RECETTE
Notre recette de civet de lapin mariné au vin rouge : simple, gourmande et réconfortante.
Le civet de lapin mariné au vin rouge fait partie de ces grands plats mijotés de la cuisine française où le temps révèle toute la richesse des saveurs. Longuement mariné, puis doucement mijoté en cocotte, le lapin développe une chair fondante et une sauce profonde, parfumée par les aromates, les légumes et le vin rouge. Cette recette de lapin traditionnelle s’inscrit pleinement dans l’esprit des plats de terroir, idéals à partager autour d’une belle bouteille.
Dans cette version, le civet est sublimé par un vin rouge du Minervois, parfaitement adapté à la cuisson comme à la dégustation. Découvrez comment réussir ce plat emblématique tout en respectant l’équilibre des saveurs et l’identité du vin.
Le civet est une préparation ancestrale qui consiste à faire mariner puis laisser mijoter une viande dans du vin rouge avec une garniture aromatique. Cette cuisson longue à feu doux permet de concentrer les sucs, d’attendrir la viande et d’obtenir une sauce au vin rouge onctueuse et savoureuse.
La viande de lapin fermier se distingue par sa finesse et sa texture délicate. Découpée en morceaux (cuisses, râble et épaules) elle supporte parfaitement une cuisson lente en cocotte, à condition d’être bien marinée. Le résultat : un lapin fondant, imprégné des arômes du vin et des aromates.
Le choix du vin rouge pour civet de lapin est déterminant. Il structure la sauce, apporte de la profondeur et équilibre la richesse du plat. Un vin trop léger serait écrasé à la cuisson, tandis qu’un vin trop puissant dominerait la recette.
Le vin de la recette
Château d’Oupia · Nobilis · 2019AOC Minervois · Carignan (vieilles vignes), Syrah, Grenache · 14 %
Véritable institution du Minervois, le Château d'Oupia nous livre une cuvée qui porte merveilleusement bien son nom.
Pour une bonne recette de civet de lapin, privilégiez un lapin fermier de qualité, découpé par votre boucher ou à la maison. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson homogène et évitent que la viande ne se dessèche pendant le mijotage.
La réussite d’un civet repose aussi sur sa garniture aromatique :
• oignons émincés ou oignons grelots
• carottes en rondelles
• lardons fumés ou poitrine fumée
• ail, thym, laurier, bouquet garni
• poivre, clous de girofle, baies de genièvre
Pour la marinade et la cuisson, optez pour un vin rouge structuré du Languedoc. Le Château d’Oupia Minervois Nobilis, issu de Carignan de vieilles vignes, de Syrah et de Grenache, offre une structure idéale, des tanins soyeux et des notes de fruits noirs et de garrigue parfaitement adaptées à ce plat mijoté.
Dans un grand saladier, disposez les morceaux de lapin, les oignons, les carottes, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les épices. Recouvrez avec une bouteille de vin rouge, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape permet à la viande de s’attendrir et de s’imprégner des arômes du vin rouge et des aromates.
Évitez une marinade trop courte ou l’utilisation d’un vin de faible qualité. En cuisine, le vin doit toujours être bon, car ses arômes se concentrent à la cuisson.
Égouttez les morceaux en conservant la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer le lapin à feu vif. Cette étape est essentielle pour développer les sucs de cuisson.
Remettez le lapin dans la cocotte, mouillez avec la marinade filtrée et ajoutez un fond de veau ou un bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si nécessaire, laissez réduire la sauce ou épaississez-la légèrement pour obtenir une texture nappante.
Les plats mijotés appellent des vins rouges puissants et aromatiques. Le Minervois offre des vins solaires, aux notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, idéales avec le civet.
Le Château d’Oupia Minervois Nobilis séduit par sa robe grenat intense, son nez de cassis et de mûre, et sa bouche ample aux tanins soyeux. Il accompagne naturellement la richesse du civet de lapin.
Servez ce vin rouge à 17-18 °C, dans un grand verre, après un léger carafage pour révéler toute sa complexité.
Servez le civet avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta, idéales pour savourer la sauce.
Ajoutez des champignons, quelques pruneaux ou une pointe de chocolat noir en fin de cuisson pour une version encore plus aromatique.
Comme tout plat mijoté, le civet de lapin au vin rouge est souvent meilleur réchauffé doucement le lendemain.
Découvrez aussi notre sélection de Vins du Languedoc sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château d’Oupia - Vins du Languedoc.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau d’Oupia · Nobilis · 2019AOC Minervois
Domaine La Rouviole · Plus on est de fous · 2021AOC Minervois
Domaine La Rouviole · Régence · Magnum · 2019AOC Minervois
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
