{"product_id":"paul-jaboulet-aine-les-grandes-terrasses","title":"Paul Jaboulet Ainé · Les Grandes Terrasses · 2021","description":"\u003ch2\u003eDégustation et profil du Paul Jaboulet Ainé Cornas Les Grandes Terrasses\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePaul Jaboulet Ainé Cornas Les Grandes Terrasses\u003c\/strong\u003e est l'incarnation même des grands vins de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée, issue du cépage Syrah, exprime avec force et finesse la typicité de son terroir d'exception. C'est un vin rouge puissant et complexe, dont la structure tannique et la richesse aromatique en font un grand vin de garde, promis à un magnifique vieillissement. La dégustation révèle un équilibre parfait entre la maturité du fruit, la fraîcheur minérale et des tanins soyeux, signature du vignoble et du savoir-faire du vigneron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne robe pourpre intense, typique des grands vins de Syrah\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'observation de ce vin révèle une robe pourpre profonde, presque opaque, qui tapisse le verre. De jeunes reflets violacés témoignent de la jeunesse de ce millésime et de son potentiel d'évolution. Cette couleur grenat intense est caractéristique des vins rouges issus de raisins de Syrah ayant atteint une parfaite maturité sur les grands terroirs de l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn bouquet aromatique puissant de fruits noirs, violette et réglisse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe premier nez est une explosion d'arômes de fruits noirs intenses, dominés par le cassis et la mûre sauvage. Après aération, le bouquet s'ouvre sur des notes florales de violette, emblématiques du cépage, ainsi que des nuances épicées de poivre noir. En arrière-plan, des touches fumées et de réglisse apportent une complexité supplémentaire à cette palette aromatique riche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne bouche charpentée avec une structure tannique tout en finesse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, l'attaque est puissante, ample et charpentée. Le vin déploie une matière dense, soutenue par une structure tannique bien présente mais d'une grande finesse. L'acidité confère une belle fraîcheur à l'ensemble, équilibrant la richesse alcoolique. La finale est remarquablement longue et persistante, laissant un souvenir persistant d'épices et de fruits noirs confits.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAccords Mets et Vins : que manger avec ce vin rouge de la Vallée du Rhône ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe vin de caractère, avec ses tanins affirmés et sa richesse, appelle des plats savoureux pour des accords mets et vins mémorables. Sa structure lui permet d'accompagner des plats puissants sans jamais s'effacer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe mariage parfait avec les viandes rouges et le gibier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins puissants comme ce Cornas sont les alliés naturels des viandes rouges. Il sublimera à merveille des pièces nobles et goûteuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCôte de bœuf maturée, grillée à la perfection\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarré d'agneau en croûte d'herbes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGibier à plumes comme un faisan rôti aux champignons\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUne sélection de fromages pour sublimer ses arômes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssociez ce vin avec des fromages de caractère, à pâte pressée ou de chèvre, pour faire ressortir ses arômes fruités et épicés.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSaint-Nectaire fermier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePicodon de la Drôme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCantal entre-deux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSuggestions de plats végétariens pour un accord original\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMême sans viande, ce vin rouge peut créer des accords surprenants avec des plats végétariens riches en saveurs umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePoêlée de champignons sauvages (cèpes, morilles) à l'ail et au persil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGratin de cardons à la moelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCurry de lentilles noires et d'aubergines fumées\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTerroir et origine de l'appellation Cornas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'identité de ce grand vin est intimement liée à son origine. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Cornas est l'un des joyaux de la Vallée du Rhône, un terroir unique façonné par le temps et la nature.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'AOC Cornas : un grand vin de la Vallée du Rhône Nord\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSituée sur la rive droite du Rhône, l'appellation Cornas est l'une des plus petites mais aussi des plus prestigieuses des Côtes du Rhône septentrionales. Elle produit exclusivement des vins rouges à partir du seul cépage Syrah. Ce vignoble confidentiel est réputé pour donner des vins de caractère, tanniques et de longue garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuvée \"Les Grandes Terrasses\" : un vignoble sur des coteaux abrupts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCette cuvée tire son nom des coteaux granitiques abrupts sur lesquels sont plantées les vignes. Exposées plein sud, ces parcelles en terrasses, appelées \"chaillées\", obligent la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui confère au vin une minéralité et une concentration exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe cépage Syrah, expression unique de ce terroir granitique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Syrah est le cépage roi de la région. Sur les sols pauvres et granitiques de Cornas, ce cépage rouge donne des vins à la structure tannique puissante, avec des arômes caractéristiques de fruits noirs, de violette et de poivre. C'est ici que la Syrah trouve l'une de ses expressions les plus pures et intenses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinification et élevage par la maison Paul Jaboulet Aîné\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa production de ce vin d'exception suit un cahier des charges rigoureux, où chaque étape, de la vendange à la mise en bouteille, est maîtrisée pour préserver la qualité des raisins et la typicité du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vendanges manuelles pour des raisins à parfaite maturité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn raison de la pente des coteaux, les vendanges sont exclusivement manuelles. Cette récolte à la main permet un tri sévère des grappes directement à la vigne, ne conservant que les raisins ayant atteint une maturité phénolique parfaite, gage de tanins fins et d'une belle complexité aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFermentation et macération pour extraire la couleur et les tanins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès l'éraflage, les baies sont acheminées vers les cuves pour la fermentation alcoolique. Une longue période de macération suit, permettant une extraction douce de la couleur, des arômes et des tannins du raisin. Ce processus est essentiel pour construire la structure de ce vin rouge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn élevage en fûts de chêne pour une complexité aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage se déroule en fûts de chêne (barriques) pendant plusieurs mois. Le bois confère au vin des notes épicées et empyreumatiques tout en assouplissant la structure tannique. Cet élevage en barrique permet au vin de gagner en rondeur, en complexité et de développer tout son potentiel aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de service et potentiel de garde de ce millésime\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement les qualités de ce Cornas, quelques conseils de sommelier s'imposent. Respecter les conditions de service et de garde permettra à ce grand vin de révéler toutes ses nuances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa température de service idéale pour ce vin rouge tannique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Une température trop fraîche masquerait ses arômes, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool et des tanins, déséquilibrant l'ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCarafer ce vin puissant pour développer sa palette aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans sa jeunesse, ce vin puissant bénéficiera d'un passage en carafe une à deux heures avant le service. L'oxygénation permettra d'assouplir ses tannins et de libérer toute l'intensité de son bouquet, des fruits noirs aux notes épicées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn excellent vin de garde avec un potentiel de vieillissement de 15 ans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe millésime est un excellent vin de garde. S'il peut être apprécié dès maintenant après aération, il atteindra son apogée après 5 ans en cave et pourra continuer à évoluer favorablement pendant 8 à 15 ans. Le temps lui permettra de développer des arômes tertiaires complexes de cuir, de sous-bois et de truffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePaul Jaboulet Aîné : vigneron et producteur de grands crus du Rhône\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Maison Paul Jaboulet Aîné est une référence incontournable de la Vallée du Rhône, reconnue mondialement pour la qualité et la régularité de ses grands vins, produits dans le respect de la tradition et des terroirs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUn domaine viticole historique et emblématique de la région\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFondée en 1834 à Tain-l'Hermitage, la Maison Paul Jaboulet Aîné est propriétaire de vignobles sur les plus belles appellations de la région viticole, de Côte-Rôtie à Châteauneuf-du-Pape. Son histoire est intimement liée à celle des grands crus du Rhône.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne viticulture respectueuse pour exprimer la typicité du terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine pratique une viticulture durable et raisonnée, tendant vers le biologique et la biodynamie sur une partie de ses hectares. Ce travail méticuleux à la vigne, mené par des viticulteurs passionnés, a pour objectif de produire des raisins sains qui sont la plus pure expression de leur terroir d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également le \u003ca href=\"\/products\/paul-jaboulet-aine-les-jumelles\" title=\"Côte Rôtie Les Jumelles Paul Jaboulet Ainé\"\u003ePaul Jaboulet Ainé · Les Jumelles · 2021\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vin est issu de l'appellation \u003ca href=\"\/collections\/vins-de-cornas-aoc\" title=\"Vins Cornas AOC\"\u003eVins de Cornas AOC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kavavin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56403568329036,"sku":"JABOU23","price":42.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0953\/5121\/0316\/files\/Paul-Jaboulet-Aine-Cornas-Les-Grandes-Terrasses.jpg?v=1779834580","url":"https:\/\/trinquay.fr\/products\/paul-jaboulet-aine-les-grandes-terrasses","provider":"Trinquay","version":"1.0","type":"link"}