{"product_id":"domaine-auguste-piron-1986","title":"Auguste Piron · Vin Jaune · 1986","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Château Chalon Vin Jaune 1986 Auguste Pirou\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe jaune or intense, typicité d'un grand vin du Jura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'œil est immédiatement séduit par sa magnifique robe jaune or, intense et brillante, parée de profonds reflets ambrés. Cette couleur jaune, typique du vin jaune, témoigne de son long vieillissement oxydatif en fûts de chêne. La limpidité est parfaite, annonciatrice d'un grand vin blanc de garde, d'une finesse remarquable et d'une belle concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique complexe : noix, curry et fruits secs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une complexité envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, notamment la noix fraîche et la noisette, signatures de l'élevage sous voile. Viennent ensuite des notes d'épices douces, de curry, de safran et une touche de fruits confits. C'est un profil aromatique typique des grands vins jaunes, à la fois ample et expressif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche puissante à la finale persistante et fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est droite, puissante et structurée, sans jamais manquer de finesse. On retrouve la complexité du nez avec une palette aromatique dominée par les épices et la noix. L'acidité ciselée apporte une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est persistante, nette, laissant une empreinte minérale et saline d'une grande élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : Comment servir ce Château Chalon 1986 ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de service : température, aération et type de verre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement ce grand vin, une préparation s'impose. Nous vous conseillons de l'ouvrir au minimum une heure avant la dégustation. Servez-le à une température de 14 à 16°C dans un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre tulipe, qui permettra au bouquet aromatique de s'exprimer pleinement. Ce n'est pas un vin à boire glacé, sa complexité se révèle à la bonne température.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes meilleurs accords avec viandes blanches et fromages de Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin jurassien est un partenaire de choix pour la gastronomie comtoise. Les accords mets et vins sont nombreux et savoureux :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eLes volailles et viandes blanches à la crème et aux champignons, comme un poulet de Bresse aux morilles ou une escalope de veau à la crème.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLa Saucisse de Morteau, dont le fumé répondra à la complexité du vin.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eLes fromages de sa région viticole, en particulier un Comté affiné de 24 à 36 mois, un Mont d'Or ou un Morbier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées de recettes pour sublimer le profil oxydatif de ce vin jurassien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère oxydatif et épicé de ce Château-Chalon lui permet des alliances audacieuses. Osez l'associer à un plat au curry pour faire écho à ses arômes, ou à un foie gras poêlé pour un contraste saisissant. Côté végétarien, un risotto aux champignons sauvages, un gratin de cardons ou un soufflé au Comté seront des accords parfaits, sublimant la typicité de cette cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine et Vinification : le secret de cette cuvée du vignoble jurassien\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe terroir de Château-Chalon, berceau des plus grands vins jaunes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon est un cru unique, un vignoble de quelques hectares seulement planté sur des coteaux abrupts aux sols de marnes grises du Lias. Ce terroir exceptionnel confère au Savagnin une minéralité et une acidité uniques, indispensables à l'élaboration de ces grands vins de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Savagnin, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Savagnin est le cépage roi du Jura, et l'unique raisin autorisé pour l'encépagement du Château-Chalon. Ce cépage blanc, tardif et exigeant, est particulièrement adapté au vieillissement sous voile. Il donne naissance à des vins blancs secs d'une puissance aromatique et d'une longévité hors du commun, qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vinification sous voile : un vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation massive tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce qu'on appelle l'élevage oxydatif ou le \"vin de voile\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe millésime 1986 : un grand vin de garde à son apogée\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde exceptionnel et conditions de vieillissement en cave\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Château-Chalon est réputé pour être l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 1986, issu d'une excellente année dans le vignoble jurassien, peut se conserver plus de 50 ans. Pour un vieillissement optimal, vos bouteilles de vin doivent être conservées dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuand boire ce vin jaune ? Maturité et évolution des arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès plus de 30 ans passés en bouteille, ce Château-Chalon 1986 a atteint une maturité parfaite. Il est à son apogée aujourd'hui et le restera pour les 20 prochaines années. Avec le temps, les arômes de fruits secs et d'épices se sont fondus, gagnant en complexité et en finesse, pour offrir une dégustation d'une rare émotion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAuguste Pirou, vigneron emblématique des vins du Jura\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'histoire d'un domaine au savoir-faire traditionnel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine Auguste Pirou est une figure historique du vignoble du Jura, un de ces vignerons qui, de père en fils, a perpétué un savoir-faire artisanal. Le travail des vignes se fait dans le plus grand respect du terroir, avec une attention particulière portée aux vieilles vignes de Savagnin, garantes de la concentration et de la typicité des raisins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa production de vins jurassiens d'une grande finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa production de vins de la maison Pirou est reconnue pour sa régularité et sa grande qualité. Le vigneron s'attache à produire des vins qui sont une expression pure de leur cépage et de leur appellation. Cette cuvée de Château-Chalon est un exemple magnifique de la maîtrise de la vinification sous voile, produisant des vins jaunes à la fois puissants, complexes et d'une incroyable finesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique du Château Chalon Auguste Pirou millésime 1986\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eAppellation : AOC Château-Chalon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAppellation d'Origine Contrôlée, le plus prestigieux des crus du Jura pour les vins jaunes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et encépagement : 100% Savagnin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, comme l'exige le cahier des charges de l'AOC.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eContenance : Bouteille Clavelin de 62cl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouteille typique et légale du vin jaune, dont la contenance représente ce qu'il reste d'un litre de vin après les plus de 6 ans d'élevage et l'évaporation (\"la part des anges\").\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003e\n\u003ch3\u003eDegré d'alcool et présence de sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDegré d'alcool : 14% vol. Contient des sulfites.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/camille-loye-cuvee-du-luron-1982\" title=\"Camille Loye Cuvée du Luron 1982\"\u003eCamille Loye · Cuvée du Luron · 1982\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/chateau-d-arlay-corail\" title=\"Château d'Arlay Côtes du Jura Corail\"\u003eChâteau d’Arlay · Corail · 2018\u003c\/a\u003e, disponible sur notre boutique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-chateau-chalon-aoc\" title=\"Vins Château-Chalon AOC\"\u003eVins de Château-Chalon AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/rable-de-lapin-farci-aux-noix-et-girolles\" title=\"Râble de lapin farci\"\u003eRâble de lapin farci aux noix et girolles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56581086544204,"sku":"PIROU01","price":104.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/chateau-chalon-vin-jaune-1986-auguste-pirou.jpg?v=1778537578","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/domaine-auguste-piron-1986","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}