son profil aromatique en font un vin très facile à accorder. Il sera le partenaire idéal pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Une volaille rôtie, une dinde aux marrons ou encore une simple planche de charcuterie fine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource, ou des pâtes pressées peu affinées comme la Tomme de Savoie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Une poêlée de champignons de saison, une tarte fine aux légumes d'été ou un risotto aux cèpes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLe potentiel de garde de cette cuvée Tradition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, idéalement dans les 1 à 3 ans suivant le millésime, afin de profiter de son caractère fruité et croquant. Toutefois, cette cuvée possède un potentiel de garde de 3 à 5 ans, période durant laquelle elle développera des nuances plus complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe vignoble du Domaine Alain Mathias, au cœur de l'AOC Epineuil\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du Domaine Alain Mathias s'étend sur plusieurs hectares au cœur de l'appellation Epineuil. Les vignes sont plantées sur des coteaux bénéficiant d'une exposition idéale, permettant aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir argilo-calcaire propice au Pinot Noir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sol du vignoble est majoritairement argilo-calcaire, un terroir de prédilection pour le pinot noir. Ces sols permettent un bon drainage tout en retenant suffisamment d'eau pour la vigne, et confèrent au vin une structure fine ainsi qu'une minéralité caractéristique de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe la vigne au chai : une vinification respectueuse du raisin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification est menée avec le plus grand soin pour préserver l'intégrité du raisin et la pureté des arômes. Après les vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox à température contrôlée, suivie d'une macération douce pour extraire couleur et tanins fins sans brusquer le vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'importance des vendanges pour la qualité des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe choix de la date des vendanges est crucial. Au Domaine Alain Mathias, les grappes sont récoltées à parfaite maturité phénolique pour garantir une richesse aromatique optimale. Cette attention portée au raisin est la première étape pour produire un grand vin, frais et fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Domaine Alain Mathias : savoir-faire et grands vins de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Alain Mathias est une référence de l'appellation Epineuil, reconnu pour la constance et la qualité de ses vins. Le savoir-faire du vigneron, allié à un terroir exceptionnel, donne naissance à des cuvées authentiques et pleines de caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine familial et de ses vieilles vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe domaine familial, transmis de père en fils, cultive avec passion ses parcelles, dont certaines sont plantées de vieilles vignes. Ce patrimoine végétal contribue à la complexité et à la concentration des vins, chaque génération de viticulteurs apportant sa pierre à l'édifice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture raisonnée pour des vins authentiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEngagé dans une démarche de viticulture raisonnée, le domaine limite les intrants et travaille les sols pour favoriser la vie microbienne et l'enracinement profond de la vigne. Cette approche respectueuse de l'environnement permet de produire des vins sains, purs et qui expriment avec justesse la typicité de leur terroir d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-amiot-fils-les-cambottes\" title=\"Domaine Amiot Les Cambottes\"\u003eDomaine Amiot \u0026amp; Fils · Les Cambottes · 2021\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-bourgogne-epineuil-aoc\" title=\"Bourgogne Épineuil AOC\"\u003eVins Bourgogne Épineuil AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/supreme-de-volaille-fermiere-roti-au-thym\" title=\"Suprême de volaille rôti\"\u003eSuprême de volaille fermière rôti au thym\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581737709900,"sku":"MATHI01","price":23.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/bourgogne-epineuil-tradition-domaine-alain-mathias.jpg?v=1778537603"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Domaine-Alain-Mathias-produit.jpg?v=1771592100","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-du-domaine-alain-mathias.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}