RECETTE
Préparez votre sauce au vin rouge et champignons maison : c'est rapide, et tellement meilleur qu'en bocal. Se marie parfaitement avec le A Tempo Domaine de la Rouviole.
La sauce au vin rouge aux champignons est idéale pour accompagner :
On est très proche d’une sauce marchand de vin : on part d’un vin rouge généreux, d’un fond de veau ou de volaille, d’échalotes et d’oignons qui ont doucement sué dans le beurre, puis on laisse mijoter pour faire réduire les sucs et concentrer les arômes. Les champignons de Paris (ou cèpes, morilles, girolles selon la saison) apportent un côté forestier très gourmand.
La recette d’origine que nous utilisons comme base se prépare au vin blanc sec (10 cl), mais la méthode est parfaitement adaptée au vin rouge. Concrètement :
Vous pouvez donc :
Pour obtenir une sauce vraiment savoureuse, on s’appuie sur trois éléments :
On obtient ainsi une sauce au vin onctueuse, capable de napper de belles tagliatelles fraîches, un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre maison, en plus de la viande.
Le vin de la recette
Domaine La Rouviole · A Tempo · 2021AOC Minervois · Syrah, Grenache, Carignan · 13,5 %
Découvrez ce vin rouge du Minervois à la personnalité vibrante, où la Syrah et le Cinsault signent une cuvée profonde, parfumée et pleine d’allure. Un vin au...
Pour 4 personnes, selon la recette de base :
Vous pouvez enrichir cette base avec :
1. Préparer les champignons
2. Réaliser un petit fumet de champignons
3. Préparer le roux au vin
4. Ajouter le lait et le fumet de champignons
1. Filtrer et lisser la sauce
Passez la sauce au chinois ou dans une fine passoire : vous conservez un jus lisse, bien parfumé.
2. Cuire les têtes de champignons
3. Monter la sauce
Pour une vraie sauce au vin rouge champignon, remplacez tout ou partie du vin blanc par un vin rouge souple et fruité, puis laissez réduire un peu plus longtemps en surveillant l’acidité. Une noisette de beurre en fin de cuisson apporte du brillant et de la gourmandise.
Cette sauce au vin rouge et aux champignons accompagne à merveille :
Vous pouvez aussi la verser sur des légumes rôtis (carottes, céleri, courges) pour un plat végétarien plus gourmand, ou sur des pavés de seitan ou de tofu grillé si vous souhaitez une alternative sans viande, tout en gardant l’esprit « sauce au vin rouge de bistrot ».
Pour rester dans la cohérence de la cuisine au vin, servez votre plat avec une bouteille de A Tempo Domaine de la Rouviole :
La sauce met en valeur la fraîcheur du vin, tandis que le vin prolonge en bouche les notes de champignons, de thym, de poivre et de jus réduit. C’est un accord idéal pour un dîner dominical, un repas entre amis ou un plat de fêtes plus décontracté qu’un gibier en sauce.
Servez immédiatement, bien chaude, pour qu’elle nappe joliment la viande rouge, les haricots verts, les pommes de terre sautées ou le gratin qui l’accompagnent.
Découvrez aussi notre sélection de Vins du Languedoc sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine La Rouviole - Vins du Languedoc.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine La Rouviole · A Tempo · 2021AOC Minervois
Château d’Oupia · Nobilis · 2019AOC Minervois
Domaine La Rouviole · Plus on est de fous · 2021AOC Minervois
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
