RECETTE
D’andouillettes sauce vigneronne maison : intense et parfumé, pour transformer n'importe quel plat en festin. Notre conseil vin : le Dominique Gruhier Cuvée Juliette.
Il y a des plats qui résonnent comme une promesse de convivialité. Si la version au vin blanc est un classique, l'andouillette préparée "façon meurette" ou "vigneronne" au vin rouge est une révélation pour les amateurs de cuisine de bistrot. Imaginez une belle andouillette dorée, nappée d'une sauce veloutée aux reflets pourpres, où les arômes de fruits rouges et d'échalotes confites viennent sublimer le caractère de la charcuterie.
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge peut épouser l'andouillette, à condition de bien le choisir. Il faut fuir les vins trop tanniques ou boisés qui durciraient le plat. En revanche, un vin rouge léger, frais et acidulé (comme un Pinot Noir de l'Yonne ou un Beaujolais) va "trancher" le gras de l'andouillette tout en apportant une profondeur aromatique terrienne et fruitée que le blanc n'a pas.
Le vin de la recette
Domaine Dominique Gruhier · Cuvée Juliette · 2023AOC Bourgogne Épineuil · 100% Pinot Noir · 13 %
Signée Dominique Gruhier, figure emblématique du nord de la Bourgogne, la Cuvée Juliette 2023 est une magnifique expression du Pinot Noir.
Voici une méthode directe et visuelle pour réussir ce plat à coup sûr.
Assaisonnement : Sel, poivre du moulin, persil plat.
1. La cuisson des andouillettes
2. La base aromatique
3. La sauce au vin rouge
4. La liaison et le service
Découvrez aussi notre sélection de Bourgogne Épineuil AOC sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Dominique Gruhier - Vins de Bourgogne.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Dominique Gruhier · Cuvée Juliette · 2023AOC Bourgogne Épineuil
Domaine Alain Mathias · Avita · 2022AOC Bourgogne Épineuil
Domaine Alain Mathias · Tradition · 2021AOC Bourgogne Épineuil
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
