{"product_id":"lemorton-calvados-2000","title":"Lemorton · Calvados 2000","description":"\u003cp\u003eUne bouteille dont on connaît l'année, l'appellation et le fût, et rien d'inventé au-delà.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCe que porte l'étiquette du Lemorton Calvados 2000\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCommençons par ce qui est certain. Ce millésime est un \u003cstrong\u003eCalvados Domfrontais\u003c\/strong\u003e de l'an 2000, élevé en fût de chêne et mis en bouteille à 40 % vol. dans un format de 70 cl. Le domaine ne publie aucune note de dégustation pour cette année, et nous n'en inventons pas : vous ne lirez ici ni robe ni arôme que personne n'a décrits. Ce que l'on sait de cette bouteille suffit largement à savoir ce que l'on achète.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn millésime distillé au tournant du siècle\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'année inscrite sur l'étiquette est celle de la récolte et de la distillation. Un \u003cstrong\u003emillésime\u003c\/strong\u003e n'est pas une mention d'âge commerciale : il fixe une date, et cette date ne bouge plus. Un quart de siècle sépare aujourd'hui cette eau-de-vie de sa naissance, ce qui la range parmi les vieux calvados sans qu'aucun calcul soit nécessaire, et sans que la mention vieillisse avec le stock.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne AOC Calvados Domfrontais à 40 degrés\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'appellation d'origine contrôlée \u003cstrong\u003eCalvados Domfrontais\u003c\/strong\u003e couvre le sud de l'Orne, autour de Domfront, et se distingue des autres calvados normands par la place qu'elle laisse à la poire. Le degré d'alcool de mise en bouteille retenu par la maison pour ses millésimes est de 40 % vol., celui que l'on retrouve d'une année à l'autre sur cette série.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn élevage en fût de chêne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe seul contenant que cette eau-de-vie ait connu est le \u003cstrong\u003efût de chêne\u003c\/strong\u003e. C'est lui qui transforme un distillat incolore et vif en spiritueux de dégustation, par un travail lent d'oxydation et d'échange avec le bois. Ce que ce fût a précisément donné à l'année 2000, seule la bouteille ouverte peut le dire : nous préférons vous laisser le découvrir plutôt que de le supposer à votre place. C'est pourtant de ce long séjour dans le bois que dépend tout ce qui sépare une eau-de-vie ancienne d'un distillat récent.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa poire, ce qui sépare ce calvados des autres eaux-de-vie normandes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe mot calvados recouvre des profils très différents selon le fruit d'origine. C'est la variable la plus utile à connaître avant d'acheter, et celle sur laquelle ce millésime se situe clairement du côté de la \u003cstrong\u003epoire\u003c\/strong\u003e. Elle en dit plus long sur ce que l'on trouvera dans le verre que l'âge affiché sur l'étiquette. Une eau-de-vie de pommes et une eau-de-vie où la poire domine ne donnent pas le même verre, quel que soit le nombre d'années passées au chai.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne eau-de-vie de poiré et de cidre, pas un alcool de raisin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀ la différence d'un cognac ou d'un armagnac, nés du raisin, un calvados naît de \u003cstrong\u003efruits à pépins fermentés\u003c\/strong\u003e : cidre et poiré. La fermentation précède la distillation, exactement comme pour un cidre que l'on boirait, et c'est ce jus fermenté qui part ensuite à l'alambic. L'eau-de-vie qui en résulte garde une empreinte fruitée que le chêne fonce mais n'efface pas, même après un très long séjour au chai.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePourquoi ce millésime n'est pas un calvados Pays d'Auge\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa Normandie compte plusieurs \u003cstrong\u003eappellations\u003c\/strong\u003e de calvados, et la plus connue n'est pas celle-ci. Le Pays d'Auge se situe plus au nord et repose sur la pomme. Cette bouteille relève du Calvados Domfrontais, dans le sud de l'Orne, où la poire tient la première place. Ce sont deux origines contrôlées entièrement distinctes, que des revendeurs confondent encore : ce millésime est un Domfrontais, et il n'a jamais été autre chose.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCe que le fruit change à la maturité d'un vieux calvados\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSur un long vieillissement, la matière de départ pèse sur le résultat. Les eaux-de-vie de poire sont réputées garder de la \u003cstrong\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e et une finesse florale là où d'autres distillats s'épaississent. C'est le trait de caractère que l'on vient chercher dans cette appellation, et la raison pour laquelle ses millésimes anciens ont leurs amateurs parmi les buveurs de spiritueux vieillis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServir et offrir ce millésime 2000\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe service ne varie pas d'un millésime à l'autre chez cette maison, et il est volontairement simple. Trois repères suffisent : la température, le verre, et le moment où l'on ouvre la \u003cstrong\u003ebouteille\u003c\/strong\u003e. Aucun accessoire n'est nécessaire, et aucune préparation ne précède le service.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe verre tulipe et les 18-20 degrés, les deux seuls réglages qui comptent\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServez entre \u003cstrong\u003e18 et 20 degrés\u003c\/strong\u003e, dans un verre tulipe qui rassemble les arômes vers le nez. Ni glace ni carafage : le froid ferme le bouquet d'une eau-de-vie de fruit, et la carafe est sans objet sur un distillat déjà assoupli par le fût. Sur une bouteille dont personne n'a publié les notes, ces deux réglages comptent double : ils décident de ce que vous percevrez, et il serait dommage de brider une découverte faute d'avoir sorti le bon verre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEn digestif, après le dessert ou les fromages\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est un \u003cstrong\u003edigestif\u003c\/strong\u003e. Il vient après le dessert ou les fromages, servi en petite quantité, dans un moment où l'on prend le temps. Un vieux calvados supporte mal la précipitation : c'est en le laissant s'ouvrir dans le verre qu'il donne le meilleur de ce que le chêne lui a laissé, et une eau-de-vie de ce type se découvre par petites gorgées espacées.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne bouteille de l'an 2000\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa date portée sur l'étiquette fait de cette bouteille un \u003cstrong\u003ecadeau\u003c\/strong\u003e facile à adresser. Elle désigne une année précise, ce qu'aucune mention d'âge ne permet de faire, et le format de 70 cl reste celui que l'on offre le plus volontiers. Une eau-de-vie n'évolue plus après la mise en bouteille : elle attendra sans rien perdre le jour où on la débouchera.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Lemorton","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58312775041356,"sku":"LEMOR15","price":110.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Lemorton-Calvados-2000.jpg?v=1789409851","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/lemorton-calvados-2000","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}