{"title":"Vins du Domaine Macle","description":"\u003cp\u003eNiché au sommet d'un éperon rocheux, le village de Château-Chalon contemple un océan de vignes où le temps semble s'être arrêté pour laisser place à l'excellence. C'est dans ce berceau jurassien, classé parmi les plus beaux de France, que le Domaine Macle façonne depuis plus de 170 ans des vins d'une typicité monumentale. Plus qu'une simple exploitation viticole, cette maison familiale est devenue le sanctuaire d'un savoir-faire unique : l'art de l'élevage sous voile. Ici, la patience est une vertu cardinale et l'oxygène, loin d'être un ennemi, devient l'allié indispensable à la naissance de flacons légendaires. Que l'on parle de ses vins blancs secs ou de son mythique vin jaune, chaque goutte exprime la verticalité des marnes bleues et la noblesse du cépage Savagnin, offrant aux dégustateurs une expérience sensorielle qui défie les lois de l'oenologie conventionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'héritage jurassien du Domaine Macle sur les marnes bleues de Château-Chalon\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est indissociable de l'histoire du Jura vinicole, une région où la géologie dicte sa loi avec une précision chirurgicale. Depuis 1850, la famille Macle veille sur un patrimoine de vignes exceptionnel, situé sur les coteaux les plus abrupts de l'appellation. Ce terroir, composé de marnes grises et bleues du Lias, est recouvert d'éboulis calcaires qui captent la chaleur pour la restituer aux grappes durant la nuit. Cette configuration unique confère au vin une minéralité tranchante et une acidité noble, socle indispensable à un vieillissement séculaire. Sous la direction de Laurent Macle, le domaine continue de produire des crus qui sont la plus pure expression de cette terre jurassienne, évitant les artifices techniques pour privilégier l'authenticité et la persistance aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire familial perpétué depuis 1850 au cœur du vignoble du Jura\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSept générations de vignerons passionnés se sont succédé au sein de la maison Macle, se transmettant un héritage qui va bien au-delà de la simple culture de la vigne. Chaque père a enseigné à son fils l'importance de l'observation et du respect des cycles naturels, forgeant une identité domaine qui rayonne aujourd'hui mondialement. Loin des logiques productivistes que l'on peut rencontrer dans certains vignobles du Languedoc ou du Bordelais, le domaine a conservé une structure à taille humaine. Les quatre hectares de l'exploitation sont travaillés comme un jardin, où chaque geste manuel est une ode à la tradition. Cette continuité familiale est la garantie d'une typicité préservée, faisant du Domaine Macle une référence incontournable pour tout sommelier en quête de grands vins blancs de caractère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa viticulture sur coteaux escarpés pour magnifier le cépage Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe vignoble de Château-Chalon impose une viticulture de l'extrême. Les pentes vertigineuses, parfois proches de 45%, interdisent toute mécanisation lourde, obligeant le vigneron à réaliser l'essentiel des travaux à bras d'homme. C'est sur ces coteaux solaires que le Savagnin, cépage roi du Jura, trouve son terrain d'élection favori. Ce raisin précoce mais exigeant développe ici une concentration en sucres et en extraits secs remarquable, tout en conservant une fraîcheur vibrante. Les vieilles vignes du domaine, aux racines plongeant profondément dans le substrat calcaire, offrent des rendements naturellement faibles, gage d'une matière première d'une richesse absolue. Ce travail héroïque en amont est la condition sine qua non pour donner des vins capables de supporter un élevage oxydatif prolongé sans perdre leur équilibre du vin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'influence géologique du calcaire et des marnes sur la minéralité des raisins\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa typicité des vins du domaine Macle prend racine dans une géologie complexe. Les marnes du Lias apportent au vin une structure ample et une onctuosité, tandis que les éboulis calcaires du sommet des falaises insufflent une tension minérale unique. Cette dualité permet au Savagnin et au Chardonnay d'exprimer des nuances de fruits blancs et d'agrumes avant de s'orienter vers des parfums plus complexes durant l'élevage. Contrairement aux sols calcaires de Bourgogne ou du Val de Loire, le terroir de Château-Chalon confère une persistance saline presque éthérée aux nectars. C'est cette alchimie entre la plante et la roche qui permet d'obtenir des vins tranquilles d'une telle profondeur, où la minéralité agit comme un révélateur d'arômes, préparant le palais à la puissance aromatique des crus élevés sous voile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe secret de la vinification sous voile et l'élevage oxydatif en fûts de chêne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eSi le terroir offre la partition, la vinification sous voile est le chef-d'œuvre technique qui définit l'âme de la maison Macle. Contrairement aux méthodes de vinification classiques cherchant à éviter tout contact avec l'air, ici, l'oxydation ménagée est recherchée. Après la fermentation alcoolique, le vin est entonné dans de vieux fûts de chêne sans jamais être ouillé. Le vide qui se crée naturellement par évaporation permet au voile de levures de se développer à la surface du liquide. Ce processus, lent et mystérieux, transforme radicalement la palette aromatique du vin, lui conférant des notes de noix fraîche, d'épices orientales et de curry. Cette maturation, qui dure plusieurs années dans la fraîcheur des caves voûtées, est l'étape cruciale qui distingue un grand vin du Jura d'un simple blanc sec.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles au pressurage lent pour préserver le moût\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTout commence lors des vendanges manuelles, où les grappes sont sélectionnées avec une rigueur absolue pour ne conserver que les baies les plus saines. Un pressurage lent et délicat est ensuite effectué afin d'extraire un moût d'une pureté totale, débarrassé de toute amertume végétale. La fermentation alcoolique est menée grâce aux levures indigènes, sans intrants superflus, le plus souvent en cuve inox pour conserver l'éclat initial du fruit. Cette étape précoce est déterminante pour la suite de l'élevage, car seul un vin doté d'une constitution robuste et d'une belle acidité pourra affronter les années de barriques sans faiblir. Le Domaine Macle s'attache à produire des vins équilibrés dès la naissance, assurant ainsi la noblesse des futurs arômes de fruits secs et de confits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa naissance du voile de levures et le développement d'arômes de noix\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe miracle du voile est une symbiose parfaite entre le vin et son environnement. Les levures Saccharomyces cerevisiae forment une fine pellicule blanche à la surface du fût, protégeant le liquide d'une oxydation brutale tout en le nourrissant. Durant cet élevage sous voile, le vin subit une transformation chimique complexe qui donne naissance au sotalon, la molécule responsable des parfums de noix et de curry. Le \u003cstrong\u003eCôtes du Jura Domaine Macle Chardo \"Sous Voile\" Blanc\u003c\/strong\u003e est un exemple fascinant de cette maîtrise technique, où la rondeur du Chardonnay se pare des nuances épicées apportées par le voile. Ce processus demande une surveillance constante des viticulteurs, car l'équilibre du voile est fragile et dépend de l'hygrométrie et des variations de température dans le caveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe rôle des caves fraîches dans la maturation et la part des anges\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes caves du Domaine Macle jouent un rôle de régulateur thermique essentiel. Enterrées sous les maisons de pierre du village, elles offrent une humidité constante et une fraîcheur propice à une maturation lente. C'est dans ce silence que s'opère la part des anges, cette évaporation naturelle qui concentre le vin et ses extraits secs. Pour l'appellation d'origine contrôlée Château-Chalon, cette concentration doit durer au minimum six ans et trois mois. Ce temps long permet au bouquet de s'affiner, passant de notes florales primaires à des arômes de fruits secs, de truffe et de torréfaction. La structure tannique et la persistance en bouche s'en trouvent magnifiées, offrant un vin puissant, alcoolique mais toujours harmonieux, capable de défier les millésimes les plus anciens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDégustation des grands vins blancs : du clavelin mythique aux assemblages de finesse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDéguster les cuvées du Domaine Macle est une immersion au cœur de la palette aromatique jurassienne. La collection s'articule autour de flacons iconiques qui séduisent par leur intensité et leur élégance. Le \u003cstrong\u003eChâteau Chalon Domaine Macle\u003c\/strong\u003e reste le joyau de la couronne, un vin jaune d'exception servi dans son traditionnel clavelin de 62 centilitres. Mais le domaine excelle également dans l'art de l'assemblage, comme en témoigne le \u003cstrong\u003eCôtes du Jura Domaine Macle Chardonnay\/Savagnin Blanc 2018\u003c\/strong\u003e. Ce vin propose une lecture plus précoce mais tout aussi passionnante du terroir, mêlant la finesse du Chardonnay à la force du Savagnin sous voile. Chaque dégustation révèle des nuances de pamplemousse, d'amande et de sous-bois, confirmant la place de Macle au sommet des meilleurs vins blancs français.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChâteau-Chalon : un grand vin de garde à la robe jaune d'or intense\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eConsidéré comme le grand cru des vins jaunes, le Château-Chalon est un vin de méditation par excellence. Sa robe jaune d'or intense, brillante et profonde, annonce une complexité hors norme. Au nez, l'attaque est franche sur des arômes de noix, de noisette grillée et de curry, évoluant vers des notes de coing et de fumé. En bouche, la persistance est phénoménale, portée par une minéralité calcaire qui étire la finale pendant de longues minutes. C'est un vin de très longue garde, dont les millésimes peuvent aisément franchir le cap du demi-siècle sans perdre leur superbe. Issu exclusivement du cépage savagnin, il incarne la quintessence du style jurassien, où la puissance alcoolique se fond dans une structure acide tranchante et raffinée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'équilibre aromatique entre Chardonnay et Savagnin en Côtes du Jura\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eL'assemblage entre le Chardonnay et le Savagnin est une spécialité du domaine qui permet d'élaborer des vins d'une grande buvabilité sans sacrifier la complexité. Le Chardonnay apporte la rondeur, la finesse et des notes de fleurs blanches ou d'agrumes, tandis que la part de Savagnin élevé sous voile insuffle le caractère, les épices et la structure. Le \u003cstrong\u003eCôtes du Jura Domaine Macle Chardonnay\/Savagnin Blanc 2018\u003c\/strong\u003e est un modèle du genre, offrant une attaque en bouche dynamique suivie d'une persistance aromatique remarquable. Ce type de vin, plus souple qu'un Château-Chalon pur, permet d'apprécier la typicité jurassienne dès sa jeunesse, tout en possédant un potentiel de garde non négligeable. C'est le vin idéal pour découvrir les nuances florales et fruitées de la région avant d'aborder les crus plus puissants.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAccords mets et vins : sublimer le terroir avec du vieux Comté et des morilles\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa puissance aromatique des vins de Laurent Macle appelle une gastronomie à la hauteur de leur caractère. L'accord classique et indépassable reste le vieux Comté, dont les cristaux de tyrosine répondent à la minéralité du vin, tandis que le gras du fromage enveloppe l'acidité du Savagnin. En cuisine, la poularde aux morilles et au vin jaune est le partenaire naturel du Château-Chalon, les notes de sous-bois du champignon s'harmonisant avec les arômes de noix du vin. Les Côtes du Jura sous voile feront merveille avec des crustacés, des viandes blanches à la crème ou des plats épicés comme un curry de volaille. Enfin, pour les plus audacieux, un foie gras poêlé ou un vieux Beaufort seront des compagnons de dégustation inoubliables. Servis entre 14°C et 16°C, ces vins révèlent toute la noblesse d'un terroir millénaire.\u003c\/p\u003e\nDécouvrez aussi les cuvées du \u003ca href=\"\/collections\/vins-dhenri-guinand\" title=\"Vins d'Henri Guinand\"\u003eVins d'Henri Guinand\u003c\/a\u003e, un autre producteur sélectionné par Trinquay.\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se situe le Domaine Macle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est indissociable de l'histoire du Jura vinicole, une région où la géologie dicte sa loi avec une précision chirurgicale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels vins propose le Domaine Macle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéguster les cuvées du Domaine Macle est une immersion au cœur de la palette aromatique jurassienne. La collection s'articule autour de flacons iconiques qui séduisent par leur intensité et leur élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir les vins du Domaine Macle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa puissance aromatique des vins de Laurent Macle appelle une gastronomie à la hauteur de leur caractère. L'accord classique et indépassable reste le vieux Comté, dont les cristaux de tyrosine répondent à la minéralité du vin, tandis que le gras du.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOù acheter les vins du Domaine Macle en ligne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrinquay propose les vins du Domaine Macle en direct domaine, à prix producteur. Découvrez notre sélection de vins de Jura avec livraison rapide partout en France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Où se situe le Domaine Macle ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Le Domaine Macle est indissociable de l'histoire du Jura vinicole, une région où la géologie dicte sa loi avec une précision chirurgicale.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels vins propose le Domaine Macle ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Déguster les cuvées du Domaine Macle est une immersion au cœur de la palette aromatique jurassienne. 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C'est un grand vin qui offre une palette aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn profil aromatique complexe : noix fraîche, curry et morille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin blanc est d'une intensité remarquable. Il s'ouvre sur un bouquet puissant et évolutif où les arômes de noix fraîche et de fruits secs dominent. Très vite, des notes plus complexes apparaissent, évoquant le curry, les épices douces comme le safran, et même la morille séchée. Cette richesse aromatique, signature des grands vins jaunes issus d'un long vieillissement, confère au vin une personnalité unique et envoûtante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn bouche : une minéralité puissante et la typicité d'un vin jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est franche, puissante et droite, portée par une trame acide ciselée qui apporte une incroyable fraîcheur. On retrouve la complexité perçue au nez, avec une grande minéralité qui rappelle les terroirs de marnes calcaires du vignoble. La bouche est ample, tapissante, et révèle des arômes intenses de noix et d'épices. La finale est d'une longueur exceptionnelle, saline et savoureuse, marque distinctive des vins élevés avec précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : une couleur jaune or intense, signature du vieillissement oxydatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce Château-Chalon présente une robe jaune or intense, brillante et limpide, parée de magnifiques reflets vieil or. Cette couleur caractéristique est le résultat direct de son élaboration si particulière : un long élevage en fûts de chêne sans ouillage, sous un voile de levures qui protège le vin d'une oxydation excessive tout en lui permettant de développer sa structure et sa palette aromatique unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et accords mets et vins pour ce millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, quelques conseils de service s'imposent. Le choix des accords mets et vins est également crucial pour créer une expérience de dégustation mémorable, où les saveurs du plat et du vin s'harmonisent et se subliment mutuellement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température idéale et le carafage pour révéler ses arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl est conseillé de servir ce vin blanc à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche masquerait la complexité de son bouquet. Pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement, n'hésitez pas à ouvrir la bouteille, voire à la carafer délicatement plusieurs heures avant la dégustation. Cet échange avec l'oxygène révélera toute sa richesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les fromages : Comté, Morbier et Mont d'Or\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'accord régional avec les fromages du Jura est une évidence. La puissance et les notes de noix du Château-Chalon font merveille avec un Comté affiné (24 ou 36 mois), un Morbier au lait cru ou un Mont d'Or crémeux passé au four. Ces associations créent un équilibre parfait entre le fruité du fromage et la minéralité du vin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles viandes blanches pour sublimer ce vin blanc sec du Jura ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin gastronomique accompagne à la perfection les plats les plus raffinés. Sa structure et sa richesse aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des plats en sauce crémée. Voici quelques suggestions pour un accord mets et vins réussi :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ris de veau poêlé, cuisine aux épices douces (curry).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Risotto aux champignons sauvages (cèpes, morilles), curry de légumes racines, gratin de cardons.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Macle : vigneron d'exception sur le terroir de Château-Chalon\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est une référence incontournable de la région viticole du Jura. Père et fils, Jean et Laurent Macle, sont des viticulteurs qui ont élevé la production de Vin Jaune au rang d'art, produisant des cuvées recherchées par les amateurs du monde entier pour leur authenticité et leur capacité de vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn vignoble jurassien sur des terroirs de marnes grises uniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble du domaine s'étend sur les coteaux escarpés de l'appellation Château-Chalon, un terroir unique en son genre. Les vignes, parfois très vieilles, plongent leurs racines dans des sols de marnes grises et bleues du Lias. Ces terroirs exigeants confèrent au vin sa minéralité distinctive, sa droiture et sa profondeur, signatures de cette appellation d'origine contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, cépage roi de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Château-Chalon est exclusivement dédiée au cépage Savagnin. Ce cépage blanc autochtone du Jura est particulièrement adapté au long processus de vieillissement sous voile. Il donne des vins puissants, complexes, avec une acidité marquée qui leur assure une longévité hors norme. L'encépagement 100% Savagnin est une condition sine qua non pour produire ce vin jaune.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLaurent Macle, une viticulture de précision pour un vin d'exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHéritier d'un savoir-faire familial, Laurent Macle pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, proche de l'agriculture biologique. Le travail à la vigne est méticuleux, les vendanges sont manuelles et les rendements sont maîtrisés pour obtenir des raisins d'une concentration et d'une maturité optimales, condition essentielle pour élaborer des grands vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLa vinification du Vin Jaune : un élevage et une élaboration spécifiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Vin Jaune est l'un des types de vins les plus singuliers au monde. Son élaboration, encadrée par un cahier des charges strict, repose sur une vinification et un élevage qui ne ressemblent à aucun autre, notamment par ce fameux vieillissement biologique sous un voile de levures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sous voile de levures\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès la fermentation alcoolique, le vin est transféré dans des fûts de chêne qui ne sont pas entièrement remplis. Un voile de levures (Saccharomyces cerevisiae) se développe naturellement à la surface du vin. Ce voile le protège d'une oxydation trop forte tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus doit durer au minimum 6 ans et 3 mois sans aucune intervention.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDu pressurage des raisins à la mise en bouteille : les secrets de cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe processus débute par des vendanges de grappes de Savagnin à parfaite maturité. Après un pressurage lent, le moût fermente en cuve. Le vin est ensuite élevé dans les caves du domaine dans des barriques anciennes. À l'issue de cette longue maturation, seuls les fûts ayant conservé un voile de qualité sont sélectionnés pour la mise en bouteille, qui se fait dans le \"Clavelin\", une bouteille unique de 62 cl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn potentiel de garde exceptionnel, la marque des grands vins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son acidité naturelle et au processus de vieillissement oxydatif, le Château-Chalon est un vin bâti pour l'éternité. Ce millésime, déjà superbe, continuera d'évoluer et de se complexifier pendant plus de 50 ans en cave. Il est la preuve que les grands terroirs, alliés à un cépage unique et à un savoir-faire ancestral, permettent d'obtenir des vins d'une longévité incroyable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Domaine Macle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception du Domaine Macle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation et Région viticole : AOC Château-Chalon, Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est produit sous l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Château-Chalon, la plus prestigieuse des appellations pour les vins jaunes, située au cœur de la région viticole du Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et degré d'alcool\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est un monocépage, issu principalement et exclusivement du cépage blanc Savagnin. Son degré d'alcool est d'environ 14% vol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et apogée de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe potentiel de garde est de plus de 50 ans. L'apogée de dégustation pour ce millésime se situe idéalement à partir de 10 à 15 ans après les vendanges, soit entre 2025 et 2030, et pourra se prolonger durant plusieurs décennies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/frederic-lornet-trousseau-rouge\" title=\"Frédéric Lornet Trousseau Rouge\"\u003eFrédéric Lornet · 2022\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/fricassee-de-pintade-fermiere-au-vin-jaune-et-morilles\" title=\"Fricassée de pintade\"\u003eFricassée de pintade fermière au vin jaune et morilles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455537328460,"sku":"MACLE01","price":109.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Macle-Chateau-Chalon.jpg?v=1779834711"},{"product_id":"domaine-macle-cotes-du-jura","title":"Domaine Macle · 2018","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Côtes du Jura Domaine Macle : un vin blanc minéral et complexe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cb\u003eCôtes du Jura Domaine Macle\u003c\/b\u003e est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence de son terroir jurassien. Ce vin blanc, issu d'un des plus grands vignobles de l'appellation, est un véritable vin de caractère, offrant une dégustation mémorable. Élaboré par des vignerons passionnés, ce grand vin séduit par sa complexité aromatique et sa minéralité, reflets d'une viticulture d'exception et d'une vinification maîtrisée. Une bouteille qui ravira les amateurs de vins blancs secs et élégants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn assemblage unique de Chardonnay et Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de France doit sa typicité à un assemblage précis et réfléchi. Il est issu du cépage Chardonnay à 85%, qui lui confère finesse, rondeur et des arômes fruités, et de 15% de Savagnin. Ce cépage blanc, roi du Jura, apporte une structure, une acidité ciselée et cette tension saline qui signe les grands vins de la région. Ce mariage de cépages permet d'obtenir des vins d'un bel équilibre, entre richesse et fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa typicité d'une appellation jurassienne réputée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Côtes du Jura est l'une des plus anciennes et des plus vastes de cette région viticole. Réputée pour ses vins puissants et authentiques, elle puise sa force dans des terroirs uniques. Ce domaine, issu du domaine Macle, est une parfaite illustration de l'excellence de cette appellation, produisant des vins qui expriment avec justesse la pureté de leur origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn millésime entre fraîcheur et maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur salvatrice. Les vendanges ont donné des baies saines et concentrées, promesses d'un vin à la fois généreux et équilibré. Ce millésime se distingue par sa capacité à allier une belle richesse fruitée à une trame minérale et tendue, caractéristique des meilleurs vins blancs du vignoble jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation : une palette aromatique riche et tendue\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa dégustation de cette cuvée révèle une palette aromatique d'une grande complexité et une bouche qui allie tension et volume. C'est un vin qui interpelle le sommelier et l'amateur par son expressivité et sa profondeur, offrant un voyage sensoriel unique au cœur du Jura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'œil : une robe jaune doré intense et brillante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin blanc se présente avec une magnifique robe jaune doré, intense et profonde. Sa brillance et ses reflets lumineux témoignent de sa concentration et de sa vitalité, une promesse de la richesse qui attend le dégustateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet complexe de fruits secs et d'arômes épicés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est d'une grande expressivité, à la fois complexe et net. Il s'ouvre sur des arômes intenses de fruits secs, comme la noix fraîche et l'amande, complétés par des senteurs de pomme verte. Des notes épicées, évoquant le curry, apportent une touche originale et une profondeur supplémentaire à cette palette aromatique envoûtante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : une attaque franche, ample et saline\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est franche et la tension immédiate. Le vin déploie ensuite une matière ample et une texture saline qui tapissent le palais. La finale est remarquablement longue et persistante, revenant sur des notes de noix fraîche qui confirment la typicité de ce grand vin jurassien. La bouche est souple mais structurée par une belle acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils du sommelier : service et accords mets et vins\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce vin de caractère, quelques conseils de service s'imposent. Les bons accords mets et vins permettront de sublimer sa structure et ses arômes, transformant la dégustation en un véritable moment de gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et aération de cette cuvée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous vous conseillons de servir cette cuvée à une température de 12 à 14°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service peut être bénéfique pour permettre à son bouquet complexe de s'ouvrir pleinement. Il sera parfait dès l'apéritif pour les amateurs de vins puissants, mais c'est à table qu'il révèlera tout son potentiel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels plats et fromages pour sublimer ce vin blanc du Jura ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin blanc sec est un partenaire de choix pour la gastronomie. Sa structure et sa richesse aromatique s'accordent à merveille avec de nombreux plats et fromages.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eViandes :\u003c\/b\u003e Il sera magnifique sur des viandes blanches comme une volaille à la crème et aux morilles ou une escalope de veau comtoise.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eFromages :\u003c\/b\u003e Il est le compagnon idéal des fromages de sa région : un Comté affiné (18-24 mois), un Morbier ou un Mont d'Or.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ePlats végétariens :\u003c\/b\u003e Un risotto aux champignons des bois ou un gratin jurassien mettront en valeur sa complexité et sa texture.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eL'occasion idéale : un repas gastronomique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin blanc est destiné aux belles occasions et aux repas gastronomiques. Sa personnalité affirmée et sa capacité à s'accorder avec des mets raffinés en font la bouteille parfaite pour un dîner entre connaisseurs ou pour célébrer un moment spécial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Macle : un vignoble d'exception au cœur du terroir jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est une référence incontournable, réputé pour ses vins qui figurent parmi les plus grands vins de France. Ce domaine familial incarne la tradition et l'excellence, produisant des vins qui sont une ode au terroir jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire de vignerons transmis sur des vieilles vignes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe savoir-faire de ces vignerons indépendants se transmet de génération en génération. La philosophie du domaine repose sur un travail méticuleux à la vigne, notamment sur des parcelles de vieilles vignes qui produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité exceptionnelles, essentielles pour élaborer des vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir et les coteaux : des sols calcaires sources de minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble s'étend sur plusieurs hectares de vignes plantées sur les plus beaux coteaux de la région. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, sont la clé de la minéralité et de la fraîcheur si caractéristiques des vins du domaine. Ce terroir unique confère au vin son identité et sa droiture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture respectueuse de la vigne et des raisins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne attention de tous les instants est portée à la vigne. La viticulture pratiquée par le domaine est respectueuse de l'environnement et vise à obtenir des grappes de la plus haute qualité. Le travail des sols et la maîtrise des rendements sont essentiels pour que le raisin exprime toute la quintessence de son terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et cépages : le secret de l'équilibre du vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce vin réside dans l'alchimie parfaite entre l'encépagement typique du Jura et une vinification précise, qui cherche à préserver l'identité du terroir et la pureté du fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'encépagement : la finesse du Chardonnay et le caractère du Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement est dominé par le Chardonnay, qui apporte sa finesse, ses notes florales et sa texture élégante. Le Savagnin, cépage autochtone, lui donne son âme, sa structure et son incroyable potentiel de vieillissement. Cet assemblage est la signature des grands vins blancs de la région.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe la vendange à la fermentation pour un grand vin de caractère\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès une vendange manuelle, les raisins subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique est ensuite conduite avec des levures indigènes, souvent en fûts de chêne ou en cuves, sans chercher le boisé mais plutôt l'oxygénation ménagée. Ce processus de vinification méticuleux est ce qui permet d'obtenir des vins d'une telle pureté et d'un tel caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePotentiel de garde et vieillissement de ce grand vin blanc\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin blanc n'est pas seulement remarquable dans sa jeunesse, il est également bâti pour un long vieillissement en cave, durant lequel il développera une complexité encore plus grande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment et combien de temps conserver ce millésime en cave ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime possède un excellent potentiel de garde. Il peut évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans. Cependant, il atteindra son apogée et offrira le meilleur de lui-même dans une fenêtre de 5 à 10 ans après sa récolte. Conservez-le dans de bonnes conditions, à l'abri de la lumière et à température stable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'évolution aromatique du vin après quelques années\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec le temps, le vieillissement transformera sa palette aromatique. Les arômes fruités et primaires laisseront place à des notes tertiaires plus complexes de fruits secs, d'épices douces, de sous-bois et de paille. La minéralité s'affirmera, et la bouche gagnera en patine et en harmonie, tout en conservant sa tension vibrante.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Côtes du Jura, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-reserve\"\u003eChâteau d'Arlay Réserve\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-du-domaine-macle\" title=\"Vins du Domaine Macle\"\u003eVins du Domaine Macle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455539425612,"sku":"MACLE03","price":41.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Cotes_du_Rhone_Domaine_Macle.jpg?v=1768344740"},{"product_id":"domaine-macle-sous-voile","title":"Domaine Macle · Sous Voile · 2018","description":"\u003ch2\u003eDomaine Macle Sous Voile : L'expression du Chardonnay oxydatif en AOC Côtes du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDomaine Macle Sous Voile\u003c\/strong\u003e est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence des grands vins du Jura. Élaboré par des vignerons passionnés sur un terroir d'exception, ce vin blanc sec se distingue par sa vinification unique et sa complexité aromatique. Issu du seul cépage Chardonnay, il représente une porte d'entrée fascinante dans l'univers des vins d'oxydation, où la fraîcheur et la minéralité des coteaux jurassiens rencontrent une richesse incomparable, fruit d'un savoir-faire ancestral de cette appellation renommée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn grand vin blanc sec du Jura au profil atypique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin du Jura se démarque nettement des autres vins blancs secs. Son profil, forgé par un élevage spécifique, lui confère une typicité rare. Loin de la simple expression fruitée du raisin, cette bouteille de vin offre une expérience de dégustation profonde et intellectuelle. L'acidité ciselée, colonne vertébrale de la cuvée, équilibre une matière ample et structurée, faisant de ce vin un grand vin de gastronomie, reconnu par les dégustateurs les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée à la complexité aromatique issue d'un élevage sous voile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce vin réside dans son vieillissement \"sous voile\". Après la fermentation alcoolique, le vin n'est pas ouillé, c'est-à-dire que l'on ne complète pas les fûts pour compenser l'évaporation. Un fin voile de levures se développe alors à la surface, protégeant le vin d'une oxydation brutale tout en lui transmettant des arômes uniques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus lent et maîtrisé est la signature des plus grands vins jaunes du Jura et confère à cette cuvée une finesse et une persistance remarquables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDégustation : La palette aromatique unique de ce vin du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune intense aux reflets dorés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, ce vin blanc dévoile une robe or intense et brillante, parcourue de reflets dorés. Sa couleur jaune soutenue témoigne de sa maturité et de son élevage particulier, évoquant la paille et les raisins gorgés de soleil. Une telle nuance est la promesse d'un vin riche et complexe, bien loin de la pâleur de certains vins plus légers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet expressif aux arômes de noix fraîche et de fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est d'une complexité envoûtante et s'ouvre sur une palette aromatique puissante. On y décèle immédiatement des arômes de noix fraîche, de pomme séchée et des notes épicées rappelant le curry. Des touches salines et une minéralité profonde, héritées du terroir calcaire, complètent ce bouquet expressif et typique des grands chardonnay du vignoble jurassien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche d'une grande finesse avec une finale sur la minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est puissante, droite et marquée par une grande tension. La structure est ample, sans jamais perdre en finesse. Le milieu de bouche confirme les arômes perçus au nez, avec une persistance incroyable. La finale est longue, saline, et s'étire sur des notes de noix, laissant une impression de fraîcheur et une minéralité saisissante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir ce Chardonnay Sous Voile ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTempérature de service et conseils de préparation du vin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 12 à 14°C. Une température trop fraîche masquerait la richesse de son bouquet. Il n'est généralement pas nécessaire de le carafer, mais une ouverture de la bouteille de vin une heure avant le service lui permettra de s'ouvrir et de libérer tous ses parfums. C'est un vin qui évolue superbement dans le verre au fil de la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'accord parfait avec les fromages du Jura et les viandes blanches\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est le partenaire idéal des spécialités de sa région viticole. Il sublime les fromages à pâte dure comme un Comté affiné de 24 à 36 mois, mais aussi des fromages crémeux comme le Mont d'Or ou le Morbier. Son acidité et sa puissance aromatique en font un allié de choix pour les viandes blanches en sauce, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou un délicat ris de veau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes idées de plats pour sublimer ce vin blanc gastronomique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe grand vin blanc se prête à de nombreux accords mets et vins audacieux. Pensez à l'associer à des plats riches et savoureux qui sauront répondre à sa personnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePlats végétariens : Un risotto aux champignons sauvages ou un gratin de cardons à la moelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduits de la mer : Des noix de Saint-Jacques poêlées, des crustacés en sauce ou même des huîtres pour un mariage sur la salinité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAutres suggestions : Il peut également accompagner un foie gras poêlé, dont il tranchera le gras avec brio.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Macle : Un vigneron emblématique du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn terroir d'exception sur les coteaux du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Macle est une référence incontournable du Jura, produisant des vins qui reflètent fidèlement leur terroir d'origine. Les vignes sont plantées sur des coteaux abrupts, sur des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins leur minéralité et leur droiture caractéristiques. Ce vignoble, travaillé avec soin, est le berceau de grands vins reconnus pour leur authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Chardonnay, roi de cette appellation d'origine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSi le Jura est aussi connu pour le Savagnin, le cépage Chardonnay est ici roi. Pour cette cuvée, il est utilisé à 100%. Loin des chardonnay de Bourgogne ou d'ailleurs, ce cépage blanc exprime dans le Jura une facette unique, magnifiée par la vinification sous voile. Il donne ici des vins blancs secs d'une grande complexité, où le fruit du raisin s'efface pour laisser place à un profil aromatique tertiaire, forgé par l'élevage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture respectueuse pour des raisins de grande qualité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité d'un grand vin naît à la vigne. Le domaine pratique une viticulture rigoureuse et respectueuse de l'environnement pour obtenir des raisins d'une concentration et d'une maturité optimales. Les vendanges manuelles permettent un tri sévère des grappes, garantissant que seuls les meilleurs fruits entreront dans le chai pour l'élaboration de cette cuvée d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et Vieillissement : Le secret de l'élevage sous voile\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne fermentation alcoolique en fûts de chêne pour plus de complexité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès un pressurage doux des raisins, le moût entame sa fermentation alcoolique directement en fûts de chêne. Ce choix de vinification, par opposition à des cuves en inox, apporte une complexité supplémentaire au vin, une texture plus ronde et prépare le terrain pour le long vieillissement qui suivra. Les levures indigènes sont privilégiées pour préserver la typicité du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn potentiel de garde exceptionnel pour ce grand vin blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son acidité remarquable et à la protection offerte par l'élevage sous voile, ce vin blanc possède un potentiel de garde exceptionnel. Si sa jeunesse est déjà séduisante, il évoluera magnifiquement en cave pendant 15 à 20 ans, développant encore plus de complexité. La période idéale pour le déguster se situe entre 5 et 10 ans après son millésime, lorsque le vin a trouvé son parfait équilibre entre fraîcheur et maturité.\u003c\/p\u003e\nAmateurs de Côtes du Jura, découvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-macle-cotes-du-jura\"\u003eCôtes du Jura Domaine Macle\u003c\/a\u003e, une autre expression de ce terroir.\n\u003cp\u003eRetrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/vins-de-bourgogne\" title=\"Vins de Bourgogne\"\u003eVins de Bourgogne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455542309196,"sku":"MACLE02","price":35.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine_Macle_Sous_Voile.jpg?v=1768344880"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/collections\/Domaine-Macle-produit.jpg?v=1771589948","url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/vins-du-domaine-macle.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}