{"title":"Whisky Shizuoka","description":"\u003cp\u003eDeux alambics, deux façons de chauffer, et une lettre sur l'étiquette pour dire lequel a travaillé. La distillerie Shizuoka a bâti son identité sur ce choix : un alambic récupéré à Karuizawa, chauffé à la vapeur, et un second chauffé directement au feu de bois de la région. Cette page raconte comment lire ces lettres, ce qu'elles changent au liquide, et d'où vient cette maison née dans les montagnes de la préfecture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eShizuoka whisky, une distillerie née d'un importateur de spiritueux\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe projet ne vient ni d'un groupe de boissons ni d'une famille de distillateurs, mais d'un importateur qui connaissait le whisky par le commerce avant de le connaître par la production. Cette origine se lit dans les choix de la maison : des séries clairement identifiées, une communication sur le procédé plutôt que sur l'ancienneté, et une gamme construite pour que l'amateur puisse comparer deux liquides plutôt que suivre une marque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaiko Nakamura et la société Gaiaflow\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTaiko Nakamura fonde Gaiaflow au début des années 2010 pour importer des spiritueux au Japon, notamment des whiskies écossais et indiens. La visite de distilleries en Écosse lui donne l'idée d'en construire une. Une société de distillation est créée dans la foulée, et le chantier démarre dans sa préfecture d'origine. Passer de l'importation à la production suppose de tout réapprendre, ce que la maison n'a jamais caché dans sa manière de présenter ses premières bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn site dans les montagnes de la préfecture de Shizuoka\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa distillerie est installée dans les montagnes de la préfecture de Shizuoka, au milieu des forêts qui fourniront plus tard son combustible. L'eau vient d'une rivière voisine. Le lieu n'a pas été choisi pour sa proximité avec un marché mais pour ce qu'il offre en ressources, l'eau, le bois et un climat de vallée qui fait travailler les fûts plus vite que les hivers écossais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes premiers distillats sortis des alambics en 2016\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe site est achevé et la production démarre en 2016. Les premières bouteilles paraissent quelques années plus tard, une fois passée la durée minimale d'élevage. Les équipements de la distillerie Karuizawa, fermée, avaient été acquis lors d'une vente aux enchères l'année précédente : une partie de cet outillage a été remontée et remise au travail ici, ce qui explique l'attention portée à cette maison dès ses premières sorties. Les premiers malts de la distillerie ont paru sous le nom Prologue, un pour chaque alambic.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eK et W, deux alambics qui ne chauffent pas de la même façon\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des distilleries emploient des alambics chauffés indirectement, par un serpentin de vapeur logé dans la cuve. Quelques-unes ont conservé la chauffe directe, où la flamme lèche le fond de l'alambic. \u003cstrong\u003eShizuoka\u003c\/strong\u003e fait les deux, dans la même salle, et le signale sur l'étiquette. Comparer deux bouteilles de la maison revient donc à comparer deux modes de chauffe appliqués à la même orge et au même savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'alambic K, racheté à la distillerie Karuizawa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa lettre K désigne l'alambic venu de Karuizawa, distillerie fermée dont les équipements ont été dispersés. Il est chauffé à la vapeur et donne un distillat plus léger et plus floral. Remonter une pièce ancienne ne recrée pas le whisky d'origine, puisque l'orge, l'eau, les levures et les fûts ont changé : ce qui se transmet, c'est une forme de cuivre et la façon dont elle traite les vapeurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'alambic W, chauffé directement au feu de bois\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa lettre W désigne un alambic signé Forsyths, chauffé par un foyer alimenté au bois d'éclaircie des forêts voisines. La maison le présente comme le seul alambic au monde à distiller ainsi, et le procédé est en tout cas suffisamment rare pour n'avoir pas d'équivalent connu dans l'industrie. Une flamme nue chauffe de façon inégale, ce qui produit des réactions de cuisson que la vapeur ne donne pas, et un distillat plus lourd et plus rond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa lettre S, quand les deux distillats se rejoignent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa lettre S désigne les bouteilles qui réunissent les deux distillats. Contact S a été la première de cette famille, assemblée au moment de la mise en bouteille. United S a suivi, avec un mariage plus long des deux liquides avant embouteillage et une proportion annoncée à parts égales. Le mot lui-même est revendiqué par la maison pour Shizuoka, mais aussi comme initiale de single malt : la lettre porte à la fois une méthode et une signature.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'orge, l'eau et le bois autour de la distillerie Shizuoka\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa maison poursuit un objectif de proximité qu'elle n'a pas atteint d'un coup : utiliser de l'orge de la préfecture, l'eau de la vallée et le bois des forêts alentour. Chacune de ces ressources arrive à son rythme, et les étiquettes le disent. C'est une des rares gammes où la provenance de la céréale est écrite en toutes lettres sur la face avant, ce qui rend la comparaison possible pour l'amateur. Le bois d'éclaircie brûlé sous l'alambic vient des forêts exploitées de la vallée, ce qui referme la boucle entre le site et sa ressource.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJapanese Barley et Imported Barley, deux mentions d'étiquette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCertaines bouteilles portent la mention 100% Japanese Barley, d'autres 100% Imported Barley. La distillerie utilise de l'orge cultivée localement depuis la fin des années 2010, en complément d'orge importée. La différence ne dit rien d'une qualité supérieure d'un côté ou de l'autre : elle donne une variable de plus à comparer, à alambic identique, comme on comparerait deux parcelles. L'orge locale est arrivée par lots, ce qui explique que les deux mentions alternent d'une édition à l'autre au lieu de basculer d'un coup.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'eau de la rivière voisine et le climat de la vallée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'eau de brassage vient d'une rivière proche du site, dans une vallée forestière assez humide. Le climat de la préfecture, avec des étés chauds et des hivers marqués, imprime aux fûts une amplitude que les chais écossais ne connaissent pas. Les échanges entre le bois et le liquide s'y font plus vite, ce qui explique qu'un embouteillage de trois ou quatre ans y présente déjà une matière construite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe que la mention Japanese Whisky exige du producteur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDepuis avril 2021, les normes d'étiquetage de l'association professionnelle japonaise réservent la mention Japanese Whisky aux whiskies dont la saccharification, la fermentation, la distillation, le vieillissement d'au moins trois ans et la mise en bouteille se déroulent au Japon, avec de l'eau puisée sur place. Ces normes sont volontaires et n'engagent que les membres de l'association : elles ne remplacent pas une loi, et notre page dédiée au whisky japonais y revient en détail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChoisir un whisky Shizuoka\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'étiquette de la maison est plus bavarde que la moyenne : elle nomme l'alambic, l'origine de l'orge et souvent l'édition. Ces trois informations suffisent à savoir ce que l'on tient, avant même de regarder l'âge. Reste à décider ce que l'on veut observer, car la maison ne propose pas une gamme hiérarchisée mais un jeu de variantes. Un même Pot Still peut ainsi paraître en Japanese Barley puis en Imported Barley, ce qui isole la seule céréale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLire la lettre de l'alambic sur l'étiquette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn Pot Still K annonce un distillat de l'alambic à vapeur, plus léger et floral. Un Pot Still W annonce l'alambic à feu de bois, plus dense et plus rond. Une bouteille en S réunit les deux. C'est la première décision à prendre, avant l'âge et avant le fût, parce qu'elle porte sur la matière elle-même et non sur son habillage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePremières éditions et éditions annuelles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison publie des First Edition, qui inaugurent une combinaison donnée, puis des éditions datées par année. Une édition annuelle n'est pas un millésime de distillation : elle situe la parution, pas la naissance du liquide. Comparer deux éditions successives du même Pot Still permet de suivre le travail de la distillerie sur un point précis, avec une seule variable qui change à la fois.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes fûts uniques passés chez un embouteilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuelques fûts partent chez des embouteilleurs indépendants, qui les publient sous leur propre étiquette avec un numéro de fût et un degré propre au lot. L'embouteilleur belge Asta Morris, qui travaille fût par fût et le plus souvent sans réduction, en a signé plusieurs. Ces bouteilles donnent une lecture non filtrée par les choix d'assemblage de la maison, et elles ne se rejouent pas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le whisky Shizuoka\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eOù se trouve la distillerie Shizuoka ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans les montagnes de la préfecture de Shizuoka, au centre du Japon, dans une vallée forestière qui fournit à la fois l'eau et le bois de chauffe de l'un de ses alambics. Elle a été construite par la société de distillation issue de Gaiaflow, l'entreprise d'importation de spiritueux fondée par Taiko Nakamura, et la production y a démarré en 2016.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQue signifient les lettres K, W et S ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eK désigne l'alambic récupéré à la distillerie Karuizawa, chauffé à la vapeur. W désigne l'alambic Forsyths chauffé directement au feu de bois. S désigne les bouteilles qui réunissent les distillats des deux alambics, comme Contact S, assemblé à la mise en bouteille, et United S, marié plus longuement avant embouteillage. La lettre se lit donc comme une indication de procédé, et chaque bouteille l'affiche en clair sur sa face avant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe whisky Shizuoka est-il tourbé ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison publie des embouteillages fumés et d'autres qui ne revendiquent aucune tourbe, selon les lots de malt utilisés. Quand une tourbe est revendiquée, le chiffre correspondant décrit l'orge maltée avant brassage, jamais le contenu de la bouteille : une large part des phénols disparaît à la fermentation et à la seconde distillation. Regardez donc la fiche de l'embouteillage précis qui vous intéresse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel Shizuoka choisir chez Trinquay ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn Pot Still K pour un profil plus léger et floral, un Pot Still W pour la matière dense que donne la chauffe au bois, une bouteille en S pour entendre les deux ensemble. Les mentions Japanese Barley et Imported Barley ajoutent une variable si vous voulez comparer à alambic constant. Notre équipe vous oriente selon l'édition, la durée d'élevage et le degré qui vous intéressent.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/trinquay.fr\/collections\/whisky-shizuoka.oembed","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}