RECETTE
Tortillas de blé garnies de poulet grillé, fromage râpé et oignons fondus, dorées à la poêle puis tranchées en quartiers. Snack mexicain à dévorer chaud.
Les quesadillas sont l'une des préparations mexicaines les plus populaires au monde, ces tortillas pliées en deux et garnies de fromage qui fondent à la cuisson pour révéler une croûte dorée à l'extérieur et une garniture filante à l'intérieur. Originaires du Mexique central depuis l'époque préhispanique, où elles étaient préparées avec des tortillas de maïs farcies aux courgettes ou aux champignons, elles ont évolué pour intégrer une multitude de garnitures contemporaines. Cette version au poulet grillé et fromage fondant est particulièrement appréciée en Amérique du Nord et offre un repas familial décontracté, prêt en moins d'une heure.
Pour réussir de grandes quesadillas, plusieurs principes essentiels. Premièrement, la qualité des tortillas : privilégiez impérativement des tortillas de maïs jaune cuites au four (les bonnes traditions mexicaines) ou à défaut des tortillas de blé moelleuses, jamais des wraps industriels secs. Deuxièmement, le mélange de fromages : la combinaison de cheddar fort, Monterey Jack et mozzarella offre l'équilibre parfait entre goût et fondant. Troisièmement, la cuisson à la poêle : à feu moyen pour permettre au fromage de fondre uniformément tout en obtenant une croûte dorée croustillante. Cette recette propose une version familiale complète, à servir avec des sauces mexicaines authentiques.
Le vin de la recette
Château Lafite-Rothschild · Carruades de Lafite · 2017AOC Pauillac Premier Grand Cru Classé · 68% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 5% Cabernet Franc · 12,5 %
Entrez dans la légende Lafite-Rothschild avec ce Carruades 2017, bien plus qu'un second vin. C'est une porte d'entrée magistrale dans l'univers du Premier Gr...
Dans un grand saladier, mélangez les lamelles de poulet avec deux cuillères d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, le chili, l'origan, la poudre d'oignon, le jus de citron vert et l'ail écrasé. Salez généreusement, poivrez. Mélangez bien et laissez mariner vingt minutes à température ambiante.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive sur feu vif. Saisissez les lamelles de poulet quatre minutes en remuant. Ajoutez les oignons rouges et les poivrons en lamelles. Cuisez encore cinq minutes à feu moyen-vif pour que les légumes soient juste tendres mais croquants. Goûtez et rectifiez. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche.
Pelez les avocats et écrasez à la fourchette en gardant de la texture. Ajoutez l'oignon rouge, les tomates en dés, le jus de citron vert, la coriandre, le jalapeño et l'ail. Salez généreusement, poivrez. Mélangez délicatement. Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation.
Mélangez tous les ingrédients de la pico de gallo dans un bol. Laissez reposer dix minutes pour que les saveurs se développent. Goûtez et rectifiez.
Mélangez la crème fraîche, le yaourt grec, le jus de citron vert, la coriandre et le chili. Salez. Réservez au frais.
Mélangez les trois fromages râpés dans un grand bol. Cette combinaison apporte le goût (cheddar fort), le fondant (Monterey Jack) et l'élasticité (mozzarella) caractéristiques des bonnes quesadillas.
Posez une tortilla sur le plan de travail. Saupoudrez généreusement la moitié de tortilla de mélange de fromages. Garnissez du poulet aux légumes, de quelques haricots noirs, dés de tomate, jalapeños et olives. Recouvrez à nouveau de fromage râpé. Repliez la tortilla en deux pour fermer la quesadilla. Procédez de même pour toutes les autres.
Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen. Badigeonnez très légèrement les quesadillas pliées de beurre fondu ou d'huile sur les deux faces. Cuisez deux à trois minutes par face jusqu'à ce que les tortillas soient parfaitement dorées et croustillantes, et que le fromage soit complètement fondu à l'intérieur. Pressez légèrement avec une spatule pendant la cuisson pour assurer un contact uniforme.
Tranchez chaque quesadilla en quatre triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez sur un grand plat de service. Présentez au centre de la table avec les sauces (guacamole, pico de gallo, crème acidulée) en bols séparés, des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre fraîches. Chaque convive trempe ses morceaux dans les sauces à volonté.
Sur ces quesadillas généreuses et savoureuses, on cherche un vin qui apporte fraîcheur et structure sans dominer la rusticité du plat. Notre choix se porte sur le Château Lafite-Rothschild · Carruades de Lafite · 2017, le second vin du célèbre premier grand cru classé de Pauillac. Cet assemblage à dominante Cabernet Sauvignon et Merlot offre une expression remarquable : bouche soyeuse et complexe, notes de fruits noirs mûrs, de cèdre fin, d'épices douces et de graphite, soutenues par une trame tannique fondue caractéristique du second vin de Lafite.
L'accord avec les quesadillas peut sembler audacieux mais fonctionne admirablement : la finesse du Carruades de Lafite s'adapte aux différents éléments du plat sans dominer, ses notes épicées dialoguent avec le cumin et le paprika fumé du poulet, et sa fraîcheur préservée tranche le gras du fromage fondu. Pour des options plus accessibles, parcourez notre cave en ligne ou découvrez d'autres profils du Château Lafite-Rothschild. Pour un accord plus mexicain, des margaritas glacées ou une bière mexicaine légère (Corona, Pacifico) feront également un superbe accompagnement.
L'accord vin français haut de gamme et cuisine mexicaine décontractée peut sembler inattendu, mais il fonctionne admirablement quand on choisit des cuvées équilibrées et accessibles à des plats du quotidien. Le Carruades de Lafite, second vin de l'un des plus prestigieux premiers grands crus classés de Pauillac, offre la noblesse du Bordeaux avec un prix plus accessible. Pour les amateurs souhaitant explorer plus avant, des seconds vins d'autres premiers grands crus (Pavillon Rouge pour Margaux, Pichon Comtesse Réserve) offriront des accords proches. À l'inverse, pour un accord plus traditionnel mexicain, une bière mexicaine ou une margarita glacée accompagneront également très bien les quesadillas. Évitez les rouges trop tanniques qui se heurteraient à l'acidité de la pico de gallo et à la richesse des fromages.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Lafite-Rothschild · Carruades de Lafite · 2017AOC Pauillac Premier Grand Cru Classé
Château Gaudin · Collection · 2008AOC Pauillac
Château Haut-Batailley · 2019AOC Pauillac
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
