{"title":"Whisky Fuji","description":"\u003cp\u003eUne distillerie qui fabrique elle-même trois whiskies de grain de trois écoles différentes, sur trois appareils distincts, reste une rareté technique où qu'on se place. Cette page réunit les bouteilles de whisky Fuji, décrit le site de Gotemba dont elles sortent, et explique la mention « single blended » qui figure sur certaines étiquettes et ne correspond à aucune catégorie du scotch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhisky Fuji, la marque que Kirin a tirée de sa distillerie de Gotemba\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFuji est le nom d'une marque, pas celui d'une distillerie. Le site s'appelle Fuji Gotemba, il appartient au groupe brassicole japonais Kirin, et il produit du whisky depuis les années soixante-dix. La marque, elle, est arrivée bien plus tard pour donner un nom commercial unique à des embouteillages qui circulaient auparavant sous des intitulés variés. Sur une étiquette, les deux noms peuvent donc apparaître ensemble sans qu'il y ait de contradiction. Notre catalogue conserve d'ailleurs les deux, le nom du site pour désigner le producteur et celui de la marque pour regrouper les bouteilles, ce qui permet de retrouver une référence quelle que soit la mention retenue par l'importateur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e2020, un nom neuf sur une production qui date de 1973\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe groupe indique que la marque Fuji est sur le marché depuis 2020. La distillerie, elle, est établie en 1972 et sa production démarre l'année suivante, ce que confirme l'édition anniversaire sortie en 2023 pour ses cinquante ans. Un nom de marque récent posé sur un outil ancien n'a rien d'inhabituel au Japon, où plusieurs producteurs ont réorganisé leurs gammes ces dernières années pour les rendre lisibles à l'exportation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGotemba, sur le versant sud-est du volcan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe site se trouve à Gotemba, dans la préfecture de Shizuoka, sur le versant sud-est du mont Fuji, à plus de six cents mètres d'altitude. Le lieu a été choisi pour son climat, plus frais et moins humide que la moyenne japonaise, avec une température annuelle moyenne d'environ treize degrés. L'eau de production vient des nappes du volcan, filtrées par les couches de roche. Ces deux paramètres, la température et l'eau, gouvernent l'élevage autant que la fabrication.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne coentreprise avec Seagram, puis Kirin seul\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa distillerie naît d'une association entre Kirin et le groupe canadien Seagram, sous le nom de Kirin Seagram. Le démantèlement de Seagram au début des années deux mille met fin à cet attelage, et l'outil revient à Kirin. Le même mouvement conduit le groupe japonais à reprendre une distillerie de bourbon du Kentucky, ce qui explique un approvisionnement en fûts que peu de producteurs japonais peuvent revendiquer. Cette parenté américaine n'est pas anecdotique : elle donne au site un accès direct à des fûts de premier remplissage, matière rare et disputée, et elle a rapproché les équipes des deux continents.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes alambics qui font la particularité du whisky Fuji\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa singularité du site ne tient ni à son âge ni à son altitude, elle tient à son parc d'appareils. Là où la plupart des distilleries choisissent une famille de matériel et s'y tiennent, celle-ci en aligne plusieurs et produit sur un seul terrain des liquides que l'on va d'ordinaire chercher dans trois pays différents.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes alambics à repasse pour le malt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe malt sort d'alambics traditionnels en cuivre, travaillant par charges successives, comme en Écosse. C'est la partie la plus classique de l'installation, et celle qui alimente les embouteillages de single malt de la maison. La forme des cuivres et la conduite de la chauffe y jouent le rôle habituel : elles décident de la part de composés lourds qui monte avec les vapeurs, donc du poids du distillat neuf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTrois appareils, trois écoles de whisky de grain\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour le grain, la maison ne se contente pas d'une colonne. Les sources spécialisées décrivent trois voies : une distillation continue de type écossais, une colonne à bière suivie d'un doubler pour le grain de facture bourbon, et une distillation par charges en cuve et colonne pour le grain de facture canadienne. Trois appareils, trois profils, du plus léger au plus corpulent, que la maison peut ensuite marier entre eux. Peu de sites permettent cet assemblage sans acheter un seul fût à l'extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe fût de bourbon comme contenant de référence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage repose largement sur des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, provenant pour l'essentiel de la distillerie du Kentucky passée dans le même giron. Ce contenant apporte de la vanille et du coco plutôt que les fruits secs d'un fût de xérès, et il laisse davantage de place au distillat. Sur des whiskies conçus pour être fruités et souples, c'est une cohérence de gamme et non un choix par défaut. Le climat de Gotemba pèse ensuite sur la durée : sous une température moyenne plus basse, les échanges entre le bois et le liquide se font plus lentement, et un même nombre d'années ne produit pas le même degré d'extraction qu'en climat chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSingle blended, la mention qui déroute sur une étiquette Fuji\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eC'est la mention qui pose le plus de questions, parce qu'elle rapproche deux mots que la réglementation écossaise sépare soigneusement. Elle a pourtant un sens précis, et ce sens découle directement du parc d'appareils décrit plus haut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn malt et un grain sortis de la même distillerie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn assemblage ordinaire réunit du malt et du grain venus de plusieurs sites. Ici, les deux composants sont fabriqués au même endroit, ce que la mention veut dire : un assemblage de malt et de grain, mais d'une seule distillerie. Cela suppose de savoir produire les deux familles sur place, ce que très peu d'installations permettent. La mention décrit donc une contrainte industrielle satisfaite, pas une prétention de qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi ce n'est pas une des cinq catégories du scotch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglementation écossaise ne reconnaît que cinq catégories, et « single blended » n'en fait pas partie : un assemblage de malt et de grain y relève du blended scotch whisky, que les deux composants viennent d'un ou de plusieurs sites. La formule japonaise n'est donc ni illégale ni équivalente, elle appartient à un autre cadre. Lue comme une catégorie écossaise, elle induit en erreur ; lue comme une description de fabrication, elle est exacte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe que la norme japonaise d'étiquetage exige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes normes de l'association japonaise des producteurs, entrées en vigueur le 1er avril 2021 après une période de transition close le 31 mars 2024, encadrent l'emploi de la mention « Japanese Whisky » : eau puisée au Japon, saccharification, fermentation et distillation dans une distillerie japonaise, trois ans d'élevage minimum au Japon en fûts de sept cents litres au plus, embouteillage sur place à quarante degrés minimum. Ce texte est professionnel et volontaire, il n'a pas force de loi et n'engage que les membres de l'association.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChoisir une bouteille de whisky Fuji\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme s'organise autour de trois mentions qui décrivent chacune une fabrication précise, et non un niveau de gamme. Savoir laquelle correspond à ce que l'on cherche évite de choisir au hasard entre des étiquettes visuellement très proches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes trois mentions que porte la gamme Fuji\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe single grain vient des colonnes et des cuves, le single malt des alambics de repasse, le single blended marie les deux productions maison. La maison a publié des embouteillages plus âgés et des éditions liées à l'anniversaire de la distillerie en 2023. La mention d'âge, quand elle figure, borne le composant le plus jeune de l'assemblage, jamais une moyenne, et cette règle vaut ici comme partout ailleurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJota Tanaka, le chef assembleur de la maison\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe chef assembleur du site a une trajectoire inhabituelle : formé à l'œnologie en Californie, il a passé plusieurs années dans le Kentucky auprès du maître distillateur d'une grande maison de bourbon avant de prendre la direction des assemblages au Japon. Cette double culture explique en partie la présence des trois écoles de grain sur le site, et le vocabulaire américain que l'on retrouve dans la description des appareils.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe que la maison ne revendique pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAucune tourbe n'est revendiquée sur ces productions, et aucun relevé de phénols n'est publié. La formule dit exactement ce que la source dit : le producteur n'annonce pas de fumée, ce qui n'est pas la même chose qu'une mesure effectuée à zéro. De même, aucun chiffre de production ni de superficie n'est repris ici, faute d'une source publique que nous ayons pu recouper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le whisky Fuji\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuatre questions reviennent sur ce nom, et la première tient au rapport entre la marque, la distillerie et la montagne dont elles portent toutes deux le nom. Voici ce que les sources publiques permettent d'affirmer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe whisky Fuji est-il distillé au pied du mont Fuji ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. La distillerie Fuji Gotemba se trouve à Gotemba, préfecture de Shizuoka, sur le versant sud-est du volcan, à plus de six cents mètres d'altitude. Son eau de production vient des nappes du massif. Le nom de la marque renvoie donc bien à un lieu réel, ce qui n'est pas systématique dans le whisky japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÀ qui appartient la distillerie Fuji Gotemba ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu groupe japonais Kirin. Le site est né d'une association avec le canadien Seagram au début des années soixante-dix, et il est revenu au groupe japonais après le démantèlement de son partenaire, au début des années deux mille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce qu'un single blended japonais ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn assemblage de whisky de malt et de whisky de grain dont les deux composants sortent de la même distillerie. La mention n'existe pas dans la réglementation écossaise, qui range tout mariage de malt et de grain sous le blended scotch whisky. Elle suppose un site capable de produire les deux familles, ce qui est rare. La mention décrit donc une organisation de production, elle ne dit rien du niveau de gamme ni de l'âge du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel whisky Fuji choisir chez Trinquay ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe single grain pour entendre ce que les colonnes de ce site savent faire, le single malt pour la partie la plus classique de l'installation, le single blended pour l'assemblage maison qui réunit les deux. Précisez-nous la mention recherchée et le budget, nous vous répondons sur les embouteillages disponibles à la commande.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/whisky-fuji.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}