Château Ausone · 2018
AOC Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé "A"
14.5 %
75 cl
60% Cabernet Franc, 40% Merlot ·
moped_package Livré entre le et le
Le Château Ausone 2018 incarne la quintessence des grands crus de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d'un millésime exceptionnel, est le fruit d'un terroir unique et d'un savoir-faire ancestral. En tant que Premier Grand Cru Classé "A" dans le classement de Saint-Émilion, il se positionne au sommet des appellations les plus prestigieuses, offrant aux dégustateurs une expérience aromatique d'une complexité et d'une finesse rares. Ce grand vin est une véritable célébration du vignoble de Saint-Émilion, où chaque gorgée révèle l'âme de ses coteaux calcaires.
La palette aromatique de ce vin rouge est d'une richesse remarquable. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits noirs intenses, comme le cassis et la mûre, qui témoignent de la parfaite maturité du raisin. Ces notes fruitées sont sublimées par des nuances florales délicates de violette et une minéralité prononcée rappelant le graphite. Une touche subtile d'épices et de cèdre, héritage de son élevage soigné, vient parfaire ce profil d'une grande élégance.
Le millésime 2018 a été unanimement salué par les critiques et les sommeliers du monde entier. Considéré comme l'un des meilleurs vins produits par le château, il se distingue par sa structure tannique parfaite, sa fraîcheur et son immense potentiel de garde. Les dégustations professionnelles soulignent sa typicité et sa capacité à rivaliser avec les plus grands millésimes de l'histoire des vins de Bordeaux, ce qui en fait une pièce de choix pour toute cave digne de ce nom.
La dégustation commence par la contemplation de sa belle robe. Le Château Ausone 2018 se pare d'une couleur pourpre profonde et dense, presque impénétrable, avec de subtils reflets violacés sur le disque. Cette teinte intense, entre le rubis et le grenat, est la signature visuelle des grands vins rouges de Saint-Émilion, promesse d'une grande concentration et d'un long vieillissement.
Au nez, ce vin d'exception déploie un bouquet d'une grande complexité. Les premiers parfums qui se révèlent sont ceux de fruits noirs mûrs, comme le cassis et la mûre sauvage. Viennent ensuite des notes florales très fines de violette, caractéristiques des grands Cabernet Franc, ainsi qu'une trame minérale évoquant la pierre à fusil et le graphite, reflet direct de son terroir calcaire.
En bouche, l'attaque est à la fois précise, ample et suave. La structure est portée par des tannins d'une finesse et d'une qualité soyeuse exceptionnelles, qui tapissent le palais sans aucune agressivité. L'équilibre entre la puissance aromatique, la rondeur du Merlot et la droiture du Cabernet Franc est magistral. La finale est incroyablement longue, persistante et saline, laissant une empreinte de fraîcheur et de minéralité.
Pour apprécier pleinement ce Premier Grand Cru Classé, nous recommandons une température de service comprise entre 16 et 18°C. Dans sa jeunesse, une aération en carafe de deux à trois heures permettra à son bouquet de s'ouvrir et d'assouplir sa structure tannique. Son potentiel de garde est exceptionnel : il pourra vieillir en cave pendant 30 à 50 ans, voire plus. La patience sera récompensée, car il atteindra son apogée après une quinzaine d'années de maturation.
La structure et la complexité de ce grand vin appellent des plats raffinés. Il s'accordera à merveille avec des viandes nobles ou du gibier, mais aussi avec des plats végétariens riches en saveurs.
Lorsque le vin aura atteint une belle maturité, ses tannins se seront fondus et ses arômes auront évolué vers des notes de sous-bois et de réglisse. Il s'associera alors parfaitement avec des fromages à pâte pressée cuite, affinés longuement.
Le secret de Château Ausone réside dans son terroir. Le vignoble de seulement sept hectares est situé sur les coteaux calcaires de Saint-Émilion, un terroir unique qui confère au vin sa minéralité et sa fraîcheur singulières. Les vignes plongent leurs racines dans ce sol argilo-calcaire qui assure un drainage parfait et une alimentation hydrique régulée, conditions idéales pour atteindre une maturité parfaite des raisins.
L'encépagement du domaine fait la part belle au Cabernet Franc, cépage roi de ce terroir, qui apporte structure, finesse aromatique et complexité. L'assemblage du millésime 2018 est le reflet de cette identité.
Le Merlot complète cet assemblage en apportant de la rondeur, du fruité et une texture suave, créant un équilibre parfait.
La viticulture au Château Ausone est menée avec une précision d'orfèvre. Les vendanges sont réalisées manuellement, parcelle par parcelle, et les grappes font l'objet d'un tri rigoureux pour ne conserver que les baies parfaites. La fermentation se déroule en cuves, sous contrôle strict des températures, pour préserver la pureté du fruit et l'identité du terroir. Cette approche méticuleuse est la clé pour produire l'un des plus grands vins du monde.
L'élevage est une étape cruciale dans l'élaboration de ce cru classé. Le vin est élevé dans des barriques neuves de chêne français pendant environ 20 mois. Cet élevage en fûts permet de polir les tannins, qui deviennent incroyablement soyeux, et d'apporter une complexité aromatique supplémentaire avec des notes boisées et épicées parfaitement intégrées, sans jamais masquer le fruit.
Depuis le tout premier classement des vins de Saint-Émilion en 1954, Château Ausone a toujours maintenu son rang au sommet, celui de Premier Grand Cru Classé "A". Cette distinction, partagée avec une poignée d'autres domaines légendaires comme le Château Cheval Blanc, témoigne de la régularité et de l'excellence de ses vins à travers les millésimes. Il est une référence absolue au sein des crus classés du Libournais.
L'histoire du Château Ausone remonte à l'époque gallo-romaine, et son nom serait un hommage au poète Ausone. Ce domaine viticole historique est plus qu'un simple producteur de vin ; il est un monument de l'appellation d'origine contrôlée Saint-Émilion Grand Cru. Chaque cuvée est une expression pure de son terroir d'exception, recherchée par les collectionneurs et amateurs de grands vins français du monde entier.
Ce vin est produit sous l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Saint-Émilion Grand Cru, au sein de la région viticole de Bordeaux.
L'assemblage de ce millésime est composé de 60% de Cabernet Franc et de 40% de Merlot.
Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel, estimé entre 30 et 50 ans, voire davantage pour les grands millésimes. Pour un vieillissement optimal, il doit être conservé en cave à l'abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C et avec une hygrométrie d'environ 70%.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Saint-Émilion AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
Les proportions décident de la chair du vin autant que de sa tenue. Voici celles de la cuvée, telles que le domaine les communique.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Cette cuvéeGrande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Potentiel de garde exceptionnel (30-50 ans+). Idéal à partir de 15 ans.
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 2-3 heures avant le service pour l'assouplir : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Agneau de lait rôti, Filet de bœuf en croûte, Pigeonneau aux cèpes
Fromages
Comté affiné 36 mois, Saint-Nectaire fermier, Vieux Salers
Plats végétariens
Risotto aux truffes noires, Gratin de légumes racines au parmesan
LA RECETTE ASSOCIÉE
Tartare de bœuf classique aux câpres et cornichons
LE DOMAINE
Château Ausone
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Minéral, pour grande occasion.
Origine
AOC Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé "A", Bordeaux.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé "A"
Cépages
60% Cabernet Franc, 40% Merlot
Degré
14,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bordeaux
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
Potentiel de garde exceptionnel (30-50 ans+). Idéal à partir de 15 ans.
Sulfites
Avec sulfites
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