Domaine Macle Château Chalon

Servir à 14–16 °C, verre à Vin Jaune (ou grand verre à vin blanc), aération prolongée

Peut évoluer 50+ ans, idéal à partir de 10–15 ans

Dégustation du Domaine Macle Château Chalon : un grand vin du Jura

Considéré comme l'un des plus grands vins blancs secs du monde, le Domaine Macle Château Chalon est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence de son terroir jurassien. Ce vin jaune est le fruit d'un savoir-faire unique, transmis par des vignerons passionnés. La dégustation de ce millésime révèle une complexité et une finesse rares, une véritable invitation à découvrir la typicité de l'appellation et le cépage Savagnin dans sa plus pure expression. C'est un grand vin qui offre une palette aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles.

Un profil aromatique complexe : noix fraîche, curry et morille

Le nez de ce vin blanc est d'une intensité remarquable. Il s'ouvre sur un bouquet puissant et évolutif où les arômes de noix fraîche et de fruits secs dominent. Très vite, des notes plus complexes apparaissent, évoquant le curry, les épices douces comme le safran, et même la morille séchée. Cette richesse aromatique, signature des grands vins jaunes issus d'un long vieillissement, confère au vin une personnalité unique et envoûtante.

En bouche : une minéralité puissante et la typicité d'un vin jaune

L'attaque en bouche est franche, puissante et droite, portée par une trame acide ciselée qui apporte une incroyable fraîcheur. On retrouve la complexité perçue au nez, avec une grande minéralité qui rappelle les terroirs de marnes calcaires du vignoble. La bouche est ample, tapissante, et révèle des arômes intenses de noix et d'épices. La finale est d'une longueur exceptionnelle, saline et savoureuse, marque distinctive des vins élevés avec précision.

La robe : une couleur jaune or intense, signature du vieillissement oxydatif

À l'œil, ce Château-Chalon présente une robe jaune or intense, brillante et limpide, parée de magnifiques reflets vieil or. Cette couleur caractéristique est le résultat direct de son élaboration si particulière : un long élevage en fûts de chêne sans ouillage, sous un voile de levures qui protège le vin d'une oxydation excessive tout en lui permettant de développer sa structure et sa palette aromatique unique.

Conseils de service et accords mets et vins pour ce millésime

Pour apprécier pleinement ce grand vin, quelques conseils de service s'imposent. Le choix des accords mets et vins est également crucial pour créer une expérience de dégustation mémorable, où les saveurs du plat et du vin s'harmonisent et se subliment mutuellement.

La température idéale et le carafage pour révéler ses arômes

Il est conseillé de servir ce vin blanc à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche masquerait la complexité de son bouquet. Pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement, n'hésitez pas à ouvrir la bouteille, voire à la carafer délicatement plusieurs heures avant la dégustation. Cet échange avec l'oxygène révélera toute sa richesse.

L'accord parfait avec les fromages : Comté, Morbier et Mont d'Or

L'accord régional avec les fromages du Jura est une évidence. La puissance et les notes de noix du Château-Chalon font merveille avec un Comté affiné (24 ou 36 mois), un Morbier au lait cru ou un Mont d'Or crémeux passé au four. Ces associations créent un équilibre parfait entre le fruité du fromage et la minéralité du vin.

Quelles viandes blanches pour sublimer ce vin blanc sec du Jura ?

Ce vin gastronomique accompagne à la perfection les plats les plus raffinés. Sa structure et sa richesse aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des plats en sauce crémée. Voici quelques suggestions pour un accord mets et vins réussi :

• Viandes : Volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ris de veau poêlé, cuisine aux épices douces (curry).
• Plats végétariens : Risotto aux champignons sauvages (cèpes, morilles), curry de légumes racines, gratin de cardons.

Domaine Macle : vigneron d'exception sur le terroir de Château-Chalon

Le Domaine Macle est une référence incontournable de la région viticole du Jura. Père et fils, Jean et Laurent Macle, sont des viticulteurs qui ont élevé la production de Vin Jaune au rang d'art, produisant des cuvées recherchées par les amateurs du monde entier pour leur authenticité et leur capacité de vieillissement.

Un vignoble jurassien sur des terroirs de marnes grises uniques

Le vignoble du domaine s'étend sur les coteaux escarpés de l'appellation Château-Chalon, un terroir unique en son genre. Les vignes, parfois très vieilles, plongent leurs racines dans des sols de marnes grises et bleues du Lias. Ces terroirs exigeants confèrent au vin sa minéralité distinctive, sa droiture et sa profondeur, signatures de cette appellation d'origine contrôlée.

Le Savagnin, cépage roi de cette appellation d'origine contrôlée

L'AOC Château-Chalon est exclusivement dédiée au cépage Savagnin. Ce cépage blanc autochtone du Jura est particulièrement adapté au long processus de vieillissement sous voile. Il donne des vins puissants, complexes, avec une acidité marquée qui leur assure une longévité hors norme. L'encépagement 100% Savagnin est une condition sine qua non pour produire ce vin jaune.

Laurent Macle, une viticulture de précision pour un vin d'exception

Héritier d'un savoir-faire familial, Laurent Macle pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, proche de l'agriculture biologique. Le travail à la vigne est méticuleux, les vendanges sont manuelles et les rendements sont maîtrisés pour obtenir des raisins d'une concentration et d'une maturité optimales, condition essentielle pour élaborer des grands vins.

La vinification du Vin Jaune : un élevage et une élaboration spécifiques

Le Vin Jaune est l'un des types de vins les plus singuliers au monde. Son élaboration, encadrée par un cahier des charges strict, repose sur une vinification et un élevage qui ne ressemblent à aucun autre, notamment par ce fameux vieillissement biologique sous un voile de levures.

Le vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sous voile de levures

Après la fermentation alcoolique, le vin est transféré dans des fûts de chêne qui ne sont pas entièrement remplis. Un voile de levures (Saccharomyces cerevisiae) se développe naturellement à la surface du vin. Ce voile le protège d'une oxydation trop forte tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus doit durer au minimum 6 ans et 3 mois sans aucune intervention.

Du pressurage des raisins à la mise en bouteille : les secrets de cette cuvée

Le processus débute par des vendanges de grappes de Savagnin à parfaite maturité. Après un pressurage lent, le moût fermente en cuve. Le vin est ensuite élevé dans les caves du domaine dans des barriques anciennes. À l'issue de cette longue maturation, seuls les fûts ayant conservé un voile de qualité sont sélectionnés pour la mise en bouteille, qui se fait dans le "Clavelin", une bouteille unique de 62 cl.

Un potentiel de garde exceptionnel, la marque des grands vins

Grâce à son acidité naturelle et au processus de vieillissement oxydatif, le Château-Chalon est un vin bâti pour l'éternité. Ce millésime, déjà superbe, continuera d'évoluer et de se complexifier pendant plus de 50 ans en cave. Il est la preuve que les grands terroirs, alliés à un cépage unique et à un savoir-faire ancestral, permettent d'obtenir des vins d'une longévité incroyable.

Fiche technique du Château Chalon Domaine Macle

Retrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception du Domaine Macle.

Appellation et Région viticole : AOC Château-Chalon, Jura

Ce vin est produit sous l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Château-Chalon, la plus prestigieuse des appellations pour les vins jaunes, située au cœur de la région viticole du Jura.

Cépage et degré d'alcool

Ce vin est un monocépage, issu principalement et exclusivement du cépage blanc Savagnin. Son degré d'alcool est d'environ 14% vol.

Potentiel de garde et apogée de dégustation

Le potentiel de garde est de plus de 50 ans. L'apogée de dégustation pour ce millésime se situe idéalement à partir de 10 à 15 ans après les vendanges, soit entre 2025 et 2030, et pourra se prolonger durant plusieurs décennies.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Fricassée de pintade fermière au vin jaune et morilles.