Guide des recettes

Plateau d'huîtres de Bouzigues au citron

Les huîtres de Bouzigues sont les coquillages emblématiques de l'étang de Thau : charnues, iodées, avec une finale noisette qui n'appartient qu'aux huîtres creuses méditerranéennes. Un plateau bien dressé, quelques quartiers de citron, une mignonette d'échalotes, et un Picpoul de Pinet vif et minéral pour sublimer chaque bivalve. Découvrez comment ouvrir, dresser et servir un plateau d'huîtres de Bouzigues à la hauteur de leur réputation.

Fricassée de homard à la crème

La fricassée de homard à la crème est l'une des recettes de fête les plus savoureuses qui soit : des tronçons de homard bleu breton nappés d'une sauce onctueuse à l'estragon, déglacée au vin blanc sec et montée à la crème fraîche. Découvrez notre recette pas à pas, avec l'accord vin parfait pour sublimer ce grand crustacé.

Wok de crevettes aux légumes croquants et coriandre

Crevettes saisies au wok, légumes croquants et coriandre fraîche dans un parfum de gingembre et de sésame : un plat thaï vif et coloré, accordé à un rosé de Provence frais et salin.

Seiches à la plancha et chorizo

Seiches dorées à la plancha, chorizo grillé, ail, poivron et piment d'Espelette : une poêlée terre-mer savoureuse prête en 20 minutes. Découvrez la recette et le vin blanc de Provence qui sublime chaque bouchée.

Terrine de foie gras au pain d'épices

La terrine de foie gras au pain d'épices, cuite au bain-marie à basse température, est la recette maison inratable pour les fêtes de fin d'année. Lobe de canard dénervé, assaisonnement au piment d'Espelette et Armagnac, croûte de pain d'épices dorée : découvrez toutes les étapes pour réussir un foie gras mi-cuit fondant, à accompagner d'un vin blanc moelleux de Loire.

Filet mignon de veau aux morilles

Le filet mignon de veau aux morilles est l'un des plats les plus élégants de la cuisine française : une viande d'une tendreté exceptionnelle, une sauce crémeuse aux champignons parfumés, et un accord vin qui transforme le repas en véritable moment de dégustation. Découvrez la recette pas à pas, avec toutes les astuces pour réussir la cuisson et la sauce aux morilles à la perfection.

Calamars farcis au riz parfumé et tomates confites

Calamars tendres garnis d'un riz parfumé aux tomates confites et herbes, mijotés dans leur jus. Le plat méditerranéen qui sent l'huile d'olive chaude.

Tielle sétoise aux calamars

La tielle sétoise aux calamars est la tourte méditerranéenne par excellence : une pâte dorée et croustillante qui renferme une farce généreuse de calamars mijotés dans une sauce tomate relevée d'ail, de piment et de paprika. Découvrez la recette traditionnelle de cette spécialité du Languedoc, ses astuces de préparation et l'accord parfait avec un Picpoul de Pinet frais et vif.

Cuisses de pintade braisées au vin rouge

Cuisses de pintade braisées au vin rouge, lardons, carottes et champignons mijotés en cocotte : une recette savoureuse et généreuse qui réunit tout ce qu'on aime dans un plat à feu doux. Sauce au vin nappante, chair fondante, arômes profonds, et un accord avec un Bourgogne Pinot Noir pour couronner le tout.

Tarte aux amandes et fruits secs caramélisés

Une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes fondante et des fruits secs caramélisés au caramel et au miel : découvrez la tarte aux amandes et fruits secs, un dessert gourmand de fête, sublimé par un vin cuit liquoreux de Provence.