{"product_id":"domaine-faiveley-clos-rochette","title":"Domaine Faiveley · Clos Rochette · 2021","description":"\u003ch2\u003eDégustation du Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLa robe : une couleur or pâle aux reflets verts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin blanc se pare d'une belle robe de couleur jaune pâle, limpide et brillante. De subtils reflets verts témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur, promesses d'une dégustation pleine de vitalité. C'est le premier contact visuel avec un vin bourguignon de grande classe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe nez : un bouquet aromatique de fruits blancs et d'agrumes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez est expressif et complexe. Il dévoile un bouquet aromatique dominé par des notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche. Viennent ensuite des notes d'agrumes qui apportent du dynamisme, complétées par une touche minérale distinctive et un boisé discret, parfaitement intégré suite à un élevage maîtrisé en fûts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa bouche : un grand vin blanc alliant finesse, fraîcheur et minéralité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'attaque en bouche est vive et précise. Le vin déploie ensuite une matière ample et bien structurée, tapissant le palais avec élégance et rondeur. L'acidité est parfaitement équilibrée, soutenant les arômes de fruits jusqu'à une finale longue, saline et d'une persistance remarquable, signature des grands terroirs calcaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins : comment déguster ce Bourgogne blanc sec ?\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLe service parfait : température, aération et verrerie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Mercurey blanc sec, nous vous conseillons un service à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe de 30 minutes avant la dégustation peut lui être bénéfique. Choisissez un verre à vin de type \"Bourgogne\" pour permettre au bouquet de s'exprimer pleinement, que ce soit pour un apéritif ou pour le repas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNos suggestions pour accompagner viandes blanches et fromages\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa structure et la finesse de cette cuvée en font un partenaire idéal pour de nombreux plats. Les accords mets et vins classiques de la Bourgogne fonctionnent à merveille :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eViandes : Une volaille de Bresse rôtie, une blanquette de veau à l'ancienne ou encore des ris de veau en sauce crémée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages : Un Comté affiné 18 mois, un Cîteaux ou un Beaufort d'alpage révéleront la complexité du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUne cuvée idéale pour vos plats végétariens et fruits de mer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin blanc accompagne aussi avec brio les mets plus délicats. Son profil minéral et sa fraîcheur s'associent parfaitement avec des huîtres, des crustacés et des fruits de mer. Pour une option végétarienne, osez un risotto crémeux aux champignons sauvages ou un gratin de légumes racines de saison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eClos Rochette : un terroir d'exception en appellation Mercurey\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eL'appellation d'origine contrôlée (AOC) Mercurey en Côte Chalonnaise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'AOC Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, est l'une des appellations les plus réputées du vignoble de Bourgogne. Bien que majoritairement plantée en Pinot Noir pour les vins rouges, elle produit des vins blancs d'une qualité remarquable, reconnus pour leur caractère et leur aptitude au vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne parcelle Monopole sur un terroir argilo-calcaire unique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \"Clos Rochette\" est une parcelle de 5,7 hectares appartenant en monopole au Domaine Faiveley. Ce climat bénéficie d'un terroir argilo-calcaire exceptionnel qui confère au vin sa minéralité si caractéristique et sa structure droite. L'exposition idéale des vignes assure une maturité parfaite des raisins à chaque vendange.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Chardonnay, cépage emblématique de ce vignoble de Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu à 100% du cépage Chardonnay. Roi des cépages blancs en Bourgogne, il trouve sur les coteaux de Mercurey une terre de prédilection. Il y développe une complexité aromatique alliant les fruits, les fleurs blanches et des notes minérales, tout en conservant une trame acide qui garantit fraîcheur et potentiel de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Domaine Faiveley, vigneron de grands vins de Bourgogne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn savoir-faire familial au service des climats bourguignons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFondé en 1825, le Domaine Faiveley est une maison familiale qui, de génération en génération, s'est imposée comme l'une des plus belles références de la région viticole bourguignonne. Leur philosophie est de produire des vins qui expriment avec la plus grande justesse la typicité de chaque climat, des appellations régionales aux prestigieux Grands Crus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDe la viticulture à la vinification en fûts de chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe travail commence à la vigne, avec une viticulture rigoureuse et respectueuse de l'environnement pour obtenir des raisins de qualité optimale. Après des vendanges manuelles, la vinification est précise : un pressurage doux, une fermentation en cuves puis un élevage en fûts de chêne français dont la proportion de bois neuf est subtilement dosée pour ne pas masquer le fruité et le terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'élaboration de cuvées de prestige, du Premier Cru au Grand Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Faiveley est propriétaire de vignes dans les plus belles appellations de Bourgogne, de la Côte de Nuits à la Côte Chalonnaise. Leur expertise leur permet d'élaborer des vins d'une régularité exemplaire, qu'il s'agisse de Premiers Crus comme ce Mercurey ou de Grands Crus mythiques tels que le Chambertin-Clos de Bèze ou le Corton-Charlemagne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiche technique\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eCépage et encépagement de la parcelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement de la parcelle du Clos Rochette est exclusivement composé de Chardonnay, le cépage blanc emblématique utilisé pour produire les plus grands vins blancs de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePotentiel de garde et apogée de ce millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime offre un vin qui peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur et son fruit éclatant. Cependant, il possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer favorablement en cave durant 5 à 8 ans et atteindra son apogée entre 3 et 5 ans après la vendange.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eInformations sur la fermentation alcoolique et les sulfites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation alcoolique du moût se déroule en partie en cuves et en partie en fûts de chêne à température contrôlée pour préserver la pureté des arômes. Comme tous les grands vins, cette cuvée contient des sulfites pour garantir sa stabilité et sa bonne conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/domaine-faiveley-la-framboisiere\" title=\"Domaine Faiveley La Framboisière\"\u003eDomaine Faiveley · La Framboisière · 2022\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-de-mercurey-aoc\" title=\"Vins Mercurey AOC\"\u003eVins de Mercurey AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin s'accorde avec notre \u003ca href=\"\/blogs\/guide-des-recettes\/ballottine-de-volaille-fermiere-farcie\" title=\"Ballottine de volaille farcie,\"\u003eBallottine de volaille fermière farcie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Faiveley","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56455402881356,"sku":"FAIVE01","price":40.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Domaine-Faiveley-Mercurey-Clos-Rochette.jpg?v=1779834426","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/domaine-faiveley-clos-rochette","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}