Le Domaine Capuano-Ferreri : une signature familiale de la Bourgogne viticole
Au cœur du prestigieux vignoble de Bourgogne, le Domaine Capuano-Ferreri incarne l'excellence d'une tradition familiale. Situé à Santenay, ce domaine a su tisser sa toile sur les meilleurs climats de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise. Depuis sa création, la philosophie reste inchangée : produire des vins authentiques, reflets fidèles de leur terroir. Loin des immenses exploitations industrielles, nous sommes ici face à une viticulture à taille humaine, où chaque cep de vigne est choyé. Les vignerons du domaine œuvrent avec passion pour révéler la quintessence de cette région viticole bénie des dieux, offrant aux amateurs une gamme de vins d'une grande pureté.
L'essor du vignoble de Santenay depuis 1987
L'aventure commence en 1987. D'une petite exploitation de 4 hectares, le domaine s'est patiemment agrandi pour atteindre aujourd'hui 8 hectares de vignes. Cette croissance maîtrisée permet de conserver une approche artisanale. Chaque parcelle est travaillée avec le même soin, qu'elle soit classée en appellation régionale ou en Grand Cru. Cette fidélité au terroir de Santenay, berceau du domaine, se ressent dans chaque bouteille. C'est une histoire de famille, de transmission et de respect du végétal qui guide chaque geste, de la taille hivernale aux vendanges.
La mosaïque des terroirs entre Côte de Beaune et Côte Chalonnaise
La force du Domaine Capuano-Ferreri réside dans la diversité de ses appellations. Le vignoble s'étend sur une mosaïque de sols exceptionnels. Les terrains argilo calcaire de la Côte de Beaune confèrent aux vins une structure et une minéralité uniques, tandis que les expositions variées des coteaux permettent d'obtenir des maturités optimales. De Maranges à Corton, en passant par Chassagne-Montrachet et Pommard, chaque climat apporte sa nuance, sa typicité. C'est cette richesse géologique qui permet de produire des grands vins complexes, capables de rivaliser avec les plus belles étiquettes de la région.
Une viticulture respectueuse pour des vendanges à parfaite maturité
Pour obtenir un grand vin, il faut d'abord de beaux raisins. Le domaine pratique une viticulture raisonnée, respectueuse de l'environnement. La maîtrise des rendements, l'effeuillage et le travail des sols sont autant de pratiques mises en œuvre pour favoriser la concentration des arômes et des sucres dans les baies. Les vendanges sont manuelles, permettant un tri sélectif des grappes directement à la vigne. Seuls les raisins sains et à parfaite maturité rejoignent la cuverie. Cette exigence de qualité est la clé de voûte de la réputation du domaine, régulièrement saluée par le Guide Hachette des vins.
Les grands vins de Bourgogne : expression pure du Pinot Noir et du Chardonnay
La Bourgogne est la terre d'élection de deux cépages rois : le Pinot Noir et le Chardonnay. Au Domaine Capuano-Ferreri, ces cépages sont magnifiés par une vinification précise et un élevage soigné. Loin de chercher la puissance à tout prix, le style de la maison privilégie l'élégance, la finesse et l'expression du fruit.
Vinification parcellaire et élevage en fûts de chêne pour une grande finesse
Au chai, chaque cuvée est traitée individuellement. Les vins rouges subissent une macération à froid pour extraire la couleur et les arômes fruités sans dureté. La fermentation alcoolique se déroule sous contrôle des températures. L'élevage se fait en fûts de chêne (barriques), avec une proportion de bois neuf ajustée selon la puissance du millésime et de l'appellation. Cet élevage patine les tanins et apporte des notes boisées subtiles, sans jamais masquer le fruit. Pour les vins blancs, le pressurage est doux, et l'élevage sur lies fines apporte gras et rondeur. Le résultat : des vins soyeux, harmonieux et dotés d'une grande persistance.
Pommard et Santenay : la structure tannique des vins rouges
Les vins rouges du domaine sont des modèles de l'appellation. Le Pommard Domaine Capuano Ferreri "Vieilles Vignes" Rouge et le Pommard 1er Cru Domaine Capuano Ferreri "La Chanière" Rouge offrent une structure tannique solide, typique de ce terroir, mais avec un grain de tanin velouté. Ils dévoilent des arômes de fruits noirs (cassis, mûre) et d'épices. Les Santenay, comme le Santenay 1er Cru Domaine Capuano Ferreri " La Comme" Rouge ou le Santenay Domaine Capuano Ferreri "Vieilles Vignes" Rouge 2021, jouent davantage sur le registre du fruit rouge (griotte, framboise) et de la souplesse. Ce sont des vins de garde qui s'ouvrent magnifiquement après quelques années de cave.
Chassagne-Montrachet et Bâtard-Montrachet : l'élégance des grands crus blancs
Si les rouges sont remarquables, les vins blancs sont tout simplement éblouissants. Le Chassagne Montrachet 1er Cru Domaine Capuano Ferreri "Morgeot" Blanc est un vin d'une grande complexité, mêlant notes florales (acacia, fleurs blanches), agrumes et une minéralité tranchante. La bouche est ample, grasse, équilibrée par une belle acidité. Pour les amateurs de raretés, le domaine produit également un Corton Grand Cru Domaine Capuano Ferreri Rouge, un vin puissant et racé, digne des plus grands repas. Ces vins blancs secs rivalisent d'élégance avec les meilleurs Meursault ou Puligny-Montrachet.
Dégustation des millésimes et accords mets et vins
Déguster un vin du Domaine Capuano-Ferreri est toujours un moment privilégié. Que ce soit un millésime jeune sur le fruit ou un vieux millésime aux arômes tertiaires, l'émotion est au rendez-vous. Voici quelques pistes pour apprécier ces nectars à leur juste valeur.
Une palette aromatique riche entre fruits rouges et notes florales
Les vins du domaine se distinguent par leur bouquet expressif. Les rouges exhalent des parfums de petits fruits rouges, de violette et parfois de réglisse ou de sous-bois avec l'âge. Les blancs offrent une palette allant des fruits frais (poire, pêche) aux fruits secs (amande, noisette) et au miel. La minéralité apporte toujours une touche de fraîcheur bienvenue. Le Bourgogne Domaine Capuano Ferreri "Chardonnay" Blanc 2023 est l'exemple parfait du vin plaisir, vif et aromatique, idéal pour découvrir le style de la maison.
Viandes rouges, fromages et crustacés : sublimer vos repas
Les accords mets et vins sont infinis :
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Vins Rouges : Les Pommard et les Santenay 1er Cru accompagneront à merveille des viandes rouges grillées, un gibier en sauce ou un plateau de fromages affinés (Époisses, Cîteaux). Les vins plus légers comme le Bougogne Domaine Capuano Ferreri "Pinot Noir" Rouge seront parfaits sur des viandes blanches ou une volaille rôtie.
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Vins Blancs : Les Chassagne-Montrachet et les Santenay blancs sublimeront des poissons nobles, des crustacés (homard, langouste), une blanquette de veau ou des fromages de chèvre. Le Chassagne Montrachet Domaine Capuano Ferreri "Cuvée Prestige" Blanc 2022 est un vin de gastronomie par excellence.
Potentiel de garde et service des Premiers Crus
Les vins du Domaine Capuano-Ferreri possèdent un excellent potentiel de vieillissement. Les Premiers Crus et Grands Crus peuvent se bonifier en cave pendant 10 à 15 ans, voire plus pour les grands millésimes. Pour les apprécier pleinement, servez les rouges entre 16 et 18°C et les blancs entre 12 et 14°C. N'hésitez pas à les carafer une heure avant le service pour libérer tous leurs arômes. Que vous soyez un sommelier averti ou un amateur curieux, ces vins sauront vous séduire par leur authenticité et leur élégance.
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Questions fréquentes
Où se situe le Domaine Capuano Ferreri ?
Au cœur du prestigieux vignoble de Bourgogne , le Domaine Capuano-Ferreri incarne l'excellence d'une tradition familiale. Situé à Santenay, ce domaine a su tisser sa toile sur les meilleurs climats de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise.
Quels vins propose le Domaine Capuano Ferreri ?
La Bourgogne est la terre d'élection de deux cépages rois : le Pinot Noir et le Chardonnay . Au Domaine Capuano-Ferreri, ces cépages sont magnifiés par une vinification précise et un élevage soigné.
Avec quels plats servir les vins du Domaine Capuano Ferreri ?
Viandes rouges, fromages et crustacés : sublimer vos repas
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