RECETTE
Veau à la sauce au vin et à la tomate mijoté longuement pour un résultat fondant et riche en saveurs. Se marie parfaitement avec le Domaine Valéry Renaudat Le Ptit Renaudat Rouge.
Le veau à la sauce au vin et à la tomate est bien plus qu'un simple petit plat de semaine ; c'est une véritable ode à la gastronomie hexagonale. Souvent éclipsé par la célèbre blanquette de veau à la crème fraîche, ce sauté de veau rouge mise sur la profondeur aromatique du vin rouge et la douceur des carottes fraîches. C'est un plat complet qui demande du temps pour que les morceaux de veau s'imprègnent des sucs de cuisson et deviennent incroyablement fondants.
Pour réussir cette délicieuse préparation, l'utilisation du Domaine Valéry Renaudat Le Ptit Renaudat Rouge apporte une dimension supplémentaire. Ce vin, issu de vignes d'un certain âge, possède la concentration nécessaire pour répondre à l'acidité de la tomate sans l'écraser. Que vous soyez un adepte du jarret de veau ou que vous préfériez le quasi de veau, ce plat mijoté en cocotte saura régaler vos papilles. Oubliez les escalopes de veau préparées à la hâte ; ici, on parle de mijoter, de patience et de saveur authentique.
La réussite de ce ragoût repose sur deux piliers : la qualité de la viande de veau et l'équilibre de la garniture aromatique. Un veau sauce tomate réussi demande une attention particulière dès l'étal du boucher.
Pour cette bonne recette, tout commence par le choix des morceaux de viande. Pour un sauté ou une blanquette, on privilégie souvent l'épaule, le flanchet ou le collier.
L'utilisation du vin rouge dans cette recette est un choix stratégique. Si le vin blanc sec est le compagnon habituel du veau, le rouge apporte une couleur rubis et une structure tannique qui s'accorde à merveille avec les tomates pelées.
En utilisant le Domaine Valéry Renaudat Le Ptit Renaudat rouge, vous introduisez des notes de fruits noirs et d'épices qui vont venir épaissir et complexifier la sauce. Le concentré de tomate et les tomates en petite boîte apportent une sucrosité naturelle qui vient balancer la puissance du vin. C'est cette alchimie, renforcée par un fond de veau de qualité, qui crée une sauce onctueuse et appétissante capable de napper chaque escalope ou morceau avec gourmandise.
L'originalité de cette recette de veau réside dans l'utilisation des fanes de carottes fraîches. Souvent jetées, elles sont pourtant un trésor d'herbes de Provence naturelles.
Hachées finement avec de l'ail et du persil plat, elles constituent une "gremolata" à la française qui va parfumer le plat de l'intérieur. Cette touche herbacée vient casser la richesse de la viande et apporte une fraîcheur bienvenue. C'est un régal visuel et gustatif qui transforme un sauté de veau classique en une belle recette de chef. Associées au thym, au laurier et à une pointe de paprika, elles créent un bouquet garni d'une rare intensité.
Le vin de la recette
Domaine Valéry Renaudat · Le P’tit Renaudat · 2023IGP Loire · 100% Pinot Noir · 13 %
Véritable concentré de plaisir et de convivialité, Le P’tit Renaudat est la cuvée qui met tout le monde d’accord !
La préparation demande environ 25 minutes, mais le secret réside dans le mijoter lent en cocotte en fonte. Voici comment procéder pour un résultat fondant.
La première étape, appelée "singer", consiste à fariner la viande pour lier la sauce ultérieurement.
Il est temps de créer la base aromatique en utilisant vos légumes frais.
La dernière phase de cuisson assure la liaison et l'onctuosité.
Votre veau à la sauce au vin et à la tomate est prêt. Il est temps de passer au dressage pour épater vos convives.
Pour accompagner un tel plat complet, les féculents sont indispensables pour ne pas perdre une goutte de cette sauce goûteuse.
Comme tous les plats mijotés, ce veau est encore meilleur le lendemain.
Si vous le préparez à l'avance, réservez-le au réfrigérateur. Pour le réchauffer, remettez la cocotte sur un feu très doux pendant 15 à 20 minutes. N'hésitez pas à rajouter un petit filet d'eau ou un verre de vin si la sauce a trop épaissi. Les saveurs de la tomate, du vin et du bouquet garni auront eu le temps de fusionner, rendant la viande encore plus moelleuse. C’est une recette facile qui pardonne les imprévus et permet de profiter pleinement de ses invités. Ta recette peut aussi se congeler dans des bocaux pour un régal improvisé un soir de semaine.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Valéry Renaudat - Vins de la Loire.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Valéry Renaudat · Le P’tit Renaudat · 2023IGP Loire
Domaine Valéry Renaudat · Le P’tit Renaudat · 2023IGP Loire
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
