{"title":"Vins du Domaine Gauby","description":"\u003ch2\u003eL’histoire de la famille Gauby et la quête de l’expression catalane\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAu cœur des Fenouillèdes, sur la commune de Calce, le \u003cstrong\u003eDomaine Gauby\u003c\/strong\u003e s’impose comme un véritable sanctuaire de la biodiversité. Bien plus qu'un simple vignoble, ce laboratoire à ciel ouvert est le fruit d'une aventure humaine où la vigne dialogue avec son environnement sauvage sous le regard d'une famille de vignerons visionnaires. Imaginez des terres arides balayées par la Tramontane, où les coteaux de schistes et de calcaires plongent vers la Méditerranée. C'est sur ce \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e catalan exigeant que s'écrit depuis plusieurs décennies l'une des plus belles pages des vins du \u003cstrong\u003eRoussillon\u003c\/strong\u003e, une histoire de fraîcheur, de pureté et d'une incroyable finesse oenologique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDe Georges Gauby aux premiers hectares de vigne en polyculture\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL’aventure du domaine commence modestement avec Georges Gauby, figure locale et ancien rugbyman, qui pose les premières pierres du \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e en achetant quelques hectares pour compléter l'activité de polyculture vivrière familiale. À cette époque, le lopin de terre est encore travaillé au cheval. Loin des grands châteaux du \u003cstrong\u003eBordelais\u003c\/strong\u003e ou des appellations prestigieuses de \u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e, le projet se construit avec patience, enraciné dans le sol et l'histoire de cette région viticole unique. Georges a su déceler le potentiel de ces terres entre mer et montagne, préparant le terrain pour une révolution qualitative qui allait placer Calce sur la carte mondiale des \u003cstrong\u003egrands vins\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe tournant majeur de Gérard Gauby vers une viticulture vivante\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe véritable tournant s'opère avec l'arrivée de Gérard Gauby, assisté de sa femme Ghislaine. Homme de conviction, il comprend rapidement que pour révéler l'âme du domaine, il faut changer radicalement d'approche. Dès 2001, l'intégralité du domaine est convertie à la \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e. Plus qu'une méthode de culture, c'est une philosophie de vie : le vignoble est pensé comme un écosystème complexe où chaque élément, du \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e au micro-organisme du sol, a son rôle à jouer. L'objectif n'est pas de produire des vins démonstratifs, mais de donner des vins vivants, infusés de l'énergie de leur lieu d'origine, marquant ainsi une rupture avec la production de vins conventionnels du \u003cstrong\u003eLanguedoc Roussillon\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLionel Gauby et la pérennité d'un savoir-faire familial unique\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAujourd'hui, son fils Lionel Gauby marche dans ses pas, perpétuant cette quête d'excellence et d'authenticité. Sous sa direction, le domaine continue d'affiner son style, privilégiant l'\u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e naturelle et la buvabilité. Le travail est celui d'un orfèvre : rendements naturellement faibles, concentration maximale et respect des cycles naturels. Lionel apporte une précision supplémentaire dans la définition des \u003cstrong\u003eterroirs\u003c\/strong\u003e, s'assurant que chaque \u003cstrong\u003ecuvée\u003c\/strong\u003e soit le reflet transparent de son millésime. Cette transmission familiale assure une cohérence stylistique rare, faisant du domaine une référence pour tout \u003cstrong\u003esommelier\u003c\/strong\u003e en quête de vins d'une grande pureté aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe terroir de Calce entre schistes noirs et sols calcaires\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe secret de la signature Gauby réside dans la mosaïque géologique de Calce. Ce village bénéficie d'une complexité de sols rare en \u003cstrong\u003eLanguedoc\u003c\/strong\u003e, offrant une palette d'expressions qui se retrouve dans chaque bouteille. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est ici tempéré par l'altitude des \u003cstrong\u003ecoteaux\u003c\/strong\u003e et les vents constants qui assurent un état sanitaire parfait de la \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e. Cette dualité entre la force du soleil et la fraîcheur éolienne permet d'élaborer des \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e et des \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e d'un équilibre souverain, capables de défier le temps en \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'influence géologique des coteaux de schistes sur la structure tannique\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUne grande partie des parcelles repose sur un socle de schistes bruns et noirs. Ces sols feuilletés et friables obligent les racines des \u003cstrong\u003evignes\u003c\/strong\u003e à plonger profondément pour puiser l'eau et les nutriments. Le schiste apporte aux \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e une structure verticale, une profondeur remarquable et des notes fumées caractéristiques. C'est sur ces terres que le \u003cstrong\u003ecépage\u003c\/strong\u003e Carignan et la \u003cstrong\u003esyrah\u003c\/strong\u003e développent une \u003cstrong\u003etame tannique\u003c\/strong\u003e d'une grande finesse, sans aucune dureté. Contrairement aux vins charpentés du \u003cstrong\u003eSud Ouest\u003c\/strong\u003e ou de certains crus du \u003cstrong\u003eMédoc\u003c\/strong\u003e, les rouges de schiste du domaine se distinguent par un toucher \u003cstrong\u003esoyeux\u003c\/strong\u003e et une élégance presque aérienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa tension minérale apportée par les terroirs argilo-calcaires\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEn complément des schistes, le domaine cultive des parcelles sur des sols \u003cstrong\u003ecalcaires\u003c\/strong\u003e et des molasses argileuses. Ces terroirs sont de véritables sources de tension et de \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e. Le calcaire cisèle les vins, leur apportant une \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e saline qui réveille les papilles. C'est ici que les \u003cstrong\u003ecépages blancs\u003c\/strong\u003e comme le Macabeu, le Grenache Gris et le \u003cstrong\u003echardonnay\u003c\/strong\u003e trouvent leur plus belle expression. Cette structure géologique confère aux blancs une droiture et une \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e vibrante qui n'ont rien à envier aux grands \u003cstrong\u003eclimats\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e comme \u003cstrong\u003eMontrachet\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e, tout en conservant une identité méditerranéenne affirmée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe climat méditerranéen tempéré par l'altitude et la Tramontane\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL'altitude des \u003cstrong\u003evignobles\u003c\/strong\u003e de Calce, situés sur les contreforts des Fenouillèdes, joue un rôle crucial dans la préservation des \u003cstrong\u003earômes\u003c\/strong\u003e. Les nuits fraîches ralentissent la maturation des \u003cstrong\u003ebaies\u003c\/strong\u003e, permettant une accumulation optimale des sucres sans sacrifier la vivacité du fruit. La Tramontane, vent puissant et sec, balaie les \u003cstrong\u003egrappes\u003c\/strong\u003e, prévenant naturellement le développement de la \u003cstrong\u003epourriture grise\u003c\/strong\u003e ou de l'\u003cstrong\u003eoïdium\u003c\/strong\u003e. Cet assainissement naturel facilite grandement la pratique de l'\u003cstrong\u003eagriculture biologique\u003c\/strong\u003e. On obtient ainsi un \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e sain, gorgé de parfums, qui constitue la base indispensable pour \u003cstrong\u003eproduire des vins\u003c\/strong\u003e d'exception au \u003cstrong\u003ebel équilibre\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL’art de la biodynamie pour des raisins d’une maturité exceptionnelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Domaine Gauby est l'un des pionniers de la \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e dans le sud de la France. Cette approche ne se limite pas à l'absence de produits chimiques ; elle vise à renforcer la vitalité globale du \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e. Le travail du sol est effectué avec soin, l'enherbement est maîtrisé et des préparations naturelles sont appliquées selon les rythmes cosmiques. Ce respect profond du vivant permet à la \u003cstrong\u003evigne\u003c\/strong\u003e de s'auto-réguler et d'exprimer toute la \u003cstrong\u003etypificité\u003c\/strong\u003e de son sol. C'est ce lien sacré entre le \u003cstrong\u003evigneron\u003c\/strong\u003e et sa terre qui permet de récolter des fruits d'une \u003cstrong\u003ematurité\u003c\/strong\u003e phénolique parfaite, garantissant une \u003cstrong\u003egourmandise\u003c\/strong\u003e naturelle sans artifice.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn engagement pionnier dans l'agriculture biologique et la biodynamie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDès le début des années 2000, Gérard Gauby a compris que la chimie de synthèse appauvrissait les \u003cstrong\u003earômes de fruits\u003c\/strong\u003e et uniformisait les nectars. En revenant à des méthodes ancestrales et en adoptant la biodynamie, il a redonné de la vie aux sols. Les micro-organismes ainsi préservés permettent une meilleure transmission des minéraux du sol vers le \u003cstrong\u003eraisin\u003c\/strong\u003e. Cet engagement total assure une pureté absolue à chaque \u003cstrong\u003ecuvée\u003c\/strong\u003e, exempte de résidus. Le domaine s'inscrit ainsi dans une démarche de haute couture \u003cstrong\u003eviticole\u003c\/strong\u003e, où chaque geste est pensé pour la pérennité du \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e, offrant aux amateurs des vins \u003cstrong\u003ebio\u003c\/strong\u003e d'une droiture exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa valorisation des vieilles vignes et des cépages méditerranéens\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe patrimoine végétal du domaine est exceptionnel, constitué de \u003cstrong\u003evieilles vignes\u003c\/strong\u003e dont certaines affichent plus de 120 ans au compteur. Ces ceps noueux de \u003cstrong\u003ecarignan\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003egrenache noir\u003c\/strong\u003e produisent peu de grappes, mais chaque \u003cstrong\u003ebaie\u003c\/strong\u003e est un concentré de saveurs. Le domaine valorise également le \u003cstrong\u003emourvèdre\u003c\/strong\u003e et la Syrah pour les rouges, ainsi que le \u003cstrong\u003egrenache blanc\u003c\/strong\u003e et le Muscat à petits grains pour les blancs. Cet \u003cstrong\u003eencépagement\u003c\/strong\u003e traditionnel, parfaitement adapté à la sécheresse catalane, permet de \u003cstrong\u003edonner des vins\u003c\/strong\u003e d'une complexité inégalée. Ces ceps anciens, au système racinaire profond, sont les piliers de la structure \u003cstrong\u003etannique\u003c\/strong\u003e et de la longueur en bouche qui font la renommée mondiale de la maison.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne vinification parcellaire précise menée avec les levures indigènes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eÀ la \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e, l'intervention humaine est réduite au strict nécessaire. La \u003cstrong\u003evinification\u003c\/strong\u003e se déroule de manière parcellaire pour respecter l'identité de chaque îlot de vignes. Lionel Gauby utilise exclusivement les \u003cstrong\u003elevures\u003c\/strong\u003e indigènes présentes sur la peau des raisins, garantissant une \u003cstrong\u003efermentation\u003c\/strong\u003e naturelle qui respecte l'âme du \u003cstrong\u003emillésime\u003c\/strong\u003e. La \u003cstrong\u003emacération\u003c\/strong\u003e est lente et les extractions sont douces pour obtenir des \u003cstrong\u003etanins\u003c\/strong\u003e soyeux. L'élevage se fait dans de grands contenants, comme des foudres ou des \u003cstrong\u003ebarriques\u003c\/strong\u003e anciennes, pour éviter un marquage \u003cstrong\u003eboisé\u003c\/strong\u003e excessif. Cette approche non-interventionniste permet de préserver la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e et l'éclat aromatique originel, produisant des vins d'une grande digestibilité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa dégustation des cuvées emblématiques entre fraîcheur et minéralité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eGoûter un vin du Domaine Gauby est une expérience sensorielle révélatrice. C’est découvrir une autre facette du Sud, où la puissance est toujours maîtrisée par une \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e sapide et une élégance aérienne. La gamme illustre parfaitement cette philosophie, de la cuvée d’initiation aux crus parcellaires les plus recherchés. Chaque flacon, qu'il soit présenté en bouteille classique ou en \u003cstrong\u003emagnum\u003c\/strong\u003e, est une promesse d'émotion. Ces vins, régulièrement cités dans le \u003cstrong\u003eguide hachette\u003c\/strong\u003e et médaillés au niveau international, représentent l'élite de la \u003cstrong\u003eproduction de vins\u003c\/strong\u003e française contemporaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe bouquet aromatique des vins rouges entre fruits noirs et garrigue\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003evins rouges\u003c\/strong\u003e de l'appellation \u003cstrong\u003eCôtes du Roussillon Villages\u003c\/strong\u003e sont des modèles d'équilibre. Sous une robe \u003cstrong\u003egrenat\u003c\/strong\u003e profonde, ils dévoilent un nez complexe où se mêlent les \u003cstrong\u003efruits noirs\u003c\/strong\u003e (mûre, cassis), la \u003cstrong\u003eframboise\u003c\/strong\u003e et des notes de \u003cstrong\u003eréglisse\u003c\/strong\u003e. La cuvée \u003cstrong\u003eCotes du Roussillon Domaine Gauby Vieilles Vignes Rouge 2021\u003c\/strong\u003e incarne cette synthèse parfaite : une attaque \u003cstrong\u003eample\u003c\/strong\u003e et veloutée, des \u003cstrong\u003etannins\u003c\/strong\u003e fondus et une finale persistante portée par une magnifique \u003cstrong\u003eacidité\u003c\/strong\u003e. On y retrouve également des senteurs de garrigue et d'épices douces, témoignant d'une maturité optimale sans aucune lourdeur, surpassant en \u003cstrong\u003efinesse\u003c\/strong\u003e bien des crus d'\u003cstrong\u003eEmilion\u003c\/strong\u003e ou de \u003cstrong\u003eSaint Estèphe\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'énergie des vins blancs catalans aux notes d'agrumes et de fleurs\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003evins blancs secs\u003c\/strong\u003e du domaine, souvent classés en \u003cstrong\u003eIGP Côtes Catalanes\u003c\/strong\u003e, sont de véritables pépites d'énergie. Leur robe \u003cstrong\u003ejaune pâle\u003c\/strong\u003e aux reflets verts annonce une fraîcheur remarquable. Le nez explose sur des notes d'\u003cstrong\u003eagrumes\u003c\/strong\u003e (citron vert, pamplemousse), de \u003cstrong\u003efleurs blanches\u003c\/strong\u003e et de fenouil. En bouche, la \u003cstrong\u003eminéralité\u003c\/strong\u003e saline cisèle la matière, offrant une tension qui étire le vin longuement. Que ce soit sur la cuvée \"Les Calcinaires\" ou le prestigieux \"Coume Gineste\", on retrouve cette signature \u003cstrong\u003earomatique\u003c\/strong\u003e pure et précise. Ce sont des vins de gastronomie, dotés d'une \u003cstrong\u003eonctuosité\u003c\/strong\u003e délicate, qui rivalisent avec les plus grands \u003cstrong\u003evins blancs\u003c\/strong\u003e de la \u003cstrong\u003eVallée de la Loire\u003c\/strong\u003e ou de \u003cstrong\u003eSavoie\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAccords mets et vins pour sublimer les crus du Languedoc-Roussillon\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de la complexité des vins de Lionel Gauby, les \u003cstrong\u003eaccords mets et vins\u003c\/strong\u003e doivent être choisis avec soin. Les rouges structurés accompagneront magnifiquement des \u003cstrong\u003eviandes rouges\u003c\/strong\u003e grillées, un magret de canard ou un \u003cstrong\u003egibier\u003c\/strong\u003e en sauce. Les blancs minéraux escorteront avec panache des \u003cstrong\u003efruits de mer\u003c\/strong\u003e, des poissons nobles ou des \u003cstrong\u003efromages\u003c\/strong\u003e de chèvre affinés. Servi à température idéale (12°C pour les blancs, 16°C pour les rouges), chaque flacon \u003cstrong\u003erévèle des arômes\u003c\/strong\u003e insoupçonnés qui évolueront vers des notes de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003econfits\u003c\/strong\u003e avec le \u003cstrong\u003evieillissement\u003c\/strong\u003e. N'hésitez pas à carafer les jeunes millésimes pour laisser s'épanouir toute leur \u003cstrong\u003epalette aromatique\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn choisissant une bouteille de cette collection, vous accédez à l'excellence d'un \u003cstrong\u003evignoble français\u003c\/strong\u003e respecté par les \u003cstrong\u003edégustateurs\u003c\/strong\u003e du monde entier. Que vous recherchiez un \u003cstrong\u003evin de soif\u003c\/strong\u003e de grande qualité ou un \u003cstrong\u003egrand vin de garde\u003c\/strong\u003e comme la mythique \"Muntada\", le Domaine Gauby garantit une satisfaction absolue. Chaque bouteille est un hommage à la terre de Calce, produite avec une conscience écologique totale et un amour profond pour le \u003cstrong\u003evignoble\u003c\/strong\u003e. Laissez-vous séduire par l'éclat du Roussillon et offrez à votre \u003cstrong\u003ecave\u003c\/strong\u003e le prestige d'un domaine \u003cstrong\u003enoble\u003c\/strong\u003e, sincère et résolument tourné vers l'avenir, livré directement chez vous par votre expert \u003cstrong\u003ecaviste\u003c\/strong\u003e Trinquay.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-domaine-gaujal\" title=\"Vins du Domaine Gaujal\"\u003eVins du Domaine Gaujal\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le Domaine Gauby ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur des Fenouillèdes, sur la commune de Calce, le Domaine Gauby s’impose comme un véritable sanctuaire de la biodiversité. Bien plus qu'un simple vignoble, ce laboratoire à ciel ouvert est le fruit d'une aventure humaine où la vigne dialogue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels vins propose le Domaine Gauby ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui, son fils Lionel Gauby marche dans ses pas, perpétuant cette quête d'excellence et d'authenticité. Sous sa direction, le domaine continue d'affiner son style, privilégiant l' acidité naturelle et la buvabilité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir les vins du Domaine Gauby ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de la complexité des vins de Lionel Gauby, les accords mets et vins doivent être choisis avec soin. Les rouges structurés accompagneront magnifiquement des viandes rouges grillées, un magret de canard ou un gibier en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter les vins du Domaine Gauby en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose les vins du Domaine Gauby en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins avec livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Où se situe le Domaine Gauby ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Au cœur des Fenouillèdes, sur la commune de Calce, le Domaine Gauby s’impose comme un véritable sanctuaire de la biodiversité. Bien plus qu'un simple vignoble, ce laboratoire à ciel ouvert est le fruit d'une aventure humaine où la vigne dialogue.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels vins propose le Domaine Gauby ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Aujourd'hui, son fils Lionel Gauby marche dans ses pas, perpétuant cette quête d'excellence et d'authenticité. 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Cette cuvée, issue de vieilles vignes, offre une expression profonde et authentique des coteaux méditerranéens, alliant puissance, fraîcheur et une minéralité saisissante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn profil aromatique complexe entre fruits noirs, garrigue et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDès le premier nez, ce vin révèle une palette aromatique d'une grande richesse. Le bouquet s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs bien mûrs, comme la mûre et le cassis. Viennent ensuite des notes épicées et des senteurs de garrigue qui évoquent le paysage du Languedoc Roussillon. Une trame minérale, héritée des terroirs de schistes, confère au vin une typicité unique et une grande fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ample et dense aux tanins fins et soyeux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est ample et dense, révélant une matière riche et concentrée. La structure tannique est remarquable : les tanins, bien que présents, sont d'une finesse et d'une maturité parfaites, offrant une texture soyeuse et veloutée. L'équilibre du vin est magistral, soutenu par une belle acidité qui apporte dynamisme et longueur. La finale est persistante, longue et saline, laissant une impression de pureté et d'élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe pourpre profonde, promesse d'une cuvée puissante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa robe de ce grand vin est d'un pourpre profond, presque grenat, avec de séduisants reflets violacés. Cette couleur intense témoigne de la parfaite maturité des raisins et de la concentration obtenue grâce aux faibles rendements des vieilles vignes. C'est la promesse visuelle d'une dégustation riche et d'un vin de caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée Vieilles Vignes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce vin rouge du Roussillon, quelques conseils de service sont essentiels. La bonne température et des accords mets et vins judicieux permettront de sublimer sa structure et ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température idéale et le carafage pour ce vin rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous recommandons de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Dans sa jeunesse, un passage en carafe d'une heure ou deux avant le service est conseillé. Cette aération permettra d'assouplir les tanins et de libérer toute la complexité de sa palette aromatique, des notes de fruits mûrs aux nuances florales et épicées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords : viandes rouges, gibier et fromages des Pyrénées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin puissant et structuré s'accorde merveilleusement avec des viandes rouges et des plats de caractère. Pensez à une côte de bœuf maturée grillée, un gigot d'agneau au thym ou encore un sauté de veau aux olives. Il accompagnera aussi parfaitement le gibier. Côté fromages, une tomme des Pyrénées ou un Cantal entre-deux créeront un accord parfait. Pour un plat végétarien, un gratin d'aubergines à la tomate ou une poêlée de champignons sauvages sauront lui répondre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et vieillissement : comment évolue ce millésime ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime possède un excellent potentiel de garde. Il peut évoluer harmonieusement en cave pendant 10 à 15 ans. Il atteindra son apogée entre 5 et 10 ans de vieillissement. Avec le temps, les arômes de fruits noirs laisseront place à un bouquet plus complexe de réglisse, de cuir, de sous-bois et de poivre, tandis que les tanins continueront de se fondre pour une bouche encore plus soyeuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eL'expression du terroir de Calce dans les vignes du Domaine Gauby\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa singularité des vins du Domaine Gauby réside dans leur capacité à retranscrire avec justesse un terroir unique : celui de Calce. Ce vignoble, balayé par les vents, est un véritable trésor géologique qui confère aux cuvées une identité forte et une minéralité reconnaissable entre toutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes coteaux de schistes et de calcaires pour un vin d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble est planté sur des coteaux où se mêlent des terroirs de schistes et de calcaires. Cette dualité est une force : les schistes apportent la puissance, la structure et des notes fumées, tandis que les sols calcaires confèrent au vin sa fraîcheur, sa tension et une élégante finesse. Cette combinaison est la clé de l'équilibre remarquable de la cuvée Vieilles Vignes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'assemblage des cépages : Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement de cette cuvée est un assemblage typiquement méditerranéen. Le Carignan, issu de très vieilles vignes, apporte la structure et la profondeur. Le Grenache Noir offre le fruité gourmand et la rondeur. La Syrah contribue par ses notes épicées et sa fraîcheur, tandis que le Mourvèdre vient compléter l'ensemble avec sa complexité et son potentiel de vieillissement. Chaque cépage est vinifié pour exprimer le meilleur de lui-même.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture précise pour des raisins à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu Domaine Gauby, la viticulture est menée avec une précision d'orfèvre, dans le plus grand respect de la vigne et de son environnement. Les rendements sont naturellement faibles, surtout sur les vielles vignes, ce qui permet de concentrer les arômes dans chaque baie de raisin. Les vendanges manuelles assurent une sélection rigoureuse des plus belles grappes, cueillies à parfaite maturité pour garantir un vin riche et équilibré.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Domaine Gauby, vigneron emblématique des vins du Languedoc Roussillon\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFigure incontournable des grands vins du Sud de la France, le Domaine Gauby est une référence pour tous les amateurs de vins de terroir. Porté par une philosophie visionnaire, le domaine produit des vins d'une pureté et d'une énergie incomparables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGérard et Lionel Gauby, une philosophie au service des grands vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGérard Gauby, rejoint par son fils Lionel, a élevé le domaine au sommet des appellations du Roussillon. Leur travail est guidé par une quête incessante d'équilibre et de fraîcheur, loin des stéréotypes des vins sur-extraits. Ils sont des vignerons qui écoutent leur terroir pour produire des vins qui vibrent, marqués par une énergie et une buvabilité exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble du Roussillon reconnu pour la qualité de ses vins rouges\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui, le vignoble du Domaine Gauby est reconnu par les critiques et les sommeliers du monde entier. Ses vins rouges, tout comme ses vins blancs, sont célébrés pour leur capacité à allier la générosité du climat méditerranéen à une fraîcheur et une minéralité surprenantes, ce qui en fait de grands vins de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification : une recherche constante de fraîcheur et d'équilibre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification au domaine est très peu interventionniste. La fermentation alcoolique se fait avec les levures indigènes, et les macérations sont douces pour préserver la délicatesse du fruit. L'élevage se déroule dans des contenants variés, comme des cuves ou de vieux fûts de chêne, qui n'apportent aucun arôme boisé mais permettent au vin de s'affiner en douceur, en respectant la pureté de son origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Domaine Gauby Vieilles Vignes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception du Roussillon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation et Millésime : un vin rouge en IGP Côtes Catalanes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est produit sous l'appellation IGP Côtes Catalanes, un choix qui offre au vigneron une plus grande liberté pour créer des assemblages exprimant la quintessence de son terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépages et encépagement du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCarignan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrenache Noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSyrah\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMourvèdre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eInformations sur le service et la garde du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de service : 16-18°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarafer : 1 à 2 heures avant dégustation dans sa jeunesse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePotentiel de garde : 10 à 15 ans, idéal à boire entre 5 et 10 ans\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-des-cotes-roussillon-aoc\" title=\"Vins des Côtes-roussillon AOC| Trinquay\"\u003eVins des Côtes-roussillon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/le-quasi-de-veau-fermier-laque-au-jus-de-braisage\" title=\"Recette Le quasi de veau\"\u003eLe quasi de veau fermier laqué au jus de braisage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56579731784012,"sku":"GAUBY01","price":44.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Gauby-Vieilles-Vignes-Rouges.jpg?v=1779834545"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Domaine-Gauby-produit.jpg?v=1771590651","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-du-domaine-gauby.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}