Joues de bœuf confites
Matys Hoffman
Matys Hoffman
La joue de bœuf confite est l’un de ces plats mijotés emblématiques de la cuisine française, à la fois généreux, savoureux et profondément réconfortants. Longtemps réservée aux tables de bouchers et aux marmites familiales, cette viande gélatineuse révèle, après une cuisson lente à feu doux, une texture incroyablement fondante. Préparée en cocotte en fonte avec des légumes, des aromates et un bon vin rouge, elle se transforme en un véritable régal pour les papilles.
La joue de bœuf est un morceau de viande issu des muscles très sollicités de l’animal. Riche en collagène, elle devient moelleuse et fondante après un long temps de cuisson. Contrairement à un rôti ou à un paleron, elle doit être braisée ou laissée mijoter lentement dans un bouillon ou un vin rouge pour exprimer toute sa saveur.
La cocotte en fonte permet une diffusion homogène de la chaleur et garantit une cuisson douce pendant plusieurs heures. À feu très doux, la viande s’imprègne des sucs, des légumes et du bouquet garni, sans jamais se dessécher.
Grâce à sa puissance aromatique et à son jus de cuisson concentré, la joue de bœuf confite appelle naturellement un vin rouge structuré, capable de soutenir la richesse du plat.
Pour réaliser cette recette de joues de bœuf confites pour 4 personnes, prévoyez :
• 1,2 kg de joues de bœuf coupées en gros morceaux
• Oignons émincés et échalotes
• Carottes en rondelles
• Gousses d’ail écrasées
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 75 cl de vin rouge
• Bouillon de bœuf ou fond de veau
• Sel et poivre noir
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile, puis faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces. Cette étape permet de développer les sucs et d’apporter une profondeur aromatique essentielle au plat.
Déglacez avec le vin rouge, puis mouillez avec le bouillon jusqu’à couvrir les morceaux de viande. Portez à légère ébullition avant de réduire le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures. La viande devient alors extrêmement tendre et fondante.
En fin de cuisson, ajustez le sel et le poivre et laissez réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce nappante.
La structure tannique et la puissance aromatique d’un vin de Bandol répondent parfaitement à la richesse de la viande confite.
Le Bandol Domaine de l’Olivette 2018 offre une robe grenat intense et des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices. En bouche, les tanins sont soyeux et la finale longue, idéale avec ce plat mijoté.
Utilisez ce vin rouge pour la cuisson et servez-le à table à 17–18 °C, après un léger carafage.
Servez ce plat mijoté avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles ou des légumes racines, afin de profiter pleinement du jus de cuisson.
Comme beaucoup de plats mijotés, les joues de bœuf confites gagnent en saveur après repos et réchauffage à feu doux.
Un vin pour accompagner votre recette ?
Fabriqué en France
75 cl
Mourvèdre (>50%), Grenache, Cinsault · Avec sulfites
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