Domaine Amiot-Servelle · Derrière la grange · 2017
AOC Chambolle-Musigny Premier Cru
13.5 %
75 cl
100% Pinot Noir ·
moped_package Livré entre le et le
Découvrez le Domaine Amiot-Servelle Derrière la grange, un vin rouge emblématique du vignoble de Bourgogne. Cette cuvée, issue de vieilles vignes de pinot noir, incarne toute la finesse et la complexité des grands vins de Chambolle-Musigny. En tant que Premier Cru, elle est le reflet d'un terroir d'exception au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits, une expression pure et authentique d'un des meilleurs climats de l'appellation, travaillée avec passion par des vignerons de talent.
Ce millésime en Bourgogne est réputé pour avoir produit des vins rouges d'une grande élégance, alliant une maturité parfaite du raisin à une belle fraîcheur. Ce vin se distingue par sa structure délicate et son équilibre remarquable. Déjà accessible dans sa jeunesse, il possède un potentiel de garde impressionnant, promesse d'une évolution aromatique fascinante pour les dégustateurs patients qui sauront le conserver dans leurs caves.
À l'œil, ce grand vin de Bourgogne dévoile une robe d'un rubis limpide et éclatant. De subtils reflets grenat sur le disque témoignent de sa maturité naissante et de sa concentration. Sa brillance est une invitation à la dégustation et un gage de la qualité de la vinification.
Le nez est un véritable bouquet de parfums délicats. On y décèle des arômes de fruits rouges frais comme la framboise et la cerise, signatures du cépage pinot noir. Des notes florales de pivoine et de violette apportent une touche aérienne, complétées par une nuance de sous-bois qui complexifie la palette aromatique.
En bouche, l'attaque est soyeuse et d'une grande délicatesse. La matière est ample, portée par des tanins fins et ciselés qui structurent le vin sans aucune dureté. La finale est longue, persistante, et marquée par une minéralité calcaire typique des grands terroirs de Chambolle-Musigny.
La finesse de ce vin rouge appelle des mets délicats. Il s'accordera parfaitement avec des viandes au goût raffiné, dont la texture ne dominera pas ses tanins soyeux. Voici quelques suggestions pour un accord mets et vins réussi :
Pour l'accord avec les fromages, privilégiez des pâtes pressées cuites ou des fromages à croûte lavée pas trop puissants. L'objectif est de compléter le fruité du vin sans masquer ses nuances.
Ce vin de Bourgogne peut également accompagner avec brio des plats végétariens riches en saveurs umami, qui feront écho à ses notes de sous-bois.
Pour une dégustation optimale, nous vous conseillons de servir ce Chambolle-Musigny Premier Cru à une température de 16-17°C. Un carafage d'une heure avant le service peut être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, pour permettre au bouquet de s'ouvrir pleinement et d'exprimer toute sa complexité aromatique.
Ce grand vin de garde possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer gracieusement en cave pendant 15 à 20 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 7 et 15 ans après le millésime, moment où il aura développé des arômes tertiaires tout en conservant la fraîcheur de son fruit.
Pour assurer un vieillissement optimal, conservez vos bouteilles couchées dans une cave à température stable (entre 12 et 14°C), avec une hygrométrie contrôlée et à l'abri de la lumière et des vibrations. Ces conditions permettront à ce prestigieux vin bourguignon de se bonifier avec le temps.
Le Domaine Amiot-Servelle est une propriété familiale ancrée depuis plusieurs générations au cœur du vignoble de Chambolle-Musigny. La passion du terroir et du cépage pinot noir se transmet de père et fils, avec une connaissance intime de chaque parcelle. Ce sont des vignerons artisans qui produisent des vins réputés pour leur élégance et leur authenticité.
La viticulture pratiquée par le domaine est respectueuse de l'environnement, visant à préserver la vie des sols et la typicité de chaque climat. Les vendanges sont manuelles, permettant un tri sévère des raisins pour ne garder que le meilleur. Cette approche garantit la production de grands vins de Bourgogne qui sont une pure expression de leur lieu d'origine.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chambolle-Musigny est souvent considérée comme l'incarnation de la finesse en Côte de Nuits. Ses sols calcaires et peu profonds contraignent la vigne à puiser en profondeur, conférant aux vins une minéralité et une structure tannique d'une rare élégance. C'est le terroir de prédilection des vins rouges tout en dentelle.
Le climat "Derrière la grange" est une parcelle classée en Premier Cru, un micro-terroir unique bénéficiant d'une exposition et d'une composition de sol spécifiques. Ce terroir confère au vin une personnalité distincte, combinant la puissance contenue des grands crus à la délicatesse caractéristique de l'appellation. C'est l'un des joyaux du patrimoine viticole bourguignon.
Cette cuvée est un monocépage, élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, le cépage roi des grands vins rouges de Bourgogne.
Le vin bénéficie de la prestigieuse Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chambolle-Musigny Premier Cru, une garantie de son origine et de sa qualité supérieure au sein de la hiérarchie des crus de Bourgogne.
La vinification est menée avec soin pour extraire en douceur couleur et tanins. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui affine la structure du vin, patine ses tanins et complexifie sa palette aromatique.
Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chambolle-Musigny AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Quasi de veau rôti.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Pinot Noir
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Cette cuvéeGrande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 15–20 ans, idéal à 7–15 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 30–60 min avant le service : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Magret de canard, Quasi de veau rôti, Volaille de Bresse
Fromages
Cîteaux, Comté 18 mois, Brillat-Savarin
Plats végétariens
Risotto aux champignons sauvages, Poêlée de cèpes
LA RECETTE ASSOCIÉE
Burrito maison au bœuf épicé et haricots rouges
LE DOMAINE
Domaine Amiot-Servelle
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Élégant & Complexe, pour repas gastronomique, occasion spéciale.
Origine
AOC Chambolle-Musigny Premier Cru, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Chambolle-Musigny Premier Cru
Cépages
100% Pinot Noir
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 15–20 ans, idéal à 7–15 ans
Sulfites
Avec sulfites
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