RECETTE
Ce poulet au vin rouge généreux est un pur moment de gourmandise. Se marie parfaitement avec le Lauran Cabaret Réserve de Saint Andrieux.
Plat familial par excellence, le poulet au vin rouge mise sur la simplicité : des cuisses de poulet bien dorées en cocotte, des oignons et carottes doucement faites revenir, quelques lardons qui apportent du goût, puis on mouille au vin et on laisse mijoter à feu doux. Les sucs déglacés, un bon assaisonnement (sel et poivre), et la cuisson régulière donnent une sauce onctueuse et savoureuse qui nappe généreusement la volaille.
Le vin rouge structure la sauce : il apporte du fruit, une légère tension et une belle profondeur après réduction. Avec le bouquet garni (thym, laurier, persil), l’ail et quelques échalotes, on construit une base aromatique équilibrée. En cuisine, on déglace pour récupérer les sucs, on ajuste avec un peu de bouillon de volaille si besoin, puis on laisse cuire le temps que les arômes se fondent et que la sauce brille naturellement.
Un poulet fermier (ou des cuisses bien charnues) garantit une chair fondante après un mijoté patient. Travaillez à feu moyen au départ pour colorer, puis couvrez partiellement et poursuivez à feu doux “pendant environ” une heure, en remuant de temps en temps. La clé : ne pas faire bouillir à gros bouillons, mais laisser mijoter pour préserver le moelleux. Côté verre, un rouge souple et gourmand convient très bien ; pour la cuisson comme pour le service, une cuvée de caractère comme Lauran Cabaret Réserve de Saint Andrieux Rouge accompagne joliment la recette sans l’écraser.
Le vin de la recette
Domaine Lauran Cabaret · Réserve de Saint Andrieux · 2021AOC Minervois · Syrah et Grenache · 13,5 %
Découvrez le Lauran Cabaret Réserve de Saint Andrieux Rouge 2021, un vin du Minervois qui séduit par sa souplesse, son équilibre et ses arômes généreux. Issu...
Repères temps : ≈ 1 h 30 (préparation 30 min, cuisson 1 h).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte (ou sauteuse).
Faites revenir les oignons émincés avec les lardons jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer sur feu vif pour fixer les sucs (saler, poivrer).
Déglacez avec un fond de vin rouge pour dissoudre les sucs, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le reste du vin rouge, les carottes en rondelles, l’ail, le bouquet garni et une pincée d’herbes de Provence.
Couvrez et laissez cuire à feu fort 30 min (porter à ébullition, puis stabiliser).
Ôtez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen encore 30 min, en remuant de temps en temps ; mouiller d’un peu d’eau si besoin.
Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) en fin de cuisson ; la sauce doit être onctueuse et napper les morceaux de poulet.
Servez le poulet au vin rouge avec des pommes de terre vapeur, une purée crémeuse (un trait de crème fraîche, beurre, sel et poivre) ou un gratin dauphinois. Ces garnitures boisent la sauce onctueuse, absorbent le jus de cuisson et équilibrent l’acidulé du vin rouge réduit.
Des champignons émincés faits revenir au filet d’huile d’olive, des haricots verts al dente ou des tagliatelles fraîches nappées de sauce : trois options rapides, parfumées et savoureuses. Finissez avec persil haché ou ciboulette pour la fraîcheur.
Ajoutez des olives, quelques lardons croustillants, des échalotes rissolées, ou une pointe de moutarde en fin de cuisson pour arrondir la sauce. Une pincée de paprika ou d’origan peut relever le plat sans masquer la volaille.
Choisissez un vin rouge aux tanins souples et au fruit mûr : parfait pour mouiller, laisser mijoter puis servir. Si besoin, coupez la réduction avec un trait de bouillon de volaille.
Servez entre 16-18 °C. Une aération rapide en carafe affine les notes d’oignons, de thym et de bouquet garni. Alternative légère : un trait de vin blanc en déglacage pour plus de tension, ou un peu de fond de veau pour la rondeur.
Les vins du Sud gourmands fonctionnent bien. Pour la cuisson comme pour la table, une cuvée de caractère type Lauran Cabaret Réserve de Saint Andrieux accompagne joliment la volaille mijotée sans l’écraser.
La cocotte retient mieux la chaleur et favorise une cuisson du poulet homogène à feu doux. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour faire réduire ; si elle est trop serrée, mouiller avec un peu d’eau ou de bouillon.
Version crème fraîche & moutarde pour une sauce plus onctueuse ; variante tomate-provençale (coulis, poivrons, herbes de Provence). Un soupçon de piment doux, de paprika fumé ou de romarin apporte une autre saveur.
Remplacez le vin par un bouillon corsé (cube de fond de volaille), une cuillère à soupe de balsamique pour l’acidulé, et terminez avec un morceau de beurre pour la brillance.
Présentez à table dans la cocotte : morceaux de poulet nappés de sauce onctueuse, poivre du moulin, persil frais. Arroser avant service pour garder le moelleux.
Le mijoté est meilleur réchauffé : couvrez de papier aluminium et réchauffez à feu doux (ou au four doux). Conservation : réfrigérateur 48 h ; possible de congeler en portions.
Comptez ≈ 1 h 30 (30 min de préparation, 1 h de cuisson). Entrée légère (salade croquante, échalote), puis poulet au vin rouge, et un dessert simple (fruits rôtis) pour laisser la sauce en vedette.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Lauran Cabaret - Vins du Languedoc.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Lauran Cabaret · Réserve de Saint Andrieux · 2021AOC Minervois
Château d’Oupia · Nobilis · 2019AOC Minervois
Domaine La Rouviole · Plus on est de fous · 2021AOC Minervois
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
