Rhums Black Jamaica

Black Jamaica est une marque, pas une distillerie. Elle propose des rhums de mélasse jamaïcains sous plusieurs recettes (un vieux, un XO et un spiced). Cette page donne les repères utiles avant d'ouvrir une bouteille. Le point le plus important y est réglementaire, et il concerne le Spiced.

Rhums Black Jamaica, de la mélasse jamaïcaine embouteillée sous marque

Un opérateur italien à l'origine de l'embouteillage

L'adresse portée sur l'étiquette est celle de l'opérateur responsable de la mise sur le marché, mention légale imposée en Europe : elle désigne une société de boissons établie en Italie, dans la région de Turin. Black Jamaica est donc une marque de négoce, montée autour d'un rhum acheté ailleurs. Cela n'a rien d'anormal, beaucoup de marques connues fonctionnent ainsi, mais cela change la façon de lire l'étiquette.

Un rhum de Jamaïque sous une marque de négoce

Ce qui fait l'identité de ces bouteilles, c'est le pays, la Jamaïque, et la matière première, la mélasse. Ce sont les deux repères qui guident le choix d'une recette à l'autre.

Lire l'étiquette d'une marque de négoce

L'essentiel tient à ce que l'étiquette engage juridiquement : le pays, la matière première, le degré, la contenance et les mentions d'ajout. Ce sont des données opposables, contrairement à un récit d'origine. Sur ces bouteilles, cela donne un rhum de Jamaïque, issu de mélasse, à un degré connu, avec pour l'une d'elles une déclaration d'épices et d'arômes ajoutés. Le reste relève du discours commercial, et se lit comme tel.

La mélasse jamaïcaine, matière première des recettes de la marque

De la sucrerie à la distillation, le parcours de la mélasse

La mélasse est ce qui reste quand une sucrerie a extrait le sucre cristallisable du jus de canne : un sirop très foncé, encore chargé en sucres et en composés aromatiques. On la dilue, on la fermente, puis on la distille. En Jamaïque, cette voie est la norme : l'île n'a pas développé de tradition de rhum de pur jus, et ses rhums sont donc des rhums traditionnels au sens du règlement européen. C'est le cas des bouteilles réunies ici, toutes issues de mélasse. La fermentation de cette mélasse est ce qui fait la réputation aromatique de l'île : plus elle dure, plus elle produit d'esters, ces composés responsables des notes de fruits surmûris et de vernis qu'on associe au style jamaïcain. Chaque distillerie a ses propres durées et sa propre échelle.

Le fût de chêne, sur le Rhum Vieux et sur le XO

Le Rhum Vieux comme le XO vieillissent en fûts de chêne sous climat tropical. Le Spiced, lui, tient son caractère de l'infusion, et non du bois.

Le registre torréfié annoncé par la marque

Le discours de la marque met en avant un profil de torréfaction (café, cacao, chocolat noir) plutôt que le registre d'esters et de fruits surmûris auquel on associe d'ordinaire la Jamaïque. C'est une orientation d'assemblage revendiquée, pas une mesure.

Le degré, le fût et les épices d'une recette à l'autre

Le Rhum Vieux à 38 %, filtré à froid

C'est l'entrée de la gamme, également vendue sous le nom de Dark Rum : même produit, deux appellations commerciales. Il sort à 38 % et il est filtré à froid, opération qui retire les composés susceptibles de troubler le liquide au frais, au prix d'une part de matière. Il compte au moins trois ans de fût, sans âge officiel sur l'étiquette. Le nom français mérite une remarque au passage : la mention vieux suppose au moins trois années de chêne, ce que ce minimum recoupe, alors que la bouteille relève des rhums ambrés. Les deux libellés ne disent pas la même chose, et c'est le genre d'écart qui se vérifie sur l'étiquette avant l'achat.

Le XO à 40 % et sa mention d'âge

Le XO monte à 40 % et porte cette seule mention sur l'étiquette. Dans le rhum, XO ne correspond à aucune durée protégée : selon les pays et les usages, la mention signale un rhum plus vieux que le cœur de gamme, sans plancher opposable. Il existe par ailleurs un Black Jamaica de douze ans, que cette page ne couvre pas.

Le Spiced à 35 %, épices et arômes ajoutés

C'est le point le plus important de la page. Le Spiced sort à 35 %, avec un ajout déclaré d'épices et d'arômes naturels. Or le règlement européen fixe à 37,5 % le degré minimal pour qu'une boisson porte la dénomination « rhum ». À 35 %, ce produit se situe sous ce seuil et relève d'une autre dénomination de vente. Ce n'est pas un jugement de qualité, c'est une question de catégorie : on ne le compare pas à un rhum vieux, on le compare à un spiritueux aromatisé.

Servir un rhum Black Jamaica

Le Rhum Vieux dans un cocktail long

À 38 % et filtré à froid, ce rhum est fait pour le mélange plus que pour le verre de dégustation. Il tient dans un cocktail long, allongé de jus d'ananas ou de citron vert, et supporte la glace sans se déliter. C'est aussi une base honnête pour un punch au rhum ou pour un cocktail de bar classique où le rhum ambré sert de fond.

Le XO en fin de repas

Les deux degrés supplémentaires et le temps de fût annoncé changent l'usage : le XO se sert plutôt pur, à température ambiante, dans un verre resserré vers le haut. Sur le registre torréfié revendiqué par la marque, un carré de chocolat noir ou un café serré sont les accompagnements les plus évidents.

Le Spiced avec un soda au gingembre

Un spiritueux épicé à 35 % se boit rarement pur. Il se prête au mélange avec un soda au gingembre et une rondelle de citron vert, ou dans une boisson chaude en hiver. Mieux vaut l'allonger d'un mixer peu sucré et goûter avant d'ajuster.

Questions fréquentes sur les rhums Black Jamaica

Qui produit les rhums Black Jamaica ?

Black Jamaica est une marque de négoce. La mention légale d'opérateur renvoie à une société italienne de la région de Turin, responsable de la mise sur le marché de ce rhum de Jamaïque.

Le Black Jamaica Spiced est-il un rhum au sens réglementaire ?

Non, pas à ce degré. Le règlement européen exige au minimum 37,5 % vol pour la dénomination « rhum », et ce produit est embouteillé à 35 %. Il relève donc d'une autre catégorie de spiritueux, aromatisée.

Quel âge ont les rhums Black Jamaica ?

Aucune des bouteilles ne porte d'âge officiel. La version à 38 % compte au moins trois ans de fût. La mention XO, elle, ne correspond à aucune durée protégée dans le monde du rhum.

Où acheter un rhum Black Jamaica en ligne ?

Trinquay réunit sur cette page les recettes de la marque, avec pour chacune son degré, sa matière première et les mentions déclarées. Le conseil se fait par message si vous hésitez entre ces recettes et un rhum jamaïcain signé par sa distillerie.