{"product_id":"les-intenables-popular-punch","title":"Les Intenables · Popular Punch","description":"\u003cp\u003ePopular Punch est la double IPA la plus chargée en houblon de la gamme des Intenables, avec un houblonnage annoncé à 20 grammes par litre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIntenables Popular Punch, une double IPA houblonnée à 20 g\/L\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa brasserie de Rosheim fait défiler des séries houblonnées qui ne repassent presque jamais à l'identique. Popular Punch appartient à la catégorie la plus démonstrative de cette production : une double IPA de 44 cl, titrant 8 % vol., pensée pour délivrer un maximum de houblon dans le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chiffre qui résume la recette est ce houblonnage de 20 g\/L. C'est un ratio élevé dans le brassage artisanal, très au-dessus de ce qu'une pale ale ou une bière blonde standard reçoivent, et il conditionne tout le reste de la bière.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCitra, Simcoe et Nectaron, le trio de houblons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrois variétés composent la charge aromatique. Le \u003cstrong\u003eCitra\u003c\/strong\u003e, houblon américain devenu la référence absolue du brassage moderne, apporte les agrumes et les fruits tropicaux. Le Simcoe, américain lui aussi, joue sur un registre plus résineux, entre pin et fruit de la passion, et sert de colonne vertébrale à l'ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eNectaron\u003c\/strong\u003e est le plus récent des trois. Cette variété néo-zélandaise s'est imposée en quelques années auprès des brasseurs pour sa puissance sur l'ananas et les fruits tropicaux. Réunies, ces trois origines couvrent un spectre aromatique bien plus large qu'un houblon employé seul.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn houblonnage massif de 20 grammes par litre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVingt grammes de houblon par litre représentent une quantité que peu de bières atteignent. Ce niveau de charge n'est possible qu'à condition de disposer d'une base suffisamment dense pour l'absorber, faute de quoi la bière paraîtrait végétale et déséquilibrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est la logique même de la double IPA : on augmente la matière première pour pouvoir augmenter le houblon. Le degré d'alcool élevé n'est pas un objectif en soi, c'est la conséquence mécanique de cette densité de départ. Le brasseur qui vise ce niveau de houblonnage doit construire toute la recette autour de lui.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa dégustation de cette double IPA, de la robe à la bouche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePopular Punch se lit d'abord à l'œil, et le verre annonce la couleur avant même la première gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne robe trouble et épaisse, façon nectar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa robe est \u003cstrong\u003etrouble et épaisse, façon nectar\u003c\/strong\u003e. Ce voile n'est pas un défaut de filtration mais une signature assumée de la famille des IPA modernes, où la matière en suspension participe directement à la texture perçue en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aspect nectar renforce l'attente créée par le nez. Là où une bière blonde filtrée annonce de la fraîcheur et de la netteté, une robe aussi dense annonce de la mâche et du fruit. Le contrat visuel est rempli dès le service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn nez intense de mangue et d'ananas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aromatique est intense et tourne autour des \u003cstrong\u003efruits tropicaux\u003c\/strong\u003e, avec la mangue et l'ananas en tête. C'est la traduction directe du trio de houblons : l'ananas est la marque du Nectaron, la mangue et les agrumes viennent du Citra, la résine du Simcoe donne de la profondeur derrière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette intensité olfactive est ce que recherchent les amateurs de bière houblonnée. Elle est aussi fragile : les huiles essentielles du houblon sont volatiles, et une bouteille se déguste d'autant mieux qu'elle est jeune et correctement conservée à l'abri de la lumière.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn corps épais et très fruité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, le corps est épais et très fruité. La bière remplit le palais, portée par cette charge de houblon qui ne se traduit pas en amertume mordante mais en densité aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'amertume finale, précisément, reste douce. C'est le grand écart réussi de ce brassin : une bière massivement houblonnée qui ne racle pas le palais. Cet équilibre dépend du moment où le houblon est ajouté au processus, un houblonnage tardif ou à cru livrant l'arôme sans l'amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUne bière forte brassée en Alsace\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReste à savoir quand et comment ouvrir une bouteille de ce calibre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e8 % vol. et fermentation haute\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec 8 % vol., Popular Punch est une bière forte. Le taux d'alcool se fait pourtant discret derrière le fruit, ce qui est à la fois la qualité et le piège de ce type de brassin : la buvabilité fait vite oublier le degré d'alcool réel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation est haute, comme pour l'ensemble des IPA et des pale ale. La levure travaille en partie chaude et produit des esters fruités qui viennent s'ajouter au registre des houblons, tandis qu'une fermentation basse donnerait un profil nettement plus sec.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe service frais en verre tulipe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe service se fait entre 6 et 8 °C. En dessous, la mangue et l'ananas se referment et la bière ne livre plus grand-chose ; au-dessus, l'alcool prend le dessus sur le fruit. Cette fourchette étroite est le meilleur réglage pour ce brassin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe verre tulipe s'impose. Son col resserré concentre les arômes volatils et soutient la mousse, deux points décisifs sur une bière dont l'essentiel de l'intérêt se joue au nez.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne bière de dégustation à l'apéritif comme à table\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'apéritif, cette double IPA installe le ton d'entrée de jeu. Entre amis, la bouteille de 44 cl se partage volontiers, et son degré d'alcool y invite plutôt deux fois qu'une.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ table, elle tient tête aux plats relevés, aux viandes grillées et aux fromages de caractère, là où la plupart des bières artisanales plus légères se feraient effacer. Retrouvez ce brassin des Intenables dans la sélection Trinquay.\u003c\/p\u003e","brand":"Les Intenables","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58303997837644,"sku":"LESIN118","price":5.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Intenables-Popular-Punch.jpg?v=1789409919","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/les-intenables-popular-punch","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}