{"product_id":"alain-milliat-concentre-de-gingembre-bio","title":"Alain Milliat · Concentré de Gingembre Bio","description":"\u003cp\u003eQuarante et un pour cent de jus de gingembre : ceci ne se boit pas tel quel, cela se dose.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAlain Milliat Concentré de Gingembre Bio, un concentré à diluer plutôt qu'un sirop\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa distinction n'est pas un détail de vocabulaire. Un sirop de sucre parfumé se garde des mois et sert d'appoint ; ce concentré-là est fait de jus, il se dilue au septième et se garde un mois au réfrigérateur une fois ouvert. \u003cstrong\u003eLa recette part du fruit, pas du sucre\u003c\/strong\u003e : jus de gingembre à 41 %, sucre liquide, jus de citron vert à 15 %, infusion de verveine à 5 %, eau, infusion de piment à 0,4 % et pectine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuarante et un pour cent de jus de gingembre de Madagascar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est le chiffre qui commande tout le reste. À 41 %, le gingembre n'est pas un arôme mais l'ingrédient principal, et il vient de Madagascar, où la racine est laissée à mûrir plus longtemps. Au nez, cela donne un gingembre profond, moins vert et moins piquant que la racine fraîche, avec une rondeur presque confite que l'on retrouve ensuite dans le verre une fois la dilution faite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerveine, citron vert de Sicile et piment langue d'oiseau\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrois ingrédients complètent la racine et signent la boisson. L'infusion de verveine à 5 % adoucit et allonge, le jus de citron vert de Sicile à 15 % apporte l'acidité qui empêche le mélange de peser, et l'infusion de piment langue d'oiseau, à 0,4 % seulement, installe une chaleur vive et légèrement fumée en fin de bouche. C'est cette chaleur, plus que le gingembre lui-même, qui surprend au premier verre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDu sucre liquide à la recette, et ce que cela change\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe sucre liquide figure en deuxième position de la liste d'ingrédients, juste après le jus de gingembre. \u003cstrong\u003eCe concentré n'entre donc pas dans les références sans sucres ajoutés de la maison\u003c\/strong\u003e, et la précision compte parce que la marque est identifiée à cette promesse. Le sucre joue ici un rôle technique autant que gustatif : il porte les infusions, tient l'équilibre avec l'acidité du citron vert et permet la conservation du produit une fois dilué.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe dosage : trois centilitres de concentré pour vingt centilitres d'eau gazeuse\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa maison publie le dosage, ce qui évite d'avoir à le chercher : 3 cl de concentré pour 20 cl d'eau gazeuse. Le rapport est d'environ un pour sept, nettement plus concentré qu'un sirop classique, et il se règle facilement au goût de chacun. Un doigt de plus, et la boisson devient franchement épicée ; un doigt de moins, et le citron vert prend la main sur la racine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVingt-trois doses dans une bouteille de 70 cl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur la base de ce dosage, une bouteille de 70 cl donne vingt-trois verres. C'est ce qui change la lecture du produit : on n'achète pas une boisson mais une réserve, qui tient une soirée entière ou plusieurs semaines d'usage domestique. Pour un bar de maison, c'est aussi l'assurance de servir vingt-trois fois la même chose, sans avoir à réajuster le mélange à chaque verre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne limonade maison au gingembre en quelques secondes\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrois centilitres au fond d'un verre, de la glace, de l'eau gazeuse par-dessus : la limonade maison est prête, sans casserole, sans macération et sans avoir à râper de la racine. C'est le cas d'usage que la maison met en avant en premier, avant même les cocktails, et il vaut aussi bien pour un déjeuner que pour un apéritif sans alcool improvisé un soir d'été.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn mois au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa consigne est celle de la maison : un mois au réfrigérateur après ouverture. C'est court pour un flacon de bar, très long pour un jus, et cela dit bien la nature hybride du produit. Le corollaire est simple : la bouteille entamée ne se range pas dans un placard à côté des sirops, elle prend une place au frais et se termine dans le mois.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLes cocktails signés par la maison, du Moscow Mule au Ginger Toddy\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCe concentré est l'une des rares références de la gamme pour lesquelles Alain Milliat publie ses propres recettes de cocktails, avec les proportions. Quatre au total, deux à la vodka et deux au gin, toutes construites sur la même base de 3 cl. \u003cstrong\u003eCe ne sont donc pas des suggestions de notre part mais des recettes de la maison\u003c\/strong\u003e, ce qui change la confiance qu'on peut leur accorder.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDeux recettes à la vodka : le Moscow Mule et le Ginger Smash\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Moscow Mule est le mélange évident, et il se monte ici en deux gestes : le concentré au fond du verre, la vodka, la glace, l'eau pétillante pour allonger. Le Ginger Smash, plus court et plus direct, garde la même colonne vertébrale en resserrant la dilution. Dans les deux cas, la chaleur du piment prend le relais de l'alcool en fin de bouche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDeux recettes au gin : le Ginger Toddy et le Gin(ger) and Tonic\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Ginger Toddy associe le concentré au miel et au citron, sur un gin : c'est la version de saison froide, celle qui tire le gingembre vers le réconfortant. Le Gin(ger) and Tonic, lui, ajoute du concombre et joue sur la fraîcheur végétale, l'amertume du tonic répondant à celle du piment. Deux directions opposées à partir du même flacon et du même spiritueux.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes mêmes verres, en version sans alcool\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eChacune de ces quatre recettes se prépare à l'identique sans le spiritueux, et c'est là le véritable intérêt d'un concentré aussi chargé en jus : il a assez de caractère pour tenir un verre seul. Le mule sans vodka, servi sur beaucoup de glace avec un trait de citron vert, reste une boisson rafraîchissante avec du mordant, pas une consolation sucrée.\u003c\/p\u003e","brand":"Alain Milliat","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58308401824076,"sku":"MILLA60","price":25.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Alain-Milliat-Concentre-de-Gingembre-Bio.jpg?v=1786920065","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/alain-milliat-concentre-de-gingembre-bio","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}