{"product_id":"lemorton-pommeau-de-normandie","title":"Lemorton · Pommeau de Normandie","description":"\u003cp\u003eDu jus frais de pommes à cidre et le calvados Domfrontais de la maison, élevés ensemble en fût de chêne à Mantilly : voici le pommeau de Didier Lemorton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe Lemorton Pommeau de Normandie, un apéritif ambré entre pomme et calvados\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eLemorton Pommeau de Normandie\u003c\/strong\u003e se goûte d'abord comme un fruit mûri sous le bois. La palette aromatique est ample : la pomme et l'eau-de-vie avancent ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe ambrée sombre aux reflets cuivrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans le verre, ce pommeau normand montre une \u003cstrong\u003ecouleur ambrée sombre\u003c\/strong\u003e, traversée de reflets cuivrés. Cette belle couleur est celle d'un pommeau qui a pris son temps dans le chêne, loin de la teinte dorée d'un simple jus de pomme. Elle annonce d'emblée un registre de fruits mûrs et de notes boisées plutôt que de pomme croquante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAu nez, le pruneau mûr, la cannelle et le caramel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet s'ouvre sur des \u003cstrong\u003epruneaux bien mûrs\u003c\/strong\u003e, avant de laisser venir la cannelle et le caramel. Une pointe de réglisse apporte un relief plus sombre, et la vanille caramélisée referme le nez sur une note gourmande. Fruit mûr, épices douces et notes de caramel : le nez dit déjà la rencontre du verger et du fût.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche ronde et suave, une finale de cinq à six caudalies\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, la maison décrit une belle rondeur et une texture suave, avec un \u003cstrong\u003eéquilibre constant entre le fruit et l'alcool\u003c\/strong\u003e : la douceur de la pomme ne déborde jamais l'eau-de-vie, et l'eau-de-vie ne masque jamais le fruit. La noix de cajou s'invite sur le milieu de bouche, puis une minéralité vient tendre l'ensemble. La finale, d'une belle intensité, tient cinq à six caudalies, c'est-à-dire cinq à six secondes de persistance aromatique une fois le verre reposé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDu verger au fût de chêne, la naissance de ce pommeau normand\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Pommeau de Normandie est une appellation d'origine contrôlée encadrée par l'INAO. Son cahier des charges le définit comme un apéritif à base de cidre, une boisson spiritueuse obtenue à partir de \u003cstrong\u003emoûts de pommes à cidre\u003c\/strong\u003e et d'une eau-de-vie de cidre classée en AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ou Calvados Domfrontais. Il ne faut pas le confondre avec le Pineau des Charentes, son cousin de l'Ouest : le pineau naît du moût de raisin et du cognac, le pommeau de la pomme et du calvados. Même principe, un jus de fruit réuni à l'eau-de-vie de sa région, mais une tout autre matière première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDeux tiers de jus frais de pommes à cidre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maison assemble \u003cstrong\u003edeux tiers de jus de pomme frais et clarifié\u003c\/strong\u003e pour un tiers d'eau-de-vie. Ce jus est un moût, c'est-à-dire un jus de pommes pris avant toute fermentation : c'est lui, et non un cidre déjà fermenté, qui reçoit le calvados. Les fruits viennent du domaine familial, installé au lieu-dit La Baillée Fétu, à Mantilly, dans le bocage du Domfrontais au sud de l'Orne, dont le verger de pommiers et de poiriers de haute tige donne aussi les cidres, les poirés et les calvados de la famille. Certains de ces arbres montent jusqu'à vingt mètres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn tiers de calvados Domfrontais, l'eau-de-vie de la maison\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe tiers restant est un \u003cstrong\u003ecalvados Domfrontais\u003c\/strong\u003e distillé par la maison Lemorton, issu de poires et de pommes. L'appellation Calvados Domfrontais impose au moins 30 % de poire dans l'eau-de-vie. Au domaine, trois générations se sont succédé : Isidore, puis Roger, puis Didier Lemorton, qui distille aujourd'hui sur un alambic à dix-huit plateaux chauffé au bois. Le pommeau réunit ainsi les deux savoir-faire du domaine, le fruit et la distillation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe mariage du jus et de l'eau-de-vie dans le chêne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne fois assemblés, le moût et le calvados vieillissent ensemble en \u003cstrong\u003egrands fûts de chêne\u003c\/strong\u003e. L'appellation exige un élevage sous bois de quatorze mois au minimum, et ce pommeau y passe au moins ce temps. Pendant ce vieillissement, les sucres du fruit et l'eau-de-vie ont le temps de se fondre l'un dans l'autre, jusqu'à l'équilibre que la maison décrit en bouche. La mise en bouteille n'intervient qu'ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eServir le pommeau Lemorton, de l'apéritif à la fin du repas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl se présente comme un apéritif, un composant de cocktail et un compagnon de fin de repas. Une précaution vaut pour tous ces usages : \u003cstrong\u003eune fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur\u003c\/strong\u003e. Voici trois façons simples de le servir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBien frais à l'apéritif, simplement sur un glaçon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe plus direct reste de le servir \u003cstrong\u003ebien frais, sur un glaçon\u003c\/strong\u003e, dans un petit verre. Cette suggestion de service laisse la pomme et la chaleur du calvados s'exprimer sans détour. C'est la manière la plus juste de retrouver, à l'apéritif, le pruneau et le caramel décrits plus haut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAllongé de tonic, un cocktail léger à la pomme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour un cocktail long, on peut l'allonger de tonic sur glace et le finir d'une \u003cstrong\u003efine lamelle de pomme\u003c\/strong\u003e. L'amertume du tonic répond alors à la douceur du pommeau, et les bulles donnent de la fraîcheur à sa rondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn dessert, nappé sur une glace à la vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn fin de repas, une idée simple : \u003cstrong\u003eréduire le pommeau à feu doux\u003c\/strong\u003e, jusqu'à obtenir un sirop, puis le napper sur une boule de glace à la vanille. La vanille caramélisée du nez y trouve son écho, et le pommeau devient un dessert normand tout simple. Servi tel quel en fin de repas, il peut aussi tenir le rôle d'un digestif.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Lemorton","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59042829173068,"sku":"LEMOR6","price":18.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Lemorton-Pommeau-de-Normandie.jpg?v=1792337790","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/lemorton-pommeau-de-normandie","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}