{"product_id":"les-intenables-funky-flow","title":"Les Intenables · Funky Flow","description":"\u003cp\u003eIl y a des NEIPA discrètes, et il y a celle-ci, qui met dix-neuf grammes de houblon par litre sur la table.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLes Intenables Funky Flow, une NEIPA au houblonnage massif\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBrassée à Rosheim, dans le Bas-Rhin, la Funky Flow appartient à la longue série d'éphémères que la brasserie alsacienne enchaîne depuis sa création en 2020. Julien Brand, Alice Roche et Jérôme Lauth y font tourner un outil de 25 hL et douze fermenteurs, ce qui laisse la place à des recettes qui ne repassent presque jamais à l'identique. Celle-ci pousse le curseur du houblonnage bien au-delà de ce que la moyenne des NEIPA pratique. Le nom de la cuvée change à chaque brassin, ce qui fait de chacune de ces bières un exemplaire à saisir au moment où il passe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDix-neuf grammes de houblon par litre en houblonnage à cru\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe chiffre est la clé de la recette : dix-neuf grammes de houblon par litre, ajoutés à cru, c'est-à-dire à froid et après la fermentation. Cette technique n'extrait pas l'amertume, qui exige de la chaleur, mais uniquement les huiles essentielles porteuses des arômes. \u003cstrong\u003eC'est ce qui permet à la bière d'être saturée de houblon tout en restant douce\u003c\/strong\u003e, un paradoxe que les IPA traditionnelles ne savent pas produire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCitra et Citra Cryo, les agrumes et les fruits tropicaux concentrés\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Citra apporte les agrumes, la mangue et le fruit de la passion, dans le registre franc qui a fait sa réputation. Sa version Cryo est le même houblon débarrassé d'une partie de sa matière végétale, ce qui concentre les huiles aromatiques : à dose égale, on obtient davantage de fruit et moins de goût herbacé. Employer les deux formes du même houblon permet de superposer les intensités sans alourdir la bière. C'est aussi une manière de contenir la matière végétale : à ces doses, un houblonnage classique laisserait une astringence verte que le Cryo permet précisément d'éviter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMosaic et Mosaic Cryo, la mangue et les baies\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe second duo fonctionne sur le même principe. Le Mosaic pousse la mangue, les baies et une nuance herbacée ; sa version Cryo n'en garde que le cœur fruité, mangue et baies concentrées. Ce jeu de quatre variantes pour deux houblons seulement explique la densité aromatique du résultat : la palette reste cohérente, elle n'est pas diluée dans une addition de variétés qui se contrarieraient. Beaucoup de brasseries empilent cinq ou six houblons pour impressionner ; ici, la démonstration porte sur la dose et sur la forme, pas sur le nombre de variétés.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUne robe dorée voilée et un nez tropical explosif\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe style se lit dès le service, et la Funky Flow en présente une version particulièrement démonstrative, aussi bien à l'œil qu'au nez.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe trouble dense et la mousse blanche crémeuse de cette bière\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa robe est dorée, très voilée, d'un trouble dense qui ne laisse pas passer la lumière. Une mousse blanche et crémeuse la coiffe, dans une texture qui annonce déjà le toucher de bouche. Ce trouble vient des protéines et des composés du houblon maintenus en suspension : loin d'être un défaut, il fait partie du cahier des charges du style et participe directement à la sensation de matière.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMangue, ananas et pointe résineuse au nez\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe nez est une explosion tropicale : mangue ultra juteuse, ananas bien mûr, agrumes, avec une pointe résineuse qui vient poser un contrepoint. Tout cela ne vient que du houblon, sans le moindre ajout de fruit, et c'est exactement ce que le houblonnage à cru permet d'obtenir. Le verre embaume dès qu'on le porte à hauteur, sans qu'il soit nécessaire de le faire tourner. La pointe résineuse joue ici un rôle d'ancrage : sans elle, une telle charge de fruit tournerait vite au nectar et l'on oublierait qu'il s'agit d'une bière houblonnée.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBoire cette bière artisanale alsacienne au bon moment\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAvec 6,5 % et un format de 44 cl, la Funky Flow reste une bière de plaisir immédiat, à condition de la boire jeune : les arômes de houblon à cru sont ce qu'une bière a de plus fragile.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne texture crémeuse et une amertume discrète en finale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn bouche, la texture est crémeuse et juteuse, portée par des fruits tropicaux généreux qui saturent le palais sans le fatiguer. La finale prolonge cette douceur fruitée et l'amertume, elle, reste en retrait derrière le fruit. C'est un équilibre exigeant : sans amertume pour trancher, la moindre lourdeur se verrait immédiatement. Ici, la bière garde sa fraîcheur jusqu'à la dernière gorgée.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eServir à 6-8 °C dans un verre tulipe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe service se fait entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe qui concentre le bouquet tropical au-dessus du liquide. Servie trop froide, la bière referme ses arômes et l'on perd l'essentiel de ce que dix-neuf grammes de houblon par litre étaient venus chercher. Une NEIPA se boit dans les semaines qui suivent sa mise, jamais après une garde prolongée : le fruit s'estompe vite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUne NEIPA d'apéritif, entre amis ou à table\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÀ l'apéritif, son profil fruité et son amertume discrète en font une bière très accessible, y compris pour ceux que les IPA amères rebutent. Entre amis, elle fait partie des bières artisanales que l'on ouvre pour faire découvrir un style. À table, elle accompagne les cuisines relevées et exotiques, où son fruit répond aux épices sans se laisser dominer. Sa générosité aromatique en fait aussi une bière de fin de journée, à ouvrir tranquillement, sans autre programme que de la sentir avant de la boire.\u003c\/p\u003e","brand":"Les Intenables","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58304003965260,"sku":"LESIN95","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Les-Intenables-Funky-Flow.jpg?v=1789410046","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/les-intenables-funky-flow","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}