{"product_id":"les-intenables-hops-dont-lie","title":"Les Intenables · Hops Don't Lie","description":"\u003cp\u003eHops Don't Lie porte bien son nom : cette imperial NEIPA des Intenables a reçu un double dry hop de 19 grammes par litre pour seulement 28 IBU.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIntenables Hops Don't Lie, une imperial NEIPA à 28 IBU\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBrassée à Rosheim, cette bière artisanale se présente en 44 cl et titre 8 % vol. Elle appartient à la catégorie la plus puissante de la famille des NEIPA, celle des versions impériales, aussi appelées double hazy IPA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chiffre le plus parlant n'est pourtant pas le degré d'alcool, mais l'écart entre deux valeurs : un houblonnage massif d'un côté, une amertume mesurée à \u003cstrong\u003e28 IBU\u003c\/strong\u003e de l'autre. C'est tout le projet de cette bière, et c'est ce qui la distingue des IPA de la génération précédente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn double dry hop de 19 grammes par litre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe dry hop, ou houblonnage à cru, consiste à ajouter le houblon après l'ébullition, souvent pendant ou après la fermentation. À cette étape, les huiles essentielles de la fleur passent dans la bière sans que la chaleur n'en extraie l'amertume. C'est la technique qui a rendu possible tout le style NEIPA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, l'opération est menée deux fois, pour un total de 19 g\/L. Cette quantité place le brassin très au-dessus des standards du brassage artisanal, et c'est elle qui explique la charge aromatique du verre. La bière est saturée de houblon, mais d'un houblon employé pour son parfum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMosaic Cryo, Citra et Citra Cryo, trois houblons américains\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes trois variétés viennent des États-Unis. Le \u003cstrong\u003eCitra\u003c\/strong\u003e apporte les agrumes et les fruits tropicaux qui ont fait de lui le houblon le plus utilisé du brassage moderne. Le Mosaic joue sur la mangue, les baies et un registre tropical plus profond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux d'entre eux sont employés sous forme cryogénique. Le procédé consiste à séparer à froid la lupuline, la résine jaune qui concentre les huiles aromatiques, du reste de la fleur. On obtient un houblon deux fois plus concentré, qui livre plus d'arôme pour moins de matière végétale, avec un profil d'agrumes concentrés sur le Citra Cryo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe nez et la bouche de cette double hazy IPA\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eToute cette mécanique n'a d'intérêt que par ce qu'elle produit au verre, et elle produit beaucoup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne explosion de fruits tropicaux au nez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez est une \u003cstrong\u003eexplosion de fruits tropicaux\u003c\/strong\u003e, portée directement par ce double dry hop. Il n'y a aucun fruit ajouté dans la recette : ce registre est entièrement le fait des huiles essentielles du houblon, ce qui reste le paradoxe le plus séduisant du brassage contemporain.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette intensité est fragile. Les composés aromatiques du houblon s'oxydent avec le temps et supportent mal la lumière : une bouteille de ce type se conserve à l'abri et se boit jeune, quand le nez est encore à son sommet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn corps souple arrondi par une légère douceur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, le corps est souple. Les notes de mangue, d'ananas et d'agrumes sont intenses, et elles sont arrondies par une légère douceur qui empêche la bière de paraître sèche ou anguleuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette rondeur est la signature du style. Une NEIPA réussie donne une sensation proche du jus de fruit, très éloignée de la trame nette d'une lager ou d'une pils. Ici, la souplesse du corps compense la puissance du houblonnage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e28 IBU, une amertume douce pour une bière forte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVingt-huit IBU est une valeur basse. Pour donner un ordre de grandeur, les IPA amérisantes de la côte ouest américaine dépassent couramment le double. Une bière aussi houblonnée qui reste à ce niveau d'amertume, c'est précisément ce que le dry hop permet d'obtenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'amertume perçue est donc douce, malgré les 8 % vol. et malgré la charge de houblon. C'est ce qui rend cette bière forte étonnamment facile à boire, et c'est aussi son principal piège : le taux d'alcool se laisse oublier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eServir cette imperial NEIPA à la robe dorée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe service compte double sur une bière dont l'essentiel de l'intérêt se joue au nez.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne bière artisanale à découvrir bien fraîche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa robe est dorée, comme sur l'ensemble des IPA construites sur des malts pâles, où l'orge maltée sert de support sans jamais disputer la vedette au houblon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa bière se sert bien fraîche, sans excès. Un froid trop marqué anesthésie les arômes et gomme la douceur, alors qu'un service trop chaud laisse ressortir l'alcool. C'est un équilibre à respecter pour ne pas gâcher un houblonnage de ce niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe verre tulipe et la température de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fourchette recommandée se situe entre \u003cstrong\u003e6 et 8 °C\u003c\/strong\u003e. Elle laisse les fruits tropicaux s'exprimer tout en conservant la fraîcheur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe verre tulipe est le contenant adapté. Son col resserré retient les composés volatils au-dessus du liquide et soutient la mousse. Sur une double hazy IPA, boire au goulot revient à passer à côté de la moitié du travail du brasseur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn brassin alsacien à partager entre amis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Intenables ont été fondés en 2020 à Rosheim par Jérôme, Alice et Julien. La brasserie fait défiler un flux continu de brassins houblonnés qui ne repassent presque jamais à l'identique, et Hops Don't Lie appartient à cette production mouvante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format de 44 cl et le degré d'alcool en font une bouteille de partage plutôt qu'une bière de soif. À l'apéritif, entre amis ou à table sur des plats relevés, elle s'aborde comme une bière de dégustation. Retrouvez-la dans la sélection Trinquay tant qu'elle est disponible.\u003c\/p\u003e","brand":"Les Intenables","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58303997903180,"sku":"LESIN120","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Intenables-Hops-Don-t-Lie.jpg?v=1789409922","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/les-intenables-hops-dont-lie","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}