Sur les coteaux les plus ensoleillés de Moulin-à-Vent, le Domaine Thomas Kuhnel signe un gamay de garde, concentré et complexe : fruits noirs, épices et une ...
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RECETTE
Découvrez comment réussir une volaille fermière rôtie à l'ail en chemise : une recette généreuse où les gousses d'ail confites parfument le jus de cuisson, la peau dore au four à chaleur tournante et la chair reste fondante à cœur. Servi avec des pommes de terre et les sucs du plat, ce rôti fermier se marie à la perfection avec un Moulin-à-Vent rouge du Beaujolais.
La volaille fermière rôtie à l'ail en chemise est l'une de ces recettes qui réconcilie simplicité et générosité. L'ail en chemise (cuit entier, non épluché) confère au jus de cuisson une douceur confite et une saveur parfumée incomparable, bien loin de l'acidité d'un ail cru haché. Le poulet fermier, lui, s'imprègne lentement de ces arômes lors du passage au four, rendant la viande moelleuse à cœur et la peau croustillante en surface.
Ce type de rôti au four est une invitation à ralentir. Contrairement à un sauté en sauteuse ou à un tajine sur feu doux, la cuisson au four à chaleur tournante laisse du temps libre : pas besoin d'arroser toutes les cinq minutes, les sucs se forment naturellement.
La cuisson de la volaille entière au four remonte à des siècles de cuisine paysanne. Le poulet label rouge ou fermier (élevé en plein air, nourri aux céréales) a une chair plus ferme et plus goûteuse que le poulet standard. C'est cette matière première de qualité qui fait la différence entre un plat appétissant et un régal mémorable.
L'ajout du romarin, du thym et du bouquet garni autour de la volaille ancre la recette dans une tradition aromatique méditerranéenne : des herbes de Provence séchées ou fraîches, une feuille de laurier, quelques brins de sauge ou d'estragon selon la saison. Chaque aromate parfume la chair sans la masquer.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante est indispensable pour saisir rapidement la peau. Un filet d'huile d'olive généreusement appliqué sur toute la surface, sel et poivre, et une pincée de paprika pour la couleur : voilà les bases d'un assaisonnement efficace. Pour plus d'arômes, on peut badigeonner la volaille d'un mélange moutarde-thym avant d'enfourner.
Pendant la cuisson, arroser la volaille avec son jus de cuisson toutes les vingt minutes assure un résultat fondant. Couvrir d'un papier aluminium en début de cuisson puis retirer en fin de cuisson garantit le moelleux intérieur et la croûte dorée.
Sur les coteaux les plus ensoleillés de Moulin-à-Vent, le Domaine Thomas Kuhnel signe un gamay de garde, concentré et complexe : fruits noirs, épices et une ...
Ce plat de service se décline facilement selon les envies : remplacez les pommes de terre par du gratin dauphinois en accompagnement, ajoutez des olives et des poivrons pour une version méditerranéenne colorée, ou incorporez quelques lardons fumés pour enrichir les sucs. Une cuillère à soupe de moutarde ancienne mélangée à la marinade initiale donne une croûte légèrement piquante et très aromatique.
Les cuisses de poulet et les pilons de poulet peuvent remplacer le poulet entier pour une recette facile en version individuelle. Le temps de cuisson est alors réduit à 40-45 minutes au four selon l'épaisseur. Même logique : arroser régulièrement, laisser cuire en fin à découvert pour faire dorer.
Sortez le plat allant au four du four, laissez reposer la volaille sous une feuille de papier aluminium. Ce repos est essentiel : les fibres de la viande blanche se détendent et redistribuent les jus intérieurs. Découpez ensuite en séparant les cuisses, les blancs de poulet et les aiguillettes avec un couteau bien aiguisé.
Dressez sur un grand plat de service chaud : la volaille découpée entourée de ses pommes de terre rôties et des légumes confits dans les sucs. Les gousses d'ail en chemise, devenues fondantes, se pressent directement sur les assiettes ou sur des croûtons grillés. Parsemez de persil haché frais et d'un filet d'huile d'olive.
La volaille fermière rôtie à l'ail appelle un vin rouge à la fois fruité, structuré et suffisamment charpenté pour tenir face au jus de cuisson concentré et aux arômes d'ail confite. Le Beaujolais, et plus précisément l'appellation AOC Moulin-à-Vent, est un accord d'évidence.
Le Domaine Thomas Kuhnel propose un Moulin-à-Vent 2018 qui répond parfaitement à cet accord. Issu du cépage Gamay cultivé sur les sols granitiques et manganéseux de cette appellation, ce rouge concentré, complexe et structuré développe des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et d'épices douces. Le millésime 2018, chaud et ensoleillé en Beaujolais, a donné des vins particulièrement denses et persistants en bouche.
Face au moelleux de la volaille et à la douceur confite de l'ail en chemise, ce Moulin-à-Vent exprime toute sa complexité : les tanins soyeux enrobent la viande blanche sans l'écraser, l'acidité naturelle du Gamay équilibre le gras de la peau croustillante, et les notes épicées du vin répondent aux aromates du bouquet garni. Servez-le à 15-16 °C, légèrement rafraîchi, dans de grands verres à vin rouge. Il est inutile de le carafer longuement : ce 2018 est déjà ouvert et généreux.
Pour un déjeuner dominical ou un repas de fête, ce plat s'accompagne d'une salade verte en entrée pour préparer les papilles. Le Moulin-à-Vent 2018 tient toute la table : ses accords couvrent les grillades, la charcuterie et les fromages affinés. Régalez-vous en bonne compagnie.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Thomas Kuhnel · 2022AOC Moulin-à-Vent
Nicolas Mutin · Le Vieux Bourg · 2023AOC Moulin-à-Vent
Domaine de La Chèvre Bleue · Au Mont · 2023AOC Moulin-à-Vent
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
