Domaine Séguinot et Filles Vieilles Vignes Blanc

Servir à 10–12 °C, verre à Bourgogne blanc

Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans

Profil de dégustation : le caractère unique du Domaine Séguinot et Filles Vieilles Vignes Blanc

Ce Chablis est un grand vin blanc de Bourgogne, dont la palette aromatique et la structure en bouche témoignent de l'excellence de son origine et de la qualité de sa vinification. Un vin expressif qui allie tension, richesse et une minéralité ciselée.

Une robe jaune pâle aux délicats reflets verts

Ce vin blanc se présente avec une belle robe brillante et limpide. Sa couleur jaune pâle est traversée par de subtils reflets verts, promesse d'une grande fraîcheur et d'une jeunesse élégante typiques des grands vins blancs secs de la région.

Un bouquet aromatique entre agrumes, fleurs blanches et minéralité

Le nez, intense et complexe, dévoile un bouquet expressif. On y trouve des arômes de fruits frais, notamment des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. S'y mêlent des parfums délicats de fleurs blanches et d'acacia, le tout souligné par une trame de fond d'une grande minéralité, rappelant le silex du terroir calcaire.

Une bouche d'une grande fraîcheur, vive et saline

L'attaque en bouche est franche, vive et tendue. La concentration apportée par les raisins des vieilles vignes offre une bouche ample et un bel équilibre entre la rondeur du fruit et une acidité parfaitement maîtrisée. La finale est d'une persistance remarquable, saline et énergique, laissant une impression de pureté et d'élégance.

Accords Mets & Vins : sublimer ce Chablis blanc sec de Bourgogne

Ce vin de terroir, par sa fraîcheur et sa structure, est le partenaire idéal de nombreux mets. Des accords les plus classiques aux plus audacieux, il saura magnifier vos plats et se révéler à l'apéritif comme à table.

Le mariage parfait avec les huîtres, fruits de mer et crustacés

Sa vivacité et ses notes minérales et salines en font un allié naturel pour les produits de la mer. Il sera sublime avec :

• Les huîtres, pour un accord iodé classique et parfait.
• Les coquillages et crustacés : Saint-Jacques poêlées, langoustines.
• Les poissons à chair blanche, comme un bar en croûte de sel ou un dos de cabillaud grillé.

L'accord idéal avec les viandes blanches et les fromages de chèvre

Ce grand vin de Bourgogne s'associe également à merveille avec des plats plus terriens. Son acidité tranche avec le gras de certaines préparations et sa finesse respecte les goûts délicats.

• Les volailles et viandes blanches : une volaille de Bresse à la crème, des escalopes de veau.
• Une andouillette de Chablis, pour un accord régional typique.
• Les fromages, particulièrement les fromages de chèvre frais (Chaource) ou un Comté jeune.

Nos conseils pour une dégustation optimale : température et aération

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Chablis Vieilles Vignes, nous vous conseillons de le servir frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe de 15 à 20 minutes avant le service peut permettre au bouquet de ce jeune millésime de s'ouvrir davantage.

L'expression d'un terroir : l'AOC Chablis et le savoir-faire du vigneron

La qualité de cette cuvée repose sur trois piliers : la richesse des vieilles vignes, la singularité d'un terroir argilo-calcaire et une vinification précise visant à préserver l'identité du raisin.

La typicité des vieilles vignes du cépage Chardonnay

Plantées il y a plusieurs décennies, ces vielles vignes possèdent un système racinaire profond, puisant les nutriments essentiels au cœur du terroir. Leurs rendements sont naturellement plus faibles, ce qui permet de produire des grappes de raisin d'une plus grande concentration en sucres et en arômes, conférant au vin une matière et une complexité supérieures.

Un vignoble planté sur un sol calcaire, source de pureté

Le vignoble de Chablis repose sur un sous-sol Kimméridgien, un type de calcaire riche en fossiles marins. Ce terroir unique est la clé de la minéralité si caractéristique des vins de l'appellation. Il apporte cette tension, cette fraîcheur et ces notes de pierre à fusil qui font la renommée des grands vins blancs de la région.

Une vinification en cuve inox pour préserver la fraîcheur du raisin

Après des vendanges soignées, le moût subit une fermentation alcoolique en cuve inox à température contrôlée. Ce choix de vinification, sans passage en fûts de chêne, vise à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique originelle du Chardonnay. Le pressurage délicat et l'élevage sur lies fines en cuve apportent au vin sa texture et son élégance sans masquer son caractère minéral.

Fiche technique du Chablis Vieilles Vignes Blanc

Retrouvez ici les informations essentielles sur cette cuvée produite par le Domaine Séguinot et Filles, un des meilleurs vins de leur production.

Appellation : AOC Chablis Vieilles Vignes

Une appellation d'origine contrôlée (AOC) garantissant l'origine et le respect d'un cahier des charges strict, au cœur des grands crus de Bourgogne.

Millésime

Un millésime qui a produit des vins blancs fruités, avec une belle acidité et un grand potentiel de vieillissement.

Cépage : 100% Chardonnay

L'encépagement est exclusivement composé du cépage blanc emblématique des grands vins de Bourgogne.

Potentiel de garde et vieillissement : 5 à 8 ans

Ce vin blanc sec peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruit, mais son potentiel de garde lui permettra d'évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 3 et 5 ans après le millésime.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins de Bourgogne.