{"product_id":"les-vergers-du-pays-dothe-jus-de-pomme-groseille","title":"Les Vergers du Pays d'Othe · Jus de Pomme-Groseille","description":"\u003cp\u003eUn fruit rouge d'une acidité franche, tenu par la pomme d'un verger de l'Aube.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVergers Pays d'Othe Jus de Pomme-Groseille : une pomme du Pays d'Othe, une groseille de Haute-Marne\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDeux fruits, deux départements, un seul atelier. Thibault Verger presse ses pommes à Bercenay-en-Othe, dans l'Aube, et fait venir ses seconds fruits déjà pressés auprès de producteurs qu'il nomme lorsqu'il le peut. La ferme sort aussi cidre, ratafia et vinaigre de cidre du même bâtiment.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLes variétés du verger, cueillies à maturité\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUne trentaine d'hectares de pommiers de variétés locales, plantés à 820 pieds par hectare, conduits en HVE niveau 3, la certification haute valeur environnementale, et en itinéraire intégré. Les pommes sont cueillies à maturité, en pleine récolte d'automne, et la maison s'en tient à parler de l'assemblage des variétés de ses vergers sans détailler de cultivar, formule qu'elle emploie pour ses huit purs jus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn jus de groseille livré par le même producteur que le cassis\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa groseille vient d'un producteur de Haute-Marne, le même qui fournit le cassis de la gamme, et elle arrive à la cidrerie sous forme de pur jus. C'est l'une des deux seules provenances que la maison nomme, avec la rhubarbe de son producteur aubois : partout ailleurs, elle s'en tient à la mention de producteurs locaux. \u003cstrong\u003eElle n'est donc pas pressée sur place\u003c\/strong\u003e : la maison sélectionne le fruit, le reçoit déjà pressé, puis l'assemble à sa pomme. Ne pas confondre, du reste, avec un jus de pomme et groseille distribué dans la même région par une autre exploitation, qui n'a rien à voir avec celui-ci.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePressoir à bande et pasteurisation à la cidrerie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes pommes passent au pressoir à bande, qui travaille en continu et rend environ 650 litres de jus par tonne de fruit. L'assemblage et la pasteurisation se font ensuite sur place. Pasteuriser arrête la fermentation et permet de se passer de conservateur ; la mise en bouteille se fait en verre d'un litre, format des purs jus de la cidrerie, avec une durabilité de deux ans portée sur le bouchon.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUne acidité franche que la pomme tempère, fruit rouge contre fruit de verger\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eC'est un assemblage abrupt, et il l'assume de bout en bout. La groseille n'a ni la gourmandise de la cerise ni le parfum de la framboise : elle a de l'acidité, beaucoup, et c'est exactement ce qu'on lui demande dans un verre qui doit désaltérer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa groseille, un fruit rouge à l'acidité franche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePeu sucrée, très acidulée, la groseille donne un jus qui ne pardonne pas la tiédeur. \u003cstrong\u003eLa pomme du verger vient adoucir cette attaque\u003c\/strong\u003e sans la supprimer : elle apporte le sucre du fruit et la matière, la groseille garde la couleur et la tension. La groseille pousse d'ailleurs en grappes, à la façon du raisin, et donne un jus léger qu'un fruit à chair ne produirait pas. Servi seul, le résultat est plus désaltérant que gourmand, ce qui est rare pour un jus de fruits rouges et en fait le contraire exact du nectar sucré auquel le rayon nous a habitués.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSans sucre ajouté, sans conservateur ni colorant\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa maison n'annonce que cela : cent pour cent pur jus. Sur un fruit aussi acide, la tentation du sucre est forte, et la plupart des boissons à la groseille du commerce y cèdent, sous forme de sirop ou de nectar. Ici, rien : ni sucre ajouté, ni conservateur, ni colorant, ni arôme. C'est un parti pris assumé, qui fait de cette bouteille un ingrédient de bar autant qu'une boisson de table. La mention pur jus n'est d'ailleurs pas un argument commercial mais une catégorie réglementée, celle qui interdit précisément l'ajout d'eau et de sucre, à la différence du nectar.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLe highball rouge et les autres façons de le boire\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUn jus acide se sert froid, sinon il devient anguleux et le palais s'en lasse vite. C'est aussi ce qui en fait une bouteille précieuse derrière un comptoir, puisqu'elle apporte l'acide, le fruit et l'eau d'un même geste.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBien frais, de la table à l'apéritif sans alcool\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eServez-le entre six et huit degrés. Il tient le petit-déjeuner et la table, mais c'est à l'apéritif qu'il prend tout son sens : l'acidité relance l'appétit là où un jus doux l'endort. Une fois ouverte, la bouteille se garde au froid, comme tout jus dépourvu de conservateur, et se consomme dans les jours qui suivent. Sur une charcuterie ou un fromage frais, son acidité fait le même travail qu'un verre de blanc sec, ce qui est rare pour un jus de fruits.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa vodka pour un allongé tendu et coloré\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa groseille est franchement acide : sur vodka, elle donne un allongé tendu et coloré que la pomme empêche de tomber dans l'agressif. La vodka n'apportant aucun arôme, le verre appartient entièrement au fruit, et le dosage se règle presque à la seule couleur. C'est le plus direct des deux mélanges, et le plus simple à monter sur beaucoup de glace.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe gin, la groseille et les baies de genièvre\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL'acidité de la groseille répond aux baies de genièvre : on obtient un highball rouge et sec, à traiter comme un tonic mais sans son amertume de quinine. Le jus tient à lui seul le rôle du sucre, de l'acide et de l'eau, ce qui simplifie considérablement la construction du verre : il ne reste qu'à choisir le gin et à doser. Un genièvre bien marqué s'en accommode mieux qu'un gin floral, que la groseille aurait tôt fait de couvrir. Ces mélanges sont nos recommandations : la maison ne publie, elle, aucun accord avec un spiritueux.\u003c\/p\u003e","brand":"Les Vergers du Pays d'Othe","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58308402741580,"sku":"LESVE08","price":5.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Vergers-Pays-d-Othe-Jus-de-Pomme-Groseille.jpg?v=1793198244","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/les-vergers-du-pays-dothe-jus-de-pomme-groseille","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}