{"product_id":"mezan-panama-extra-anejo","title":"Mezan · Panama Extra Añejo","description":"\u003cp\u003eUn rhum panaméen de mélasse assemblé par l'embouteilleur britannique Mezan, entre un distillat léger de multicolonne et une part vieillie six ans sous bois, à 40 % vol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eMezan Panama Extra Añejo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eDeux rhums dans un même flacon, l'un léger, l'autre de six ans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa composition tient en deux lignes. Le premier rhum est un distillat léger, sorti d'un ensemble de colonnes à très haut degré. Le second a passé six ans en petits fûts de chêne blanc ayant contenu du bourbon, sous climat tropical. Mezan réunit les deux avant la mise. \u003cstrong\u003eCes six ans ne valent que pour la part vieillie\u003c\/strong\u003e, et non pour la bouteille entière.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eExtra Añejo, une mention espagnole qui ne chiffre aucun âge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExtra Añejo appartient au vocabulaire commercial hispanophone, aux côtés d'añejo, de reserva et de gran reserva. Aucune de ces mentions n'est encadrée par un texte au Panama : elles disent le rang d'une cuvée dans la gamme d'une maison, jamais une durée sous bois. \u003cstrong\u003eC'est pour cette raison que la bouteille ne porte aucun chiffre d'âge\u003c\/strong\u003e. Notre rayon la range parmi les hors d'âge, classification interne de catalogue et non revendication du producteur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn Panama signé par son embouteilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMezan sourçait historiquement ses rhums panaméens dans une distillerie identifiée, et sa gamme permanente compte d'ailleurs une cuvée nommée d'après une province du pays. Pour cet Extra Añejo, \u003cstrong\u003ela maison inscrite est celle de l'embouteilleur\u003c\/strong\u003e, qui signe l'assemblage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa mélasse panaméenne et la multicolonne à très haut degré\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe sirop résiduel des sucreries, matière première de l'école hispanique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Panama appartient à l'école hispanique du rhum, celle qui part de la mélasse, distille en colonne et cherche la rondeur plutôt que la puissance aromatique. Le pays compte quelques ateliers qui broient leur propre canne pour fabriquer leur mélasse, quand la plupart des producteurs de la zone achètent la leur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDistiller très haut, ce que la multicolonne retire au distillat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier composant sort de colonnes multiples, à très haut degré. Plus une colonne monte haut, plus elle sépare finement l'éthanol des composés lourds qui portent les arômes : le distillat obtenu est net, souple, presque neutre. C'est l'exact contraire du travail jamaïcain par charges successives, qui garde volontairement ces composés. \u003cstrong\u003eLe très haut degré n'est pas un défaut, c'est une intention\u003c\/strong\u003e : il fournit à l'assembleur une base propre sur laquelle la part vieillie viendra poser son bois et son fruit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDeux distillats réunis avant la mise, plutôt qu'un mariage de fûts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa nuance compte pour comprendre ce que l'on ouvre. Beaucoup d'assemblages de rhum réunissent plusieurs fûts d'un même atelier, ou plusieurs origines déjà vieillies. Ici, le geste consiste à marier un distillat léger et un rhum de six ans, deux produits qui n'ont ni le même parcours ni la même fonction dans le verre. \u003cstrong\u003eCe n'est donc pas un fût unique\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSix ans de chêne blanc ex-bourbon pour la part vieillie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes petits fûts et un climat tropical, deux accélérateurs de maturation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDeux paramètres pèsent sur cette part de six ans. Le petit fût offre plus de surface de bois par litre de liquide qu'une barrique standard, donc un échange plus rapide. Le climat tropical fait le reste : les écarts de température poussent le rhum dans le bois puis l'en retirent, et l'évaporation y est bien plus forte qu'en Europe. \u003cstrong\u003eSix ans sous les tropiques ne se comparent pas à six ans dans un chai écossais.\u003c\/strong\u003e Le chêne blanc américain, lui, apporte la vanille et le caramel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOr jaune brillant, la robe d'un rhum annoncé sans colorant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa robe est or jaune brillant. Elle reste claire, ce qui est cohérent avec les mentions portées par la bouteille : sans colorant, sans sucre ajouté, filtration légère seulement. \u003cstrong\u003eCes mentions sont celles de la maison\u003c\/strong\u003e, qui en a fait sa signature.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruits confits, miel et caramel blond au premier nez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nez ouvre sur les fruits confits, puis le miel, le caramel blond et la vanille. Rien d'agressif, rien de solvanté : c'est un registre pâtissier, celui que produisent la colonne et le chêne ex-bourbon quand ils travaillent ensemble. \u003cstrong\u003eLe nez dit déjà l'école hispanique\u003c\/strong\u003e, où la douceur perçue vient du bois et de la texture. On se tient à l'opposé du vernis et de la banane flambée que donnent les fermentations longues des Grandes Antilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDes fruits jaunes frais en bouche, une finale longue et gourmande\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa bouche surprend par sa vivacité après un nez aussi confit : ce sont des fruits jaunes frais qui arrivent, portés par une note d'eau-de-vie qui rappelle le distillat léger de l'assemblage. La finale est longue et gourmande, sans amertume boisée marquée. \u003cstrong\u003eLa part de multicolonne se laisse deviner ici\u003c\/strong\u003e, dans cette impression de fraîcheur qui allège un profil que le seul rhum de six ans aurait rendu plus épais au palais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe Mezan Panama Extra Añejo parmi les spiritueux\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eHors d'âge en Martinique, extra añejo au Panama, deux mots inégalement encadrés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa mention Hors d'Âge est réglementée dans les départements français d'outre-mer. Le cahier des charges de l'AOC Martinique, homologué par l'arrêté du 29 décembre 2020, la réserve aux rhums agricoles vieillis au moins six ans, et les cahiers des charges des indications géographiques de la Guadeloupe et de La Réunion, homologués par arrêtés du 10 septembre 2021, retiennent le même seuil. Au Panama, extra añejo n'est encadré par aucun texte. \u003cstrong\u003eLe même mot engage d'un côté, informe seulement de l'autre.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe chêne du bourbon, terrain partagé avec le whisky américain\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe fût ex-bourbon est le contenant le plus répandu du monde des spiritueux vieillis, et pour une raison simple : la réglementation américaine impose au bourbon un fût de chêne neuf, ce qui libère chaque année des dizaines de milliers de fûts n'ayant servi qu'une fois. Le whisky écossais en vit largement, le rhum aussi. \u003cstrong\u003eLe bois qui a porté du bourbon donne classiquement la vanille et le caramel\u003c\/strong\u003e, et c'est bien ce registre que l'on retrouve dans la part vieillie de cet assemblage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL'école hispanique de la rondeur face aux esters des Grandes Antilles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDeux écoles se partagent l'essentiel du rayon des rhums de mélasse. L'école hispanique, celle du Panama, du Guatemala ou de la République dominicaine, mise sur la colonne, le vieillissement long et la rondeur. L'école anglaise des Grandes Antilles, Jamaïque en tête, mise sur des fermentations longues et une charge d'esters qui donne des fruits surmûris et une pointe de vernis. \u003cstrong\u003eCet Extra Añejo appartient franchement à la première\u003c\/strong\u003e, et c'est une clé de lecture plus utile qu'un classement par pays.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNi rhum épicé ni rhum arrangé, ce que cet Extra Añejo ne prétend pas être\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Panama fournit couramment des bases pour les rhums épicés et les infusions de fruits, produits qui reçoivent des arômes après la distillation et changent alors de dénomination légale : ils deviennent des boissons spiritueuses à base de rhum et cessent d'être des rhums. \u003cstrong\u003eCe flacon n'appartient pas à cette famille.\u003c\/strong\u003e Aucun ajout aromatique n'est déclaré, et la douceur perçue au nez vient du bois et de la texture, pas d'une macération ni d'un dosage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuarante degrés annoncés, le verre et le moment de cette bouteille\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn titre bas qui supporte l'ambiante comme le cocktail\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe titre est de \u003cstrong\u003e40 % vol\u003c\/strong\u003e, et le service se fait sans complication : verre tulipe, température ambiante, sans eau, et le cocktail reste possible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa découverte de l'école hispanique plutôt que la pièce de collection\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSes usages sont la dégustation, la découverte et le cocktail. Ce n'est pas une édition limitée : la référence appartient à une gamme permanente lancée en juillet 2023. C'est donc une bouteille de découverte avant tout, celle par laquelle on aborde le registre panaméen sans engager le budget d'un millésime. \u003cstrong\u003eElle se compare utilement au rhum jamaïcain de la même maison\u003c\/strong\u003e, qui part de la même mélasse et arrive à un verre radicalement différent.\u003c\/p\u003e","brand":"Mezan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58570183573836,"sku":"MEZAN02","price":43.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Mezan-Panama-Extra-Anejo.jpg?v=1789410314","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/mezan-panama-extra-anejo","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}