RECETTE
Plongez au cœur du Sud-Ouest avec notre recette de civet de canard au vin. Découvrez tous les secrets pour obtenir une viande ultra-fondante et une sauce riche et veloutée. Un plat réconfortant qui embaumera votre cuisine !
Imaginez une froide soirée d'automne, le crépitement d'un feu de cheminée et, s'échappant d'une lourde cocotte en fonte, des effluves riches et complexes de vin rouge, d'épices et de viande confite. Vous y êtes ? Bienvenue au cœur du Sud-Ouest, dans l'univers d'un plat qui raconte une histoire : le civet de canard au vin. Plus qu'une simple recette, c'est un héritage, une célébration du temps long et des saveurs profondes qui ont fait la renommée de la gastronomie française.
Le civet tire son nom de la "cive" ou "civette", l'oignon ou la ciboule qui formait autrefois la base de sa garniture aromatique. C'est l'archétype du plat mijoté, où des morceaux de viande, souvent du gibier, sont longuement et lentement cuits dans une marinade au vin rouge. Le canard, emblème du Sud-Ouest, apporte une richesse et un fondant incomparables. Sa graisse nourrit la sauce, sa chair s'attendrit jusqu'à se défaire à la fourchette. Ce plat incarne une cuisine de patience, de partage et de réconfort, un véritable trésor de notre patrimoine culinaire.
Pour transcender ce plat emblématique, il nous fallait un vin d'exception. Notre choix s'est porté sur la cuvée Joseph Onesime du Mas Gourdou. Ce vin, véritable pépite, incarne l'équilibre parfait. Sa jeunesse offre un fruit éclatant qui vient réveiller la richesse du plat, tandis que ses tanins fins et soyeux enrobent le palais sans jamais l'agresser. C'est un dialogue parfait entre la puissance du civet et la fraîcheur élégante du vin. Nous y reviendrons en détail, mais sachez-le : cet accord est une évidence, une rencontre magique entre la terre et la vigne.
Le vin de la recette
Mas Gourdou · Joseph Onesime · 2023AOC Pic-Saint-Loup · Assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre · 14,5 %
Toute l'énergie et la gourmandise du Pic Saint Loup dans une bouteille ! La cuvée Joseph Onesime du Mas Gourdou est une véritable invitation au cœur de la ga...
La réussite de ce plat réside dans le respect des étapes et le choix de produits de qualité. Prenez votre temps, la cuisine mijotée est une ode à la lenteur. Le résultat en vaut chaque minute.
Pour 6 personnes, prévoyez :
Voici la marche à suivre, étape par étape, pour un résultat parfait.
Une fois la cuisson du canard terminée, la magie finale opère. Retirez délicatement les cuisses de la cocotte et gardez-les au chaud. Passez la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer la garniture aromatique et obtenir un jus lisse. Faites réduire cette sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle épaississe et concentre ses saveurs. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans une noisette de beurre ou de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réintégrez les cuisses et les champignons dans la sauce, laissez réchauffer l'ensemble 5 minutes et servez bien chaud.
Le moment tant attendu est arrivé ! La dégustation de ce plat réconfortant, accompagné de son vin âme sœur.
Pour accueillir cette sauce divine, privilégiez des accompagnements capables de l'absorber. Une purée de pommes de terre maison, riche en beurre, est un classique indémodable. Des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou même quelques pommes de terre vapeur sont également d'excellents choix qui mettront en valeur la puissance du plat sans le dominer.
Ouvrez votre bouteille de Mas Gourdou · Joseph Onesime une bonne heure avant le repas. Servez-la à une température de 16-17°C. Au nez, vous découvrirez des arômes de fruits noirs croquants, de mûre sauvage et une pointe florale typique du Malbec. En bouche, sa structure est présente mais élégante, avec des tanins qui répondent parfaitement au gras du canard. La fraîcheur du vin vient "nettoyer" le palais et appelle une autre bouchée du civet. L'harmonie est totale : le fruit du vin sublime la sauce, et la richesse du plat arrondit les tanins du vin. Un accord d'une évidence rare.
Le miracle des plats mijotés, c'est qu'ils sont souvent encore meilleurs le lendemain ! Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes. Versez le civet dans une casserole ou une cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, et laissez-le retrouver sa température tout doucement à feu très doux et à couvert. Il retrouvera tout son moelleux et ses saveurs seront encore plus fondues.
Pour aller plus loin, voici quelques idées pour personnaliser la recette et les réponses aux questions que vous pourriez vous poser.
Mon civet est prêt mais la sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique. Retirez la viande et les champignons, puis faites réduire la sauce à feu moyen/vif à découvert jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez aussi lier la sauce avec un petit morceau de beurre manié (beurre et farine malaxés ensemble) ou une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
Découvrez aussi notre sélection de Vins du Sud-Ouest sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Mas Gourdou - Vins du Languedoc.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixMas Gourdou · Joseph Onesime · 2023AOC Pic-Saint-Loup
Domaine Mas Gourdou · Grain par Grain · 2019AOC Pic-Saint-Loup
Domaine Mas Gourdou · Divin Venin · 2022AOC Pic-Saint-Loup
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
