{"title":"Whisky Caisteal Chamuis","description":"\u003cp\u003eUne marque de whisky n'a pas toujours une distillerie derrière elle. Caisteal Chamuis en offre un cas net : le nom vient d'un château en ruine du sud de Skye, le liquide vient de plusieurs îles écossaises à la fois, et la mise en bouteille relève de Mossburn Distillers. Ce qui suit décrit donc un assemblage et le raisonnement qui le tient, pas un atelier de distillation. C'est aussi ce qui rend cette étiquette intéressante à lire de près.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCaisteal Chamuis Whisky, une marque née face à une ruine de Skye\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe sud de Skye, le Sleat, regarde le continent par un bras de mer étroit. C'est là, sur un promontoire qui commande le flanc est de Knock Bay, que se dressent les restes d'un château médiéval. On l'appelle Caisteal Chamuis en gaélique, Knock Castle ou Castle Camus en anglais, et il est visible depuis les abords de la distillerie de Torabhaig. La marque a repris ce nom sans rien inventer d'autre : le lieu existe, la ruine aussi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe château de Knock Bay et la pierre de Torabhaig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe lien entre la ruine et le whisky ne s'arrête pas au voisinage. Les bâtiments de ferme qui allaient devenir Torabhaig ont été montés avec des pierres prélevées sur le château alors abandonné. L'histoire est modeste et vérifiable, et elle vaut mieux qu'une légende inventée pour l'occasion. Rick Bennett-Baggs, chez Mossburn, présentait le projet comme un whisky des Hébrides célébrant \u003cstrong\u003ela vie et les récits d'un passé possible\u003c\/strong\u003e autour du château.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNovembre 2021, deux bouteilles pour ouvrir la marque\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMossburn Distillers lance Caisteal Chamuis en novembre 2021, avec deux références d'emblée. La première, dite Bourbon Barrelled, ne porte pas de mention d'âge. La seconde affiche douze ans et un élevage marqué par le xérès. Les deux sortent à 46 %. Le lancement couvre alors une quinzaine de marchés, dont le Royaume-Uni, la France et l'Allemagne, les États-Unis suivant l'année d'après. La marque n'a donc pas d'antériorité au-delà de cette date, même si les malts qu'elle assemble sont, eux, largement antérieurs à sa création.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMossburn Distillers, de Skye aux Borders\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMossburn Distillers appartient à Marussia Beverages, dont la maison mère est le groupe suédois Haydn Holding. La société exploite Torabhaig, sur Skye, et deux distilleries à Jedburgh dans les Scottish Borders, l'une de malt et l'autre de grain. Elle embouteille par ailleurs sous son propre nom des fûts venus d'autres producteurs. Caisteal Chamuis s'inscrit dans cet ensemble comme une marque d'assemblage, distincte des embouteillages qui portent le nom Mossburn.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCaisteal Chamuis Whisky, un blended malt et ce que cette catégorie engage\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa mention portée sur l'étiquette est Blended Malt Scotch Whisky. Ce n'est ni un raccourci commercial ni une catégorie approximative : c'est l'une des cinq catégories que la réglementation écossaise reconnaît, et elle décrit précisément ce que contient la bouteille. Elle a aussi une conséquence directe sur ce que l'étiquette peut ou ne peut pas revendiquer par ailleurs, en particulier du côté des origines géographiques.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBlended Malt Scotch Whisky, la définition légale en clair\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUn blended malt réunit des single malts issus d'au moins deux distilleries différentes, et rien d'autre : aucun whisky de grain n'y entre. Les mentions « pure malt » et « vatted malt », qui désignaient autrefois la même chose, sont abolies depuis 2009 et ne peuvent plus figurer sur une étiquette de scotch. Comme tout scotch, le liquide a passé au moins trois ans en Écosse dans des fûts de chêne n'excédant pas 700 litres.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrois origines insulaires dans le même verre\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes malts assemblés viennent d'Islay, des Orcades et de Skye. La part de Skye, distillée à Torabhaig, ne peut concerner que la mise sans mention d'âge : cette distillerie ne produit que depuis janvier 2017, et un douze ans paru fin 2021 repose forcément sur des distillations bien antérieures. Ce sont trois territoires distincts, séparés par des centaines de kilomètres de mer, et aucun d'eux ne ressemble aux deux autres en matière de fumée. Réunir ces provenances est un parti pris de composition : chacune apporte une facette de la tourbe, et l'assemblage cherche à les faire tenir ensemble plutôt qu'à les faire concourir.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePourquoi aucune région protégée ne figure sur l'étiquette\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa réglementation écossaise protège trois régions et deux localités. Islay en fait partie ; les Orcades et Skye sont rattachées aux Highlands par la Scotch Whisky Association. Le mot « Islands », qui circule beaucoup, n'est pas une appellation mais un repère de dégustation. Dès lors qu'un assemblage réunit plusieurs de ces provenances, aucune ne peut être revendiquée sur la bouteille, et l'étiquette s'en tient logiquement à la catégorie. C'est un point que beaucoup de descriptions escamotent en accolant une région à un assemblage, alors que la région décrit un lieu de distillation unique.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa fumée de Caisteal Chamuis Whisky vient de l'orge\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa marque annonce des malts franchement tourbés. Reste à savoir d'où vient exactement cette fumée, parce que le mot recouvre des réalités très différentes selon les whiskies. Ici, elle vient de l'orge : le grain a été séché au-dessus d'un feu de tourbe pendant le maltage, et il a emporté avec lui les composés phénoliques qui donnent le goût. Ce n'est pas la même chose qu'une fumée apportée par le bois du fût, un raccourci fréquent qui fait passer pour tourbé un whisky dont la fumée n'a jamais touché l'orge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eD'où vient le chiffre des phénols\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe chiffre de phénols que l'on croise dans les descriptions de whiskies tourbés est une spécification de maltage, mesurée sur l'orge après le touraillage et avant que le brassage ne commence. Une part importante de ces phénols disparaît ensuite, au brassage, à la fermentation et surtout à la seconde distillation. Écrire qu'un whisky titre tant de ppm est donc un contresens : le chiffre décrit la matière première, pas le contenu du verre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCe que Torabhaig apporte à l'assemblage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTorabhaig produit sur Skye depuis janvier 2017 et travaille un malt fortement tourbé, dans un registre que la distillerie décrit comme une tourbe tempérée plutôt qu'une démonstration de puissance. C'était la deuxième distillerie légale jamais construite sur l'île, la première depuis Talisker en 1830. Sa contribution à l'assemblage l'inscrit dans la géographie de la marque, puisque le château qui lui donne son nom se trouve à faible distance de ses murs, sur le même rivage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe double passage en fût et l'arrondi qu'il cherche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes deux embouteillages de lancement ont connu un second passage en fût après leur élevage principal. Sur la version sans mention d'âge, ce second temps se joue en barriques de bourbon fraîches de 200 litres, dont l'effet recherché est d'adoucir l'arête fumée sans l'effacer. La démarche est celle d'un assembleur qui corrige un profil après coup, avec le bois, plutôt que de tout jouer au moment de la sélection des malts.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLire les deux embouteillages de Caisteal Chamuis\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa gamme de lancement tient en deux bouteilles qui partagent un degré et une catégorie, mais racontent deux choses différentes. L'une mise sur le bois clair et ne s'engage sur aucun âge, l'autre affiche douze ans et un élevage de xérès. Savoir laquelle prendre revient à choisir entre deux façons d'encadrer la même fumée, l'une par la vanille du chêne américain, l'autre par les fruits secs du fût de xérès.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe Bourbon Barrelled, sans mention d'âge\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'absence d'âge sur l'étiquette n'est pas un aveu. Elle signifie que l'assembleur s'est réservé la liberté de composer avec des whiskies d'âges divers, sans avoir à s'aligner sur le plus jeune d'entre eux. C'est un choix de composition, pas une catégorie inférieure : la règle veut qu'un âge affiché soit celui du composant le plus jeune, et renoncer à l'afficher évite précisément de réduire l'assemblage à cette seule contrainte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe 12 ans et ses fûts de xérès\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa seconde référence annonce douze ans, ce qui signifie qu'aucun des malts assemblés n'a passé moins de douze années en fût. Son élevage est marqué par le xérès, un bois qui pousse la matière vers les fruits secs et une amertume plus profonde. Sur des malts tourbés d'Islay, des Orcades et de Skye, ce contrepoint change nettement la lecture par rapport à un élevage mené uniquement dans du chêne ex-bourbon.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe degré de mise en bouteille et ce qu'il permet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes deux références sortent à 46 %, sans filtration à froid et sans colorant ajouté. Le degré n'est pas anodin : au-dessus de 46 % environ, un whisky non filtré ne se trouble pas quand on le rafraîchit, ce qui permet de se passer du filtre sans inconvénient visible. L'absence de caramel laisse par ailleurs la teinte témoigner du seul travail du bois, ce qui compte sur des bouteilles où le fût joue un rôle explicite.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le whisky Caisteal Chamuis\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eCaisteal Chamuis est-elle une distillerie ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. C'est une marque d'assemblage lancée en novembre 2021 par Mossburn Distillers, qui exploite par ailleurs la distillerie de Torabhaig sur Skye. Le nom est celui d'un château en ruine visible depuis cette distillerie, pas celui d'un lieu de production. Les malts assemblés viennent de plusieurs îles écossaises, ce qui exclut par construction qu'une seule distillerie puisse revendiquer la bouteille.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCaisteal Chamuis est-il un whisky tourbé ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOui, la marque annonce explicitement des malts franchement tourbés, et la fumée provient de l'orge séchée à la tourbe pendant le maltage. Nous ne publions pas de chiffre de phénols pour ces bouteilles, faute de valeur publiée par la maison elle-même. Rappelons que ce chiffre, quand il existe, se relève sur l'orge maltée avant le brassage et non sur le liquide que l'on verse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuelle différence entre le 12 ans et l'embouteillage sans âge ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa mention d'âge engage l'assembleur : douze ans signifie qu'aucun composant n'est plus jeune que douze ans. La version sans âge laisse la liberté de composer avec des maturités variées. À cela s'ajoute une différence de bois, le xérès marquant le 12 ans quand la version sans âge s'appuie sur du chêne ayant contenu du bourbon. Deux constructions, pas deux échelons.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComment choisir son Caisteal Chamuis chez Trinquay ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePartez du bois plutôt que du chiffre. Si vous cherchez la fumée encadrée par de la vanille et des notes claires, la version élevée en fûts de bourbon répond à cette attente. Si vous préférez la voir contrariée par des fruits secs et une matière plus dense, le 12 ans de xérès ira dans ce sens. Notre équipe reste disponible pour en discuter avant que vous ne tranchiez.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/whisky-caisteal-chamuis.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}